Acquacotta - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Aquacotta

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: italiano

ingredienti
Cipolle a bulbo	2 pz
Un pomodoro	2 pz
Zucchine	1 piccolo
Sedano in picchiata	2 pz.
Cavolo	2 fogli
Sale pepe	gusto
Uovo	1 pc. per porzione
Pane	1 fetta per porzione
Olio d'oliva e prezzemolo	per servire

Metodo di cottura

Aquacotta un piatto italiano che non è famoso nel mondo come la pizza o la pasta. Tuttavia, in Italia è abbastanza comune. Questo è un piatto tipico maremmano, una zuppa tradizionale il cui nome può essere tradotto letteralmente dall'italiano come "Acqua bollita"... Questa zuppa densa è tipica delle regioni centrali dell'Italia, in particolare del sud della Toscana e della provincia settentrionale di Viterbo nella regione Lazio. È questa zona che è conosciuta come la Maremma.
Questa zuppa "povera" ei suoi ingredienti non sono sempre gli stessi a seconda della regione e del periodo dell'anno in cui viene preparata, ma la principale somiglianza è che viene chiamata aquacotta ovunque.
La base di questa zuppa tradizionale è il pane di grano, l'olio d'oliva e il sale, a cui si aggiungono le verdure di stagione. Per esaltare il valore nutritivo di questo piatto, è stato arricchito con grassi animali e uova. Ci sono molte opzioni per preparare l'acquacotta, ogni tanto vengono aggiunti funghi a questa zuppa, ci sono opzioni che usano il merluzzo essiccato.
Il menu di qualsiasi ristorante toscano è raramente completo senza l'acquacotta. La versione toscana più diffusa utilizza pomodoro, olio d'oliva, acqua, sedano, carote e basilico. Si frigge il pane, si aggiungono un uovo e il pecorino grattugiato.
Nel ristorante che serve questa zuppa, l'uovo, ovviamente, è in camicia. Le casalinghe, di regola, non si preoccupano di tali delizie e versano semplicemente le uova sciolte in una casseruola di zuppa, mescolano e servono sui piatti, oppure rompono un uovo direttamente in un piatto e versano una zuppa molto calda. Mentre la zuppa si è raffreddata a una temperatura adatta al consumo, l'uovo viene preparato.
In considerazione del fatto che non tutte le verdure estive italiane sono a nostra disposizione, stavo cercando una ricetta più semplice. In cucina alla Giulia si è trovata una variante notevole nella sua brevità, che comprendeva solo cipolle, pomodori, peperoni e sedano. Ho anche iniziato da esso, aggiungendo più zucchine e cavolo.
Ho volutamente tagliato le verdure non finemente. Cucinare la zuppa in una grande padella. Servito in coppe di ceramica.
Rosolate la cipolla in un filo d'olio. Ho aggiunto peperoni, sedano e una parte spessa della foglia di cavolo, l'ho stufata un po '. Ho versato i pomodori, sopra i quali ho spalmato fette di zucchine e la restante verza. Senza mescolare, continuate a cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Ho versato dell'acqua bollente sulle verdure solo per coprirle. Condite con sale, pepe (se necessario, poi qualcos'altro). Ho cucinato per un altro paio di minuti.
Ho disposto il pane in ciotole di ceramica preparate, l'ho versato in ogni uovo sciolto e ho versato sopra una buona porzione di zuppa. Quando la zuppa si è raffreddata un po ', servire con olio d'oliva ed erbe aromatiche.
Ho 3 piatti con una diapositiva.

Nota

Naturalmente, ero principalmente interessato a come si sarebbe comportato l'uovo. E si è comportato in modo duplice, nonostante fosse misto. Il tuorlo si è sciolto nel brodo e le proteine si sono cagliate sotto l'influenza della temperatura fino a quando sono bollite.
Quindi il metodo funziona, puoi usarlo!
Per quanto riguarda il pane, diverse fonti parlano in modo diverso. O si dice rustico, ora di semola di grano duro, ora raffermo, ora tostato ... Come vedete ho preso il Borodino (e non me ne sono pentito affatto).