Swiss farm bread (pane di grano con uvetta a lievitazione naturale)

Voglio dire che più è vecchio il lievito madre, più il pane è saporito, ma anche più facilmente si sbriciola! Oggi sto cuocendo 4 pagnotte di pane e l'aroma è fantastico, è l'uvetta !!! E quando ho cotto il primo, il secondo aveva un odore sbagliato e il primo aveva solo un marito che odorava un aroma lontano !!!

Vedi se non posso venire.

Ora lo correggerò per renderlo più chiaro. È solo che con il caldo metto spesso l'impasto in frigorifero per la fermentazione. Questo non è necessario, fai come sei abituato. Secondo Hamelman, dovrebbero essere 3 ore con un allenamento nel mezzo. Ma tieni presente che questo è a 24 gradi. Se la temperatura è più alta, l'impasto potrebbe fermentare, quindi regolare la temperatura di fermentazione.

No. Mi sono reso conto. Scrivi solo che hai fermentato per 3 ore, ma in effetti 5,5 con un frigorifero. O ho frainteso?

Angela, pensi bene ..., grazie, ho scritto in fretta. )) A volte mi ci vogliono 6-7 ore per fermentare. Metto spesso la prima metà in fermentazione a 28 gradi, quindi la mando in frigorifero, quindi è meglio concentrarsi sulle proprie condizioni.

Sì, svanirò per 3 ore o meno se fa più caldo. Ho capito che hai un errore. : girl_in_dreams: volevo attirare la tua attenzione così tanto. : girl_haha: Hai visto il mio panettone, esposto di recente? Senti, puoi dirmi una cosa. Beh, se non difficile.

Voglio dire che più è vecchio il lievito madre, più il pane è saporito, ma anche più facilmente si sbriciola! Oggi sto cuocendo 4 pagnotte di pane e l'aroma è fantastico, è l'uvetta !!! E quando ho cotto il primo, il secondo aveva un odore sbagliato e il primo aveva solo un marito che odorava un aroma lontano !!!

Sono molto contento per Marina che le piacesse il pane. Peks for health! Alla fine, la cultura dell'antipasto non è complicata e puoi sempre tirarne fuori una nuova se l'aroma non ti soddisfa. E la mollica è più leggera perché il lievito è diventato più forte, solleva meglio la pasta.

Angela, dico grazie solo se tutti lo leggono così attentamente

🔗

Angela, dov'è il tuo panettone, non ho trovato qualcosa ..

Si trova proprio nella pagina principale delle ricette della settimana.

Ora lo correggerò per renderlo più chiaro. È solo che con il caldo metto spesso l'impasto in frigorifero per la fermentazione. Questo non è necessario, fai come sei abituato. Secondo Hamelman, dovrebbero essere 3 ore con un allenamento nel mezzo. Ma tieni presente che questo è a 24 gradi. Se la temperatura è più alta, l'impasto potrebbe fermentare, quindi regolare la temperatura di fermentazione.

In ... lo faccio !!! Il mio lievito sale velocemente, lo impasto e lo rimetto, e poi in frigorifero !!!

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[Marina]

Angela, guarda, ben fatto! Non l'ho trovato quasi ..., di solito guardo di lato, cosa c'è di nuovo ...

Marina, Ragazza intelligente .. Cuoci solo pane bianco?

🔗

[Marina]

Marina, Ragazza intelligente .. Cuoci solo pane bianco?

Faccio il pane grigio !!! Come con marmellata e zuppa. Da farina 1 se integrale e crusca + fibra !!! Aggiungerò anche sesamo e semi di lino !!! Ho messo un po 'di segale su 500 grammi di grano 100 grammi di segale.

OO, adoriamo anche questo

OO, adoriamo anche questo

[Marchio]

Marchio, Marinka! Spezie QUESTO... Non te ne pentirai. Solo che non metto il rosmarino. Non amarlo. E il pane è super.

[ang-kay]

ang-kay, Grazie! Proverò a mangiare quello attuale !!!

Grazie ancora, Vasilisa. Mi è piaciuto molto il pane. 🔗Ho un farro e 1 grado. L'unica cosa è che la prossima volta ridurrò un po 'l'acqua. Questa volta ho fatto tutto come il tuo. È un bene che la pasta madre sia risultata. Ho pensato di versare l'uvetta. Ha iniziato a suonare il decimo giorno. Ora mi sono ricordato che non avevo letto lievito naturale all'uvetta da Lyuda, ma lievito all'uvetta. Non hai provato?

[ang-kay]

ang-kay, bel pane scoperto !!!

: girl_curtsey: Grazie, Marinka!

Angela, buon pane è uscito! (y) L'acqua dovrebbe essere considerata in base alla farina, la capacità di umidità è diversa.
Molto dipende dall'uvetta, e soprattutto da come viene lavorata. Dopotutto, avevo un grappolo d'uva dal mercato, essiccato e trasformato in uvetta ... Ho letto del lievito di uva passa di Lyuda, ma preferisco ancora farci crescere la pasta madre. A proposito, ho versato l'uvetta rimanente (quella che ho usato nel mosto) con l'acqua e di conseguenza ho ottenuto l'aceto di vino ...
Come ti piace l'aroma del pane, l'hai sentito o no?

