Aiuta a ordinare il cupcake per composizione

Ho comprato una torta già pronta, in cui 300 grammi di miscela secca, secondo la ricetta, è necessario aggiungere 3 uova e 140 grammi di burro.
Si è rivelato molto gustoso, ho concepito: è possibile provare a smontare la composizione e fare lo stesso a casa, dai tuoi prodotti?

La composizione della miscela (300 g) sulla confezione: farina di frumento premium, zucchero, amido di mais, bicarbonato di sodio (E500), correttore di acidità: pirofosfato, sale, vanillina.

Ovviamente non ci sono proporzioni. Artigiani esperti, pensiamo insieme a come smontare la composizione della miscela secca nelle proporzioni degli ingredienti?
Ho provato a farlo nella seguente proporzione: 70 zucchero, 70 amido, tutto il resto farina. Si è rivelato commestibile, ma molto lontano dall'originale. Ne è uscito meno dolce, meno arioso e aspro.

Si prega di avvisare quali proporzioni di farina-zucchero-amido sono adatte per una base da 300 g?

[Pirofosfato]

Pirofosfato
Materiale da Wikipedia
L'additivo migliora la consistenza del prodotto, rallenta il processo di ossidazione del prodotto. Aumenta la capacità di legare l'umidità e emulsionare.
Un consumo eccessivo di pirofosfato di sodio porta ad un ridotto assorbimento del calcio, che porta alla deposizione di calcio e fosforo nei reni. Sviluppo dell'osteoporosi
Utilizzato in detersivi, fabbricazione della carta, candeggio e galvanica.
Conserve di prodotti a base di carne.
Pasta da forno.
Inibitore della corrosione.
Penso che senza pirofosfato non otterrai il gusto di un mix secco
E se hai bisogno di lui in un cupcake dipende da te
Abbiamo un argomento molto interessante sul forum: Bakeware Nordic Ware: acquisto, caratteristiche, recensioni, ricette
lì nella prima pagina c'è una splendida raccolta di ricette, tu, come fornaio alle prime armi, sarai molto interessato, forse raccoglierai una ricetta per te, testata dalle nostre ragazze

Penso che senza pirofosfato non otterrai il gusto di un mix secco

Eh, agguato, il bicarbonato di sodio non va come il lievito?
Grazie per il consiglio sulla sezione, l'ho sfogliata, ho messo un segno di spunta nella mia testa per uno studio dettagliato.
E se fai a meno di questi stessi fosfati (non riesco nemmeno a immaginare se si possono acquistare nei negozi), che proporzioni può essere dell'impasto della torta in relazione a farina-zucchero-amido?

Non riesco più a trovare questa miscela acquistata, ma i miei parenti mi chiedono di ripeterla.

Ospodi, tante ricette chic per i cupcakes su HB, cadi e non alzarti
Perché una città recintare con vari prodotti chimici e altri additivi
Magari, per fedeltà, rivolgiti subito ai chimici, dove il nostro (tuo) non è sparito

Perché si è rivelato delizioso e la cottura non è difficile, quindi, volevo ripetere

farina 190400415300
zucchero 150400400180
olio 125100240185
Ecco un colpo della proporzione di farina, zucchero. burro in tre muffin diversi, ahimè, la quantità di zucchero è mostruosa, e quindi buonissima
Forse ha senso guardare i cupcakes secondo GOST, il risultato è simile a una torta fatta con una miscela secca
Il cupcake, di regola, non è difficile da preparare, l'importante è scegliere la ricetta giusta

Non molte ricette non hanno l'amido. Anche le sue proporzioni sono importanti!

Non mi sono mai piaciute le miscele già pronte), di regola c'è un eccesso di zucchero, vari gusti e aromi
Faccio principalmente muffin al ritmo di 200 g di farina, sabbia per occhio, 3 uova, un bicchiere di yogurt (il mio di latte intero), 2 cucchiai di semolino, 100 g di burro
uvetta, lievito per dolci

Non molte ricette non hanno l'amido. Anche le sue proporzioni sono importanti!

Non sapremo mai quanto amido c'è nella miscela finita. Forse, è incluso in una scarsa quantità nel cosiddetto "lievito in polvere" (lievito in polvere)

Questo cupcake era buono perché non era molto dolce e soffice. In combinazione con l'impregnazione della crema (panna acida sgocciolata + zucchero a velo + bacche) è andata molto bene.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Ricetta di amido.

Ingredienti:

Vanillina 2gr
Fecola di patate 50g
Latte in polvere 160g
Farina di grano tenero 500g
Zucchero 250 g
Bicarbonato di sodio 10g
Ecco una ricetta per la miscela di torta secca sul nostro forum

ma è interessante notare che molti luoghi in cui si parla di "amido", ma non si parla di cosa sia: patate o mais. Qual è la differenza?

[kseniya D]

kseniya D, a proposito, un buonissimo cupcake, l'ho cotto "Torta al burro secondo GOST (senza soda e lievito)"
burro 200 g
zucchero semolato 200 g
uova (temperatura ambiente) 240 g
farina di frumento, qualità premium 150 g
amido 50 g
vanillina 1 g
Grazie Sanadorochke

L'hanno mangiato solo ieri. Ottimo cupcake.

[Pasticcere alle prime armi]

Pasticcere alle prime armi, Gli amidi appartengono agli stabilizzanti per le loro buone proprietà assorbenti. In un mezzo liquido, i granuli di amido aumentano di volume e dopo il trattamento termico si gonfiano ancora di più e formano una struttura stabile. Le patate e l'amido di mais possono essere utilizzati nei prodotti da forno. Nei biscotti, il rapporto farina: amido è 75% di farina, 25% di amido. C'è di più nei muffin, meno amido, circa 85/15, a seconda della ricetta.

Nei biscotti, il rapporto farina: amido è 75% di farina, 25% di amido. Nei muffin c'è di più, meno amido, circa 85/15,

la torta è più densa e il biscotto è più soffice per questo?

Ovviamente no. Il pan di spagna è più soffice a causa delle proteine ​​montate. Bene, il lievito con amido fa il suo lavoro.
Questo è un impasto fondamentalmente diverso: biscotto e muffin.