Shurpa

Shurpa

Categoria: Primo pasto

Cucina: uzbeko

ingredienti
Porzioni di agnello	500 grammi
Acqua semplice	circa 2,5 litri
Patate fresche	4 cose. grande
Peperone	1 PC.
Carote fresche	2 pz. grande
Cipolle a bulbo	1 PC. grande
Pepe rosso amaro	5-7 anelli grandi
Granella di coriandolo, basilico, cumino	1 cucchiaino
Prezzemolo fresco	molto, da gustare
Cipolle rosse o cipolle bianche da insalata	1 testa

Metodo di cottura

• Shurpa è meglio cucinato in un calderone. Ma, a seconda del tempo di cottura, della durezza della carne, cucino io stesso il brodo di carne in una pentola a cottura lenta o in una pentola a pressione - in questo modo la carne cuocerà più velocemente e meglio fino a cottura.
• Poi cucino in un calderone a gas. Verso il brodo con la carne in un calderone, aggiungo cipolle, peperoni, carote, patate, pepe tritato, pepe grossolanamente amaro (togliere i semi dal peperone e tagliare a rondelle). Aggiungo le spezie, il sale e cuocio le verdure finché sono teneri.
• Aggiungete le erbe fresche, fate bollire la zuppa solo per un paio di minuti e potete spegnere il fuoco. Lasciate riposare la zuppa per qualche minuto sotto il coperchio.
• Durante questo tempo, tritare finemente la cipolla rossa a rondelle, spolverare con un pizzico di sale, lasciare riposare per un minuto. Le cipolle da insalata rosse o bianche sono affettate molto sottilmente e non hanno un sapore amaro come le cipolle semplici.
• Va notato che lo shurpa è preparato come una zuppa densa, non dovrebbe esserci molto liquido. Nell'originale, carne e patate vengono servite separatamente su un vassoio e il brodo con verdure viene servito separatamente in ciotole, ma devi mangiarlo tutto insieme. Eppure, lo shurpa più delizioso si ottiene cucinando in un calderone!
• 
• Versare lo shurpa in piatti porzionati, cospargere di cipolla rossa cruda, prezzemolo fresco e servire caldo.
• 

Nota

Cucina con piacere e buon appetito!

wow, che delizioso, l'ho portato tra i segnalibri, cucinerò sicuramente

[Tatyana]

Tatyana, che bello ! Mi hai riportato alla mia giovinezza (sono nato in Uzbekistan), quando i miei compagni di classe ed io andavamo da qualche parte nella natura, il primo era sempre shurpa cucinato. Grazie mille!

[Ragazze]

Ragazze, grazie - toccato dall'attenzione!

Ricordo anche come cucinavano lo shurpa in grandi calderoni, proprio per strada, poi per me era nell'ordine delle cose - oggi è già esotico
E ricordo che a casa spesso aggiungevano cipolle crude al piatto finito. Una combinazione interessante, cipolle croccanti crude e zuppa di carne calda. Provalo tu stesso, penso che non te ne pentirai

Oh! Delizioso!

[Admin]

Admin, bello e appetitoso! Grazie per la cipolla cruda.

Cercherò sicuramente di riferirmi non appena trovo il montone. sembra molto appetitoso!

[Ragazze]

Ragazze, cucina per la salute, è buonissimo, soprattutto con l'agnello!

L'amministratore è felice come sempre. Molto carino e appetitoso. Cucino lo shurpa in modo simile. Cucino il brodo nel cuculo, lo filtro, aggiungo tutto e di nuovo nel cuculo. Ora proverò la seconda parte in un calderone. E sempre con cipolle crude. Grazie per la ricetta

Ho anche cucinato la carne in un cuculo, l'agnello ha richiesto tempo. Ho aggiunto le verdure essiccate (le mie preparazioni) al brodo, quindi non voglio filtrare e buttare via le verdure, ho versato tutto insieme in un calderone e ho continuato a cucinare.
Bene, ha un sapore migliore in un calderone - o almeno così mi sembra

Amministratore, che tipo di calderone hai? Ghisa? Abbiamo una ghisa sittoniana, ma sottile. E il tuo sembra buono. Vorrei questo, ma probabilmente l'ho comprato molto tempo fa

Il calderone è fuso, solido, dell'azienda Röndel, che non ho capito all'interno, ma di alta qualità, niente brucia e mantiene bene il calore. L'ho comprato un paio di anni fa.

Oh, è quello che mi serve
Volevo shurpa, ho comprato il montone ieri, ma non so come cucinarlo fino in fondo. Frugato in Internet, non è quello.E questa è esattamente la zuppa che ho mangiato. Urrrah.
Ho solo una domanda, la zuppa soffrirà molto se cucino in una ciotola di ceramica e cucino prima la carne in una pentola a pressione?

