Cucinare come Blumenthal Heston

[BAMBINI IN VENDITA]

BAMBINI IN VENDITA
In inverno, le dispense delle colline dello Yorkshire avevano abbondanza di pancetta in cattività, poiché i maiali venivano accoltellati lì a novembre. Il lardo veniva sciolto e utilizzato per cuocere pane, crostate e focacce varie. C'erano alcune semplici ricette. Ad esempio, l'impasto è stato arrotolato in un disco piatto sottile. che è stato completamente sprecato e poi è stato tagliato, oppure è stato tagliato preliminarmente con l'aiuto del modulo. In estate, i contadini usavano il burro al posto del burro chiarificato e portavano tortillas nel calore del campo. Per fare le tortillas, mescolare 200 g di strutto o burro con 0,5 kg di farina, aggiungendo 2-3 pizzichi di sale. Impastare con acqua fino a ottenere un impasto di ricotta e stenderlo in un disco sottile. Scribacchiare quadrati o triangoli sulla sua superficie, quindi infornare a 200 ° C per 10-15 minuti. Carica quando è freddo. BAMBINI DA TÈ
Fino alla fine degli anni Cinquanta e dopo, il pane fatto in casa veniva cotto con lievito ogni settimana nelle fattorie dello Yorkshire. Le torte da tè, morbide, in crosta croccante, venivano tagliate a metà e spalmate con strutto o patè di carne, oppure stratificate con un pezzo di salume marinato. È stato un tè molto soddisfacente. Per cuocere le torte da tè, mettere due cucchiaini di sale in 1 kg di farina e strofinare bene con 120 g di strutto. Scaldare 0,5 l di latte diluito con acqua. Versare un po ', aggiungere due cucchiaini di zucchero e diluire con 60 g di lievito. Mescolare il composto di lievito con la farina, aggiungendo gradualmente il latte diluito. Lasciate lievitare della metà l'impasto ottenuto, quindi lavoratelo bene e tagliatelo in 12 porzioni. Fare una torta piatta da ogni pezzo e stenderli liberamente su una base unta e lasciarli raddoppiare di nuovo. Infornare per 15 minuti a 230 "C. (da James Harriott)

[TORTA DI PETTO CON LE UOVA]

TORTA DI PETTO CON LE UOVA
Molti lavoratori agricoli nelle colline dello Yorkshire hanno alimentato i maialini al macello a novembre per provvedere all'inverno con strutto, prosciutto affumicato in casa e pollame arrosto. Quest'ultimo era particolarmente apprezzato se aveva un sapore dolce e molto grasso. Ci sono centinaia di ricette per preparare i piatti più vari. La sostanziosa torta di uova può essere consumata calda con il tè o portata con voi d'estate in campo. Per cuocere una torta del genere, arrotolare 0,5 kg di pasta sfoglia in due strati. Adagiare la prima sul fondo dello stampo profondo 20 cm e adagiarvi sopra 120 g di bacchette sottili dal petto, riempirle con 4 uova, aggiustare di sale e pepe. Mettere sopra altri 120 g di ciccioli e coprire con un secondo strato. Infornare per 30 minuti a 230 ° C. (da James Harriott)

[BUDINO AL LIMONE]

