Macchina per prosciutto, trituratore, stampo per pressa per prosciutto (materiale)

Questo è esattamente quello che intendo

Gente, ho letto = ho letto tutto Temka, e le ricette sono prosciutto - e ho una domanda diretta: semplicemente non capisco - stupido, probabilmente - perché scrivono ovunque che una temperatura sicura per i polli è di 90 grammi. C - anche su un termometro per carne, una mucca viene disegnata a 90 grammi! E il prosciutto deve essere cotto a una temperatura di pollo di 74 grammi. A PARTIRE DAL! Posso fraintendere cosa? Come per non avvelenare il mio, altrimenti ho comprato Tesku, sto facendo maiale + pollo o tacchino per la terza volta, cucino 80 gr. 3,5 ore - temperatura 72 gradi. dentro.

[Olga]

Olga, se portata ad una temperatura più alta, la carne diventa secca e si presenta come una cotoletta.

[Anchic]

Olga, se lo porti a una temperatura più alta, la carne diventerà secca e sembrerà una cotoletta.

Anchic, Anna, questo è comprensibile, ma per quanto riguarda la sicurezza?

[Olga]

Olga, beh, come per sicurezza aggiungiamo sale nitrito.

E ho paura di lei, nitrito ... Ne faccio a meno, aggiungo 1 cucchiaio. l. Cognac ...

Corri in giro con queste temperature come un pazzo con un sacco scritto ...
La cosa principale è la temperatura all'interno della miscela di carne, e qui il tavolo e il termometro riflettono secoli di esperienza.
Lo faccio sempre a queste temperature, non ci sono cotolette secche ...

E ho comprato Redmond e sono molto felice. All'inizio volevo prendere un altro prosciutto polacco, ma ora dubitavo di averne bisogno. Tutto funziona alla grande con Redmond. Quello ha fatto una miscela di pollo e tacchino


E questo è manzo, maiale e funghi


E niente sale nitrito. Il prosciutto si mangia velocemente.

Ragazze-ragazzi, scusatemi, potrei fare una domanda stupida, sto ancora studiando l'argomento della preparazione del prosciutto ... dimmi, che dire di tutti i tipi di batteri della salmonella nella carne? Muoiono se si riscalda fino a una temperatura di oltre 70 gradi? Di solito ho la stessa domanda sui sous vids, ma probabilmente una cottura molto lunga fa il suo lavoro ... spiegalo alla teiera, per favore! Forse ci sono tabelle su questo account sul tempo-temperatura necessario per la morte dei batteri?

Ciao! Grazie al forum e per l'utile argomento sui produttori di prosciutto!
Finora sogno solo di imparare)
Sulla salmonellosi:
Nello spessore della pagnotta di salsiccia, la Salmonella può resistere a punti di ebollizione per 15-20 minuti. Muoiono a una temperatura di 60-70 gradi entro un'ora. E con il trattamento termico (bollitura) un pezzo di carne del peso di 500 grammi - solo dopo 2-3 ore.

Una fonte:
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[Dober]

Dober, Grazie per la risposta! Ho seguito il link, l'ho letto, ma non riesco proprio a capire perché muoia in una pagnotta di salsiccia in 15-20 minuti e 500 grammi in un pezzo di carne in 2-3 ore ... Per quanto posso capire , una pagnotta di salsiccia di solito non è meno di un pezzo di carne da 500 grammi e non capisco perché la Salmonella muore più velocemente al suo interno. Questo perché non capisco il principio, quindi di solito cucino qualsiasi carne per 2-3 ore ... nel caso ... alla fine, spesso perde il suo sapore ... dopotutto, probabilmente importa cosa a pezzi viene tritato o tritato in generale (e se carne macinata, allora probabilmente in modi diversi se viene semplicemente fritta nella sua consistenza fine o viene cotta pressata in una pagnotta di salsiccia).
In breve, ho un pasticcio nella mia testa su questo.

Ragazze, abbiamo un'azione a Nizhny Novgorod per il prosciutto di Teskom, improvvisamente chiunque ne abbia bisogno - circa 1600 rubli per l'azione. viene fuori. Ho ordinato.
Questo è per tutti, senza registrazione e abbonamenti, basta ordinare.
Yandex dice che in altri posti è più vicino a 3mila.

