Maionese (ricetta per esercizi di ristorazione, 1956)

Non è per questo che ho cucinato la ricetta, la nifiga non è stata montata con un frullatore ((ho paura di tradurre di nuovo il prodotto. Ma voglio davvero ..

Oggi devo portare le uova di mia sorella! Non vedo l'ora di ...

Non è per questo che ho cucinato la ricetta

E per cosa, se non un segreto?

Io uso un frullatore, "piede", si scopre tutti maionese che ho provato a cucinare !!!

T-t-t ...

Non mi sto vantando, onestamente ...

Semplicemente non capisco quando scrivono la maionese non funziona con un frullatore, come mai?

O dipende molto dal frullatore?

E per cosa, se non un segreto?

C'era un uovo, 1 ora. l. senape secca sale e zucchero 150 g di burro e 1 cucchiaio. succo di limone
Tutti separatamente nifiga non si sono rotti. O il frullatore fa schifo))) Dalla cucina. combinare Vitok)

Oggi devo portare le uova di mia sorella! Già guardando avanti ...

Mi ci è voluto un po 'per capire il significato della frase ... "uova di mia sorella"

Natasha, cosa ne pensi, versa tanto aceto di mele? Sono maturato qui per fare la maionese in casa. I miei ragazzi lo adorano, devo ancora farlo io, probabilmente ... ho preso uova di quaglia, fatto scorta di senape, ma ho l'aceto di mele ... ho anche il limone, ma lo voglio prima secondo la ricetta , come previsto ...

[Mamme]

Mamme,

A quanto ho capito, la cosa principale non è il sidro di mele o cos'altro, ma la percentuale di acido acetico. Dopotutto, la bottiglia deve essere contrassegnata.

Solo non capisco quando scrivono che la maionese non funziona con un frullatore, com'è? Oppure dipende anche dal frullatore

Inna, stavo cominciando a esfoliare, anche nel processo di aggiunta dell'olio. Scrivono che l'olio va versato in un ruscello sottile, letteralmente a gocce. Quindi ho seguito le ricette.

[Nata]

NataBeh, lo penso anch'io. Ho guardato% ... Beh, non sto cercando modi semplici ... lui è il 5%

[Mamme]

Mamme,

Diluire, nessun problema!)))

Rzhu. Di nuovo non ho preso la maionese in un frullatore sommergibile. Inka, sei tu vino !! ("Non sono colpevole! È venuto da solo!" (C)))).

Ho dovuto iniziare un altro terzo della ricetta (e ne ho fatti 2/3 !!!))) e in Cucina, usare un mixer per usare un mixer. Tutto è andato alla perfezione e lì sono stati aggiunti anche i due terzi non ricevuti. Emulsionato perfettamente. Adesso ho un chilo di maionese. Chi darebbe la metà. Mamma, probabilmente))).

L'olio è stato raffinato per metà. metà - no. Ottimo retrogusto di olio profumato, fascino semplice.

[all'inizio, prima di accendere]

Con il mio frullatore, "con il mio piede", ricevo tutte le maionesi che ho provato a cucinare !!!

Anche a me. Anche prima di HP, su cui presto ho 5 anni.
Inoltre, no "rivoli" (c) Non riempio nulla. Ho messo tutti i componenti in una volta. Senza mescolare
E la cosa più importante nel processo è che tutto funzioni bene, penso, anche all'inizio, prima di accendere (scusa per l'espressione) calpestare l'uovo.

Ricordo quando, ancora prima del pensionamento, mentre andavo al lavoro in treno, spiegavo questo delicato momento tecnologico ai miei costanti compagni di viaggio, anche il pubblico quotidiano intorno a noi quasi strisciava a terra con gioia.
I compagni di viaggio, come si è scoperto, non conoscevano la parola "frullatore" ed erano molto interessati a cosa esattamente dovrei attaccare.

[Countryman]

Countryman,

Sì, questa è una regola rigida (beh, se vuoi che funzioni), tutto il resto sembra essere sovrapposto sopra e attraverso i "buchi" della gamba del frullatore, per così dire, filtrare nel tuorlo. Comunque non ha funzionato!)))

