Machanka dalla Bielorussia. Passaggio 1: salsiccia fatta in casa per la machanka

[Qui]

Machanka dalla Bielorussia. Passaggio 1: salsiccia fatta in casa per la machanka

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Osso di spalla di maiale con pelle	3,8 kg
Petto di pollo	3 grandi seni
Petto di maiale con strati e costine	1,6 kg
Sale, spezie
zucchero	1h l.
Acqua filtrata	600 ml
pancia	3,5 m

Metodo di cottura

• L'inizio della ricetta. Continuazione Qui
• Finale tutù
• Quindi, prima di tutto sulla salsiccia fatta in casa dalla mia esperienza. Per cominciare, capiamo che questa ricetta è per la machanka, così come per la salsiccia fritta bollita o appena bollita. E non per essiccato.
• Ora sto condividendo i miei principi sulla produzione di salsicce. In primo luogo, faccio una salsiccia del genere o da puro maiale o maiale + pollo. Non produco carne di manzo, perché non compro carne di vitello (mi è cara) e non considero degno di spingere una vecchia mucca in una salsiccia. Inoltre, la spalla di maiale con grasso + petto è la migliore per la salsiccia, ma non un pezzo e non un filetto. Una scapola piena e solida con tutte le parti senza osso e pelle (almeno 2,5 kg). Quindi la carne macinata sarà piena. Questo è sicuramente molto, ma nessuno ti costringe a stipare tutta la carne macinata nella pancia. Alcuni possono essere messi subito in azione sotto forma di cotolette, involtini di cavolo, ecc. Non dimenticate anche i nostri Tricky. In secondo luogo, credo che creiamo coerenza solo con le nostre mani! Sale + zucchero + spezie fanno il resto! Pertanto, è necessario assaggiare costantemente! Anche carne macinata!
• Sei pronto per un pasticcio adesso? Partire…
• Quindi, il primo giorno. Ho comprato della carne appositamente in un negozio. La carne acquistata in negozio è più matura ed è più adatta per le salsicce. La carne fresca del mercato deve maturare. Cosa abbiamo: un taglio di spalla di maiale con osso con pelle per circa 3,8 kg, tre grossi petti di pollo con pelle sul costone, pancetta di maiale con costine. Smontiamo la carne. Separare la scapola dall'osso, rimuovere la pelle. Libera il seno dalla cresta. Separare il petto dalle costole. Dopo aver preparato un brodo di stufato, un paio di pezzi di bella carne e petto, ho determinato circa 3 kg di carne da torcere. Perché?
• Perdonatemi miei cari! Ma Babbo Natale mi aggira da molti anni ormai, offrendo generosamente i miei figli con regali. Immagino di comportarmi male! Ogni anno gli chiedo di darmi finalmente una bilancia da cucina, ma vedendo il numero di lettere dei miei figli, sta finendo l'oro! Pertanto, la vecchia "stadera", che io peso, potrebbe mentire. Il mio amato tritacarne Brown sulla griglia più grande trasforma istantaneamente la mia carne in salsiccia tritata! Ora è il turno di sale, zucchero, spezie e aglio. Aglio, in tale quantità , schiacciandolo schiacciandolo con la lama di un coltello (è possibile tramite pressa senza mettersi in mostra). Prendo il solito sale fino.
• Spezia. Su di loro separatamente. Li macino io stesso. Compro tutto separatamente, lo raccolgo e lo macino. Aggiungo altro: pepe nero, pimento, pepe bianco, pepe rosa, pepe verde, coriandolo, cumino. Aggiungo meno: senape in polvere, zenzero macinato, rosmarino essiccato. Un bel po ': noce moscata, chiodi di garofano, bacche di ginepro, alloro (puoi macinarlo). Lo mescolo. Provo a "leccare". Deve essere delizioso! Di tutta la massa, assegno 2,5 kg per la salsiccia ... Distribuisco il resto in base alle finalità di utilizzo.
