Baumkuchen con crema bavarese

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: Tedesco

ingredienti
Crema pasticcera (crema pasticcera):
latte	480ml
zucchero vanigliato	2h l.
zucchero	100gr.
sale	1 / 4h l.
amido di mais	30gr.
burro	50g.
Bamkuchen:
bianco d'uovo	6 pz.
zucchero	150gr.
sale	14h l.
pasta di mandorle (o marzapane)	50gr
mandorle tostate macinate	100gr.
burro	225gr.
amido di mais	90g.
estratto di vaniglia	1h l.
rum scuro	50g.
tuorlo d'uovo	8 pezzi.
zucchero a velo	50g.
Farina	120g.
Banane caramellate:
zucchero	50g.
burro	20gr.
Banana	1-2 pezzi.
Crema bavarese:
zucchero a velo	50g.
gelatina	10gr.
liquore all'uovo	250 ml.
panna dal 35%	350 ml.
cacao per la decorazione

Metodo di cottura

I mini-gato sono torte sotto forma di piccole torte. Consiste nelle fondamenta di una pasticceria tedesca: panetteria classica - Baumkuchen
Cominciamo a cucinare con la crema pasticcera.
Versare il latte in una casseruola, salare e portare a ebollizione.
Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere l'amido setacciato e mescolare fino a che liscio.
Versare circa 1-3 latte caldo nella miscela di uova, mescolando attivamente e costantemente.
Quindi versare il composto nel latte rimanente e mettere a fuoco medio.
Mescolando continuamente, porta a ebollizione e fai attenzione a non bruciare. Riscaldare per altri 1-2 minuti, la crema dovrebbe addensarsi.
Togliete dal fuoco e passate al setaccio. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere l'olio alla panna e mescolare bene fino a completo scioglimento. Coprire con un foglio fino a quando non si raffredda e conservare in frigorifero.
Ci servirà per fare la crema bavarese.
Cominciamo a cucinare Bamkuhen. Ci sono diverse varianti della sua preparazione sul forum, ma differiscono tutte per composizione.
Montare 6 albumi con lo zucchero e il sale, fino a ottenere un picco sodo.
Mescolare la pasta di mandorle con mandorle tostate e burro morbido.
Aggiungi 90gr. amido di mais, estratto di vaniglia e rum scuro, mescolare.
Alla fine, portare 8 tuorli e 50 g. zucchero a velo.
Aggiungere la farina in parti, alternandola con gli albumi montati a neve. Impasta tutto con cura.
Stendere 3-4 st. l. l'impasto in uno stampo, appiattire
Cuocere su una griglia fino a doratura.
Metti il 2-3 ° in alto. l. impasto e inviare al forno.
E così via finché tutto l'impasto non si esaurisce.
Togliere dallo stampo e raffreddare.
Il risultato è un'alternanza di strati chiari e scuri.
Mentre la torta si raffredda, cuocere le banane.
Taglia le banane a fettine.
Versare lo zucchero in una padella e far caramellare, aggiungere 20 g. Burro morbido.
Mettere le banane nel caramello e cuocere a fuoco lento per 1 minuto.
Lasciar raffreddare.
Per preparare la bavarese, mescolare, cotta in precedenza, la crema pasticcera e 50g. zucchero a velo e scaldare leggermente a bagnomaria. La polvere assorbirà tutta l'umidità in eccesso dalla crema.
Sciogliere 10gr. gelatina e unirla alla panna, mescolare.
Aggiungi 250 ml. liquore all'uovo.
Montare la panna in una massa forte e unirla delicatamente alla panna.
Cominciamo a montare.
Metti la torta in uno stampo, adagia sopra le banane
E riempire il tutto con la panna.
Invia a congelare in frigorifero o congelatore.
Dopo che la crema si sarà indurita, tagliate la torta in torte della forma che più vi piace.
Se avete degli stampini piccoli, potete poi raccoglierli direttamente, oppure fare tutto in forma tonda e lasciarlo a forma di torta.
Coprire con cacao in polvere setacciato. Puoi anche aggiungere decorazioni di cioccolato.
Buon appetito.