[calpestare un uovo]

calpestare un uovo

Esatto, e per i primi 10 secondi, non sollevare quella "gamba" ...

Anche se posso farlo senza questa sottigliezza ...

Nata, grazie per la ricetta. Risulta delizioso, tutto in esso è moderato. E a un certo momento ho smesso di fare la maionese con il frullatore, ho dovuto fare il secondo infornato (e talvolta il terzo), e non è chiaro come spiegarlo. E in un frullatore di una mietitrebbia Bosch funziona sempre.

[Anchytka]

Anchytka,

E ha funzionato per me, ha funzionato e si è fermato ... Pertanto, ho abbandonato l'immersione ...

E per la maionese per la salute! Adesso è il momento della tua maionese e della panna acida. Insalate dopotutto! Cetrioli / Pomodori, ecc.

Abbiamo il capo del dipartimento di fornitura della maionese: una figlia, lo fa con un frullatore a immersione, aggiunge aneto fresco, cetriolo sottaceto. L'olio principale è tenerlo freddo e versare un po ', lei ha sempre una bottiglia di olio in frigorifero.

L'olio principale è tenerlo freddo e versare un po '

Anche con l'olio a temperatura ambiente risulta essere altrettanto buono, versate l'olio tutto in una volta !!!

Ieri ho fatto la maionese - solo una delizia !!! L'ho fatto a Boshik, è risultato tutto super Vero, sono andato un po 'nel panico quando ho aggiunto l'aceto, tutto sibilava, ma poi tutto si è mischiato e voilà super salsa !!! Prima di allora, c'erano esperimenti con altre ricette, ma nessuna è arrivata al gusto, poi qualche insipido, anzi, sembrava troppo aceto, brrrr. Quindi che grande MISERICORDIA per la ricetta

[Irina_MP]

Irina_MP,

Le stesse sciocchezze. Non soddisfatto del rapporto tra gli ingredienti. E a questo è piaciuto molto.

Mangia, divertiti!))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, ha fatto la maionese oggi. Più precisamente, ho iniziato ieri, ma non ho avuto il tempo di finirlo: sono dovuto partire con mio figlio in piscina. La sera ho iniziato a finirlo, quindi si è rotto e l'olio ha smesso di emulsionare. L'ho rimandato per oggi. Oggi ho riletto la parte in cui scrivi come rianimare un paziente e l'ho finito lo stesso! Si è rivelato molto spesso. In generale, il mio frullatore sommergibile in qualche modo ha iniziato a riscaldarsi, mi sono persino fermato per non bruciare. Prima di aggiungere l'aceto, sono caduto a pezzi. Va bene così spesso?

Volevo anche chiederti: e se lo fai un mixer, allora che tipo di piatti è meglio prendere? ne hai bisogno troppo, vero?

[Anchic]

Anchic,

Sì, questa densità è del tutto normale))). Dopo aver aggiunto l'aceto, tutto è normalizzato)).

Uso una normale ciotola nel mixer (Kitchen Aid, ciotola da 4,6 litri), tutto è montato normalmente.

Uso una ciotola da 4,6 litri nel mixer

Lo stai caricando direttamente?

Lo stai caricando direttamente?

Estessno)))

Non ho dubitato di te per un secondo !!!

[Nata]

Nata, grazie per l'aiuto! Ieri abbiamo mangiato un'insalata con maionese fatta in casa: era deliziosa. Il marito si meravigliò della sua densità

[Natus]

Natuse metti una frusta nel mixer? E non lo cambi?
È solo che io stesso non ho mai fatto la maionese - ecco, voglio provare)

[Irina F]

Irina F,

Ir, ho Kitchen, metto il filo per montare e non cambio. All'inizio gli ingredienti sono pochi, ovviamente sono in fondo, poi si aggiunge l'olio e va tutto bene.

[Nata]

Nata,
Capisco, è quello che pensavo dell'ugello!
Lana, proverò Sedna)

[Nata]

L'ho fatto lo stesso !!! E l'ho fatto !!!!
C'era un po 'più di senape (per caso). Durante il prelievo, mia figlia lo ha sentito, ma non si è sentito affatto nell'insalata. Il gusto è molto più morbido di quello acquistato. Realizzato con una frusta in Kesh (6,7 l). È vero, aveva paura che avrebbe sbattuto 3 tuorli sul fondo della ciotola e non avrebbe raccolto nulla, ma, no, è arrivato a "5". Grazie per la ricetta, Nata!