No, soffrirà. Basta cuocere la carne in un cartone animato, e poi tutto il resto a mano, come il mio. Quindi il gusto sarà sicuramente preservato

Grazie, ma non ho un multiuso. Cucinerò la carne in una pentola a pressione. Spero che funzioni bene

Grazie, ma non ho un multiuso. Cucinerò la carne in una pentola a pressione. Spero che funzioni bene

Quindi l'importante è cucinare bene l'agnello!

Enorme grazie !!! È così delizioso! È così bello! Ho cucinato la carne in una pentola a pressione, poi in una pentola di ceramica. Questo è esattamente quello che stavo aspettando, la mia collezione di zuppe è decisamente cresciuta.

Classe! Cucino solo uno shurpa del genere ed è così che lo cucinano nelle donne uzbeke, finché non ero ancora dell'umore giusto per un esperimento con la mela cotogna. Non appena ho preso una pentola a pressione (più di 3 anni fa), ho iniziato a cucinare la carne in una pentola a pressione, è molto conveniente, bolle bene e il brodo trasparente e, soprattutto, rapidamente ... E come nelle donne uzbeke , Non aggiungo mai il concentrato di pomodoro, come qui .. Zuppa fantastica ..

Amministratore, quanto tempo dovrebbe essere cotto il montone in un fornello multiplo? Non ho mai dovuto cucinarlo, ma solo mangiarlo
Quando dovresti iniziare a provare?

Grazie per l'attenzione!

Se cucini in una pentola a cottura lenta, puoi impostare il tempo per 2 ore, quindi sederti e guardare la prontezza e controllare la prontezza dopo 1,5 ore, aprire il coperchio e forare la carne con un ferro da calza. Se sei pronto, spegni il multicooker.
In media, l'agnello cuocerà nel tempo

Grazie Admin! Proverò questo fine settimana. Shurpa ordinava sempre quando visitava il caffè vicino a Pl. Ribellione. Ed era cipolla cruda. YummyAAAA !!!

Bene, ci sono molti uzbeki dove aggiungono cipolle affettate crude o sottaceto - molto gustose, soprattutto in primavera

Spero tu possa cucinare anche in una casseruola?

Funzionerà sicuramente!
Nell'originale, gli uzbeki cucinano nei calderoni (come una casseruola) e non nelle pentole a pressione.

È stata trovata una padella a pareti spesse E cosa sono i piselli uzbeki?
Voglio già non solo cucinare i classici, ma anche provare lo shurpa fritto

[Ceci (nohat, piselli)]

Ceci (nohat, piselli)
I ceci, o ceci, sono chiamati "nohat" in Uzbekistan, da qui la parola nel nome di molti piatti. È estremamente popolare. Con esso vengono cucinate zuppe e pilaf, e molti secondi vengono usati anche come antipasto, vengono cotti torte e samsa. I ceci sono molto gustosi in combinazione con agnello, grasso di agnello, cipolle, pepe rosso o nero. I ceci devono essere messi a bagno in acqua fredda per 12-24 ore a temperatura ambiente. Un giorno è il momento ottimale per portare il cece alla sua perfezione. Se hai bisogno di accelerare il gonfiore dei ceci, aggiungi un cucchiaino di soda all'acqua. Lo stesso si fa con i piselli vecchi. Quando si gonfiano, i piselli producono un caratteristico crackle e aumentano di dimensioni di 4-5 volte. Pertanto, l'acqua per l'ammollo dovrebbe essere presa sei volte di più del volume dei piselli stessi. È facile verificarne la disponibilità. Devi assaggiare un pisello per dente. Se è sodo, croccante, omogeneo, senza particelle solide all'interno e facile da masticare, puoi iniziare la cottura. Mettere i ceci per la cottura in acqua fredda, cuocere senza sale per 45-60 minuti. È possibile e molto più a lungo, poiché questi piselli non sono affatto inclini a ridursi, a differenza di quelli ordinari. Lavorare con i ceci non è affatto difficile. È brillante e gustoso di per sé, quindi sarà sempre una decorazione del piatto.

Nohat shurpa, o shurpa con i ceci, è il tipo più popolare di shurpa a Tashkent. E non c'è da stupirsi. Questo shurpa sembra elegante, festoso. Pezzi di carne morbida e succosa, carote arancioni, rape gialle, pomodori rossi, scintille verdi di verdure, ceci gialli grandi. E tutto questo nel brodo ambrato più trasparente. La principale differenza tra lo shurpa e tutte le altre zuppe è uno speciale rituale di cucina. Ha senso cucinare qualsiasi shurpa in grandi quantità e in piatti dalle pareti spesse.Perché è molto importante ottenere il regime di bollitura del brodo senza tracce di ebollizione. E in una piccola casseruola con pareti sottili e un fondo, questo è molto problematico. Pertanto, in Uzbekistan, lo shurpa viene cotto in un calderone. E risulta particolarmente gustoso su fuoco vivo, su legno.