Il piatto è progettato per

per 8 persone

Tempo per la preparazione:

2 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Ho pensato a lungo se caricare o meno questa ricetta, perché.Ci sono ricette Bamkuhen sul forum, ma la loro composizione è diversa da questa.
Mi piacciono molto questi mini-gato, li produco da circa 4 anni.
Debiti della torta da preparare, ma ne vale la pena. Se non c'è il liquore all'uovo, puoi sostituirlo con quello cremoso che ti piace di più.
Questa è una ricetta di Osvaldo Grosso, un tempo trasmessa sul canale culinario.
Spero ti piaccia.

Mikhaska

Lena! Una composizione così ricca! Non c'è da stupirsi che le torte siano così deliziose!
Voglio solo chiarire un po ': è olio da aggiungere alla panna e non viceversa? Perché in molte ricette la crema interferisce con l'olio (per evitare la delaminazione) ...

bukabuza

Irina, se intendi crema pasticcera, il burro verrà aggiunto dopo, quando la crema si sarà leggermente raffreddata. Diventa così liscio e brillante.

Mikhaska

No, non solo crema pasticcera. Metto la panna nel burro nel latte "d'uccello" con semolino, e nella nostra crema di famiglia di panna acida e prugne con burro ... Ora, in qualche modo, in qualche modo, finora mi è venuto in mente.
Chiarisco da solo, perché ero piuttosto disattento alle sciocchezze e rovinavo molte creme.

bukabuza

Irina, Lo cucino sempre così e non mi sono mai perso. Ai miei piacciono molto tutti i tipi di bignè e profiteroles. E per questo ne cucino sempre molto e spesso lo cucino, ce l'ho sempre nel frigo, per ogni evenienza va bene nei frigoriferi per 3-4 giorni. Ieri ho incollato loro la Turchia.

Mikhaska

Grazie, Lena! Ciò significa che non cambierò nulla nella tua ricetta della crema.

barska

Dolci molto buoni!

Mirabel

bukabuza, Una ricetta molto interessante e buonissima, si vede subito!
Ma il nome ... è in tedesco? gato? Lo stesso francese significa torta-torta. I tedeschi hanno una specie di cucina.

bukabuza

Vika, poiché l'autore ha dato il nome così ho indicato. Ha una serie di mini-gato in diversi paesi, qui è tedesco e portoghese, mi piacciono più di tutti. E Baumkuchen è alla base, e in qualche modo non ho resistito a chiamarlo così. Ma penso che il nome dovrebbe essere cambiato.

Grazie ragazze, spero vi piaccia.

Mirabel

Elena, Nah, non c'è bisogno di cambiare il nome. Per che cosa? È solo un po 'poco chiaro, dove hanno preso i tedeschi il gato? Ma per noi, persone comuni e amanti del cibo gustoso per la loro famiglia, non importa.
Secondo me ... questo gato è terribilmente gustoso!

bukabuza

Vika, L'ho cambiato lo stesso, sembra a me e alle ragazze, semmai è chiaro in cosa consiste.
E del gato francese, così vid e la crema bavarese è stata inventata in Francia, ma tutti pensano che sia tedesco, forse anche con lui, questo è essenzialmente un dessert che serve monera.

Mirabel

bukabuza, Helen, spero davvero che tu non sia offeso con me per i miei commenti. : girl_red: Niente di personale, solo sorpreso dal nome.
E come chiamarlo, è un tuo diritto.

bukabuza

No Vick, non ti importa di me. Io stesso ho pensato a lungo perché lo chiamassero così. Ieri, a dire il vero, la mia testa non ha ribollito e non era all'altezza del nome. E oggi, al mattino, ho riletto la ricetta e sono giunto alla conclusione che il nome è un po 'sbagliato.

Marticia

Chiedo scusa, ma potete specificare quante uova avete bisogno nella crema pasticcera di crema bavarese? Sembra non specificato ...

bukabuza

Marticia, Mi scuso, ho dimenticato di indicare, hai bisogno di 5 uova.