Torta "Pavlova"

Care, care ragazze, per favore dimmi, ricciolo, la meringa non risulta mai secca, oggi ho fatto montare le proteine ​​perfettamente (mixer KitchenAir) mettendole in forno a 100 gradi per 2 ore (tanto per essere sicuri), ma lo è ancora appiccicoso solo marrone, in generale, come al solito, caramello proteico (e per una scarpa da ginnastica ad aria, lo stesso risultato per una Kiev), ha abbassato la temperatura a 50 e acceso la convezione - sarà d'aiuto? Come fare amicizia con le meringhe?

[Svetlana051]

Svetlana051, la torta Pavlova non sarà asciutta, qui tutto il fascino è nella crosta e nell'ariosa "schiuma" interna, si scioglie in bocca, molto gustosa.
Se stai preparando una semplice meringa, non è necessario aggiungere né amido né aceto, prova a battere come spiegato qui. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...c=39664.0 E asciugare a lungo, se marrone, la temperatura viene impostata immediatamente alta.

Grazie, proverò))))

[Gala]

Gala, Segno di spunta, ho cotto la tua torta su una punta di Irinka -kil, molto gustosa, molto tenera, ovviamente è così facile da cucinare, la ricetta è semplicemente meravigliosa e la torta senza cornice è praticamente l'unica debolezza della mia figlia maggiore, ora posso coccolarla più spesso.
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[Estate]

Estate, che carino, e dov'è il taglio?

Irlandese, sei solo un taglio con i miei piranha, ti morderanno facilmente una mano con un fotik per qualsiasi ritardo.
A proposito, ho dimenticato di mettere l'amido, poi, ovviamente, era troppo tardi per correre, ma è sorta la domanda: cosa dà l'amido?

[Estate]

Estate, Lesya, l'amido dà un centro spugnoso L'aceto è un centro viscoso. Bene, una miscela di aceto + amido ... - la metà tra di loro

[Estate]

Estate, Lesya, l'amido dà un centro spugnoso

Sì, l'amido sostituisce la farina, si ottiene una struttura interna più morbida.

Dimmi, pzhlsta, 6 proteine ​​quanto appendere in grammi? Vengono versati nel mio barattolo e non so quanti siano.

[Taia]

Taia, Tamar, l'ho trovato nel tyrnet:
"Io peso su una bilancia elettronica (errore + - 1 g). Il guscio pesa 8 g per un uovo, che è 72 g, per il resto delle uova, che sono 66-68 g ciascuna, il guscio pesa 7-8 g. I tuorli pesano 18-20 g. Le proteine ​​in media 42-43 g. "

Si scopre che è necessario assumere circa 250 g di proteine.

Grazie Lena.
L'ho considerato in modo simile, ma inizialmente ho preso l'uovo più piccolo. E quindi, mnu ha prodotto meno proteine.

[Natalia]

Natalia, Irina, ragazze, grazie per il suggerimento, ora sarò più intelligente!

[amido]

Biscotti Angel Wings. Appena sfornato - gustoso e croccante. Si alzarono, si sistemarono e divennero umidi. Il significato di entrambe le ali e Pavlov è lo stesso. Devi cuocere la meringa. E l'aceto per prendere l'essenza del 70%? E ancora amido .

[iris. ka]

iris. ka, Ir, beh, decisamente non un'essenza. Questi dolci sono, ovviamente, progettati per un consumo veloce, non hanno bisogno di essere conservati e versati con la panna appena prima di servire.

[kil]

kil, Irlandese, che tipo di aceto, 9%, vino, mela? Ho capito di mangiare velocemente (soggetto a cottura riuscita)

[iris. ka]

iris. ka, In genere ho versato il succo di limone (10 ml) Ho anche la ricetta di Pavlova, ma per Bork U-800 risulta ancora più morbido lì, ma mi piace morbido piuttosto che croccante.

Dessert "Pavlova" nel multichef Bork U800 (kil)

[Irin]

E l'aceto per prendere l'essenza del 70%?

