Salsa Cumberland

[Salsa Cumberland, salsa Cumberland]

Salsa Cumberland

Categoria: Salse

Cucina: francese

ingredienti
Scalogno	50 grammi
Aglio fresco	1 spicchio
Zenzero fresco	20 grammi
Arancia fresca	2 pz.
Limone	1 PC.
vino rosso	250 ml. usato "Merlot"
sale	1 cucchiaino
Piselli al pepe bianco	1 cucchiaio. l. appena macinato
Senape pronta leggera (in scatola)	2 cucchiai. l.
ribes rosso	400 grammi
Ribes nero	100 grammi
zucchero bianco	500 grammi

Metodo di cottura

• Pelare la cipolla, l'aglio, lo zenzero e tagliarli a pezzetti.
• Togliere la scorza dell'arancia, cuocere in acqua per cinque minuti (giusto per coprire la scorza), raffreddare velocemente e tagliarla a pezzetti. Spremi il succo di arance e limone.
• Mescolare tutti i cibi lavorati con vino rosso, sale, pepe, senape e cuocere per 10 minuti. Non essere sorpreso dal colore della salsa risultante, fangosa e sporca: questo è un fenomeno temporaneo.
• Aggiungere il ribes al brodo, far bollire e quindi aggiungere lo zucchero, mescolare di nuovo. Dopo aver aggiunto lo zucchero, il colore cambierà immediatamente in un bellissimo e apparirà il gusto. Far bollire la miscela per 30-40 minuti fino a quando non si sarà addensata. A piacere e salare.
• Lasciare raffreddare la massa, sbattere con un frullatore fino a ottenere una purea, passare al setaccio. Trasferite la purea in una casseruola, fatela bollire, fate sobbollire per circa 2-3 minuti a fuoco basso. Versare la purea calda sui barattoli, chiudere i coperchi e far raffreddare sui coperchi.
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• Oggi il sugo si è sposato bene con il formaggio fritto fatto in casa.
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• Panini mattutini con crème fraîche (si può usare panna acida densa), paté, prosciutto, formaggio a pasta molle con muffa sono conditi con salsa
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• Sono possibili altre varianti ... sarà delizioso! Nel tempo, la salsa è diventata infusa, è apparso un gusto più ricco, è diventato più denso e di colore più scuro

Nota

La salsa è un condimento classico per selvaggina fredda e pollame, patè di fegato e formaggio.
Ne ero convinto io stesso, perché è la mia salsa preferita, e la cucino ogni anno. Per molto tempo ho letto la ricetta nel ricettario, mi sono interessato, l'abbinamento cibo e vino rosso, ho deciso di cucinarlo ... e la salsa è stata prescritta nella mia cucina per molto tempo
Per caso ho fatto una salsa di ribes nero, anche il risultato è ottimo, la salsa è come una buona gelatina densa nella consistenza. Mise sul tavolo due ciotole con ribes nero e rosso, iniziò a sistemare le bacche e, dopotutto, si ricordò perfettamente che servivano solo 100 grammi di ribes nero (l'ho controllato più volte, ho controllato la ricetta), ma perché la salsa conteneva 400 grammi di ribes nero e solo 100 grammi di grammo rosso - non ho capito! Ho trovato l'errore quando tutti i ribes stavano già bollendo in padella! Bene, non versare l'intera massa, ed è così che è risultato il cumberland con ribes nero! Ma, comunque, la salsa al ribes rosso mi piace di più, con moderazione, e non emana molto con il gusto e l'odore del ribes nero.

Se le bacche sono nel congelatore, la salsa può essere cucinata periodicamente e durante l'inverno. Una combinazione insolita di prodotti e risultati eccellenti

Salsa Cumberland, salsa Cumberland (Salsa inglese Cumberland) - una salsa da tavola piccante nella classica cucina inglese e francese a base di ribes rosso, porto e spezie. Servito freddo con prosciutto, patè, agnello, manzo e selvaggina.