400 g di coscia di agnello con l'osso
300 g di costolette di agnello con l'osso
50 g di grasso di coda
200 g di ceci secchi
3 cipolle medie
4 pomodori di media grandezza
2 carote medie
1 piccola rapa
1 cucchiaio. l. miscele di spezie: semi di cumino appena macinati, coriandolo e peperoncino
4 rametti di Jambul o 2 rametti di coriandolo e basilico viola
3 rametti di aneto
1 foglia di alloro
pepe nero in grani
sale

Mettere a bagno i ceci in abbondante acqua fredda per 24 ore, quindi scolare l'acqua, sciacquare i ceci.

Tagliare la polpa dall'osso e tagliarla in porzioni medie. Taglia le costole tra le ossa. Mettete la carne e i ceci in un grande calderone. Versare 5-6 litri di acqua potabile fredda, portare a ebollizione a fuoco vivace, rimuovere con cura la schiuma. Questo è importante per shurpa.

Alla fine della formazione di schiuma, ridurre la fiamma al minimo e abbassare una cipolla intera sbucciata nel calderone. Cuocere per 30 minuti.

Tagliare la coda grassa in cubetti molto piccoli della dimensione di 1/4 di ceci. Versare il grasso nel brodo.

Pelare le carote e le rape e tagliarle a pezzi grandi, approssimativamente uguali (le carote vengono tagliate a fette obliquamente e la rapa viene tagliata in più pezzi). Mettere le verdure nel brodo, aggiungere la miscela di spezie e pepe nero in grani. Immergili leggermente nel brodo. Cuocere senza coperchio per 1,5 ore Il brodo non deve bollire! Solo le bolle rare hanno il diritto di salire in superficie dal fondo del calderone.

Versare acqua bollente sui pomodori, quindi acqua fredda e rimuovere la pelle. Tagliare a metà i pomodori, metterli in un calderone, aggiungere le foglie di alloro, cuocere per 10 minuti.

Tritare jambul o basilico e coriandolo a pezzetti. Aggiungi le erbe al brodo. Tritare molto finemente le cipolle rimanenti e aggiungerle allo shurpa dopo le erbe.

Salate, spegnete il fuoco, chiudete il paiolo con un coperchio e lasciate riposare per 15 minuti

Shurpa è tradizionalmente servito al botteghino. Devi prenderlo con una schiumarola e mettere un pezzo di carne, una costata con carne, un pezzo di rapa e una carota e mezzo pomodoro in ogni scatola. Sollevate una porzione di ceci dal fondo e cospargetela con la composizione alla cassa. Quindi versare il brodo trasparente con un mestolo e spolverare con aneto tritato.

Una fonte: 🔗

Buon appetito!

Grazie per la ricetta, ora stiamo provando.

Salute a tutta la famiglia!

Questo è lo shurpa più corretto di tutti quelli presentati. Dico questo perché cucino anch'io allo stesso modo, che significa GIUSTO!
Se qualcuno mi chiede come cucinare lo shurpa, ti mando, Tan, shob, non preoccuparti di spiegazioni.
È vero, cucino con niente, ma il resto, i taxi, è secondo la ricetta.

[Lenok]

Lenok, Grazie!
E ricordo proprio un tale shurpa: solo verdure, patate e carne. E tutto questo viene cucinato per strada (quasi ad ogni angolo), in grossi calderoni e servito con un pizzico di cipolla fresca a semianelli Oh, lepota!
Così siamo corsi in questi calderoni per provare lo shurpa. lunghe vesti dipinte, allacciate con una sciarpa ... oh, ecco una foto di un vecchio film a colori
E se provi ancora le culle di agnello su una torta calda ... la vita è un successo

E se provi ancora le culle di agnello su una focaccia calda ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
Non puoi fare a meno di stuzzicare.

[Biancheria]

Biancheria, sì, chi prende in giro chi Piuttosto, medito sui miei ricordi

[Leningrado]

Se è così, l'unica speranza è per voi, cari professionisti. Yandex con Google si è alzato e non ha trovato nulla. IN Leningrado vicino alla stazione ferroviaria di Mosca sulla Prospettiva Nevskij c'era un caffè chiamato "Shashlychnaya". E lì ho assaggiato per la prima volta un piatto chiamato Sharpos. La bontà è incredibile! Poi mi sono imbattuto in un piatto del genere in alcuni kebab. Quindi è così. Offendendomi a Yandex e Google per la loro oscurità e ottusità, ho cercato nei miei archivi e ho tirato fuori un libretto di ricette.La pagina "Primi piatti" è aperta da ... Sharpos! La prossima ricetta è Shurpa. Perché nessuno sa cosa sia Sharpos ?!
Ecco, nessuna forza, domani al lavoro, vado a dormire ...