Chuch, ecco la mia maionese)))

Ha fatto metà della porzione, ha funzionato benissimo (Regole della cucina)
La prossima volta aggiungerò meno aceto. E ora mi dimenticherò del negozio per sempre)))
Grazie caro !!!!!

[Irina F]

Irina F,

All'inizio volevo chiedere perché era così giallo, ma tutto è diventato chiaro in un secondo: le mie uova, giusto?)))

[Nata]

Nata, sì, i loro testicoli-tuorli sono sempre giallo-gialli)))

[Irina F]

Irina F,

La sorella delle sue galline ha sempre un biscotto di un colore giallo vigoroso))).

Sì, sì Natasha, volevo scrivere del biscotto e me ne sono dimenticato, così giallo)))
E inoltre, nelle insalate, anche tutto diventa giallo)

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, e sono diventato giallastro con quelli del negozio

Ne ho uno giallo con il negozio

E io ho ...

Bene, le uova di quaglia nel senso di salmonella sono più sicure, anche se devono anche essere lavate molto bene.

Sono un po 'in ritardo qui con il mio commento, ma ho visto l'argomento solo oggi.
Le uova di quaglia non sono né più sicure né più pericolose delle uova di gallina in relazione alla salmonellosi.
Salmonella muore a temp. da 55 gradi in 1,5 ore o dopo 12 minuti. a una temperatura di 60 gradi. Pertanto, la temperatura corporea della quaglia è di 42 gradi (a cui solitamente fanno riferimento i sostenitori dell'assenza di salmonellosi nelle quaglie) per la salmonella "germogli per l'elefante".
Lo stesso è con l'argomento sul guscio e il guscio più densi delle uova di quaglia. La Salmonella è molto più piccola dei buchi nel guscio e nel guscio delle uova di pollo e di quaglia. La Salmonella è indifferente all'apertura di che taglia entrare: quanto basta per entrare in una porta da calcio o in una porta da hockey per lo sviluppo della salmonellosi. E all'interno, si moltiplicano anche intensamente.
Quindi il rischio di contrarre la salmonellosi quando si mangiano uova di quaglia, se inferiore, è molto, molto insignificante rispetto alle uova di gallina.

Ragazze che hanno preso il minez, si sono allenate e improvvisamente hanno smesso di lavorare: forse si tratta solo di olio vegetale. Prova a cambiare l'olio.

Ecco, ho letto la ricetta e quindi volevo la maionese !!! Ma la stagione della "maionese" non è ancora arrivata, dovremo resistere.

Non ha funzionato! Ho appena rovinato il cibo! L'ho fatto per 1 uovo (ho deciso di provarlo, è bene che non ne abbia preso molto). Sembra che tutto sia secondo le istruzioni, ma o il mixer è debole (anche se in seguito è stato continuato con un frullatore a immersione), o un po 'di olio non è lo stesso (normale girasole dal negozio, ho preso 50:50 con un odore e per friggere), o l'olio è stato versato non così lentamente come dovrebbe (anche se le ragazze hanno scritto che anche se tutto viene versato immediatamente, funziona ancora), o è necessario batterlo più a lungo (anche se batteva per 7 minuti), altrimenti le mani non crescono da lì. Ma il risultato è deplorevole (anche se ho persino aggiunto il SECONDO tuorlo allo stesso numero di altri ingredienti): la sospensione gialla non si addenserà. Ora cosa fare con tutto questo? Versare? O puoi saltare da qualche parte?
Ecco un esperimento! "Se non sai come, non prenderlo!"

[Guzel62]

Guzel62, non versare il risultato fallito, metterlo in prodotti da forno, dove la maionese viene fornita secondo la ricetta.
Prova comunque a cambiare l'olio. Forse c'è qualcosa che non va in lui.