Per preparare la salsa cumberland, la gelatina di ribes viene mescolata con succo di arancia e limone, condita con senape, e una sottile cannuccia di buccia d'arancia e scalogno, a volte zenzero, viene stufata nel vino rosso. Quindi tutti gli ingredienti vengono frullati e conditi con porto e pepe di Caienna.

Salsa Cumberland è stato inventato ad Hannover da uno chef di corte e ha preso il nome in onore del soggiorno del Duca di Cumberland in città, ma non è chiaro quale: o William Augustus durante la Guerra dei Sette Anni, o Ernst August I. La prima menzione di Cumberland la salsa è nel libro di cucina francese "English Cuisine" edizione del 1904. La popolarità della salsa Cumberland è arrivata grazie ad Auguste Escoffier.

Cucina con piacere e buon appetito!

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A giudicare dalla quantità di zucchero (500g), la salsa è probabilmente dolce?

A giudicare dalla quantità di zucchero (500g), la salsa è probabilmente dolce?

Bene, se si tiene conto della quantità di vino secco (250 ml.), Ribes rosso e nero 500 grammi, lo zucchero sarà giusto Sapore agrodolce piccante Ma quando ne hai voglia, lo zucchero può sempre essere regolato gusto

Bene, se prendi in considerazione la quantità di vino secco (250 ml.), Ribes rosso e nero 500 grammi, allora lo zucchero sarà giusto Sapore agrodolce piccante Ma quando ne hai voglia, lo zucchero può sempre essere regolato su gusto

Agrodolce è ciò di cui hai bisogno! Grazie!

Anya, per la tua salute! Spero piaccia anche a te

Che salsa fantastica. Un processo di cottura complicato e breve, ma a giudicare dagli ingredienti, che splendido risultato.

[Tanyusha]

Tanyusha, il processo è normale, facciamo bollire la marmellata e la salsa
Non puoi romperlo con un frullatore e non filtrare attraverso un setaccio, risulterà in bacche e pezzi - ma mi piace la consistenza liscia, quando nulla interferisce con il gusto della salsa. E catturando ribes rosso bollito sulla lingua (ossa solide) e scorza d'arancia, non sono molto ...

E la salsa è davvero stupenda, hai notato bene! E inoltre, collaudato da me, ogni anno cucino da nuove bacche, un nuovo raccolto

No, basta "schiacciare e filtrare", quindi sarà una salsa !! Salsa per tutte le salse ... non ho mai visto una tavolozza così ricca da nessun'altra parte.

Allora va tutto bene, puoi provare a cucinare, spero ti piaccia la salsa

Tatiana, scusa per la domanda stupida, ma ce l'ho. La senape è secca o già pronta? Sinceramente sto già cucinando, lo metterò pronto.

[Olesya]

Olesya, beh, ho fatto la cosa giusta, hai bisogno di senape in scatola già pronta come "purea di pasta", il grano non funziona

Da tempo desideravo trovare una ricetta per questa salsa. L'ho letto in qualche modo di sfuggita in qualche libro su di lui. Adesso puoi cucinare.

[Irishka]

Irishka, prepara la salsa - spero che non rimarrai deluso dal gusto

Che splendida salsa! Molto spesso trovato in ricette straniere.
Grazie per la ricetta. Solo il ribes è già finito. Forse lo troverò congelato.

[Nastya]

Nastya, anche la bacca congelata funziona! E una tale salsa può essere preparata tutto l'anno, se ci sono bacche nel congelatore.

Tatyana, grazie per la ricetta! Delizioso. È vero, sono uscito dolciastro. Apparentemente, il vino Kindzmarauli è semi-dolce, ma il tuo era secco. Tuttavia, il gusto è molto ricco. Lo mangio con tutto.

