Matbuha (salsa marocchina)

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Matbuha (salsa marocchina)

Categoria: Salse

Cucina: marocchino

ingredienti
Pomodori	4 kg.
Peperone	4 kg.
Cipolle a bulbo	2 kg.
aglio	500 gr.
Olio vegetale	300 ml.
Spezia:
Paprika dolce secca	100 grammi
Coriandolo	3 cucchiai. l.
Curcuma	3 cucchiai. l.
Kumin (Zira)	3 cucchiai. l.
Peperoncino o paprika piccante a piacere
sale

Metodo di cottura

• "Matbuha è una birra marocchina, una delle preferite in Israele da un po 'di tempo.
• Dopotutto, ci sono moltissime eccellenti applicazioni di matbukh. Con esso, puoi facilmente impilare un tagine marocchino o friggere un'eccellente variazione di uova strapazzate con verdure - shakshuka. Il matbuha è usato per preparare una zuppa meravigliosa (per niente vegetariana), che viene preparata quasi alla velocità di un rollton. Per fare questo, è sufficiente far bollire i ceci pre-ammollati, aggiungere un barattolo di matbuha e cospargere la zuppa preparata con le erbe. Oppure stufare il matbuha con la carne e ottenere un secondo piatto colorato. E anche il matbukha può e deve essere portato in qualsiasi gita nella natura e da entrambe le guance lo intreccia lì sotto forma di un banale, ma delizioso panino con pane o focaccia. In una parola, cucinalo di più, non puoi sbagliare. "
• Per prima cosa bisogna togliere la buccia del pomodoro immergendolo per un po 'in acqua bollente, bruciare il peperone e anche pelarlo.
• Prendiamo un calderone grande o una pentola di almeno 10 litri, prendo il calderone e lo metto sul fuoco e scaldi l'olio versato. Aggiungere la cipolla, tagliata a metà anelli e friggere fino a doratura. Aggiungi la curcuma e la paprika dolce. Friggere tutto fino a quando la paprika diventa pastosa. Aggiungere l'aglio e il peperoncino tritati grossolanamente a piacere. Aggiungere 1 cucchiaio di cumino e coriandolo ciascuno e soffriggere un po '. Aggiungere pomodori e peperoni, aggiustare di sale. Appena il contenuto del calderone bolle, abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate a languire per 6-7 ore. Un'ora prima della fine della cottura, aggiungere 2 cucchiai di cumino e coriandolo e sale a piacere. Distribuire il matbuha caldo in barattoli sterilizzati, versarvi sopra dell'olio vegetale e chiuderli con un coperchio. Le lattine chiuse non richiedono un trattamento termico aggiuntivo
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[Zaccaria]

Zaccaria, una salsa così meravigliosa, grazie per la ricetta. Descritto in modo colorato, dettagliato e di buon gusto. Belle foto.

Una ricetta interessante, la proverò sicuramente.
Si possono conservare i barattoli a temperatura ambiente o è meglio in frigorifero ?!

Ooooh! E so che cucinerò domani. Ho una sorta di fase marocchina nella preparazione. Oggi ho cucinato la mia salsa marocchina preferita: l'harissa. È molto nitido. Ora è il turno di Matbuh.

[Zaccaria]

Zaccaria, come ben scritto, letterario.
Pensi che la pentola a cottura lenta cucinerà? Mio marito ha appena portato una montagna di spezie dal Marocco, differiscono da quelle vendute in Turchia per odore e saturazione.

Appena in tempo! Stavo solo per preparare una specie di salsa. Grazie!

Com'è chiaro e gustoso! Grazie, Zakhary!

Oh, Zachary, grazie! I pomodori verdi diventano rapidamente rossi, quindi la tua ricetta è estremamente tempestiva. Adesso finalmente non hai tempo per dormire. Devi chiudere la salsa. Quello che mi piace delle tue ricette è una vera dose maschile! E poi - "l'output del prodotto finito è di 1,5 litri" ... È così che ne hai bisogno, molto!

[Zaccaria]

Zaccaria, puoi specificare, hai messo i peperoni crudi? A giudicare dalla foto, la cuoci per prima, ma la descrizione non dice nulla al riguardo.

[Zaccaria]

Zaccaria, una ricetta meravigliosa! Lo farò sicuramente. E quanto stai facendo il Matbuhu?

Ho già preparato questo matbukha diverse volte - molto gustoso! La pungenza deve essere selezionata, ovviamente, in base ai tuoi gusti, ho anche messo il pepe dolce affumicato spagnolo lì. Là "sembra" molto bene.
L'originale, a quanto ho capito, è qui, a Shipilevsky: 🔗

Buon pomeriggio, dimmi, se questa salsa è cotta in una pentola a cottura lenta, è meglio stufare per 2-3 ore o cuocere a fuoco lento per 6 ore

Buon pomeriggio, dimmi, se questa salsa è cotta in una pentola a cottura lenta, allora è meglio stufare per 2-3 ore o cuocere a fuoco lento per 6 ore

Qui non sono il tuo assistente, non uso gadget, faccio tutto alla vecchia maniera sui fornelli nel fuoco.