• Allora ci sono due modi. Leggero e non molto. Sto camminando piano. Affideremo la battitura della carne macinata a una mietitrebbia Bosch con attacco a gancio. Se seguiamo questo percorso, abbiamo bisogno di altri due pezzi di carne: petto e carne pulita di una spalla ... La nostra carne cotta in pezzi diversi, sempre più grandi ... Quindi aggiungere sale + zucchero (1/4 cucchiaino) + spezie + aglio e versare 100 ml di acqua. Premiamo, copriamo con un coperchio di vetro e mettiamo da parte per ora.Mettete la salsiccia tritata nella ciotola del robot da cucina e mettete accanto un bicchiere con 500 ml di acqua filtrata. Accendiamo la mietitrebbia a una velocità di 2,5 e versiamo gradualmente 100 ml. Sbattere per 10 minuti e aggiungere altri 100 ml. Batti per 10 minuti. Nel processo di sbattere a mano, abbassare la carne macinata sollevata lungo i bordi della ciotola nella ciotola. Ora dobbiamo riprovare per sale e spezie. Dovrebbe esserci un gusto pronunciato di carne macinata "gustosa". Quindi aggiungere altri 200 ml e battere per altri 10 minuti. E infine, gli ultimi 100 e altri 10 minuti. Ora lo copriamo con un coperchio di vetro e lo lasciamo riposare per circa 20 minuti. Lo carichiamo insieme alla carne sbriciolata in frigorifero per 12 ore per un addio al celibato (addio al nubilato) - non disturbate i giovani, hanno un matrimonio Domani.
• Se non usiamo l'attrezzatura, introduciamo l'acqua nel trito di salsiccia con manici dorati. E poiché le mani non deformano la carne come una mietitrice, non abbiamo bisogno di carne tritata a pezzi. Altrimenti, tutto è esattamente lo stesso. È vero, ci vorrà molto meno tempo. Puoi anche sbattere la carne macinata nella borsa sul tavolo, ma per me è molto rumorosa: i bambini. E se si impegnano ad aiutare, allora le conseguenze.
• Secondo giorno. Il mistero del ripieno. Mio marito dice sempre: beh, cosa, dobbiamo spingere l'improduttivo? Preparare l'utero. Prendo quello centrale. A seconda dello spessore della pancia e della proporzione di carne, c'è circa 1 metro di pancia per 1 kg di carne. Tiriamo fuori dal frigorifero la carne macinata e la carne e la lasciamo acclimatare un po '. Pesare su una stadera dà poco più di 3 kg con la ciotola. 20-30 minuti sul tavolo. Successivamente, li mescoliamo insieme. Lo facciamo con attenzione. Senti come è stata assorbita tutta l'acqua e la carne macinata ti scava tenacemente in mano? Ora dobbiamo assaggiare di nuovo la futura salsiccia. È tutto abbastanza? E il sale? E il pepe? E l'aglio? Il gusto dovrebbe essere brillante! Ora lasciali stare un po 'insieme: sposati. Altri 20 minuti. Cucinare un tritacarne. Mi sono abituato alla vecchia maniera con un dinosauro addomesticato e una cannuccia. Ungo il tubo con olio vegetale e lo tengo a portata di mano. Il mietitore non mi ha ancora ceduto - sono ottuso. Mandiamo tutta la carne nella pancia. Lo riempiamo strettamente. Facciamo la lunghezza della salsiccia a nostro piacimento e la normalizziamo girando la salsiccia. Ecco una tale bellezza alla fine. È l'ideale per lei sdraiarsi in frigorifero per un paio d'ore. Ma non vedo l'ora! Proviamolo? Ora devi bollirlo deliziosamente. È delizioso. Anche questa è una ricetta. Per 3 salsicce prendo circa 500 ml di acqua. Trito grossolanamente cipolle e aglio, ci butto dentro un ombrello di aneto essiccato e un paio di piselli. E anche l'ingrediente segreto è un piccolo cubetto di burro. Porta tutto a ebollizione e metti lì le salsicce. Cuocere per circa 10-15 minuti a bassa ebollizione. Spegnete e lasciate riposare un po 'nel brodo. Sarebbe bello per lei rinfrescarsi laggiù. Ma ancora una volta, non abbiamo tempo. Tiriamo fuori e ci raffreddiamo un po 'su un piatto. Risparmia il brodo !!!! Ne abbiamo bisogno per la machanka.
• La salsiccia è tenera e liscia, con macchie colorate di spezie. I pezzi grandi sono visibili sul taglio. Per la machanka, questo è tutto!
• Se la salsiccia non è per la machanka, è delizioso aggiungere semi di senape, formaggio, erbe aromatiche, funghi al trito di salsiccia. Ma per la machanka è meglio senza additivi!