No no Irin, non essenza! Puoi aceto al 9%, puoi vino, mela o come kil Irina e succo di limone

Il mio "Pavlova" 2016
Ha reso questo dolce nella mia famiglia una tradizione per il nuovo anno. La amiamo e basta! Pavlov, cioè!

Laris, che torta meravigliosa e che tipo di intercalare giallo chiaro c'è? E di nuovo sotto di lei, piccolo bianco? All'intrico, andiamo, dimmi. Ma non ho l'opportunità di mostrare 100 gradi, quindi è un peccato

[Larissa]

Larissae quali bacche? Questa è la fragola?

E cos'è quell'intercalare giallo chiaro? E di nuovo sotto di lei, piccolo bianco?

Sì, anche a me interessa. È davvero uno strato?

Ragazze, e lo strato è panna montata! Gli scoiattoli sono così bianchi che la crema accanto a loro è una specie di beige, sebbene fossero anche bianchi! E le fragole, sì. Ho macinato quasi tutto in un frullatore con zucchero a velo e l'ho versato sopra. bene, e il resto delle fragole sopra. Che piacere è !!!

[Larissa u]

Larissa u, cioè hai aggiustato la crema dentro e tagliato la meringa?

[Ira]

Non riesci a immaginare come puoi tagliarlo !?
Ira, forse vengono cotte due torte e poi fissate con la crema?

[Gala]

Gala, Jackdaw, sì, probabilmente, anche se il mio può essere tagliato, ce l'ho morbido. O forse si fa solo un buco nel mezzo durante la cottura.

Buona notte a tutti! Ho una domanda stupida)
Voglio cucinare Pavlova sotto forma di torte, letteralmente per due porzioni, cioè da un paio di proteine. Capisco che siccome il volume è inferiore, allora il tempo di cottura va ridotto? saranno cotti più velocemente ... in generale, non riesco a orientarmi (per favore dimmi come essere!

Oggi ho cucinato Pavlova, ma secondo una ricetta leggermente diversa. E l'aceto non è necessario e la temperatura è più bassa, risulta bianco)))
Eccolo:

[Maroshka]

Maroshka, Maro, incredibilmente bella "Pavlova" !!!!!!!!

[Salieri]

Salieri, Mi dispiace di non aver visto la domanda Ma ora, a quanto pare, non è rilevante.
Maro, si è scoperto brillantemente.

una ricetta leggermente diversa. E l'aceto non è necessario e la temperatura è più bassa, risulta bianco)))

e la ricetta?

Montare 4 albumi con un pizzico di zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere 150 g di zucchero e sbattere fino a ottenere punte sode e leggermente forti (4 minuti). L'importante è non battere eccessivamente, ma anche non battere. Quando è pronto, aggiungi 4 cucchiaini di amido di mais e mescola delicatamente con un cucchiaio di silicone.
Disegna un cerchio di 16 cm su carta da forno e spalma la meringa. Modellando la forma, faccio una leggera rientranza al centro per la crema. Cuocere per 2 ore a 90 ° C in modalità convezione. Se semplicemente non c'è convezione, allora fondo + convezione. Quando il dolce è pronto (dovrebbe esserci una crosta densa e secca all'esterno), spegnete il forno e lasciate la Pavlova dentro finché non si sarà completamente raffreddata. In ogni caso, non dovresti aumentare la temperatura oltre i 110 C, poiché diventa gialla.
Quando era freddo, l'ho riempito di panna montata al gusto di gelato)) e decorato con melone, pesca, kiwi e aronia, beh, pezzi di muschio di pasticceria

[Galina]

Galina, Galya, ciao, aiuto per favore ,. Pavlova al forno più volte. La prima volta che si è spezzato, la seconda volta il caramello spiccava alla base della torta, poi è diventato marrone. Per la terza volta è caduta in forno (((dimmi cosa c'è che non va? Faccio 4 uova, con una torta, il diametro con l'inserto è di 16 cm.

[Alla]

Allapurtroppo non so nemmeno come aiutare, forse il regime di temperatura di cottura non viene rispettato, oppure i bianchi non sono abbastanza sbattuti? Faccio esattamente secondo la ricetta, funziona sempre.