Aaaaa! Vit! Che schifezza quando dormi!

Ma alla fine non so niente di Sharpos. Non ho nemmeno sentito.

Si apre la pagina "Primi piatti" ... Sharpos!

Allora tutta la speranza è su di te, aspetteremo la zuppa di sharpos - scopriremo di cosa si tratta

Ieri ho preparato uno sharpos secondo una ricetta trovata nel mio archivio di casa. Dato che non ho trovato nulla su Sharpos su Internet, ho cambiato un po 'aggiungendo prugne affumicate (se non mi hanno mentito al bazar vicino alla metropolitana). Si è rivelato delizioso! Domani proverò ad aggiungere la cipolla cruda come nello shurpa.

🔗
🔗
🔗

Voglio chiarire. Una teglia di vetro con lati di 7 mm di spessore è considerata spessa? O questo termine è solo per pentole in metallo?

[Vitaly]

Vitaly, che ricetta interessante per shurpa e prugne affumicate, e qualcos'altro per un colore scuro
Bene, se il mercato ha detto, allora c'è un posto dove stare

A proposito di pentole. In generale, devi stare attento con il vetro, sfortunatamente possono rompersi direttamente sul fornello
Non cucino in tale, c'è una triste esperienza

[Tanya]

Tanya, Inoltre non cucino in bicchieri. Stufare un pollo in un microscopio è sì. E ho cucinato lo sharpos in due passaggi. Stufato di carne in una casseruola sul fornello


E lo ha portato a condizionare in una pentola a cottura lenta.


Ho versato la minestra già pronta nel bicchiere.

[Vitaly]

Vitaly, e se questa zuppa fosse una ricetta d'autore?
Sembra molto gustoso e bello, quindi nasconderlo nella mia ricetta è inutile

Spirito, che bellezza!
Sembra un top caldo.
Mi chiedo com'è con le prugne affumicate? ...

[Tatyana]

Tatyana, grazie per la ricetta! Sto già cucinando.

[Masha]

Masha, alla vostra salute! Spero che ti piaccia anche la zuppa!

[Tatyana]

Tatyana, ha già preparato e già mangiato. Così delizioso! Ho aggiunto una mela, non c'era il peperone dolce in casa. Non ho messo la cipolla ad anelli, ma ho aggiunto quella verde. Ma le cipolle erano nel brodo. Grazie ancora per la ricetta dello shurpa.

[Masha]

DI! Velocemente la zuppa sembra bella, spero che lo shurpa venga aggiunto al tuo menu di famiglia
Masha, prova a servire almeno un piatto di shurpa con cipolle crude, senti la differenza di gusto

[Tatyana]

Tatyana, Proverò sicuramente con le cipolle crude. E lo shurpa si è rivelato molto gustoso e ovviamente sarà registrato (sul nostro tavolo) nel nostro menu. Ora, in inverno, mangiamo zuppa tutti i giorni (in altri periodi dell'anno, soprattutto in estate, non così spesso), quindi per una varietà di gusti, questa zuppa non sarà inferiore a molte altre che cuciniamo.)

[Admin]

Adminovviamente senza valore, inoltre sono già state redatte la ricetta e la sequenza di preparazione con i commenti. Ce n'è solo uno potente MA ... volevo solo chiedere di Sharpos, forse chi lo sa. Si è scoperto che nessuno. Ma ho capito:

Allora tutta la speranza è su di te, aspetteremo la zuppa di sharpos - scopriremo di cosa si tratta

... Cosa dovevo fare? Preparare! Ho preparato, segnalato, mostrato. Non si è pensato alla ricetta dell'autore. E ho pubblicato questa ricetta su un altro forum, dove sono stato accolto molto calorosamente per molto tempo. E se ho capito bene, le regole del forum ripeteranno la ricetta, se è già stata pubblicata su un altro forum, è impossibile. E posso dare la ricetta in maniera personale. Non mi dispiace.

[Vitaly]

E se ho capito bene, le regole del forum ripeteranno la ricetta, se è già stata pubblicata su un altro forum, è impossibile.

Vitaly, incompreso
Puoi pubblicare le tue ricette ovunque, l'importante è che la ricetta sia originale, la tua personalmente.

[Tanya!]

Ho capito, Tanya!

[Tanya!]

Ho capito, Tanya!

Scrivi la ricetta, con le immagini
Non hai una sola ricetta nel tuo profilo: apri la tua galleria di ricette dell'autore