L'aroma è ottimo. Mi è piaciuto moltissimo il pane. Crosta morbida, sottile e croccante. Così ho letto del lievito. Problemi con loro! Dove sei stato prima ?! Ho versato la birra.

La prossima volta avrai tempo ...

[barbariscka]

barbariscka, Dimmi, pliz, e se me ne vado per 3 settimane ??? Come salvarlo? Posso metterlo nel congelatore ???

Marina, puoi asciugarlo, puoi congelare una parte. Ma dalla mia esperienza so che dovrai ripristinare quasi tutto il tempo necessario per portarne uno nuovo. Provalo, forse funzionerà, no, lo dedurrai di nuovo.

[barbariscka]

barbariscka, Grazie! Cosa significa secco? Com'è??

Spalmare uno strato sottile su carta da forno e lasciare a temperatura ambiente fino a quando non si asciuga. Quindi grattare via i fiocchi, macinare, mettere in un barattolo, chiudere il coperchio. Puoi tenerlo a temperatura ambiente e in frigorifero. Ma ho già scritto che non c'è garanzia che il lievito si conserverà e si riprenderà bene.

[barbariscka]

barbariscka, grazie ancora! Forse lo porterò con me !!! Lo metterò in frigorifero e me ne vado, sarà il 4 ° bambino !!

In bocca al lupo a Marina e buon riposo !! E il lievito può essere sempre rimosso da zero ...

Ho cotto del pane delizioso


Pane per colazione a lievitazione naturale (Steba DD1) (Marchio)

Ieri ho alimentato il lievito con un cucchiaio di zucchero, mi è sembrato che non fermentasse così intensamente !!! Anche se il pane si è rivelato stupendo!
O è già meglio sostituirlo ?!

Che deliziosa colazione! Mi sono anche convinto che questo lievito non è più così attivo nel tempo, ma se lo alimentate almeno una volta ogni tre giorni, funziona comunque bene. Questo è il maestro maestro. Se non ti piace, puoi dedurlo di nuovo, non è complicato.

Lo faccio, le do da mangiare ogni 2-3 giorni !!! Ma ha aggiunto lo zucchero, ha fermentato molto attivamente! Oggi sfornerò, vedremo !!!

Ho preparato il mio antipasto il 1 ° giugno e cresce molto rapidamente. Ho letto da qualche parte che può essere essiccato, e l'ho essiccato su farina di segale e grano, macinato in barattoli e scrivono che dura molti anni. Ne metto un po 'in frigorifero, così anche lì si lievita un po'. Oggi metto il pane su questo lievito, la mattina lo cuocerò. Bene, non gettare il prodotto nella mia vena. Quindi può essere memorizzato in qualsiasi modo. E il pane è semplicemente stupendo. Ringrazio Marinochka per avermi sedotto a tale impresa !!! Adesso non rinuncerò mai al lievito in vita mia !!!

Ho portato la pasta madre a mia madre, ho guidato per 4 giorni, sono rimasta in frigorifero per 4 giorni finché le sue mani non l'hanno raggiunta !!! L'ho nutrito con acqua di uva passa - il pane si è rivelato stupendo !!! Adesso torna a casa rasata, beh, e mamma un po '!!!

Marina, che bravo ragazzo sei! Nutrire lo starter con acqua di uva passa è un'ottima idea E l'aroma sarà preservato e la forza di sollevamento sarà buona. Sono molto contento che questo lievito ti sia andato così bene.
Non c'è da stupirsi che dicano che devi fare amicizia con il lievito naturale ...

All'arrivo ho inserito una nuova cultura iniziale, ho lasciato la precedente a mia madre. Ho comprato l'uvetta nera, quando stava fermentando, l'acqua si è trasformata in un colore rosa più ricco (come il vino Isabella). Dopo la fermentazione, il primo lievito è salito quasi 6 volte. In futuro, circa 3 volte. La cosa più interessante è che non c'è aroma di uva passa !!!! Funziona bene fermentato, ma nessun sapore di uva passa desiderato. L'impasto è adatto a lungo, preferibilmente 2 ore, risulta spugnoso.
La domanda è sorta, l'aroma del pane dipende dalla varietà di uvetta o dalla sua stagionatura? Chissà?

Marina, probabilmente dipende ancora dalla varietà di uvetta. Ho comprato due varietà di uva nera e le ho messe ad appassire sul balcone, le voglio fare e confrontare.
Non è rimasta la vecchia pasta madre secca?

Vasilisa, non c'è il vecchio lievito madre essiccato - non essiccato !!! Comprerò un'altra uvetta. Proverò a nutrirlo con un'altra acqua di uva passa (infuso). L'anno scorso, le uve sono state appassite in un essiccatoio - essiccate rapidamente.

Spero che riusciremo a restituire il profumo ... Ahimè, questi sono i lieviti della fermentazione spontanea e il risultato non è sempre prevedibile. In caso di fortuna, vale la pena conservare una certa quantità, potrebbe essere possibile salvarla.