BUDINO AL LIMONE
La famiglia, che si è alzata presto e ha lavorato instancabilmente nei campi fino a mezzogiorno, aveva bisogno di un pasto abbondante. In inverno lo spezzatino e il budino davano la forza di lavorare fino al tramonto. Il grasso dei reni surriscaldato era la base di una varietà di budini economici e ripieni. Il limone ha dato al budino una spezia e un sapore. Il budino è stato avvolto in uno straccio pulito e fatto bollire per almeno due ore. Tuttavia, se fosse rimasto nell'acqua bollente molto più a lungo, non ci sarebbero stati danni. Per preparare il budino al limone, mescolare la scorza di limone con 50 g di farina, 50 g di pangrattato piccolo, 120 g di grasso di rene tritato e 50 g di zucchero. Aggiungi un uovo sbattuto, 2 cucchiai di sciroppo di limone e 5 cucchiai di latte. Mescolate bene e mettete in una ciotola unta. Chiudere e cuocere a vapore per almeno due ore. Disporre su un piatto da portata e servire con crema pasticcera o besciamella zuccherata aromatizzata al limone. YORKSHIRE PUDING
Alcune famiglie preferivano che ognuno cuocesse il proprio budino in un piatto rotondo separato, ma la maggior parte delle case preparava un grande budino per tutti, tagliato a quadrati.Alcuni adoravano i bordi croccanti, altri preferivano i pezzi più morbidi dal centro. Per fare lo Yorkshire pudding, aggiungi 120 grammi di farina in una grande ciotola, mescolala con mezzo cucchiaino di sale e forma una fetta di farina a fossette. Rompete nel buco 1 uovo grande e impastate gradualmente la farina con movimenti vigorosi, aggiungendo poco 0,3 litri di latte fino ad ottenere una pastella senza grumi. Lascialo acceso per un'ora. Quindi scaldare un po 'di grasso in una forma quadrata sul lato di 20 cm, aggiungere 2 cucchiai di acqua fredda all'impasto e versare il tutto nello stampo. Infornare a 230 ° C per 25 minuti, finché il budino non si alza e diventa dorato.
TORTA ALLA CREMA
Una prelibatezza della risurrezione preferita in molte famiglie dello Yorkshire è la torta alla crema. Tradizionalmente, questo piatto adornava la tavola per il tè la domenica di Pasqua, soprattutto nelle vicinanze di Whitby. Tuttavia, per tutta l'estate, i contadini hanno utilizzato felicemente il latte in eccesso e qualche uovo fresco per questa delicata prelibatezza dal gusto delicato. Per preparare la torta di crema, stendete 250 g di pasta sfoglia, mettete uno strato in uno stampo del diametro di 20 cm e cospargetela bene in modo che non rimangano bolle d'aria sotto l'impasto. Sbattete separatamente 2 uova con 0,3 litri di latte e 1-2 cucchiaini di zucchero. Filtrare tutto questo separatamente attraverso un setaccio nella forma e spolverare un po 'con noce moscata macinata. Infornare per 10 minuti a 220 ° C, poi a 180 "per un'altra mezz'ora, fino a quando la crema è completamente fermentata. (Da James Harriott)

[Dolci di torba]

Dolci di torba
Prima che i forni apparissero nelle cucine, il cibo veniva cotto su un fuoco aperto. La carne veniva fritta su un fuso o stufata in pentola, le torte di avena e burro venivano cotte su pentole. Le torte di torba venivano cotte in una grande padella di ghisa su torba ardente, con i pezzi di torba fumanti posti sulla parte superiore della padella per ottenere un calore più uniforme. Agli inizi del secolo si cominciarono ad addolcire con zucchero e cotte con frutta secca nei forni. Per cuocere 24 torte di torba, aggiungere un pizzico di sale a 250 g di farina per pancake e amalgamare bene con 120 g di strutto. Aggiungere quindi 100 g di zucchero e 100 g di uvetta senza semi alla farina e, mescolando continuamente, unire metà del latte e metà con acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Stendere una lastra di un centimetro di spessore e tagliarla a rondelle di 5 cm Infornare su una teglia unta per 15 minuti a 200 ° C. (Da James Harriott)

[TORTA NERA]

TORTA NERA
Camminando in una soleggiata giornata di agosto lungo i sentieri che si snodano tra le torbiere sulle cime increspate delle colline dello Yorkshire, puoi raccogliere mattoni per una torta, anche se questo compito è laborioso. Piccole bacche lilla-nere con un fiore ceroso si nascondono tra le foglie sui cespugli che raggiungono la caviglia. Tuttavia, la torta di mirtilli vale fiocchi infiniti: succosa, fragrante, ha molti ammiratori, che sono facilmente riconoscibili dalle loro labbra blu con il succo. Per cuocere una torta, arrotolare 250 g di pasta sfoglia in due strati per ottenere una forma poco profonda di 20 cm. Mettere uno strato sul fondo, aggiungere 250 g di mirtilli e altro zucchero. Coprite con il secondo strato e schiacciate il bordo. Tagliare sopra e infornare per 40 minuti. I primi 10 minuti a una temperatura di 220 °, e poi 180 ° C. (da James Harriott)

[PATE 'DI CARNE]