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Ragazze, studio l'argomento in dettaglio (già a 42 pagine), ho comprato Teskuy, ma ho pensato a quello che ho letto: abbiamo molte persone, comunque ne servono due contemporaneamente. Ho letto che in un multicooker da 6 litri due Biovins stanno contemporaneamente (larghi) - giusto? Ho un Brand 6060 da 6 litri, hanno scritto che la ciotola è simile a Stebe, rispettivamente, dovrebbe anche entrarci. Così ho pensato: forse restituirò a Tekcom, comunque prenderò due Biovin.

Con due Biovines, pensi che Teskoma tornerà utile? Oppure consegnare prima che siano trascorsi 14 giorni?

Oggi ho deciso di fare un involtino di petto di pollo. Ripieno: formaggio grattugiato, funghi bolliti e prezzemolo. Ho arrotolato un panino e ho deciso di cucinarlo nel prosciutto di Tescom. L'ho fatto con un allegato aggiuntivo per la stampa, poiché c'era un solo seno. L'ho cucinato allo stesso modo del prosciutto. Il risultato è stato un rotolo molto piacevole, succoso e gustoso senza movimenti del corpo inutili.

Ragazze, produttori di prosciutto in metallo ci sono tali che puoi usare senza borse? Mia sorella mi ha chiesto di chiedere, ho detto - come Biovin ha un vetro solido, giusto?

[Sashunesha]

Sashunesha, e in Biovina cucino in borsa.

[Sashunesha]

Sashunesha, perché non Tescoma?

Quindi - lei non vuole la plastica. Ho Teskom, ecco perché l'ho preso, per non essere perplesso se ho acquistato borse di alta qualità.



E lei non ha un multicooker, secondo me, non è realistico scherzare con un prosciutto senza un multi, questi sono balli con tamburelli ...

[Sashunesha]

Sashunesha, assolutamente niente balli. Se c'è del gas, allora un divisore sotto la padella. O in un forno elettrico.

E invece di un prosciutto - cosa? Ha fatto oggi per la prima volta in una borsa e un barattolo per conservare i cereali.

[Sashunesha]

SashuneshaSenza multi, qualsiasi forno è adatto. Imposta gli stessi gradi e vai a fare una passeggiata. Dopotutto, la sonda di temperatura suonerà. Ecco la ricetta in carta da forno. La tecnologia di impastare e stagionare la carne macinata è la stessa, ma confezionata in pagnotte da 400 g

Grazie, ma dopo diversi test sembra perdere la motivazione - non metterà categoricamente il nitrito, e ora le sembra che il gusto del prosciutto cambi rapidamente in peggio nei giorni successivi, pensa che questo sia del mancanza di nitriti.

[Sashunesha]

Sashunesha, beh, non c'è prosciutto senza nitrito.

Perché: ho preso ricette da Mistletoe e da qualcun altro che nega i nitriti. Hai solo bisogno di mangiarlo velocemente.

[Sashunesha]

Sashunesha, perché non c'è sapore di prosciutto, e il colore, è il nitrito che lo dà.

Anch'io ho paura dei nitriti

[Ninelle]

Anch'io ho paura dei nitriti

Ninelleperché?
Chi usa il nitrito sul forum è sano e salvo

tutti sono vivi e stanno bene

Aha

Per me il nitrito è meglio del botulismo ... il prosciutto viene cotto a basse temperature, ma l'agitazione non è in questo argomento.

Ragazze, mi dispiace, non riesco a padroneggiare l'intero argomento. Puoi fare brevemente un paio di domande, se ne prendi una di ferro, puoi cuocere il prosciutto sdraiato, in qualsiasi casseruola, in un multicooker e in una pentola. Destra? E se sei duro, allora solo in piedi?
E ci sono molti problemi con le borse per prosciutti in ferro?
Tuttavia, se ci sono proprietari sia di plastica che di ferro, puoi dire quale è più conveniente?
E da dove prendi il sale? Su Avito solo mezzo chilo, è tanto!