[Guzel62]

Guzel62, beh, anche io l'ho battuto con il mio potente mixer (Kitchen Aid) per molto più di sette minuti! Per prima cosa ho sbattuto bene l'uovo con la senape e solo allora ho aggiunto il burro, quindi ho preso un cucchiaio e l'ho versato senza spegnere il mixer. All'inizio ha versato un cucchiaio, poi ha iniziato ad aggiungerne due o tre. Per tutto il tempo mi sono assicurato che fosse emulsionato e poi ho aggiunto l'olio successivo.

Non ha funzionato! Ho appena rovinato il cibo! L'ho fatto per 1 uovo (ho deciso di provarlo, è bene che non ne abbia preso molto). Sembra che tutto sia secondo le istruzioni, ma o il mixer è debole (anche se in seguito è stato continuato con un frullatore a immersione), o un po 'di olio non è lo stesso (normale girasole dal negozio, ho preso 50:50 con un odore e per friggere), o l'olio è stato versato non così lentamente come dovrebbe (anche se le ragazze hanno scritto che anche se tutto viene versato immediatamente, funziona ancora), o è necessario batterlo più a lungo (anche se batteva per 7 minuti), altrimenti le mani non crescono da lì. Ma il risultato è deplorevole (anche se ho persino aggiunto il SECONDO tuorlo allo stesso numero di altri ingredienti): la sospensione gialla non si addenserà. Ora cosa fare con tutto questo? Versare? O puoi saltare da qualche parte?
Ecco un esperimento! "Se non sai come, non prenderlo!"

Non buttarlo via, puoi ancora fare la maionese dalla maionese che non è stata ottenuta! Tutti i prodotti dovrebbero essere alla stessa temperatura, è meglio mettere questa massa in frigorifero. Lascia riposare, le uova si depositeranno sul fondo. Quindi estrarre, rompere un altro uovo lì, coprire il tuorlo con un frullatore e sbattere lentamente. Tutto funzionerà! Completato cento volte.

[Guzel62]

Quindi, ho anche ricordato che in qualche modo ho fatto la maionese e non ne è venuto fuori niente.Poi ho messo il composto nel congelatore per un po ', e poi tutto è montato perfettamente!
La vera maionese era senza uova.
Guzel62, in bocca al lupo !!!

anche io l'ho battuto con il mio potente mixer (Kitchen Aid) per molto più di sette minuti!

E con un frullatore ad immersione, l'intero processo richiede pochi secondi !!!

Ho messo tutti gli ingredienti in una ciotola in una volta, zip e il gioco è fatto !!!

Sussurro ...

[Innus]

Innus, devi provare! Sarebbe fantastico!
La prossima volta lo proverò con un frullatore.

Inoltre uso solo un frullatore ad immersione e faccio la maionese, l'ho provato un paio di volte con un mixer, non ne è venuto fuori niente.

[Guzel62]

Guzel62, il mio primo tentativo di fare la maionese è stato molto tempo fa, quando ho appena comprato un frullatore a immersione. L'ho fatto secondo le istruzioni per il frullatore e non è successo niente. Allora non conoscevo questo sito e ho buttato via tutto. Recentemente, dopo aver letto le informazioni qui, ho deciso di riprovare. Realizzato con un frullatore sommergibile. Per prima cosa, sbatti bene la senape e il tuorlo (2-3 minuti minimo). E poi aggiungi l'olio con un cucchiaino (l'ho fatto anche con un negozio). E prima di aggiungere un nuovo cucchiaio d'olio, attendere che il precedente si addensi. Non ha funzionato molto velocemente (penso che con l'abilità sarà un po 'più veloce). Ma il frullatore ha iniziato a scaldarsi e l'ho lasciato raffreddare. E poi il tempo ha cominciato a esaurirsi - ho dovuto portare mio figlio in piscina - e ho cominciato a versare l'olio più velocemente. E a un certo punto, la porzione successiva di olio non si è emulsionata completamente e ha avuto inizio la stratificazione. Ho lasciato questo caso in frigorifero e sulla pista. ricominciare la giornata. Ho preso un altro tuorlo, l'ho montato con la senape e poi un cucchiaio di maionese che non ha funzionato. E alla fine è andato tutto bene!

Ho fatto un buon lavoro con un mixer, ma con un frullatore è stato molto più veloce !!!

E di versare gradualmente l'olio, con i cucchiai, sinceramente non mi piace molto ...