[lusi 88]

lusi 88, Ero solo nel cartone animato e ho fatto questa ricetta. Penso che tu possa farlo su qualsiasi programma, l'importante è concentrarti sulla densità e sul grado di uniformità. L'ho fatto nella mia Panasonic su "Pasticceria" - per 40 minuti, ho prima fritto le cipolle con le spezie, poi il pepe bulgaro si è unito a loro, dopo un segnale ho aggiunto i pomodori pelati e altre 2 ore su "Pasticceria" - 1 ora con un coperchio chiuso e una valvola rimossa, la seconda - con il coperchio aperto. Di tanto in tanto mi avvicinavo per mescolare e ricordare il sale.

[Zaccaria]

Zaccaria, quindi come conservare i barattoli di salsa ?!

[Zaccaria]

Zaccaria, quindi come conservare i barattoli di salsa ?!

se hai eseguito tutte le fasi della sterilizzazione, conservalo dove conservi tutti i tuoi pezzi, in un luogo buio e fresco

Grazie per il consiglio, chiuderò e cancellerò l'iscrizione nel fine settimana

Lo farò sicuramente! Grazie per la ricetta.

Ooooh! E so che cucinerò domani. Ho una sorta di fase marocchina nella preparazione. Oggi ho cucinato la mia salsa marocchina preferita: l'harissa. È molto nitido. Ora è il turno di Matbuh.

Helen, ciao, contadina! Voglio una ricetta per l'harissa!

[lusi 88]

lusi 88, Non sapevo che la mia salsa preferita si chiamasse così! MATBUHA! Ho già cucinato sul fornello in un calderone. Non ho bisogno di molto in una volta. Non ci sono mai così tanti pomodori. Lo farò in un cartone animato sul languore. Nel mio è +80. Penso che sia tutto.

[Zaccaria]

Zaccariae l'olio deve essere in cima prima di rotolare?

e olio necessariamente sopra prima della cucitura?

Non è necessario, ma penso che non farà male preservare

Grazie Zakhary per il consiglio, nel frattempo, sto facendo!

Prendo la ricetta, è ora di cucinarla.
La salsa più bella, grazie a Zakhary per la ricetta!
L'anno scorso ho cucinato, non ne avevamo abbastanza fino alla primavera. È stato aggiunto ovunque, in tutti i piatti. Ora sto preparando la prima porzione e la ripeterò di nuovo.

Zakhary, pliz, qual è l'output del prodotto finito? Sto già cucinando, l'odore è fantastico, ma ho iniziato a pensare a quanti barattoli sterilizzare? Ho 0,5 litri ciascuno

Aggiunto lunedì 22 agosto 2016 02:46

Uff ... è già fatto. Sono risultate 17 lattine da 450 g

Uff ... è già fatto. Sono risultate 17 lattine da 450 g

È fantastico, la salsa è fantastica.

[lusi 88]

lusi 88, Ero solo nel cartone animato e ho fatto questa ricetta. Penso che tu possa farlo su qualsiasi programma, l'importante è concentrarti sulla densità e sul grado di uniformità. L'ho fatto nella mia Panasonic su "Pasticceria" - per 40 minuti, ho prima fritto le cipolle con le spezie, poi il pepe bulgaro si è unito a loro, dopo un segnale ho aggiunto i pomodori pelati e altre 2 ore su "Pasticceria" - 1 ora con un coperchio chiuso e una valvola rimossa, la seconda - con il coperchio aperto. Di tanto in tanto mi avvicinavo per mescolare e riportare alla mente il sale.

Ottima idea con una pentola a cottura lenta !!! E mi siedo, chiedendomi dove prendere un calderone? Quanti ingredienti hai preso?

[Alisha_Mai]

Alisha_Mai, Ho un po 'di Panasonic, quindi ho preso solo un po', a occhio, quanto era incluso. In generale, faccio questa salsa senza misurazioni precise, in base a quello che ho. Seguo solo la tecnica: preparo ogni fase a lungo e con attenzione per ottenere un buon risultato e una consistenza quasi uniforme. Ora stiamo finendo il barattolo, in cui abbiamo aggiunto una zucchina che penzola intorno - lo mettiamo insieme ai peperoni.Anche gustoso, ma soprattutto buono come insalata. Nei prossimi giorni farò dei classici: mi piace molto preparare una zuppa densa e sostanziosa con salsicce semi-affumicate di questa salsa in inverno.

E sono venuto a dirti grazie! Il mio è piaciuto molto. Ne ho fatta mezza porzione, sento di doverla ancora fare. Molto gustoso, aromatico, moderatamente piccante, più corto! Grazie a Zaccaria per aver condiviso una ricetta così meravigliosa!

Grazie per l'ottima ricetta! Com'è delizioso!

Sono tornato per dire grazie mille !!!! Super salsa !!! Il marito è felicissimo !!!