Portami anche nei tuoi ranghi! Ieri ho comprato un prosciutto Endever HM 008. Tira fuori il fondo, come a Belobok, e la molla dentro, come Tescoma.
Il volume scritto è di 1,5 litri e fino a 2 kg di carne. Qualcosa a cui non posso credere, sembra così piccolo!
Ora dobbiamo comprare carne fresca e andare avanti!

[Natasha]

Natasha, aha, vai avanti e buona fortuna con l'apprendimento

[Natasha]

Natasha, dicci com'è per te - non mi piace in Tescom, che è di plastica. E questo può essere messo sul bordo, o è, come Tesku, possibile solo sul fondo (durante il processo di cottura)?

[Gata]

Gata, no, è in acciaio inossidabile. Le istruzioni dicono che puoi metterti in qualsiasi posizione. Ma assicurati di usare sacchetti da forno o pellicola. Ci sono fori sul fondo e sul coperchio.

[Natasha]

Natasha, è bene che tu possa in qualsiasi posizione. Qual è la tua opinione dopo l'uso?

[Anya]

Anya, ovviamente!

[Gata]

Gatae cosa spaventa la plastica di Teskoma? Si cuoce bene al forno e in multicooker. Si lava molto meglio di un pezzo di ferro. E sembra più elegante. Tutto così paffuto e liscio e niente sacchetti nafig

[Rarerka, Ludmila]

Rarerka, Ludmila, Grazie! Domani cucinerò. Ho già comprato la carne.

[Anastasenok]

Anastasenok, Mi piace anche Teskoma che è bellissimo e senza pacchetti.
La plastica è eccellente.

Ci sono insoddisfatti di Teskoma? Ho spinto indietro il metallo, ma non sono felicissimo di Teskiy!

[Gata]

Non mi piace in Tescom che sia di plastica. E questo può essere messo al limite

Gata, Ho anche Tescom. Se VARYU, allora sì, lo metto in posizione verticale e andiamo. E se FACCIO carne per l'intero volume, la metto. Mi assicuro che i fori siano in alto, quindi non fuoriesce molto. Va tutto bene, non sono stati rilevati problemi

Ho letto l'intero argomento, ma non mi sono imbattuto in una discussione sul coperchio del prosciutto di Tescom. Questa copertura è utile?

[Rosie]

Rosie,

Cover di Tescom, una cosa molto utile e utile! Se pensi di comprare o no, allora compra, non te ne pentirai per un secondo

Il coperchio è stato realizzato appositamente per questo prosciutto, molto bello dappertutto, così comodo che non posso descriverlo a parole)

[dopleta]

dopleta, Larisa, grazie mille per l'informazione!

Ho cucinato il prosciutto di collo di maiale.1 / 3 della carne attraverso un tritacarne, 1/3 tritato finemente, 1/3 grosso. Invece dei 2 kg dichiarati, solo 1300 gr si adattano al prosciutto. Cotto in una casseruola ad una temperatura dell'acqua di 80-82 ° a 78 ° al centro. Volevo 75 °, ma l'ho seguito. Si è rivelato piuttosto secco, ma molto denso. Carne pressata a piacere, non prosciutto. A mio padre piaceva, ma mi aspettavo di più. .. Sperimenterò ulteriormente.
La prossima volta posso aggiungere il manzo.

[Natasha]

Natasha, senza nitrito il sapore di prosciutto non funzionerà, ci sarà sempre solo carne pressata

senza nitriti, il sapore di prosciutto non funzionerà,

Dove altro trovarlo ... Per tutta la vita, mio ​​padre ha fatto salsicce di carne dai suoi maiali, e per tutta la vita ha sognato che il nitrito o il salnitro fosse ...

Qual è il problema, Natasha? O non ti inviano negozi online?

[Larissa]

Larissa, onestamente, non ho mai acquistato nulla su Internet. E non so nemmeno quale comprare. Non ho l'ozono, ma non ne conosco altri ...

[Natasha]

Natasha, questo negozio è stato controllato molte volte e la consegna è:

Oh, per qualche motivo il nome del negozio è troncato ... Inserisci all'inizio in latino bsculinary.