Nota

Sto diffondendo la ricetta esclusivamente a causa della ricetta "Machanka da Minsk". Ebbene, che tipo di machanka, mi scusi, senza salsicce?
Preparare una ricetta del genere significa investire metà della vita propria e dei propri cari. Ma cosa non puoi fare per te e il tuo sito preferito. Pertanto, porto in giro con una macchina fotografica per tre giorni, i bambini sono di nuovo impegnati in cucina e cadono costantemente sotto i loro piedi, mio ​​marito aggrotta le sopracciglia, ma periodicamente ricorre ad aiutare: tienila, scatta una foto, portala, girala, daglielo, allontanati e in generale non disturbarmi! E poi mi siedo seduto nel mio computer, busso sui tasti e non vedo e non sento niente ... Ti è familiare? Quindi sai quanto valgono queste ricette.
Continua....

Non so cosa sia un machanka, ma i tuoi figli e la loro madre sono fortunati, rimarrà con loro per sempre, e poi si confronteranno e parleranno sempre se lodano qualcuno "come la mamma"
E la salsiccia è fresca !!!!

Non so cosa sia un Machanka

Quindi devi aspettare fino alla fine della ricetta!

ma i tuoi figli e la tua mamma sono fortunati, rimarrà con loro per sempre, e poi si confronteranno e parleranno sempre se lodano qualcuno "come quello di mamma"
E la salsiccia è fresca !!!!

Oh grazie! Che belle parole! Le tue parole a Dio nelle orecchie, diciamo così! Grazie mille!

Ottima ricetta! Mi piace anche fare le salsicce da solo) Sto aspettando il seguito

Mio marito ed io siamo fuori!

E chi, chi ha ispirato l'impresa, la ricetta della machanka !! IO! IO! IO! Sono mezzo "grazie"!

Ira non aspettare - stiamo aspettando il seguito !!!!!!

Mio marito ed io siamo fuori!

Anche noi lo siamo tutti. Sono due giorni che faccio il cuoco in cucina, digito vicino al comm. Ho buttato tutto e tutti. Ma stasera abbiamo mangiato tutti fino in fondo. Mio marito mi ha perdonato con rispetto e ... si è addormentato. Domani rileggerò tutto di nuovo, altrimenti non riesco a capirlo ... e lo posterò. E un sacco di foto da caricare

E chi, chi ha ispirato l'impresa, la ricetta della machanka !! IO! IO! IO! Sono mezzo "grazie"!

Certo che lo sei! Mio caro. Ho provato per te ...

completo piacere! grazie ... così deliziosamente programmato

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, beh, grazie a Dio, mio ​​marito non mi insulta, altrimenti volevo già chiedere, cosa succhiare per venire?! E ora penserò a me stesso - non mi dispiace niente per un simile inizio della ricetta della machanka (l'ha detto mio marito!) E ho pensato, senza la machanka, le salsicce sono adorabili !!!!!

(ma non ha detto - e se chiedesse di fare le salsicce!

Ira! Come preparare la conchiglia? Ho sognato a lungo di fare almeno una specie di salsiccia e mi dispiace molto. Ho comprato questi involucri molto tempo fa, ma non so cosa farne.

Ira, capolavoro!
Gli intestini sono venduti da te? Non l'ho trovato a Mosca (probabilmente stavo male), ho comprato quelli ucraini, mia zia li ha venduti nella nostra città. Ora sono felice!

Irisha, stavo aspettando una tua ricetta! Grazie, ovviamente, non ci proverò, ma lo farò mio. Non danno moka senza carne?