Dimmi, ho capito bene che dovresti adagiare peperoni e pomodori interi, non tagliarli?

Dimmi, ho capito bene che dovresti adagiare peperoni e pomodori interi, non tagliarli?

Ho scritto sopra quell'opzionale. Ad esempio, adoro la salsa a pezzi, qualcuno la ama senza, non importa.

[Zaccaria]

Zaccaria, Grazie! Ho pelato i peperoni, tagliato i pomodori in 2-4 pezzi. Cipolle fritte in una padella, cotte in una pentola a cottura lenta (Shtebe) a fuoco lento a 98 gradi per 6 ore, l'ultima ora senza coperchio.
Ne ho fatta mezza porzione, ha un buon profumo, sembra delizioso, non l'ho ancora assaggiato (il test del sale non conta), ma sono sicuro che è molto, molto gustoso!

[Zaccaria]

Zaccaria, grazie mille per la ricetta. Contiene proprio tutto ciò che amo.

Zachary, dovrei accendere l'olio o versarvi sopra del freddo? Grazie.

Zachary, dovrei accendere l'olio o versarvi sopra del freddo? Grazie.

Dato che versate la salsa calda nel barattolo, potete versare l'olio freddo

Ho dimenticato di comprare il cumino e fino a lunedì sono fuori dalla civiltà. Qualcuno può cucinare senza di lei?
Non c'è nemmeno il cumino.
Mi sono sintonizzato su di te per così tanto tempo

[Svetochka]

metti peperoni crudi? A giudicare dalla foto, la cuoci per prima, ma la descrizione non dice nulla al riguardo.

Svetochka, quindi eccolo qui:

scottare il pepe e anche sbucciarlo.

[Uncinetto]

Svetochka, quindi è lo stesso

Uncinetto, e poi ha aggiunto questo alla descrizione, dopo la mia domanda

[Uncinetto]

Uncinetto, e poi ha aggiunto questo alla descrizione, dopo la mia domanda

dove ho aggiunto, tutto è stato scritto dall'inizio, non ho i diritti di modifica

Ho dimenticato di comprare il cumino e fino a lunedì sono fuori dalla civiltà. Qualcuno può cucinare senza di lei?
Non c'è nemmeno il cumino.
Mi sono sintonizzato su di te per così tanto tempo

Mi sono chiesto - mi rispondo)
non c'era cumino, solo coriandolo macinato - l'ho cucinato e tutto è andato alla grande
Ora l'ho ripetuto senza deviare dalla ricetta e devo ammettere che la prima opzione mi è piaciuta di più. Ebbene, non siamo abituati a una tale abbondanza di spezie piccanti.
La prossima volta ne metterò di meno e la macinerò con sale prima in un mortaio, i cereali integrali non ci accompagnano

molte grazie all'autore per la ricetta
domani vado al mercato della verdura, ripeteremo)

[Sone4ka]

Sone4kaSono contento che ti sia piaciuto e sperimentare va bene. Buona fortuna Crea e sperimenta

[Zaccaria]

Zaccaria, la quantità di pepe nella ricetta è già sbucciata? Sembra che nessuno me l'abbia chiesto, ho deciso di chiarire.
Probabilmente ancora peso netto

[Zaccaria]

Zaccaria, la quantità di pepe nella ricetta è già sbucciata? Sembra che nessuno me l'abbia chiesto, ho deciso di chiarire.
Probabilmente ancora peso netto

Sì, purificato.

[Zaccaria]

Rispettata Zaccaria, grazie per una ricetta così interessante! Non mi ha dato riposo per molto tempo, è stato molto interessante provare.

Lo scopo, ovviamente, non è lo stesso, ma comunque
Ne faremo un campione in inverno!
Grazie per le ricette solari e meridionali!

Oggi proverò a cucinare questa salsa in una pentola a cottura lenta, già in previsione)

È diventato il mio preferito, non smetto di ringraziare mentalmente l'autore della ricetta per questa scoperta.
L'anno scorso ho cucinato tanto, con un margine. Poi ho cucinato condendo con esso il borscht, e l'ho aggiunto ai piatti durante lo stufato, e con esso i fagioli bolliti in umido, e nel caviale di melanzane e nello stufato)) ovunque è buono!
Ma come ho scritto sopra, se non siete abituati alle spezie, fate attenzione ai condimenti piccanti. Seleziona la quantità in base al metodo di campionamento)
Ho ridotto il loro numero e ho anche schiacciato il cumino, e per noi si è scoperto proprio quello.

Se qualcuno sta cercando una deliziosa ricetta di salsa / condimento, provala: non sbaglierai. Consiglio vivamente)

[Sone4ka]

Sone4ka, abbiamo questa salsa anche in larga applicazione, va a tutti i piatti. Aggiungo anche la zira schiacciata.
Zakhari, grazie per aver inviato la ricetta!

Ottima ricetta, segnalibro fino al momento degli spazi vuoti, grazie !!!!