Bistecca di manzo (bistecca di vitello) con tecnologia Sous-Vide

Bistecca di manzo (bistecca di vitello) con tecnologia Sous-Vide

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Bistecca di vitello (bistecca di manzo)
Rifornimento
Martelli di pepe nero
sale
Granuli d'aglio
Noce moscata
Olio d'oliva

Metodo di cottura

• La bistecca di manzo è un piccolo pezzo di carne leggermente sbattuto e arrostito. Di regola, è un filetto o un filetto. La storia della bistecca di fesa inizia in Inghilterra, furono gli inglesi a capire come cucinare la bistecca di fesa.
• Dall'Inghilterra questo piatto è arrivato in Russia, dove è stato originariamente chiamato più vicino alla pronuncia inglese - "romstek". C'è bistecca di fesa di manzo, bistecca di fesa di maiale, bistecca di fesa di pollo. Ma la bistecca di manzo è una ricetta classica.
• Lavate la carne di vitello, asciugatela bene con carta assorbente.
• 
• Prepariamo il condimento: metti tutti gli ingredienti secondo i tuoi gusti, l'importante è non esagerare, con il sottovuoto i condimenti rivelano molto di più i loro aromi!
• Olio d'oliva
• Pepe nero macinato
• sale
• Aglio secco
• Noce moscata
• Mescolare condimenti e olio d'oliva
• 
• Applicare il condimento con una spazzola di silicone su ogni bistecca.
• 
• Imballiamo in sacchetti in modo che i pezzi non si sovrappongano.
• Lasciamo i pacchi per 2 ore.
• Versare l'acqua in una ciotola e preriscaldarla selezionando la modalità Riscaldamento e una temperatura di 57 grammi, io ho cucinato la carne in una pentola a pressione Steba DD1Eco
• Quindi, mettere le confezioni con la carne nella ciotola e cuocere per 1 ora e 30 minuti.
• Quando la carne è pronta, riscalda la griglia alla massima temperatura e friggi la carne per 1 minuto.
• Tutto è molto facile e veloce !!
• E, soprattutto, gustoso e salutare!
• La carne è succosa e aromatica !!
• Buon appetito a tutti!
• 
• Ricetta video

Tempo per la preparazione:

2 + 1 ora e 30 minuti

Programma di cottura:

Riscaldamento

Nota

Se non hai intenzione di mangiare subito la carne, raffreddala in acqua ghiacciata e mettila in frigorifero o nel congelatore. Lo otteniamo su richiesta.

[Maria]

Maria, grazie per la ricetta! Qualcosa che non vedo da molto tempo ... È ora, fratello, è ora! Ed ecco la tua ricetta, beh, così tempestiva!

[Masha]

Masha, cos'è buonissimo !!! Non ho personale, ma lo cucinerò comunque, grazie per l'idea

[Galina]

Galina, cosa fai !! prendiamo l'aspirapolvere, Shtebu e via !!!
Grazie per essere passato))

[Tina]

Tina, puoi farlo in un multicooker, l'importante è che la temperatura sia regolata e non impostarla sopra i 60 gr.
In teoria, la carne dovrebbe essere cotta a 55-57 gr. swing 60!

Grazie!!

[Masinen]

Masinen, sai, Masha, non volevo una griglia a contatto, e di nuovo qui
Prendi nota della ricetta !!!

[Lerele]

Lerele, Posso dire che hai bisogno di un contatto!
E nel video ho una griglia Delonghi generalmente senza pretese) Mi sono comprato in Bosnia per farlo.
Certo, la sua potenza, 1600 W, non è sufficiente, e quindi carina)

E ovviamente adoro la griglia Steba 4.4)

[Maria]

Maria
- Il tempo e la temperatura sono gli stessi per il maiale?
- Dopo il rivestimento, puoi ancora lavorarlo con un Tenderizer? O non è necessario?
- Friggerò nell'airfryer, dimmi l'ora e la temperatura.
Grazie

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Quindi non capisco, vuoi farlo a bassa temperatura in una friggitrice?
O esattamente per friggere in una friggitrice?

[Maria]

Maria
Tutto è completamente secondo la tua ricetta! In Steba DD2
Domande - su Steba!

- Il tempo e la temperatura sono gli stessi per il maiale?
- Dopo il rivestimento, puoi ancora lavorarlo con un Tenderizer? O non è necessario?

La parte finale, una volta tolta dalla confezione, hai:

Quando la carne è pronta, riscalda la griglia alla massima temperatura e friggi la carne per 1 minuto.

Questa fase:
- Friggerò in una friggitrice (più precisamente un Multi-forno), dimmi l'ora e la temperatura.
Grazie

Sì, beh, ora è chiaro
per il maiale, mettere 63 grammi nello Shtebe. Una volta estratto dalla borsa, metterlo in una friggitrice preriscaldata per 1 minuto.
Riscaldati alla massima temperatura.
Non c'è bisogno di un fulmine.

Maiale morbido, carbonato o collo, tagliato a "strati" - ancora a 63 gradi?

Airfryer - Riscalda alla massima temperatura.

Vuoto, nessun prodotto, un paio di minuti?

Forno multiplo (Aerogrill): quanto riscaldare? Come fai a sapere se è completamente riscaldato?
Studio un'altra delle tue ricette (non una, diverse), la stessa raccomandazione. Una volta per favore, otveit, in modo da non chiedere in altri rami.
Grazie

Per la carne di maiale, servono almeno 63 grammi e massimo 65 grammi.
Riscaldati bene per circa 5 minuti di sicuro.