Ragazze, care, dimmi, e quanto peso viene fuori da una porzione di 6 proteine. E poi hanno ordinato "Pavlov" circa 1,5 kg. E ora sto cercando di capire se posso ottenere il 33% di panna e frutta fino al peso desiderato, oppure è meglio aumentare leggermente la quantità di proteine. O fare due torte? Quanto è facile?

[Tinka]

Tinka, Io, purtroppo, non posso dirlo. Faccio raramente e non ho mai pesato.

[Galina]

Galina, delizioso! Un buon modo per attaccare i bianchi) Anche se, per l'amor di Pavlova, ora sono pronto a separarli appositamente dai tuorli, e poi penserò a dove attaccare i tuorli

[Marusya]

Marusya, mettere i tuorli sul gelato.

Ragazze, domanda: sfornate il tempo assegnato, ma la meringa si attacca al dito. Asciutto? O è così? Ancora caldo.

In generale, ho sfornato per altri 30 minuti dal forno freddo. Non so quale avrebbe dovuto essere la struttura e la consistenza, lo strato esterno scricchiolava un po ', al di sotto sembrava non fosse affatto cotto - una massa così delicata e leggera. Non sono riuscito a rimuoverlo dalla carta. Zucchero inizialmente ridotto, come qualcuno ha scritto che era molto dolce. E lo zucchero a velo non era per intero. Ho preso la frutta come da protocollo, ho spremuto solo due frutti della passione.All'inizio lo pensavo molto, ma questa è una combinazione divina: succo di frutto della passione e proteine ​​soffiate In generale, questo è un dessert per due persone alla volta

Non so quale avrebbe dovuto essere la struttura e la consistenza, lo strato esterno scricchiolava un po ', sotto ... una massa delicata e leggera.

Non sono riuscito a rimuoverlo dalla carta.

per dolci così delicati è meglio, ovviamente, utilizzare carta siliconata.

Ho preso la frutta come da protocollo ... questa è una combinazione divina - succo di frutto della passione e proteine ​​soffiate In generale, questo è un dessert per due persone alla volta

Questa combinazione di frutta è ciò che mi piace di più.
E sì, io e mio marito, per due alla volta, questo dolce e diminuito

Grazie per il report e la foto deliziosa!

[Gala]

GalaGrazie, tutti sono scioccati da tanta bellezza

Galina, sto portando un rapporto sulla torta. Era delizioso, come il gelato sciolto. Ma invece della polvere, ho messo 220 grammi di zucchero e 1 cucchiaino. acido citrico. Al forno a gas a 140 gr. 2 ore (non ha aperto la porta). Poi si è spenta, ha aperto la porta e l'ha lasciata raffreddare. Quando il forno si è raffreddato, ho chiuso la porta e ho lasciato dentro la meringa per un giorno. La crosta rimane croccante. Si è rotto un po 'passando dal prototipo.

[Galina]

Galina, Mi mancava questa ricetta, ma la aggiusterò. Ho una domanda, perché non pesare tutte le proteine ​​e lo zucchero, oh, ti prego di saperlo!
Ho cotto la versione più dolce in diversi gusti. Proverò la tua, ma 6 uova e 200 dolci? Le tue uova non sono piccole



Larissasembra fantastico.

Oksana, le mie proteine ​​erano 165 grammi, il diametro della torta era 18 cm.

[Larissa]

Larissa, Grazie.

[Volga63, Larisa]

Volga63, Larisa, grazie per il delizioso report! Sembra davvero un gelato

Oksana, Non ho cotto questa torta da molto tempo. Ma per quanto ricordo, non era dolce zuccherino. Ho preso proteine ​​da uova di media grandezza (circa 60-65 g).

[Galina]

Galina, Grazie lo saprò! Lo proverò!



Ho provato questa torta, mi sono piaciute molto le proporzioni! Ricetta riuscita! Lo proverò come un rullino, lo scriverò anche io!
Montato i bianchi con tartaro - un cucchiaino da naso! Proteine ​​- 165 grammi di proteine, -240 grammi di zucchero, -10 grammi di amido, il resto è nella ricetta!