Macchina per prosciutto, trituratore, stampo per pressa per prosciutto (materiale)

[Ludmila]

Ludmila, Grazie. Voglio provare la cottura senza nitriti.
Per quanto ho capito, poiché gli alcoli evaporano rapidamente quando riscaldati, non ci sarà praticamente alcol nel prodotto finale e puoi tranquillamente darlo a tuo figlio?
Mi sono reso conto del ghiaccio, mi congelerò.

non ci sarà praticamente alcool nel prodotto finale

certamente
Quando si cucina SENZA nitriti, non è necessario conservare il prodotto a base di carne in frigorifero (non c'è nulla da maturare)
E sarà necessario utilizzare il ready-made più velocemente. Non verrà conservato per molto tempo
Ti consiglio di usare il sale nitrito per motivi di sicurezza

Guarda, da una parte non devi resistere, ma dall'altra io lavoro. Pertanto, non avrò tempo per fare tutto in una sera. E nel fine settimana siamo alla dacia. Puoi cucinare la carne macinata la prima sera, metterla in un prosciutto. Che ne dici di bollire il prosciutto la prossima sera?
A proposito di nitrito: non ho ancora deciso da solo quanto sia sicuro per un bambino. E per me. Ho gonfiore sulle salsicce del negozio, anche se non sono sul sale semplice. Quindi voglio provare prima senza di lei.
Anche se penso a lei. Puoi dirmi dove lo compri?

[Kyara]

Kyara, Kate, cerca nitriti su Internet. puoi acquistarlo con la consegna della posta. Senza nitriti, puoi sopravvivere per un giorno, l'ho fatto - andava tutto bene, tutti sono vivi

Ho gonfiore sulle salsicce del negozio, anche se non sono sul sale semplice.

Forse sei allergico non al nitrito di sodio, ma alla soia, di cui c'è quasi la metà della salsiccia nel negozio. Ci hai pensato?

Forse sei allergico non al nitrito di sodio, ma alla soia, di cui c'è quasi la metà della salsiccia nel negozio. Ci hai pensato?

Non la definirei nemmeno un'allergia. Il gonfiore appare solo. Forse su di lei. Quindi voglio sperimentare. Per la salsiccia affumicata cruda, a proposito, è più forte che per la salsiccia bollita. Forse è il dosaggio.
Quindi per molto tempo quasi non compriamo la salsiccia, è più facile non comprare che non mangiare. Ma non posso resistere alle visite e agli eventi speciali. E il bambino ha iniziato a chiedere dei panini e non sono pronto a darle da mangiare con la salsiccia acquistata. Quindi ne voglio uno fatto in casa. In primo luogo, proverò senza nitrito, poi con esso. Vedrò come reagirà il corpo. Lo ordinerò uno di questi giorni.

[Kyara]

Kyara, Kate, Sono allergico, ma cucino prosciutto e salsiccia con sale nitrito, senza edema.
Ma se mangio un prodotto del negozio e c'è un additivo che trattiene l'umidità, al mattino c'è gonfiore sotto gli occhi.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, Molto probabilmente. Per qualche motivo non ho pensato in questa direzione. C'è un pizzico di ragione in questo.
Ho ordinato il nitrito dalla nostra joint venture. Cercherò. Ho letto che molti per bambini lo mescolano con il sale 50/50. Proverò a farlo.

Ieri ho tritato il primo prosciutto di tacchino. L'ho infilato in un prosciutto. Stasera cucino io. Non posso aspettare.
Fatto da un chilogrammo di carne - è risultato molto per la mia pentola. Ho fritto le cotolette dai resti. Ora l'acquisto di una padella alta è ancora all'ordine del giorno.

Qualcuno ha cucinato il prosciutto al cuculo 0821? Ha una modalità di riscaldamento, ma la temperatura massima è di 80 gradi. Penso che sia abbastanza o no. E in esso fai solo metà del carico, perché la ciotola è piccola.