PATE 'DI CARNE
Da un pezzo di manzo a buon mercato, il popolo dello Yorkshire preparava una deliziosa pasta per i bufali. Tali bouterbrod venivano invariabilmente serviti per il tè, organizzato dalla locale casa di preghiera dopo il solenne servizio annuale o la processione degli alunni della scuola domenicale nel giorno spirituale. Per fare il patè, tritare 0,5 kg di manzo in umido a pezzetti e metterli in una pentola di terracotta o in un barattolo di vetro con un cucchiaino di sale e 6 cucchiai d'acqua. Copri il barattolo con la carta stagnola e mettilo in una casseruola di acqua calda. Far bollire per 2,5 ore, versando di tanto in tanto acqua calda nella casseruola. Quindi estrarre la carne, aggiungere le spezie a piacere e tritare il tutto finemente o passare attraverso il tritacarne. Metti la massa risultante strettamente in piccole pentole e copri la parte superiore con uno strato sottile di burro fuso. (di James Harriott)

[MARINAD INDIANO]

MARINAD INDIANO
Il tè, che sostituiva la cena anticipata, era accompagnato da carne ai vari gusti, ad esempio, con marinata indiana. Per prepararlo tritate finemente 3 kg di varie verdure: ad esempio, cetrioli, zucca, fagioli, cipolle, cavolfiori e pomodori verdi.Mettere il tutto su una pirofila, aggiungere 500 g di sale da cucina, coprire e lasciare riposare per un giorno, quindi lavare bene e scolare l'acqua. Scaldare 1 litro di aceto di vino bianco versandone prima 3-4 cucchiai. Mescolare 150 g di zucchero con 15 g di curcuma, 30 g di senape secca e 30 g di zenzero macinato in aceto tiepido, quindi mettere le verdure e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Mescolare 50 g di farina con l'aceto colato, unire in una casseruola e mescolare finché non bolle. Lasciar cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Versare la marinata preparata nei barattoli e sigillarli. (di James Harriott)

[PANE CON LE SPEZIE]

PANE CON LE SPEZIE
Per Natale si è sfornato molto più del solito di tutti i tipi di torte, muffin e panini, oltre a uno speciale "pane speziato" per la tavola della festa. All'impasto sono stati aggiunti burro, uova, frutta secca e spezie: noce moscata, cannella o chiodi di garofano. In alcune famiglie si chiamava "Christmas bun". È stato tagliato a fette imburrate. Per fare il pane con le spezie, aggiungere mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaino di noce moscata tritata, un cucchiaino di cannella in polvere a 1 kg di farina e mescolare bene. Schiacciare con 350 g di burro e poi 350 g di zucchero. Versare 2 uova sbattute in 0,4 litri di latte caldo e aggiungere un po 'di questo composto a 45 g di lievito fresco, mescolando. fare una pasta. Unire il lievito diluito alla farina e versarvi il restante latte e le uova. Impastare la pasta e lasciarla lievitare per circa un'ora. Impastare ancora fino a quando non diventa sodo, aggiungendo 700 g di uvetta e 120 g di frutta candita tritata. Dividere l'impasto in stampi da 3 1/2 kg per la cottura e lasciare lievitare per 30 minuti. Infornare 50 minuti a 200 ° C (da James Harriott)

[BIRRA PUSH]

BIRRA PUSH
Per Natale, le fattorie dello Yorkshire accolgono tutti coloro che sono entrati nella loro fattoria durante l'anno. Agli ospiti viene offerto un regalo di Natale: pane speziato, formaggio e un punch di birra calda. A Richmond, alla birra veniva aggiunta la polpa di mela cotta, chiamata "pelo di agnello". Per fare un punch di birra per sei persone, riscaldare un litro e mezzo di birra scura forte in una casseruola capiente, aggiungendo 120 g di zucchero di canna non raffinato, 3 tazze di rum o cognac, un cucchiaino di zenzero tritato e mezzo cucchiaino di pera macinata e polvere grossolana. Quando il composto inizia a bollire, versatelo in una grande ciotola resistente al calore, mettendo prima la polpa calda di tre mele al forno. (di James Harriott)

[Cupcake alle spezie]

Cupcake alle spezie
Nel nord dello Yorkshire, i cantanti che venivano a cantare le canzoni di Natale e tutti gli ospiti sono stati trattati con formaggio e muffin speziati. In alcune famiglie si preparava una focaccia rotonda e si serviva su un formaggio grande, in altre era quadrata, in tre si serviva con un formaggio appositamente fatto contrassegnato da una croce. La spezia comune erano i chiodi di garofano macinati, ma in passato si aggiungevano all'impasto lo zenzero, il cumino e il coriandolo. Per cuocere un muffin speziato, mescolare un cucchiaino di bicarbonato di sodio e 30 grammi di chiodi di garofano macinati con 350 grammi di farina. Sciogliere 350 g di melassa con 120 g di zucchero di canna non raffinato e 120 g di burro. Mescolare la farina, quindi aggiungere, mescolando bene, 3 uova sbattute e un po 'di acido. Infornare in una teglia da muffin profonda e unta - profonda circa 20 cm - a 170 ° C per circa un'ora e mezza, fino a quando la temperatura media si sarà indurita. (di James Harriott)

