Crauti in tedesco

Crauti in tedesco

Categoria: Spazi vuoti

Cucina: Tedesco

ingredienti
cavolo	3 Kg
carota	2 pz
cumino (facoltativo)	2 cucchiai. l.
sale	3 cucchiai. l.
zucchero	5 cucchiai. l.
cono di ginepro	0,5 mstk
mele	3 pz
aceto di mele o sidro	100ml

Metodo di cottura

• Tagliare il cavolo il più sottile possibile: questa è una delle caratteristiche della preparazione dei crauti in tedesco. A causa dell'affettatura sottile, non è croccante come il nostro russo, ma si scioglie in bocca. Pelare e strofinare le carote su una grattugia grossa. Friggere i semi di cumino in una padella ben riscaldata e asciutta per letteralmente 2 minuti - per sprigionare l'aroma (tipico della cucina tedesca, ma non mi piace e l'ho sostituito con semi di finocchio e anice). Aggiungere il ginepro, il sale e lo zucchero, strofinare il cavolo con le mani, metterlo in una casseruola o in un secchio, cospargere di carote, fette di mela, semi di cumino, ginepro e aggiungere il sidro o l'aceto di mele. Lo mettiamo sotto oppressione: in un luogo caldo, il cavolo fermenterà per 2-3 giorni. Di tanto in tanto deve essere forato con un lungo bastone di legno per rilasciare i composti solfuri che conferiscono al cavolo un retrogusto sgradevole.

Wow, sono stato il primo a trovarlo. Bellissimo cavolo. E adoro i semi di cumino, li aggiungo sempre. Soprattutto dopo aver visto un programma sulla cucina tedesca. Lì, i tedeschi hanno detto che il cumino è stato aggiunto al cavolo (e lo adorano moltissimo) per eliminare l'effetto gonfiore del corpo, quindi non solo il gusto, ma anche il beneficio. Solo ora non ho pensato di friggere. Grazie, dovrò provarlo con l'aceto di mele, altrimenti fermenterò senza.

[Natasha]

per eliminare l'effetto gonfiore del corpo

Natasha, ecco perché ho aggiunto (per me, perché il cumino non va affatto bene) anice e finocchio - sono della stessa famiglia e hanno esattamente lo stesso effetto, solo più pronunciato. E con una breve frittura dell'ombrello (cumino, aneto, cumino, anice, finocchio ...), il loro gusto e aroma sono notevolmente migliorati.

Ecco un paradosso: come a volte persone diverse pensano allo stesso modo. Mia nonna (mai tedesca) cavolo sempre aspro con mele e tante carote, proprio così sotto pressione. Solo l'aceto non è stato aggiunto, era già fermentato. Anche se, considerando che ha messo Antonovka, e c'è molto acido in esso ...
Grazie per avermelo ricordato. Sicuramente rinfresceremo la nostra memoria non appena apparirà un buon cavolo cappuccio invernale.

ecco perché ho aggiunto (per me, perché il cumino non va affatto bene) anice e finocchio

E mia zia aggiunge sempre semi di aneto, e io in qualche modo oltre ai semi di cumino - lo amo con tenero amore

[tuskarora]

tuskarora, Lena, ti sto dicendo che devi lavorare in una direzione che sia utile per la figura ... Quindi stiamo lavorando. In generale, tu, come storico, probabilmente dovresti essere visto più chiaramente: loro (i tedeschi) hanno ancora raccolto la fermentazione da noi? Hanno aggiunto solo la loro "scorza": semi di cumino, ginepro e sidro (o aceto). Cosa pensi?

[Linadoc]

Linadoc, Farò sicuramente fermentare il cavolo in quel modo, e adoro il cumino) E come macinare il cavolo?

E come macinare il cavolo?

Yul, proprio sulla lavagna, ha spruzzato tutto e ha versato l'intera massa con le mani. Il succo inizia a emergere all'istante. E dove c'è il succo inizia la fermentazione. Pertanto, puoi conservarlo entro 2-3 giorni (controllato).

Capisco, ci provo, ma non ho il ginepro, è in saldo?

Non ho un ginepro, è in vendita?

Julia, ho circa 5 ginepri che crescono sul mio sito (vengono costantemente raccolti per affumicarli, per carne e sottaceti). E così, in ogni farmacia, come farmaco, viene venduto integralmente (strumento utilissimo).

E nei negozi di alimentari nei reparti delle spezie.

[Linadoc]

Linadoc, cavolo cappuccio e metodi di lavorazione ci sono giunti dall'Europa, e anche l'origine del nome porta al latino caputium (testa di cavolo cappuccio) o al tedesco kumst, kumpost (crauti bianchi). I crauti fritti con pancetta di maiale grassa sono lo stesso piatto tedesco (e ceco) di base del borsch in Ucraina. Questo è comunque
E domani per lavoro andrò a correre in farmacia, a cercare un ginepro. Qui mi hai suggerito bene, e proverò sicuramente la tua ricetta

[Andrei]

cavoli e metodi di lavorazione ci sono arrivati ​​dall'Europa,

Andrei, Andryush, questa è una dichiarazione controversa. Se approfondisci le vecchie pubblicazioni (100-150 anni) sulla cucina, è vero il contrario. Bene, ok, uso con successo la versione russa da ... molti anni. Mi piaceva il tedesco per la sua velocità e il suo gusto speciale. Entrambe le opzioni funzioneranno: ogni opzione ha il suo scopo e il suo fascino. Buon appetito!