Ho anche letto sul forum di pentole a cottura lenta, ma ce ne sono per biovine da 1,5 kg - metterlo per tre ore e dimenticare?

[Kyara]

Kyara, Kate, Ho messo il prosciutto nel multicooker Brand 502, è da 5 litri, ha una modalità manuale, lo chiudo con una ciotola di metallo sopra. È vero, la temperatura è impostata con una differenza di 5 gradi, io cucino a 85 gradi.
Ho anche una sous-vidnitsa, ma lì cucino il prosciutto solo nei sacchetti sottovuoto.

[Domanda:]

Ho fatto il mio primo prosciutto di tacchino. Riscaldato fino a 80 gradi. Si è rivelato delizioso, ma un po 'secco.
Poiché il segnalibro non era completo, metà era già stata mangiata. Mio marito ha approvato e mi è piaciuto. Continuiamo a sperimentare.
Ho già scelto una pentola più alta in modo da poter fare un pieno carico.

Domanda: sul forum in alcune ricette scrivono che basta scaldare l'uccello a 74 gradi, e Anna1 dà informazioneche l'uccello deve essere cotto fino a quando la temperatura non raggiunge i 90 gradi. Lo faccio senza nitriti. Dimmi come stai?
E a che temperatura è sicuro cucinare usando il nitrito?

Controllo la temperatura con i termometri nell'acqua e all'interno del prosciutto.
Quando la temperatura ha raggiunto gli 80 gradi, l'ho tenuto dentro per altri 15 minuti e l'ho spento. Domanda 2 - Hai bisogno di tenerlo un po 'a una certa temperatura o puoi raffreddarlo subito?

Domanda 3 E durante la cottura in forno, come selezionare la temperatura e quanto resistere? Il prosciutto va messo in una bacinella d'acqua? Non puoi lasciare un termometro nel forno come controllare la temperatura.

[Kyara]

Kyara, Ho cucinato prosciutto misto di pollo e maiale senza nitriti fino a 80 gradi. Dopo aver raggiunto questa temperatura, un forte raffreddamento in acqua fredda. Non l'ho fatto in forno, ma chiarirò: ce l'hai a gas o elettrico?

[Kate]

Kate, guarda le ricette di Angela (puoi andare sul suo profilo e visualizzare le ricette)
Cucina salsicce-prosciutto solo nel forno, senza alcuna vaschetta d'acqua.
E ha una descrizione molto dettagliata del regime di temperatura.
Ecco una ricetta per un esempio

Salsiccia di Maiale "Festosa" (ang-kay)

[Anchic]

Anchic, Ho ancora un forno a microonde con modalità convezione. Sto pensando di acquistare un forno elettrico.

Rarerka
Grazie. L'idea del forno dovrà essere messa da parte fino all'acquisto di un forno. In un forno a microonde, la temperatura non è regolabile in modo continuo e parte da 100 gradi in modalità convezione. Quindi mentre cucinerò sui fornelli.
Mi sono trovato una casseruola alta Gipfel, come quella che ho mostrato Admin in uno degli argomenti e già ordinato.

Fatto un secondo prosciutto Cosce di pollo + olive. Molto saporito. Il marito ha apprezzato e lodato.
Non ha buttato via la pelle, ma l'ha aggiunta alla carne macinata, è risultata un po 'unta. La prossima volta voglio provare a fare da pollo intero e aggiungere le noci.
GRAZIE al forum per tali ricette e una spiegazione dettagliata delle sfumature dell'intero processo!

[Prosciutto, trituratore, stampo per prosciutto (materiale)]

Tutti!
Questo tema: Prosciutto, trituratore, stampo per prosciutto (materiale)
C'è un tema per le ricette: Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per il prosciutto
A proposito, moderatori, pulite entrambi questi thread!