[TAPPETO DI ZENZERO]

TAPPETO DI ZENZERO
Nella parte settentrionale, più fredda e umida del paese, il principale raccolto di grano non è il grano, ma l'avena. Gingerbread Carpet unisce il gusto dei biscotti di farina d'avena con la dolcezza della melassa e l'aroma dello zenzero. Questa è una delizia preferita sia per i bambini che per gli adulti che si radunano intorno ai falò il 5 novembre nel Guy Fawkes Day. Per cuocere una coperta di pan di zenzero, mescola 120 g di farina per pancake con un cucchiaino di zenzero macinato, un cucchiaino di bicarbonato di sodio e un pizzico di sale ogni tanto. In un pentolino sciogliere delicatamente 120 g di melassa con 50 g di zucchero e 50 g di burro. Versare sopra la farina, aggiungere 1 uovo e mescolare bene, diluendo con circa 2 cucchiai di latte. Disporre in una forma quadrata ben oliata di circa 15 cm di lato e infornare a 170 ° C per circa un'ora, fino a quando si sarà indurito al centro. Quando il tappeto si sarà raffreddato, tagliarlo a cubetti. Pan di zenzero
La melassa, la frutta secca e lo zenzero erano usati più spesso dalle casalinghe dello Yorkshire quando preparavano qualcosa di dolce per il tè. Per il pan di zenzero sono stati utilizzati tutti e tre questi ingredienti. Per cuocere il pan di zenzero, sciogliere in una casseruola 250 g di melassa o sciroppo con 50 g di zucchero di canna e 50 g di strutto. Versate il tutto su 0,5 kg di farina mescolata con 3 cucchiaini di zenzero macinato e mezzo cucchiaino di coriandolo macinato, cumino e cannella. Impasta la pasta. Mentre è ancora morbido, strappa i pezzi e posizionali saldamente nelle forme di persone e animali. Mettere su pentole unte d'olio, attaccare uvetta o bottoni al posto degli occhi. Infornare 20 minuti a 180 ° C. (da James Harriott)

[PRODOTTI DI FARINA D'AVENA]

PRODOTTI DI FARINA D'AVENA
Nel nord dello Yorkshire, ogni cucina aveva una cassa o una scatola di legno piena di farina d'avena, dalla quale veniva cotto il porridge o il pane d'avena. Quest'ultima era realizzata secondo diverse ricette, ma inizialmente veniva sempre cotta su un piatto di ardesia locale o su uno stampino di ferro sospeso sul fuoco. Successivamente, tali piatti venivano spesso inseriti nel focolare. La pagnotta al forno veniva messa ad asciugare su uno sgabello o uno scaffale di legno. Quindi veniva fritto con una crosta o tagliato in zuppa. Oppure lo mangiavano ancora caldo, spalmato di burro o melassa.
PALLONCINI DI AVENA
Sulle colline dello Yorkshire, ogni località aveva la sua ricetta per fare il pane d'avena e le tortillas. Se si aggiungeva lievito all'impasto si ottiene un pane spugnoso; croccanti torte friabili erano cotte con farina, semplicemente impastata con acqua con l'aggiunta di una piccola quantità di grasso. Per fare tali torte, sciogliere una palla di strutto o grasso sciolto delle dimensioni di una noce in 2 cucchiai di acqua calda e versarla in 120 g di farina d'avena di media macinatura, già mescolata con un pizzico di sale, impastare fino a formare un panino , quindi schiacciatela nel palmo della mano., spessore 3 cm. Se l'impasto è molto sciolto. Dividilo in diverse tortillas più piccole. Trasferiscili con cura in una padella calda o in una padella leggermente unta e macina per qualche minuto. (di James Harriott)

