Panasonic SD-ZB2512 e pane a lievitazione naturale

[Numero di tentativi]

Buona giornata,

Mi sono procurato una Panasonic 2512, mi sono abituato lentamente a ricette semplici e sono passato a ciò che la famiglia vuole: pane a lievitazione naturale. E poi è successo "oh". Io stesso non sono un cuoco, e la macchina per il pane è la prima, quindi non prendetevela con me se le domande sono stupide, ma piuttosto spiegate in modo accessibile cosa sto sbagliando.

Un tentativo di capire le ricette esistenti per pane e lievito madre mi ha portato a confusione: ci sono molti approcci molto diversi all'allevamento e alla conservazione della pasta madre e le ricette per i produttori di pane a lievitazione naturale sono generalmente piuttosto complesse negli ingredienti.

Numero di tentativi
Ho fatto un lievito naturale di segale secondo questa ricetta:

In breve: dopo la prima impastatura per 4 giorni, vengono alimentati 3 cucchiai di farina, più acqua fino alla consistenza della panna acida.
Sembra che il risultato sia un po 'diverso (non abbastanza caldo nell'appartamento?), Ma aspro, con le bolle: sembra pasta madre.

Come risultato della ricerca di ricette, ho optato per questo:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
È chiaro, economico, ma non si abbina a una macchina per il pane. Gli ingredienti "più grandi" nei ricettari: frumento-segale, 600 g di farina in totale. L'ho cotto con il lievito, modificando leggermente la proporzione (400 g di grano, 200 g di segale), quindi ho deciso di cambiarlo e ricalcolare le proporzioni.

Programma No 2, principale

Cosa stava posando:
400g di lievito naturale (fatto esattamente secondo la ricetta, preso dai 400g risultanti)

grano 200g
segale 200 g (in totale con il fatto che nel lievito naturale - 400 g)
acqua 200 g
sale 2 h
zucchero 2 cucchiai
sub. burro 2 cucchiai

È accaduto:

In generale, crosta commestibile, ma molto dura, e non deriva dalla parola "affatto" - è la metà delle dimensioni del pane lievitato.

Ho pensato che non aumentasse a causa del lievito debole, e spero per il prossimo, dopo due poppate.

Tentativo numero due
Il resto della coltura iniziale (100 g) è stato inviato al frigorifero, 30 g sono stati restituiti prima del previsto per l'esperimento successivo.
Ora sto creando un nuovo modello come questo:
1 condimento superiore: 30 g di antipasto (l'ultimo lievito) + 100 g di farina + 130 di acqua (volevo 100 g di acqua, ma si è rivelata una massa molto densa)
2 condimenti: 100 g di farina + 80 g di acqua

per questa gioia ho intenzione di mandare 200g di pane, aderendo alla stessa ricetta, da provare con proporzioni "tipo lievito": 400g di grano, 200g di segale.
Domande
1.Perché il pane non è lievitato? Sospetto un lievito naturale, una differenza nella quantità di farina (ho usato 400 segale / 200 grano, con lievito il contrario), o una selezione della composizione completamente errata.
2. Come conservare correttamente lo starter? Ho trovato molti consigli sul forum e ognuno è diverso. Se ho capito bene:
- al caldo, la pasta madre matura deve essere alimentata una volta ogni 8 ore - non molto conveniente;
- in frigorifero: barattolo, coperto con pellicola forata, fino a 12 giorni. Una volta alla settimana entra al caldo, viene integrato (in che proporzione?), E dopo 6-8 ore va al freddo;
- la pasta madre, ingrassata per fare il pane, è adatta anche per "antipasto", e una parte può essere messa da parte prima della cottura;
3.Come convertire correttamente le ricette di lievito in ricette di lievito naturale?
- Adesso sto sottraendo acqua e farina dalla ricetta, in parti uguali, la metà del peso del lievito, giusto?
- come calcolare correttamente la quantità richiesta di lievito naturale per ricetta?
4. Come preparare correttamente il pane a lievitazione naturale in questa macchina per il pane?
- nella maggior parte delle ricette, si consiglia di monitorare visivamente la lievitazione e metterla in cottura separatamente - nel mio modello, cuocio solo separatamente non trovare (aggiornamento: trovato, 14 programmi di cottura, non descritto nelle istruzioni, ma è nell'elenco sotto il coperchio, vicino ai distributori).
- beh, voglio cucinare con un timer. Credo che con una ricetta verificata, il risultato dovrebbe essere stabile.In questo caso è sufficiente stendere un impasto di lievito naturale, farina e acqua (pasta?), E il resto degli ingredienti, e correre come un normale pane, giusto?
- qual è l'ordine di posa in una macchina per il pane? Per il lievito è scritto "secco => liquido", ma quale dovrebbe essere il turno della preparazione del lievito naturale?

Buona giornata. Anch'io sono un principiante. Sto cucinando da tre mesi. 2 di loro sono solo lievitati. Non risponderò a tutte le tue domande. Non lo so. La stufa è uguale alla tua. Devi fare amicizia con il lievito e tutto diventerà semplice. Beh, all'inizio avevo solo paura di lei. Adesso faccio così: le ho assegnato un posto in frigorifero, nel cassetto della verdura. Ho messo un termometro lì e ho capito che faceva freddo. Gli specialisti parlano di 10 gradi. Stretto il regolatore. Adesso 10 gradi lì. Ma come non darle da mangiare per tre giorni, non capisco. Mi sembra che chieda da mangiare il secondo giorno. All'inizio sono stati praticati tre fori nel coperchio (per respirare), ma ho dubitato dei vantaggi di tutti i prodotti nel frigorifero. Improvvisamente il lievito selvatico fa loro bene. Ho cambiato i coperchi, ho preso altre lattine. In due giorni il coperchio si gonfia, lo tiro fuori e lo apro. Respirai un minuto e tornai nella scatola. Nel frigorifero vivono contemporaneamente due eterni lieviti di segale e lo stesso unico impasto di grano sovralimentato.
Neanche il mio lievito sembra panna acida. Di spessore. Il secondo giorno sembra una spugna.
Grano come la colla. Allunga.
Ma entrambi funzionano bene.
Segale al forno secondo la ricetta Pane universale con coriandolo e semi di cumino. Il risultato mi piace molto. Non ti ho mai deluso. È vero, il suo tetto è caduto una volta. Ma non riesco a capire a cosa è collegato. Lo preparo ogni tre giorni.
Non ho imparato a inserire un collegamento qui.
E ne preparo uno leggero secondo la ricetta francese con lievito madre. Anche conveniente. Ho piegato tutto e premuto il programma 10.
qualcosa del genere.
Ho letto bene questo forum, giorno e notte. L'ho appena letto nei buchi. Ora ho messo il dolce pasquale secondo la ricetta del libro. Sto aspettando. 2 ore rimaste.
Sì, eccone un altro. All'inizio, il pane lievitato era acido. Bene, almeno un po 'di acidità. Perduto.
Se questo lo chiedi. Come posso dirti.

Pane per tutti gli usi con coriandolo e semi di cumino in una macchina per il pane

questo è un po 'capito. Questo è un collegamento sul pane di segale. Semplicemente non metto coriandolo e cumino.



https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
E questa è luce. Qui solo senza acqua gassata. Con la soda, non si è alzato in alto,