Ragazze, ragazzi, qualcuno può dirmi qual è il problema. Faccio prosciutto da più di un anno, ma è successo per la prima volta: di conseguenza, la carne cruda non è stata affatto compressa, è stata estratta con un cucchiaio. Tutto è fatto secondo le regole: impastare in una mietitrebbia, ghiaccio, sale nitrito, spezie, stagionare per 24 ore a una temperatura di 4 gradi, cottura. Ho cucinato con due termometri, uno in acqua ha raggiunto i 78 gradi e fatto bollire per 3 ore, il secondo all'interno, quando la temperatura è diventata di 75 gradi, l'ho tirato fuori, l'ho raffreddato velocemente e ha resistito per un'altra notte, ma oggi ..... alcuni miracoli. È un peccato buttare via tanta carne, ma fa paura avvelenare i convertiti.

Aggiunto domenica 13 novembre 2016 13:04

Lo spinse di nuovo nella macchina per il prosciutto e lo rimise a cuocere. Qui ha bollito per 3,5 ore, la temperatura all'interno è di 78 gradi, ho deciso di non aspettare il raffreddamento finale, ho guardato - ancora una volta la stessa cosa, solo un po 'più densa, ma ancora sciolta, prenderai la carne tra le mani. Sembra carne cagliata. Cercherò di friggerlo, o forse dovrò buttarlo via, non ispira fiducia.

Mi sembra che la tua carne si sia inacidita, il collegamento tra i pezzi di carne si è perso. Da qualche parte hai commesso un errore senza accorgertene. Forse è la carne stessa, cioè qualcosa è stato pompato da qui e il problema.

... Forse è la carne stessa

L'ho comprato in un negozio per una promozione. Mi sembra anche che sia tutta una questione di carne, la tecnologia è già stata elaborata nei minimi dettagli. A proposito, quando ho iniziato a mettere questo prosciutto in un sacchetto per lo smaltimento, è caduto tutto a pezzi come carne macinata, ma era fatto di pezzi di carne, sembra che la carne si sia decomposta.

l'impressione è che la carne sia decomposta.

che incubo

Buon pomeriggio, chiedo un consiglio - In realtà ho un Belobok inutilizzato in giro (presentato un anno fa), ma qui Tescoma costa poco il Black Friday, è meglio usarlo, forse prenderlo? E darò Belobok più tardi ...

Postato sabato 26 novembre 2016 alle 12:04

Tanto più che non ho un termometro, se usi Belobok a Shteba, costa circa 1000, e ora puoi prendere Teskiy per 2600.

Postato sabato 26 novembre 2016 13:59

O forse è meglio prendere Biovin? Costerà il 2050 con consegna, sembra ci sia anche un termometro.

[| Alexandra |]

Tekkou ora può prenderlo per 2600.

Guarda male | Alexandra |... Può essere acquistato per il 1750

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[Umka19]

Umka19, Lyudmila, che bravo ragazzo sei !!! Ho ordinato per riferimento! : yahoo: Grazie mille!

[Umka19]

Umka19, e ti ringrazio per questo - 1749r., l'ho guardato per così tanto tempo, ma il prezzo non era gradevole, l'ho già ordinato!

Aggiunto domenica 27 novembre 2016 12:51

E oggi sul sito di Eldorado San Pietroburgo - Teskoma non è più disponibile, deve essere il modo in cui Lyudochka mi ha portato lì con successo ...

Voglio davvero ordinare un prosciutto biovin, ne ho uno bianco, ma non ci ho fatto davvero amicizia, dato che molto liquido va nelle confezioni e il prosciutto è asciutto, ora ho creato un nuovo grezzo e ho costruito un grande pallet per questo da una bottiglia da 4 litri, proverò a cucinare in questa bottiglia (probabilmente è deformato - vedremo). Cucinerò verticalmente a Shteba. O non ne vale la pena?
Volevo chiedere di biovin, sul sito web di Kaliningrad, vendono nitrato di potassio per 20 e 100 grammi, quanto dovrei aggiungere? Prendi 20 o 100 grammi in una volta?

vendi nitrato di potassio a 20 e 100 grammi, quanto dovresti aggiungere?

