Salsiccia di Maiale "Festosa"

[Deliziose salsicce!]

Salsiccia di Maiale "Festosa"

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
carne di maiale magra	550 grammi
maiale magro	750 grammi
maiale grasso	550 grammi
acqua ghiacciata	190 grammi
sale nitrito	36 grammi
Noce moscata	gusto
Pepe nero macinato	gusto
miscela di grani di pepe	0,5 cucchiaini
diametro involucro in collagene 45
spago

Metodo di cottura

• Modalità di maiale magro a cubetti.
• Scorri il maiale magro in un tritacarne con la griglia più grande (io ho 8 mm.)
• Scorri la carne di maiale grassa sulla griglia più piccola (io ho 2 mm)
• Schiacciare il composto di peperoni in un mortaio non in polvere.
• Mescolare sale e ingredienti secchi.
• Mescolare insieme i cubetti e la carne macinata di maiale magro. Aggiungi spezie e sale.
• Cominciamo a impastare. Lo faccio con una spatola in una mietitrebbia.
• Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata.
• La carne macinata dovrebbe essere molto fredda.
• Se senti che si sta riscaldando, mettilo nel congelatore per 30 minuti.
• Quando la carne macinata è diventata appiccicosa e sono comparsi i fili, aggiungere la carne macinata grassa.
• Mescola fino a quando il grasso è distribuito uniformemente.
• Copriamo e mandiamo al frigorifero per un giorno.
• Immergere la membrana albuminosa in acqua per alcuni minuti.
• Estrarre, spremere l'acqua, legare un'estremità.
• Riempire il budello con carne macinata utilizzando un tritacarne con un beccuccio speciale o una siringa per salsiccia. Cerchiamo di non prendere aria. Se colpito, perfora questo punto con un ago. Non puoi fare molte forature.
• Appendi le pagnotte a temperatura ambiente per un paio d'ore.
• Inserisci un termometro a sonda in una delle pagnotte.
• Mettete in forno freddo.
• La prima ora, aumentare lentamente la temperatura nel forno a 50-60 gradi.
• Aumenta gradualmente la temperatura a 80 gradi.
• Cuocere a questa temperatura fino a quando la temperatura nella pagnotta raggiunge i 68-70 gradi.
• Ce l'abbiamo. Facciamo una doccia fredda o la mettiamo in una ciotola con acqua fredda. Lascialo raffreddare.
• Lo cancelliamo. Mettiamo in frigorifero per 12-20 ore.
• Tiriamo fuori, tagliamo e godiamo.
• 
• Deliziose salsicce!

Il piatto è progettato per

3-4 pagnotte

Tempo per la preparazione:

4-5 ore.

Programma di cottura:

tritacarne, forno

L'ho portato ai segnalibri!

Angela, hai bene sia pane che salsiccia, semplicemente SUPER !!!!!
Ho preso la salsiccia nelle schede!

[Tanyulya]

TanyulyaGrazie per la lode. Bene, sono così contento! Spero ti piaccia.
MariV-Olga!, Tira, cara, e lascia che sia delizioso per te!

Quindi lo farò presto!

Sto aspettando.

Bene, cos'altro ha bisogno una persona: pane fatto in casa e la sua salsiccia, e ci sarà felicità. Sei un maestro di entrambi. Delizioso ...

[Maryana]

Maryana,

[Angela!]

Le persone hanno le mani che crescono dal posto giusto! E perché mi sono rifiutato di sposarmi a Krasnodon? Ora vorrei, discretamente tassato per te: ora per una salsiccia, poi per il pane ... Guarda, e lentamente impareresti la tua saggezza, Angela! E non ho imparato, quindi almeno l'ho provato!

[Angela]

Angela, molto bene! : a-kiss: un tuttofare. E la salsiccia si è rivelata così deliziosa.

[Ira!]

Ira!non essere povero, mia cara! Hai tutto a posto! Cucini ottimi piatti e ce li mostri. E non sarebbe stato possibile chiamare adesso.

[Marinka!]

Marinka!