Rapporto di pollo. Ammollo per 5 ore. L'ho asciugato, ho provato a spalmarlo di olio: si è rivelato non così buono, l'olio è scivolato via. Poi l'ho infilato sotto i tagli della pelle. C'era un limone, ma non c'era erba profumata. 1,5 ore in forno a 90 gradi, come ordinato. L'ho tirato fuori, l'ho coperto con carta stagnola e un canovaccio, l'ho lasciato riposare (e in questo momento ho aggiunto gradi e ananas al forno nell'impasto). Dopo 40 minuti, l'ho messo in un forno caldo per colorare questo pulcino pallido in uno stato visivamente piacevole. Per qualche motivo, non voleva farlo, ci sono voluti fino a 20 minuti a 200 gradi. Di conseguenza, non era molto bella, solo gialla. La pelle si è seccata, non ne mangiamo niente, quindi nessuno si è arrabbiato. Il sapore è buono, succoso. Parti sottili - ali, zampe - un po 'più salate del solito, seno - giusto. La salsa sul fondo è di circa 100 ml. La salsa è più limone che pollo, deliziosa (domani puoi versarci sopra del grano saraceno, per esempio). Se la figlia era a casa, tagliava un limone e versava il pollo con il succo di limone. Ma ho appena buttato via il limone.
Ai miei uomini è piaciuto.

Rapporto di pollo.

La mattina sul giornale, la sera in versi !!! La cosa principale è che agli uomini è piaciuto per non uscire in casa con bocche affamate, e in quale altro modo lo farai, un po 'troppo lungo rispetto all'arrosto standard, ma la carne ha un sapore migliore.

[Irsha]

Irsha, Penso che lo farò. Non ci sono movimenti speciali, solo per molto tempo. Domenica si può e si fa. La carne è saporita, un po 'di limone. Ma la carne fritta in acqua (c'è una ricetta del genere sul sito web) è gustosa e tutto viene fatto lì in 30 minuti. La prossima volta, probabilmente, farò dei pezzi in porzioni.

[Ekaterina]

Ekaterina, solo 200 grammi non sono sufficienti, così in 10 minuti la crosta rubiconda si aggrappa.
Ha detto nel video che preriscalda il forno alla massima temperatura !!!

[Masinen]

Masinen, ecco perché ci sono voluti 20 minuti e sulla ventola. La prossima volta scommetto sul massimo.E quindi è molto buono. Valeva la pena provare.

Farò pezzi in porzioni.

E prova solo a stenderlo, e cuoce più velocemente e esce meno succo, dopotutto, il pollo è più intero. Recentemente, con l'acquisizione di AG, ho tagliato la cresta del pollo, il collo-spina dorsale fino alla coda, ci sono ancora solo ossa, nessuna delle ossa del nostro bestiame mangia, tutto il gusto va ai gatti di strada, quindi io ' Farò meglio a cuocere il brodo da queste creste, e poi delizierò i cortili. Cioè, prendo il pollo, al contrario, disteso - sul petto. Puoi anche rimuovere tutte le ossa al massimo, quindi, sì, è più conveniente acquistare subito i pezzi di ricambio. Ossa per brodo e cortili, carne per te.

[Irsha]

Irsha, è possibile e così, ragionevolmente.

[Irsha]

Irsha, grazie per l'argomento.

Dopo aver visto voli culinari così inaspettati, chef britannici, pan di zenzero avena su lardo stanno cercando di cadere dal cielo alla terra ...

Ho visto l'argomento troppo tardi. sottoscrivi

voli culinari così inaspettati

La letteratura britannica è piena di descrizioni dei processi e dell'assorbimento del cibo e della sua preparazione, il clima è ventoso, umido, fa venire voglia di mangiare qualcosa di caldo, profumato, nutriente

Informativo e interessante, mi iscriverò.

[Irsha]

Irsha, grazie per l'argomento. Amo l'esperienza di persone di talento! E i film ei libri di cucina sono un grande piacere, in più le conoscenze acquisite daranno sempre risultati! Quindi, penso, le ricette basate su Heston appariranno presto sul forum!

Al lavoro ha parlato di Heston, anche tutti erano perplessi, non lo sapevano. A differenza del nostro forum, la percezione di tali informazioni è più spesso a livello di - beh, una specie di spazzatura .. abbiamo cucinato prima e continueremo a cucinare, tu inventi di nuovo Bene, ok, ci sarà qualcuno interessato

Quanto mi dispiace per queste persone! Come vivono noiosi e banali senza la macchina per il pane e le nostre conoscenze e scoperte qui!

Oh, quanto interessante! Dovrò guardare tutti i video di nascosto.
Ora ho solo guardato il gelato. Un po 'sconvolto dal fatto che non dia la ricetta esatta.