Olga, a questo punto sono inciampato. Questo è fertilizzante, no?

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in salnitro polacco - saletra, il sale nitrito è completamente diverso, non confondere - azotyn sol, se la mia memoria mi serve ...
Si tratta di diverse tecnologie, miscelazione a secco con sale nitrito, decapaggio a umido con nitrato o sale nitrito ...

Ho il lato bianco, ma non ho fatto davvero amicizia con lei, poiché molto liquido va nei sacchetti e il prosciutto è asciutto

Un prosciutto non lo risolverà. Se si ottiene edema (e questo è tutto), è necessario eseguire il debug della tecnologia di preparazione della carne macinata. Monitorare rigorosamente la temperatura durante la cottura della carne macinata, non superiore a 12 gradi. Cioè, misura direttamente la temperatura della carne macinata con un termometro. Puoi congelare leggermente la carne nel congelatore prima di tagliarla, quindi tritarla (con un tritacarne o tagliarla a pezzetti, come da ricetta). E ancora in freezer per mezz'ora o un'ora per raffreddare la carne. Se lo macini con un tritacarne, la carne diventa molto calda dal coltello al suo interno. Pertanto, raffreddalo ancora una volta prima di impastare. Aggiungi acqua ghiacciata, puoi aggiungere ghiaccio. E durante la miscelazione, controlla anche la temperatura della carne macinata. Quindi il succo non risalterà nella borsa / prosciutto, ecc.

Mia nonna polka aggiungeva sempre la "saletra" alla salsiccia. Immagino sia solo il nome del sale nitrito.

Per favore dimmi dove trovare il sale nitrito, chi lo ha comprato, per favore dammi un riferimento.

Aggiunto martedì 29 novembre 2016 13:29

3 anni fa ho acquistato una macchina per il pane e sono arrivato al tuo sito. All'inizio ho solo letto, poi mi sono registrato e voglio dire grazie a tutti! Non c'è sito più positivo, accogliente e benevolo! Chessword! E ovviamente sono passato in secondo piano, voglio, voglio, voglio tutto in una volta! Bene, mi capisci))) Ho ordinato un prosciutto di Teskoma, ora mi sto preparando - acquisirò conoscenze teoriche))

[Ragazze e ragazzi Ciao!]

Ragazze e ragazzi Ciao! scusa per fuori tema ..

vieni qui..

Yuri Gandalf si è trovato in una situazione difficile

Oh, e non potevo sopportarlo, ho ordinato un tesky. Ne ho uno bianco, ma non mi piacciono queste molle, non importa quanto ci provi, e la borsa si rompe sempre. E qui sull'ozono c'era uno sconto, e anche con un ribasso e persino un bonus grazie e mi ha lasciato 500 rubli. quindi non vedo l'ora, allo stesso tempo posso confrontare

E questo termometro di Teskoma può essere utilizzato nel forno, se la salsiccia è cotta, per misurare all'interno della pagnotta?

[Come non strappare i pacchetti quando si chiude Beloboka e i suoi cloni.]

Ne ho uno bianco, ma non mi piacciono queste molle, non importa quanto ci provi, e la borsa si rompe sempre.

Come non strappare i pacchetti quando si chiude Beloboka e i suoi cloni.

Ho Belobok non aperto - me l'hanno dato 1 o 2 anni fa. L'ho letto, ho chiesto in giro e ho deciso che Tescoma era migliore.

[Paolo]

Paolo, Ho visto questi suggerimenti, per qualche motivo il pacco si rompe sempre comunque ... e l'ho capovolto e abbottonato ... in generale, mi sono quasi rassegnato.

Significa che ci sono sbavature o qualcosa non va ...
Faccio prosciutto da diversi anni ormai, i sacchetti non si rompono ...
Può cambiare i pacchetti?