[Olesya]

Olesya, alla vostra salute! Sono contento di aver apprezzato il sapore della salsa
Ebbene, il gusto è puramente individuale. Ma mi sembra che il rosso secco sia più adatto qui, con l'acidità.
Ma saprai cosa e cosa sostituire la prossima volta, penso che questo caso non sia lontano

Ho visto questa ricetta tardi. Adesso voglio cucinare, fino ai brividi. Ho una domanda: Tanya, è possibile usare purè di ribes rosso e nero, riducendo lo zucchero in proporzione. Ce l'ho crudo. Mi mancava la ricetta quando c'erano i frutti di bosco e ora ho visto solo.

Sì, probabilmente puoi cucinarlo così: ci proviamo
Ho provato un sostituto parziale per le bacche congelate, ha funzionato bene

[Admin]

Admin, Tanya, sto cercando una ricetta per la salsa di ribes rosso senza zucchero o con poco. Più facile se puoi

La salsa più semplice, a basso contenuto di zucchero (200-300 grammi per chilogrammo di frutti di bosco), naturale da gustare.

Purea di frutta e bacche naturale (metodo caldo) (Amministratore)

[Admin]

Admin, no non è quello. Ho bisogno di una salsa per la carne.

Bene, devi pensarci e cercare nelle tue fonti

[Admin]

AdminE, se viene preparato per un uso futuro, come verrà conservato? Distribuire i suoi piccoli contenitori?

Ottima conservazione per la salsa Copro sempre la salsa e la conservo in dispensa a temperatura ambiente.
E lo chiudo solo in piccoli barattoli

Bene, devi pensarci e cercare nelle tue fonti

Tanya, per favore guarda. : a-kiss: Ho trovato ricette su Internet, ma con una grande quantità di zucchero, e in una famiglia di diabetici queste salse non sono adatte a noi.

Ma il ribes rosso è una bacca molto acida, distogli gli occhi, potrebbe essere meglio usare un dolcificante per ammorbidire il gusto.
Darò un'occhiata alle mie ricette

Sto cercando del succo d'uva, ma mi sono imbattuto in una salsa, voglio davvero provare. Sto guardando la ricetta per il secondo giorno nei negozi non c'è lo scalogno, cosa potrebbe sostituirla?

[Marina]

Marina, lo scalogno ha un sapore più morbido rispetto alle cipolle normali. Puoi sostituirlo con cipolle bianche.
Oppure puoi usare le cipolle.

Gli scalogni si trovano spesso in un grande supermercato.

[Admin]

Admin, andiamo oggi, domani a dare un'occhiata in giro per la città. Tanya, hai esaminato gli spazi vuoti - c'è del succo d'uva qui? Mia figlia ha un pergolato tutto a mazzi, anche se aspro

Marina, io non faccio il succo - no

Ma il forum ha ricette per l'uva e il succo di mela, anche in un multicooker: usa la ricerca nel forum

[Admin]

Admin, Tanechka, grazie per un'altra domanda sulla senape - lo sto facendo da solo - "togliti gli occhi" - non funzionerà? E qual è la via d'uscita?

[Marina]

Marina, mettere meno per cominciare e assaggiare mentre si cucina la salsa. Aggiungi altra senape se necessario

A chi-a-dormire-io cucino la salsa rigorosamente secondo la ricetta, anche se i frutti di bosco sono congelati, la domanda riguarda la minuscola d'acqua in cui è stata cotta la scorza. Ora ho intenzione di cucinare la base, si raffredderà di notte. Lo finirò domani Ho versato questo brodo di scorza in un barattolo in modo che tu possa aggiungerlo.
L'odore è fantastico finora




Non potevo lasciarlo fino a domani, l'ho già versato in barattoli, si è scoperto 1,3 litri e mezza tazza di torta, molto gustoso, anche se ossuto: lol: domani mattina con il caffè inizierò con esso e di che colore è risultato eccezionale! La salsa in sé non ha davvero un sapore: lasciala raffreddare e infondere

[Marina]

Marina, lasciate che la salsa si infusi e maturi, apparirà il gusto migliore

Alla vostra salute!