: girl_cray: sono arrabbiato: pollo, 1.600, tutte le ricette. bello fuori, ha cominciato a tagliare - con il sangue dentro !!! tutte le articolazioni, tutto, anche le cosce sono pronte solo una parte del seno.
sì, succosa perché è cruda.
niente più esperimenti, imposta lo smembramento per finirlo.
e la cena era festosa ...

sì, succosa perché è cruda.

Stiamo scrivendo una nota di protesta !!!!

Ho appena visto l'argomento. Conosco Blumetal da molto tempo. Ricordo, tra l'altro, la storia scandalosa dell'avvelenamento di massa dei visitatori del suo ristorante, poi chiuso.

[Tatyana]

Tatyanae cotto con una sonda di temperatura?

la storia dell'avvelenamento di massa dei visitatori del suo ristorante, poi chiuso.

Sì, ho pescato un'anatra

Larisa, grazie per l'informazione, ho "incontrato" qui la prima volta.
e io, bastardo, credevo, riattaccavo le orecchie ... volevo il miglior pollo della mia vita ... beh, Dio non voglia - non l'ultimo ...
umore e tempo.

[Tatyana]

Tatyanae cotto con una sonda di temperatura?

sì, c'erano 60 gradi. e sul termometro l'icona del pollo corrisponde a 90 ...
Mi rimprovero di essere stato condotto in tali esperimenti contrari all'esperienza.
si scopre che gli "scienziati britannici" non sono solo scienziati, ma anche cuochi ... attenzione, Oliver non conta.
Ma ritengo necessario mettere le informazioni "compromettenti" nel primo post a grandi lettere rosse: questo permetterà ai lettori di prestare maggiore attenzione a tale know-how.

Mi iscrivo anche all'argomento, è interessante guardare il video e imparare cose nuove.

[Tatyana]

sì, c'erano 60 gradi.

Tatyana, Heston consiglia di cuocere il pollo per 1,5 ore a 90 * = nel video su 4min 25s, parola per parola che corrisponde alle raccomandazioni della sonda di temperatura.Attento la lettura (visualizzazione) delle ricette a volte è assolutamente necessaria per non avere un incidente.

umore e tempo.

nella nostra cucina può succedere di tutto, l'importante è non buttare via subito il prodotto * viziato *, forse tornerà utile. Tanya, scusa - Lo capisco preparato Tu a 60 * non lo leggi attentamente, mi sono alzato per Heston

[Irina]

Irina, il forno era a 90, la temperatura della carne era 60, ho risposto al sondaggio di Maria sulla sonda di temperatura.
Ho più volte rivisto e riletto la ricetta, buttarla via non è il mio metodo, l'ho finita.
ma non seguirò più le ricette di questo chef.

sì, c'erano 60 gradi.

Lei, questo non è abbastanza per il pollo, prova 70 o 75 grammi, ma non di più)
60 gr è per amatori))

Heston consiglia di cuocere il pollo per 1,5 ore a 90 *

Irin, sì, ha detto che 1,5 ore per 90 grammi a una temperatura di 70 grammi all'interno, ma per lui 60 grammi sono esattamente ciò che ama, ma questo non significa che devi cucinare fino a 60 grammi, perché questo non lo è abbastanza e non piace a tutti)

[occhio]

occhio, Tanya, quindi ho seguito le sue orme, ma sono cambiato un po 'per me stesso)

Pollo succoso e tenero (a base di Blumenthal Heston) (Masinen)

[Maria]

Maria, grazie, l'ho visto, ma ho deciso di provare quello originale (
e qui la domanda non è cosa piacere o cosa non amare, ma quel pollo non è il tipo di carne che si mangia con il sangue.

[Tatyana]

Tatyana, Non ho visto sangue nel suo video. Ma continuo a pensare che 60 g non siano sufficienti per la carne con le ossa)
Ma 70-75 è il massimo)))
Ad esempio, preparo un petto di pollo disossato a 60 g-63 g sottovuoto, usando la tecnologia sous-vide. Si rivela essere gentile, tenera)

[Tatyana]

Tatyana, secondo una ricetta, non dovresti porre fine a tutto il resto, ha molti consigli utili, metà del forum prepara prosciutto e salsicce - e Heston consiglia anche di impastare la carne macinata ai fili, salandola, che io lo uso da 20 anni. E il fatto che le uova più fresche diano un biscotto più denso è anche convinto dalla mia esperienza. Forse il tuo pollo era un po 'grande per riscaldarsi più velocemente.