A base di carne di maiale.

Verso molta acqua. Io diminuirò / Questo è un commento. /

Fritto in forno ad aria, 3 minuti per lato.

La carne è molto morbida.
Buonissimo!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, beh, maiale, sì, delizioso!
Le patate sono ottime nella foto!

[Maria]

Maria

Le patate sono ottime nella foto!

Com'è delizioso!
Si sposa bene con la carne!
Grazie per le tue ricette.

[Con riso]

Con riso

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Ecco, aspetta, vengo a casa tua per pranzo

[Lena]

Lena, quindi non rifiuterò una cena del genere))

Ragazze, è facile ... Ora, farò solo una torta ...
Ognuna di voi è una donna dei sogni di qualcuno ... C'è poco da fare: trovare questa sognatrice

trova questo sognatore

Ebbene, ho il mio sognatore e sembra che non abbia nemmeno sognato cosa avrebbe sognato esattamente di me
Si chiede ancora quanto sia stato fortunato

Un uomo sposato con successo ottiene le ali, un uomo senza successo ottiene le catene ...

Qui !!
Dobbiamo scriverlo!
In generale, per lo stato, sarà molto interessante)

In generale, per lo stato, sarà molto interessante

Questo è dove / dove? ..

Bene, nei social network scrivono uno statuto, come quello che pensi o quello a cui pensi))

Lo so, ho chiesto informazioni sul forum.
Non esiste un campo firma aggiuntivo, come viene solitamente chiamato, o qualcosa del genere.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, eccolo, ma io stesso non riesco a capire come fare una firma.
Dobbiamo chiederlo al capo.

[Masinen]

Masinen, Mashun! Grazie per un'altra gustosa sorpresa. E se fai la carne di manzo per 60 grammi, allora anche 2 ore?

[Marina]

Marina, sì, non di più. Guarda lo spessore del pezzo.
Ne avevo uno sottile, ma penso che non valga la pena cuocere la carne al vapore per più di due ore))

[passo dopo passo:]

Dalla prossima preparazione, ho finito passo dopo passo:

ingredienti

Laviamo e asciugiamo la carne

Marinata

Applicare la medicazione con una spazzola in silicone

Aspiriamo

Continua nella pagina precedente, qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430234.0
Ottima ricetta!

[da pacchetto a pacchetto. Per evitare che il liquido penetri nell'unità del vuoto.]

Con un'altra preparazione.
Fare "Matryoshka" da pacchetto a pacchetto. Per evitare che il liquido penetri nell'unità del vuoto.

Prendiamo cibo sottile, resistente al calore - sacchetto da forno. Mettiamo la carne. Non c'è bisogno di saldare.

Quindi, con l'estremità aperta in avanti, lo mettiamo all'interno del sacco evacuato.

Avvicinamento. Il liquido rimane nella sacca interna.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Qui! Necessario in due pacchetti! E ieri ho evacuato un grosso pezzo di carne con la marinata. Bene, tutto era esaurito! Non è saldato in alcun modo! Il liquido entra continuamente nell'evacuatore.

Fare "Matryoshka" pacchetto in pacchetto. Per evitare che il liquido penetri nell'unità del vuoto.

Nota!
Non piegare / avvolgere l'altro lato della sacca interna, lasciarla aperta. Ridurre l'effetto del thermos.
Un po 'di liquido, ovviamente, "scapperà", ma non entrerà nell'apparato del vuoto.

E faccio in modo che la borsa penda dal tavolo, la tengo, il liquido rimane sul fondo, non fuoriesce.
Anche l'insalata coreana con la salamoia era così sigillata quando è stato necessario portarla al campeggio.

Non l'ho provato con la matrioska. Probabilmente risparmia un sacco di "manica" del vuoto. Nella foto vedo che non c'è praticamente nessuna "coda" del film.

[Elena]

Elena

Probabilmente risparmia un sacco di vuoto "manica".

Naturalmente!
Riutilizziamo i pacchetti, accorciandoli ogni volta.
Se il pacco è ancora lungo, puoi appenderlo al tavolo, io faccio lo stesso.
La matrioska è più pratica.

Non c'è "coda" dal film, l'ho spinta sotto gli occhi.

Ragazze, ragazzi, non potete stare al freddo per 2 ore? Prova hoTsCa oggi

[Natusya]

Natusya, è necessario mettere al freddo, se non hai intenzione di mangiare subito, e se immediatamente, non è necessario il freddo!

[Natusya]

Natusya, è necessario mettere al freddo, se non hai intenzione di mangiare subito, e se immediatamente, non è necessario il freddo!

Oh, ho fatto la domanda sbagliata Prima di metterlo in una piccola scatola, è necessario metterlo in frigorifero o puoi farlo immediatamente passare l'aspirapolvere in una casseruola?
E un'altra domanda: avrò una bistecca di manzo con uno spessore di 1,3 - 1,5 cm per 2 ore sarà troppo?

[Natusya]

Natusya, Non necessario, non fa caldo ora))

Ho modificato la ricetta)

Scommetti un'ora e mezza.

Grazie mille, Masha!
Mate è andato di nuovo. parte da studiare. Dopotutto, all'inizio ho letto tutto e quando ho comprato dd2, tutto mi è volato via dalla testa