E perché nessuno vuole parlarmi del termometro di Teskoma? Posso metterlo nel forno Shteba 41, nella salsiccia?

[Pakat]

Pakat, Pavel, dimmi, hai bisogno di ordinare nitrato di potassio o acquistare sale nitrito a Mosca? O la stessa cosa? E mescolarlo con sale normale o cosa?
In generale, ordinerò la biovin, non ho preso un prosciutto con la faccia bianca, l'acqua entra nella busta esterna, l'acqua nelle pentole è pulita e la busta con il prosciutto è piena di "brodo".

[Pakat]

Pakat, Pavel, dimmi, hai bisogno di ordinare nitrato di potassio o acquistare sale nitrito a Mosca? O la stessa cosa? E mescolarlo con sale normale o cosa?

Piccolo Sapsim, hai bisogno di nutrire con il cucchiaio? Hai dimenticato come leggere sapsim o sei troppo pigro per camminare con gli occhi su per la pagina?
E per digitare, in qualsiasi motore di ricerca "Dove comprare il sale di nitrito a Mosca", sapsim è complicato come il binomio di Newton ...
In scrittura intrnt - Il sale di nitrito è una miscela di sale comune e nitrito di sodio. Come ...

No, non sono piccolo e so anche dove a Mosca comprare il sale nitrito, ma se ordino un prosciutto, volevo ordinare subito altre spezie. Ma se non c'è differenza tra sale nitrito e nitrato di potassio, la domanda viene rimossa. Eppure, ho visto un video sulla cottura del prosciutto e, lì, mi hanno consigliato di mescolare sale nitrito e 50/50 regolare, quindi anche l'opinione dei professionisti è stata interessante.

Il sale nitrito non viene venduto nella sua forma pura, è già miscelato con il sale.
Devi solo capire a cosa serve il nitrito, quindi non ci saranno domande sulla miscelazione

[Ludmila]

Ludmila, Duc nitrito sale (che è già miscelato con sale normale) e può essere ulteriormente diluito con sale normale. Quando stavo acquistando, il venditore mi ha consigliato. Cioè, puoi solo mettere nitrito, puoi metà con il solito. Ho provato questo e quello. Non ho visto molta differenza, quindi ora sto diluendo

E quale differenza potresti vedere? Non avrà questo sapore e non sono stati effettuati test di laboratorio
Non lo mettono per gusto e odore. Per la sicurezza del prodotto

[Ludmila]

Ludmila, influisce anche un po 'sul gusto. L'ho fatto senza di lei - c'è una differenza. E in termini di sicurezza, lo mangiano più velocemente di quanto io abbia il tempo di cucinare

[Anna]

Anna, poi lasciali masticare e non smettere. Fai attenzione con la conservazione

Io entro e io. Mio padre fa il macellaio già da 50 anni. Pungevo maiali, vitelli da tutti i conoscenti e non da conoscenti. Ora non sono gli stessi anni, non quella salute, mi faccio l'iniezione solo per me stesso.
Quindi, non ho mai aggiunto sale nitrito o salnitro alla salsiccia. E qualcuno non si è avvelenato e non è morto. Ho fatto una salsiccia, l'ho affumicata e sono rimasta in cantina fino a due settimane, non l'ho mangiata, poi nel congelatore. In precedenza, quando non c'erano i congelatori, si versava lo strutto.
Quanto a me, le storie sui nitriti e sulla sicurezza non sono altro che uno stratagemma di marketing. Io stesso ho un kg di sale nitrito a casa, lo uso molto raramente. Dal momento che la mia salsiccia fatta in casa si mangia in un massimo di tre giorni. E per un tale periodo di tempo, non le succederà nulla.

[Galya]

Galya, Non penserò nemmeno a persuaderti a fare da solo, io - a me stesso

Lyudmila, ho scritto la mia esperienza. E tutti decidono di usare o meno il nitrito.