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, puoi avere il ragù? La cosa principale in machanka, ci si immergono!
Sizu, non dormendo, aspettando la continuazione! Penso a cosa stendere e dove cadere !!!!!

[tumanofaaaa]

completo piacere! grazie ... così deliziosamente programmato

Grazie mille!

tumanofaaaa, beh, grazie a Dio, il mio coniuge non giura contro di me, altrimenti volevo già chiedere, cosa succhiare per venire?! E ora penserò a me stesso - non mi dispiace niente per un simile inizio della ricetta della machanka (l'ha detto mio marito!) E ho pensato, senza la machanka, le salsicce sono adorabili !!!!!

(ma non ha detto - e se chiedesse di fare le salsicce!

Cosa sei, Olga! L'importante è uscire, siamo molto contenti per te!

Sizu, non dormendo, aspettando la continuazione! Penso a cosa stendere e dove cadere !!!!!

Cadere in macchina "Mosca-Minsk"

Ira! Come preparare il guscio? Ho sognato a lungo di fare almeno una specie di salsiccia e mi dispiace molto. Ho comprato questi involucri molto tempo fa, ma non so cosa farne.

Qualsiasi guscio per la conservazione a lungo termine deve essere scongelato, messo in acqua per circa un'ora. Quindi sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Metto gli avanzi inutilizzati nel sacchetto e di nuovo nel congelatore.

Gli intestini sono venduti da te?

Olga, felice di vederti molto! I nostri budelli vengono venduti al metro quadro nei mercati, oltre che salati in tutto iper praticamente. Non è un problema.

Irisha, stavo aspettando una tua ricetta! Grazie, ovviamente, non ci proverò, ma lo farò mio. Non danno moka senza carne?

Il mio sole, beh, per chi, se non per TE, le mie amiche! Tanyusha, beh, in generale, in teoria, si può creare un machanka senza carne: sarà una salsa a base di farina, latte, panna acida e brodo vegetale. Ma questa è una storia completamente diversa! Ma spezie ed erbe aromatiche possono dare un gusto interessante!

Ira, che ricetta! Grazie mille. Quindi volevo fare la salsiccia fatta in casa, ma avevo paura di tutto. E ora sì, padroneggeremo tutto.

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, puoi avere il ragù? Nella salsa machanka è la cosa principale, ci immergono

Nooo, Ol, non posso carne ..

Tanyusha, beh, in generale, in teoria, si può creare un machanka senza carne: sarà una salsa a base di farina, latte, panna acida e brodo vegetale.Ma questa è una storia completamente diversa! Ma spezie ed erbe aromatiche possono dare un gusto interessante!

Adoro la salsa di panna acida, devo fare il pesce invece della carne.

Ira, che ricetta! Grazie mille. Quindi volevo fare la salsiccia fatta in casa, ma avevo paura di tutto. E ora sì, padroneggeremo tutto.

Per favore, e per la salute! Marin, quali sono le tue paure ?! È difficile per le tue penne d'oro? Fai solo attenzione: questa è una ricetta per la salsiccia bollita!

dobbiamo fare il pesce invece della carne.

Perchè no?! Provalo, penso varietà bianche (solo non fiume, quindi senza odore di fango ...). Ad esempio, merluzzo o merluzzo, storione ovviamente!

[Tanyulya]

Tanyulya, Farei un fungo per una machanka come gli gnocchi, ma la salsiccia

[Tanyulya]

Tanyulya, Farei un fungo per una machanka come gli gnocchi, ma la salsiccia

Ol, che pesce machanka !!!! sembra intrigante! Ovviamente solo frittelle di farina!

Ol, che pesce machanka !!!! sembra intrigante! Ovviamente solo frittelle di farina!

Beh, io, tipo, ho una relazione complicata con il pesce! Posso mangiare sei varietà. Sì, funzionerà bene se aggiungi funghi al pesce!

La salsiccia di pesce è deliziosa, la faccio ogni tanto nel prosciutto. Puoi anche preparare salsicce o semplicemente una lima di pesce. E i funghi saranno fffkusno tochnyak.

