Pane francese classico Peter Reinhart

[Marinuly]

... con la fermentazione a freddo, la mollica risulta essere grigiastra. E 'normale? ...

MarinulyMarina, molto probabilmente il colore dell'impasto dipende ancora dalla farina, originariamente era di color crema, quindi alla fine dà una tale sfumatura.
Mi piace anche la divinka, l'unica cosa è che devi andare in un certo posto per questo, non si vende ovunque. Pertanto, non lo uso spesso.

[anice]

anice, Ordino nel negozio online. È in "Casa del pane" e "Prodotti ecologici", c'è anche "Altai Salute" e mi è piaciuto il marchio "Pane nero"

[anice]

anice, Ciao. Dimmelo per favore. Ho formato il pane e l'ho messo in frigorifero nel cestello da lievitazione. Quando dovrebbero essere fatte le incisioni? Togliere immediatamente dal frigorifero dal cestello e fare o riscaldare nel cestello, quindi rimuovere e fare dei tagli?



anicegrazie per la ricetta del pane. Ci è piaciuto molto. Al forno sul focolare. Ho infornato solo la quarta pagnotta, quindi è ancora tutto storto e di traverso. Ma delizioso. Tuttavia, ho subito preso il pane dalle ceste e ho fatto dei tagli. E apparentemente invano - mentre si stava riscaldando, nuotò.
Ecco una falce che è uscita!
è uno spaccato. Per qualche ragione, i grandi buchi non funzionano mai. Forse una tale farina.
A proposito, cuocio tutto il pane sulla farina 1c., Il grado più alto solo per i biscotti.
Grazie ancora! Lo ripeterò! La prossima volta preparerò le baguette!

[anice]

anice, ma come impastare la pasta a mano? Voglio anche assaggiare il tuo pane

[Svetlana]

come impastare la pasta a mano?

Svetlana, Ho guardato nel libro di Peter, dice quanto segue: se impastate la pasta a mano, prima unite tutti gli ingredienti con un cucchiaio grande in modo che tutto sia ben amalgamato. Se l'impasto si attacca troppo al cucchiaio, immergerlo di tanto in tanto in acqua tiepida. Quando l'impasto si sarà riunito in una palla "ruvida", lasciate riposare per 5 minuti, senza ricoprirlo di nulla.
Poi impastate con le mani per 2 minuti, aggiungendo farina o acqua secondo necessità.
L'impasto deve essere morbido, flessibile, ancora appiccicoso, ma non troppo appiccicoso.
Lavorate l'impasto per un altro minuto su una superficie leggermente infarinata e trasferite in un contenitore leggermente oliato. Coprilo con un foglio e mettilo immediatamente in frigorifero per la fermentazione durante la notte, oppure puoi conservarlo lì per un massimo di 4 giorni. È tutto. Il giorno successivo, l'impasto è pronto per la cottura. E poi procedi secondo la descrizione della ricetta da 1 pagina (oa tua discrezione))).

[anice]

anice, molte grazie per la risposta dettagliata!