E non ho imparato, quindi almeno l'ho provato!

Questa è un'idea! Quindi forse c'è una specie di dacia da comprare e passare davanti alla casa di Angela: avanti e indietro finché non si stanca di vedere le nostre facce affamate ... Allora, forse, avrà pietà.

Allora forse avrà pietà

Non sono avido, davvero. Non avrai fame!

Non avrai fame!

Quindi abbiamo chiesto il tuo pane e salsiccia! Uraaaa! E c'è anche una torta di spinaci e probabilmente molte cose. Quindi la tua fragola maturerà presto ...

Vieni, troveremo qualcosa da sfamare e dove dormire!

Non dimenticarmi, ci sarò, ma prendo la salsiccia per andare
Mi impegno a portare i prodotti con me.

chiamare ora non funzionerebbe.

Quindi, avrei strisciato!

... Non avrai fame!

Eccola, felicità! E poi spezzerò i miei pomodori ucraini preferiti a mio piacimento! Non li ho mai assaggiati così gustosi in vita mia! Con lo zucchero! .. Fsyo-e-e-o-o-o! Sono fuori!

Bene, in generale, super - grazie, cara! Così carino, sognando ...

Ed ecco un altro cliente decano che sta andando da te ... Ora correranno dentro - nascondi la salsiccia prima, altrimenti non la otterremo!

Mi impegno a portare i prodotti con me.

Tanya, non abbiamo fronzoli, ma i prodotti sono semplicemente ammucchiati! Zona agricola. E un orto a casa. Quindi ... Allora vieni.

Spezzerò i miei pomodori ucraini preferiti!

Certamente! Il mio zucchero cresce, non c'è bisogno di aggiungere nulla! E il succo da loro, purea liscia, non succo!

nascondi presto la salsiccia, o non la prenderemo!

Abbastanza per tutti! Non avere paura!

Bene, cos'altro ha bisogno una persona: pane fatto in casa e la sua salsiccia, e ci sarà felicità. Sei un maestro di entrambi. Delizioso ...

Bene, effettivamente d'accordo al 100%!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, è venuto da te con un rapporto. Questa è la mia prima esibizione di una salsiccia avvolta. Grazie al nostro forum IamLaraLarissa Mi sono anche unito ai tuoi ranghi e ora posso padroneggiare le ricette di salsicce con il guscio. Prima di allora, Tescoma si dilettava solo con il prosciutto. A livello di composizione e gusto, mi è piaciuto molto tutto, solo un mio difetto perché non ho letto attentamente la ricetta e mi sono perso questo momento

Quando la carne macinata è diventata appiccicosa e sono comparsi dei fili, aggiungere la carne macinata grassa

Cioè, ho mescolato tutta la carne macinata in una volta, penso sia per questo che non è stata impastata così bene e non è stato messo il giusto numero di fili. la foto mostra che è un po 'allentato, sebbene sia stato tagliato abbastanza normalmente.

migliorerò

[Svetlana]

Svetlana, complimenti per la prima salsiccia. Il primo pancake non è grumoso. Continuerà a migliorare sempre di più. Buone salsicce!

Buonasera.
Angela, per favore aiutami. : plach7: Alla fine, ho raccolto il mio coraggio e ho deciso di fare una salsiccia. Ho fatto un trito di carne, aggiunto nitrito e spezie, mescolato bene e messo in frigorifero. Oggi l'involucro deve essere riempito. Ma poi mi sono reso conto di aver aggiunto il sale in modo errato. Per tre kg di carne macinata, 30 g di sale. Non è abbastanza! Posso aggiungere ancora un po 'di sale alla carne macinata oggi prima del ripieno?

[Marina]

Marina, intervenire e partire durante la notte o almeno tre ore. Una volta impastato in un modo nuovo, assicurati che la carne macinata non si riscaldi.

E lasciatela sotto forma di carne macinata o aggiungete e farcite? Volevo farcire e appendere in frigorifero per un giorno.

Se impasti bene, non c'è differenza con carne macinata o farcita.