La salsiccia di pesce è deliziosa, la faccio ogni tanto nel prosciutto. Puoi anche preparare salsicce o semplicemente una lima di pesce. E i funghi saranno fffkusno tochnyak.

Ragazze, questo è un nuovo capolavoro in arrivo! Tan, come stai erbivoro non essere un mangiatore di carne e datti da fare!

[Irochka]

Che salsicce! Semplicemente orribile! Irochka, sei una ragazza davvero intelligente!

Eh, sono venuto nella mia cucina: niente tritacarne, niente impastatrice ... E come ci sono riuscito? Come hai vissuto fino ad ora?

Eh, sono venuto nella mia cucina: niente tritacarne, niente impastatrice ... E come ci sono riuscito? Come hai vissuto fino ad ora?

Oh grazie Nastya. Per me su "te" per favore a modo tuo. Grazie per le gentili parole.

Eh, sono venuto nella mia cucina: niente tritacarne, niente impastatrice ... E come ci sono riuscito? Come hai vissuto fino ad ora?

La cosa principale sono le mani! Possono fare qualsiasi cosa!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, sei fortunato lì a Minsk, con il coraggio!

[Irin]

La cosa principale sono le mani! Possono fare qualsiasi cosa!

Certamente! e le salsicce con una bottiglia tagliata (e senza bottiglia, a volte) possono. Solo che sono così impegnato con queste salsicce che non posso né vederle né mangiarle più tardi.

Oh grazie Nastya. Per me su "te" per favore a modo tuo.

Grazie, Irin! E anche a me su "tu"!

MariV, Olga, ma guarda le viscere (intestini) in Ashan. Pura surgelata sotto sale, confezionata in confezioni sottovuoto da 10 m, tipo. Li prendo a San Pietroburgo ad Auchan nella sezione dei semilavorati. Sicuramente l'assortimento di Mosca è simile. Sembra che qualcuno abbia detto che in tempo di Mosca vendono anche vermi salati in secchi di plastica. Ma io non l'ho visto.

Surgelato pulito sotto sale, confezionato sottovuoto

in e abbiamo tale. Li prendo per un uso futuro. Lo butto nel congelatore. poi ha tirato fuori un pacco. scongelato e messo a bagno in acqua. risciacquato sotto l'acqua corrente. Lo taglio subito se è lungo. e poi quello che era rimasto senza sale solo in un sacchetto e nel congelatore. budelli, mangiato di alta qualità conservato per anni. se è cattivo, si romperà immediatamente. Non faccio molte cerimonie con lei.

Olga, e cosa ti impedisce di ordinare un prodotto da un ok cherevu in TD Gold? / non pubblicità / E poi prendi la stazione della metropolitana Dynamo
C'è anche un cuoco BS,

[Tricia]

Tricia, Anastasia, grazie, ho dimenticato di cercare tutto ad Auchan.

Camembert, Alexey, anche se non uso budella ucraina, non mi preoccuperò particolarmente.

[Irina]

Irina, quanto è bello, colorato, gustoso (sbavando).

[Irina]

Irinache bello, colorato, gustoso (sbavando).

Grazie per le gentili parole!

E dov'ero quando stavi facendo le salsicce qui?

E dov'ero quando stavi facendo le salsicce qui?

Shhh, non dirlo a nessuno: ne ho uno congelato nel mio negozio! Entra - strofineremo le patate, friggeremo le frittelle di patate, prenderemo la machanka - canticcheremo!

Sto già volando !!!

Sto già volando !!!

Evviva !: Supporto: ASPETTO! Incontro con l'orchestra!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, ieri ho avuto la fortuna di avere intestini di maiale. Dovremmo cuocere le salsicce. Con una machanochka fatta in casa sarà più gustosa.
Grazie per la ricetta!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, ieri ho avuto la fortuna di avere intestini di maiale. Dovremmo cuocere le salsicce.Con una machanochka fatta in casa sarà più gustosa.
Grazie per la ricetta!

Ira, machanochka è solo una canzone! È particolarmente bello poter preparare tutto in anticipo! E riscaldati sulla tavola di Capodanno!
Grazie per aver prestato attenzione alla ricetta!