Torta di mele tedesca antica (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

Torta di mele tedesca antica (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

ingredienti
PER BASE
Farina	220 gr
zucchero	100 grammi
Uovo	1 pc
Burro o margarina	170 g
Soda schiacciata con aceto	0,25 cucchiaini
DA RIEMPIRE
Mele (medie o piccole)	9 pezzi (dipende dalla forma e dalle dimensioni della mela)
uva passa	70 g
Rum	2 cucchiai. l.
Crema	600 ml
latte	200 ml
Uova	3 pz
Farina	30 g
Fecola di patate	25 g
Zucchero + vanillina	270 gr
(le ultime 4 posizioni possono essere sostituite con 400 g di crema pasticcera alla vaniglia in polvere)
Scaglie di mandorle	15 g
---------------------------------------------
Forma rotonda a spacco	f 24 cm

Metodo di cottura

• 1. Preparate l'impasto. Sbattere le uova con lo zucchero, la vaniglia, l'uovo e il burro. Aggiungi farina e soda. Impastare l'impasto, inviarlo in frigorifero per mezz'ora.
• 2. Preparate la crema. Se la crema è in polvere, la prepariamo secondo le istruzioni con latte e panna. Stavo facendo la crema fatta in casa. Per fare questo, mescolare accuratamente farina, zucchero, vanillina e amido. Aggiungere le uova e sbattere fino a che liscio. Versare il latte caldo e la panna in piccole porzioni, mettere a fuoco, cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà addensato, mescolando continuamente.
• 3. Preparare mele e uvetta. Versare l'uvetta con acqua bollente per 5 minuti. Scoliamo l'acqua, aggiungiamo il rum (io l'ho sostituito con il cognac). Per determinare il numero di mele, è necessario prima scomporle completamente nella forma. È auspicabile che la loro altezza non raggiunga leggermente il bordo della forma. Ho 8 mele intere e 1 mela a fette. Laviamo le mele, la buccia e il torsolo (tagliato).
• 4. Posare la forma staccabile con pergamena, ungere con olio vegetale. Distribuiamo il fondo ei lati sottili della torta. Distribuiamo le mele, al centro delle mele - uvetta (puoi anche cospargere le mele con il rum), mettiamo l'uvetta rimanente negli intervalli tra le mele. Metti la crema pasticcera sopra. Inforniamo per 60-75 minuti a una temperatura di 170⁰C. Dopo la cottura per 20-30 minuti, coprire la pirofila con un foglio e continuare la cottura. 15 minuti prima della fine della cottura, cospargere la superficie della torta con scaglie di mandorle e farle rosolare.
• 
• 5. La prontezza della torta può essere determinata come segue: inclinare leggermente la teglia di lato - il ripieno non deve "muoversi". Raffredda la torta finita direttamente nello stampo. La parte superiore si restringe leggermente.
• L'autore della ricetta consiglia di mangiare una torta a giorni alterni. L'ho raffreddato durante la notte, l'ho tagliato al mattino. Puoi ottenere 3 opzioni per il taglio: un taglio al centro della mela - l'uvetta è visibile, lungo il bordo della mela - senza uva passa, tra le mele - è visibile solo la crema pasticcera.
• 
• 
• 

Programma di cottura:

fornello, forno

Nota

Torta molto succosa e tenera. Le mele intere al forno danno un gusto diverso rispetto alle mele tritate finemente. Per questa torta, è meglio prendere mele acide.

Molto allettante. Modo originale e nuovo. Ai segnalibri!

Sasha, beh, mi è piaciuto tantissimo. E gli ingredienti, il servizio e il tipo di piatto! Sei come sempre

[Alexandra]

Alexandra, Che bellezza! E quanto deve essere delizioso!
🍰 su un piatto con semi di papavero così appetitoso Avvolgilo per me, per favore

Alexandra, e le mele nella torta finita saranno morbide, giusto? hai tempo per cuocere?

Quanto ripieno! Deve essere delizioso!
Questa massa cremosa è paffuta o ondeggia quando si affetta, come un soufflé?
Probabilmente è ancora paffuto a causa delle uova

[Alexandra!]

Alexandra! Che torta meravigliosa hai mostrato! Svenimenti profondi per non dover tagliare le mele (è proprio per questo che non mi piace quando viene ordinata la mia prossima mela).
Ecco, grazie-oh-oh!

[Elena]

Elena, Irina, Anna, Irina, Irina,
Grazie per le gentili parole !!!!

Alexandra, e le mele nella torta finita saranno morbide, giusto? hai tempo per cuocere?