Oh grazie mille . Sollevato dal cuore. Finché non avrò fatto la salsiccia, diventerò finalmente grigia

[Marina]

Marina, questa è la prima volta.

È venuto con un rapporto. L'ho fatto. La salsiccia è deliziosa, senza spezie inutili. Solo poche pagnotte ne uscirono gonfie. Probabilmente a causa del fatto che stava riempiendo il guscio attraverso un tritacarne, e questo, come si è scoperto, era un puro tormento, e alla fine il trito si è riscaldato. La salsiccia mi è piaciuta così tanto che oggi ho ordinato una siringa. Vorrei provare a fare un'altra salsiccia.

[Marina]

Marina, salsiccia apparentemente molto buona. Congratulazioni. Ripieno con un tritacarne, tormento. La decisione giusta per acquistare una siringa. Spero in nuovi rapporti)

Grazie, Angela, ho visto la ricetta in ritardo. Ma l'ho preso tra i tuoi segnalibri, lo farò per Natale!

[Irina]

Irina, Spero che tutto funzioni e la salsiccia sia piacevole)

Angelo, aiuto))))))))) Ho mescolato la carne macinata con sale, spezie, acqua, misurata con un termometro, era inferiore a 10 * C. Trasferite dal mixer in una ciotola di vetro e mettete la maturazione in frigorifero. Ma l'imbottitura è in qualche modo grigia, non rosa. Perché la vernice non è rimasta? Ho messo la nitritka come dovrebbe. Era persino arrabbiata per qualcosa.

Se il maiale era leggero, non sarà rosa nella carne macinata.Sarà un colore gradevole, ma non grigio come il bollito.

La carne non era chiara, ma ora il colore della carne macinata è grigio. Quando la carne macinata è stata impastata, i pezzi erano piacevolmente rosa e leggermente più scuri.

Ho messo la nitritka come dovrebbe. Era persino arrabbiata per qualcosa.

Non scoraggiarti, dopo il trattamento termico sarà il colore giusto.

Ho ancora una domanda: Pakat scrive nei suoi scritti che ci vogliono 48 ore per maturare con il nitrito, qualcuno scrive 24 ore ... Quindi quanto è necessario? ))))) O da cosa dipende?

Puoi tenerlo per due ore per l'acqua bollita. Ma più a lungo lo tieni, più il gusto sarà da strega.

[Ragazze]

Ragazze, grazie per le risposte. Domani mattina lo riempio, allora. Poi scriverò del colore))))

Non scoraggiarti, dopo il trattamento termico sarà il colore giusto.

Ol, colore, durante la cottura, e davvero stirato. È diventato rosa)))
Grazie per il supporto.

[Natasha]

NatashaE perché il nitrito continua a funzionare durante la cottura. Buone salsicce, deliziose, eh?

[cucinare]

delizioso, sì

Si è rivelata una deliziosa salsiccia.
Solo io lo cucino, mentre la gente cucina nel forno.
Ho letto molte ricette e tutto è nel forno ... E Pakat è tutto, tutto è nel forno ... E poi ho acceso per comprare un mini forno per questi scopi. Ma non capisco in alcun modo se devo effettuare questo acquisto. Non mi piace molto cucinare salsiccia e prosciutto.

È necessario acquistare un mini forno se il suo regime di temperatura parte da 40, beh, da un massimo di 50 gradi. Questo è per la salsiccia. In generale, una cosa insostituibile in cucina.

Solo io lo cucino, mentre le persone cuociono nel forno.

È più facile mantenere la temperatura nel forno che nell'acqua sul fornello. Salti di temperatura per la salsiccia, non va bene.

[Angelo,]

Angelo, e non cucino sul fornello, ma in un multicooker su un multi-fornello. La temperatura è buona lì. Non mi piace agitarsi con l'acqua: versala, quindi prendi la salsiccia per trasferirla in un'altra padella (con acqua fredda))) E tutto è asciutto nel forno))

Sono a conoscenza della temperatura minima del mini forno.
In quello che penserò.