E faccio un soffritto con Antonovka (a volte metto un pezzo di pane di segale fatto in casa), e quando lo trasferisco nei barattoli aggiungo semi di cumino ad alcuni e ginepro ad alcuni. Non si bagnano o qualcosa del genere dopo.
E i tedeschi stanno ancora piantando semi. E tritano il cavolo molto più sottile del nostro.
Qualsiasi variante di crauti è una cosa !!

Cavolo fatto, solo 60 ml di aceto, non più a casa

[Antonina]

Antonina, Allora ok! Dal mio punto di vista, anche se l'aceto conserva, uccide il prodotto (poiché non solo i batteri nocivi, ma anche i batteri lattici si riproducono peggio).

[Linadoc]

Ho fatto un tale cavolo, si è scoperto molto bene. La stanza è fresca ed è stata oppressa per 4 giorni. La fine del processo è chiaramente visibile nella diminuzione della "gassificazione". Non ho aggiunto aceto, ho messo 100 g. mirtilli rossi. E ad essere onesto, mi sono dimenticato dello zucchero - tuttavia, il cavolo si è rivelato molto gustoso, apparentemente era dolce in sé e questo era abbastanza. Linadoc, grazie per la ricetta, metterà sicuramente radici!

[Andrei]

Andrei, alla tua salute e buon appetito! Senza aceto, è, ovviamente, più russo, ma anche più sano! E lo zucchero può essere aggiunto ora (metà della norma): sarà più nitido e più sano!

La sera mangiava cavoli, nobili. Mi piace!

[Antonina]

Antonina, alla tua salute e buon appetito!

Il cavolo cappuccio è stato apprezzato dalle amiche. È piaciuto a tutti! Voglio il cavolo cappuccio a fette grandi (metà). Lo avrei fatto in un secchio di plastica da 3 e 5 litri. Sto aspettando la ricetta. Conosco la parola magica, per favore.

[Antonina]

Antonina, è necessario guardare kim-chi. Ci sono tali ricette sul sito. Faccio dal cinese (cavolo cinese), ma in realtà è una specie di insalata. All'occorrenza scriverò una ricetta in maniera personale, ma, secondo me, era sul sito.

Ho guardato tutto (ricette di cavoli), sembra di no: perdono: scrivi in ​​modo personale.

Linadoc

Grazie! Molto simile! Ora la nostra ricetta!

Interpretazione interessante! ... Ma i tedeschi non aggiungono le carote al cavolo: questa è la differenza principale. Il più delle volte fermentato nel vino bianco ....

Tritare finemente = tritare il cavolo cappuccio velocemente e senza ferirlo con un coltello simile.

Interpretazione interessante! ... Ma i tedeschi non aggiungono le carote al cavolo: questa è la differenza principale. Il più delle volte fermentato nel vino bianco ....

Sì, certo, nel vino bianco ..... Aceto. sale, zucchero, spezie - il cumino più spesso. Carota? Non sembra averlo aggiunto ..... Non ricordo già.
Quando vivevamo in Germania, compravamo e assaggiavamo, eppure ne facevamo uno tradizionale.

Forse hanno iniziato ad aggiungere carote quando i tedeschi dell'est dell'ex Unione Sovietica sono arrivati ​​a frotte. Allo stesso tempo, hanno iniziato a fermentare i cetrioli e prima erano sott'aceto.

Sì, certo, nel vino bianco ..... Aceto. sale-zucchero, spezie - cumino più spesso. Quando vivevamo in Germania, compravamo e provavamo, e tuttavia noi stessi, i nostri, tradizionali

Probabilmente, sia con l'aceto che con il vino: questo è già il decapaggio, un'opzione di insalata. Ma c'è anche un grezzo, un semilavorato per stufati, ecc. Conosco ricette in cui strati di cavolo vengono cosparsi solo di sale e spezie come semi di cumino, alloro. foglia e ginepro. Non strofinare con il sale! (altrimenti non ci saranno nastri croccanti lunghi). Sono compattati e sotto oppressione.

[vabalas]

vabalas, torniamo uguali rispetto alla ricetta pubblicata - cosa c'entrano la preparazione ed i semilavorati per stufati? Tale cavolo, come nella ricetta sopra, era usato come antipasto freddo, con le patate.

Sì, certo, nel vino bianco ..... Aceto. sale-zucchero, spezie - cumino più spesso. Carota? Non sembra averlo aggiunto ..... Non ricordo già.
Quando vivevamo in Germania, compravamo e assaggiavamo, eppure ne facevamo uno tradizionale.

Forse hanno iniziato ad aggiungere carote quando i tedeschi dell'est dell'ex Unione Sovietica sono arrivati ​​a frotte. Allo stesso tempo, hanno iniziato a fermentare i cetrioli e prima erano sott'aceto.

Compriamo cavolo cappuccio appena inumidito in autunno da una contadina bavarese .... Ho chiesto una ricetta Sono solo bianco. si aggiungono vino e un po 'di zucchero. Il resto è fermentazione naturale
Ma ho guardato molti programmi TV incentrati sulla Russia, gli integratori si stanno espandendo

[Linadoc]

Linadoc, Lin non ci sono mele in casa, possiamo farne a meno?

è possibile senza di loro?

In generale, puoi. Ma le mele, ovviamente, danno un gusto speciale.

[Linadoc]

Linadoc, Va bene, la prossima volta lo farò!

Lin è rigorosamente secondo la ricetta! Mi piace questo cavolo!

[Antonina]

Antonina, Ton, buon appetito!