Anya, le mele sono abbastanza pronte - moderatamente morbide, si rompono con un cucchiaio, ma non si sfaldano. : girl_tortik: Penso che dipenda anche dal tipo di mele. Alcuni cadono a pezzi dopo 15 minuti di cottura, altri e 40 minuti non sono sufficienti (intendo cuocere le mele fuori dalla torta).

Questa massa cremosa è paffuta o ondeggia quando si affetta, come un soufflé?
Probabilmente è ancora paffuto a causa delle uova

Irina, la massa non è densa, come la solita crema pasticcera negli eclairs. Mantiene bene la sua forma dal fatto che è stato cotto a lungo e abbastanza raffreddato. Ma la crema di farina pesante non si fa sentire. Abbastanza delicato. La crema può essere spalmata di nuovo: non è solidificata, non è solida.

Svenimenti profondi per non dover tagliare le mele

Irina, Ho anche pensato che fosse insolito - ecco perché l'ho cucinato. Se ci fosse un altro coltello che rimuove immediatamente il centro, sarebbe ancora più veloce.

E lo trascinerò via!

[Alexandra]

Alexandra, molto appetitoso! Deve essere cucinato! Ci piace questo!

[Angela]

Angela, Yulia, Grazie!!!!

Alexandra, wow! Aggiungilo ai segnalibri! Grazie per la ricetta originale!

[Pulisyan]

Pulisyan, molto! Sicuramente, nel mio salvadanaio di torte di mele! :)

[Irina]

Irina, Rada-dmsGrazie per il tuo feedback!

Sembrerebbe che tu possa pensare a una normale torta con le mele, ma no! La bellezza! Ci proverò sicuramente!
Mille grazie ad Alessandro per aver condiviso la ricetta!
Puoi prendere la crema PS con una piccola percentuale di grasso?

Che buonissimo prendo per i segnalibri
E come tagliare una torta così bella?

[prascovia]

la crema si può assumere con una piccola percentuale di grasso?

prascovia, sì, puoi usare qualsiasi crema (solo più grassa, più "cremosa" sarà la crema).

E come tagliare una torta così bella?

Ira, se intendi il bordo sul muro, l'ho fatto a mano. Prima l'ha scolpita uniforme, poi gli ha dato una forma ondulata (con dei gradini - lascia una parte dell'impasto così com'è, una parte - abbassala un po 'sul muro).
Grazie per l'attenzione!!!!

Meraviglioso Ripieno molto bello e gustoso. Adoro le quiche. E anche una mela intera con dentro l'uvetta .... Cool!

Oh, ancora una volta, una torta meravigliosa! Classe !!!

[Natalia]

Natalia, Anna, Sono contento che la ricetta mi sia piaciuta !!

[Alexandra]

Alexandra, grazie per la splendida ricetta! Torta molto gustosa) La famiglia è piaciuta e il bambino ha chiesto di cucinare sempre una tale "torta"
L'unica cosa è che la ricetta non indica quanto zucchero nella crema ... mettetela a piacere.
Nel test, parte del burro è stata sostituita con panna acida. La torta è uscita molto tenera, friabile. La combinazione di mele intere e uvetta, e anche con crema pasticcera ... solo una favola!

[Anya]

Anya, grazie per aver fiducia nella ricetta! : ciao: Sono contento che alla tua sia piaciuta la torta!

la ricetta non indica quanto zucchero nella panna ... mettere a piacere.

Grazie per averlo notato. Ho aggiunto. Ecco un'abitudine: dimenticare qualcosa e non scrivere ...

Nel test, parte del burro è stata sostituita con panna acida

Anche a me piace farlo. Questa volta, per una maggiore croccantezza, ho aggiunto 1,5 volte più margarina rispetto alla ricetta: l'impasto non si è insinuato, ma è davvero diventato migliore. Non mi piace molta farina.

Oppure puoi fare a meno della panna nel latte, o non dovresti andare per la panna

[Marina]

Marina, puoi anche usare il latte senza panna: risulterà meno grasso, ma gustoso.

Grazie! Fatto con il latte, non c'era la panna nel negozio. Molto gustoso tutto il giorno ho mangiato solo esso. La verità è che, non senza incidenti, mi sono chiesto e ho deciso di spostarlo sulla torcia in modo che si raffreddi più velocemente e la torta striscia. Bastrenko ha la schiena leggermente ammaccata. Mantiene la forma raffreddata.
Ho aumentato l'amido di un cucchiaio, la crema non voleva addensare in alcun modo.

[Marina]

Marina, Sono contento che la torta sia stata di tuo gusto! grazie per la segnalazione!

ha deciso di metterlo su un piatto in modo che si raffreddi più velocemente e la torta strisciava

sì, c'è una tale sfumatura ...