Ho cucinato il pollo in questo modo 2 volte - ma, come ho scritto in precedenza nell'argomento, ho sempre sparso il pollo, i nostri polli non sono malati in vendita, a mia madre è piaciuto - dolcemente, non secco, io e mio marito volevamo esattamente questo russo pelle fritta e croccante. Tutto è abbastanza morbido qui. E le ossa avevano una carne rosata chiara, non brunastra, come siamo abituati. Domani comprerò un pollo e già con attenzione, seguendo i consigli di Heston, lo cucinerò, è molto interessante, forse il pollo non è nostro, davvero.

Ho anche cucinato pollo come Heston. Le canne erano rosse e dopo una notte in frigorifero è fuoriuscito un liquido rosso. Ma poi ho finito un po 'i pezzi dubbi nel calmare la micro mungitura. Mi piaceva il pollo stesso. Continuerò a cucinare così, ma l'accordo finale richiederà più tempo o taglierò il pollo come Irsha

Mi rimprovero di essere stato condotto in tali esperimenti contrari all'esperienza.
si scopre che gli "scienziati britannici" non sono solo scienziati, ma anche cuochi ... attenzione, Oliver non conta.
Ma ritengo necessario mettere le informazioni "compromettenti" nel primo post a grandi lettere rosse: questo permetterà ai lettori di prestare maggiore attenzione a tale know-how.

Bene, vedi, tu stesso hai trovato il tuo errore - ha rimosso la tua esperienza Grazie per aver condiviso il tuo risultato, anche se triste! buon promemoria!

Prima di tutto, dovresti SEMPRE ricordare che TUTTO è diverso ovunque: prodotti, elettrodomestici e umidità dell'aria alla fine. Dove vivi? E di chi è stata utilizzata la ricetta? Quale pollo è stato scelto per la cottura? Village, ad esempio, cucina MOLTO più a lungo di quanto coltivato in una gabbia. Queste cose devono essere sempre ricordate e comprese, e non sporche per l'autore da scrivere.

Esempio: qui in Irlanda cucino il petto di pollo in 2 volte meno di quanto non fosse ad Alma-Ata.
Le patate sbucciate qui possono stare fuori dall'acqua per diverse ore e rimanere bianche, in Alma-Ata, se non immediatamente nell'acqua, poi possono essere sbucciate nel secondo giro.
Il cavolo bianco qui è "quercia", ma a casa era completamente diverso.
Non per il cibo ... -1 gradi in inverno sono molto più freddi qui di -15 gradi ad Alma-Ata.
...

Ora ci sono abbastanza informazioni di verifica per fare tutto perfettamente, le stesse sonde di temperatura
Qui sul forum hanno già preparato questo pollo, adattandolo un po 'alle condizioni necessarie e non ci sono stati problemi

Pollo succoso e tenero (a base di Blumenthal Heston)

Il fatto che abbia avvelenato i visitatori nel suo ristorante - tutti si sbagliano, ma non tutti sono perdonati.

Esempio: qui in Irlanda cucino il petto di pollo per 15-20 minuti, ad Almaty almeno 30.

Metto il petto di pollo in acqua fredda, sale le spezie a piacere, lessate, schiumate la schiuma, spegnete e lasciate raffreddare nel brodo.

[selenа]

selenаHai una tecnologia diversa, ho bisogno di carne gustosa e saporita, metto il petto in acqua bollente e lo tiro fuori dall'acqua bollente, non lo faccio raffreddare. Hai solo bisogno del più fresco e in modo che non ci sia sangue, mia figlia controllerà se c'è qualcosa che non va lì - non mangerà
Ma cercherò di cucinare come te, il Nadiush Bouillon sarà sicuramente delizioso.

Qui sul forum hanno già preparato questo pollo, adattandolo un po 'alle condizioni necessarie e non ci sono stati problemi

Pollo succoso e tenero (a base di Blumenthal Heston)

Beh, wow, che differenza fondamentale di temperatura. Heston parla a 90 anni, ma qui a 230!

[Shahin]

ShahinSei sicuro che la traduzione di quel video in russo sia assolutamente accurata? Io dubito.
Inoltre, Heston ha cucinato per 1,5 ore e il pollo nella ricetta convertita è stato cotto in 45 minuti. Niente di troppo diverso.