Torta "Variazioni sul tema" Ciliegia ubriaca "

Torta "Variazioni sul tema" Ciliegia ubriaca "

Categoria: Confetteria

ingredienti
Uova C0	4 cose
zucchero	150 gr
Cacao	30 g
Farina	100 grammi
Panna acida 15-20%	100 grammi
Lievito in polvere	8-9 g
Vanillina	sulla punta di un coltello
Per la crema
Panna acida 15-20%	250 gr
Ricotta fatta in casa	250 gr
Crema fatta in casa (mercato)	500 gr
zucchero	50 g
cioccolata fondente	180-200 g (2 piastrelle)
Per
ciliegie congelate	500 gr
Cognac	150 gr
zucchero	50 g
Forma con un diametro di 22 cm

Metodo di cottura

• I tentativi di scoprire la storia delle origini dell'amatissima "Ciliegia ubriaca" non hanno avuto successo, ho solo scoperto che la torta della Foresta Nera con ciliegie, cioccolato e panna montata è popolare in Europa, ma differisce sia dalla ricetta tradizionale che da quello che ti offrirò volentieri.
• La variazione nasce dall'amore della nostra famiglia per le torte umide, poco dolci, anche leggermente acide, e da un rifiuto delle creme al burro. La figlia chiama questa variazione "torta da business class", e non è vana: una torta dal gusto nobile, armonico, ponderosa, grassa ... mi raccomando!
• Quindi, iniziamo con l'ebbrezza della ciliegia. Scongelatelo, scolate con cura il succo (potete anche strizzarlo leggermente), mettetelo in un contenitore, versateci sopra lo zucchero e riempitelo di cognac (le ciliegie dovrebbero esserne completamente ricoperte). Lascia fermentare per un giorno. In casi di emergenza mi sono limitato a sei ore, ma un giorno è meglio. Dirò subito che sostituire con un buon rum equivale, ma per vodka e chiaro di luna, come per me no. Per ridurre il costo si possono usare bevande o glassa meno nobili al posto del cioccolato, ma alla fine avremo anche un gusto meno nobile.
• Ora riguardo al biscotto. All'inizio ho usato i miei biscotti di chiffon al cioccolato preferiti per questa torta, ma la loro struttura delicata si è rivelata un inconveniente (più avanti vi mostrerò a che punto), era necessario trovare una composizione per una struttura della crosta meno delicata.
• Questo è stato inventato: dividiamo le uova in albumi e tuorli, montiamo gli albumi, a fine montatura, introduciamo gradualmente lo zucchero, otteniamo una massa elastica densa che tiene ben ferma sulla frusta.
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• Agitare i tuorli, senza montare, con la panna acida, mescolare gli ingredienti secchi separatamente.
• Versare la massa di panna acida e tuorlo sugli albumi montati, mescolare delicatamente e delicatamente. Qui devi moderare il tuo zelo e non portarlo alla fluidità, la miscela è ancora densa, così
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• Ora setacciamo il composto di ingredienti secchi sull'impasto e, altrettanto delicatamente, piegando, mescoliamo fino a che liscio. Di conseguenza, si ottiene un impasto di consistenza "goffa". Il marito ha criticato questa foto, accennando a un po 'di fisiologia, ma la inserirò comunque in modo che sia chiaro cosa deve essere ritratto
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• Infornare a una temperatura di circa 180 gradi, non permettere che si bruci, il gusto ne soffre irrimediabilmente. L'impasto può lievitare leggermente con una cupola, raffigurare una leggera crepa - questo non è fondamentale, quando si raffredda, la crosta si appiattisce e assume la forma desiderata. È meglio lasciarlo riposare per 6 ore, il più possibile.
• Per la crema scelgo la ricotta con acidità, prendo pochissimo zucchero, la torta ottiene quasi tutta la sua dolcezza grazie al cioccolato. A chi piace più dolce e senza acidità dovrebbe scegliere la ricotta di gusto neutro e mettere più zucchero. Interrompiamo la ricotta e lo zucchero con un frullatore in una massa omogenea e liscia per rimuovere completamente la granulosità. Nella crema finita, la ricotta come componente separato non si sente affatto. Panna pesante fatta in casa (250 grammi, il resto andrà nella crema per finire) mescolare con panna acida, sbattere fino a quando non si soda (non interrompere!), Aggiungere la massa di cagliata, mescolare.
• Scolare le ciliegie.
• Assemblare la torta.
• Il compito è creare una "scatola" dalla torta
• Capovolgere la torta e tagliare finemente la parte superiore (che era la parte inferiore prima di girarla), in questo modo
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• Quindi facciamo un taglio circolare con un coltello affilato attorno alla circonferenza della torta, senza tagliare il fondo, lasciando uno spessore della parete di circa 5-6 mm. Tagliamo anche la parte centrale con un "reticolo" senza tagliare il fondo, prima con tagli verticali (con un passo di circa 1 cm), poi con tagli orizzontali. Scegli la metà con un cucchiaino. Qui in questa foto puoi vedere il taglio circolare, il taglio "a griglia" e come ho iniziato a selezionare i blocchi risultanti. Non è difficile farlo, la seconda volta tutto va bene e velocemente, hai solo bisogno di un po 'di abilità
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• Fu in questa fase che il delicato biscotto di chiffon iniziò a sgretolarsi e dopo aver aggiunto la crema fu dipinto completamente. E ci piace avere dei cubetti di pasta rimasti.
• Quando viene selezionato il centro, tale casella rimane. Se durante il processo il fondo si è rotto, non è spaventoso, rattoppa il buco con un pezzo di biscotto, mettendolo semplicemente sopra.
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• Saturare i lati e il fondo della scatola con lo sciroppo avanzato dall'infusione delle ciliegie. Se ti piacciono le torte più umide, puoi versare leggermente lo sciroppo ei pezzi selezionati dal centro. Aggiungiamo tutta la panna, le ciliegie passate, accuratamente, cercando di preservare l'integrità dei pezzi, mescoliamo. A bagnomaria o nel microonde, sciogliere il cioccolato, mescolarlo rapidamente e con cura nella massa in modo che il cioccolato non abbia il tempo di raffreddarsi e diventare grumi. Se questo accade, non è fondamentale, è solo che la tua torta sarà intervallata da gocce di cioccolato. Non devi cercare di distribuire tutto il cioccolato in modo uniforme, quindi nella torta finita le zone dolci di cioccolato fondente si alterneranno a quelle leggermente cremose.
• Trasferiamo la massa finita in una "scatola", la livelliamo e copriamo con un "coperchio", che bagniamo anche leggermente con lo sciroppo. Per il montaggio (se l'anello regolabile è occupato) utilizzo solo un disegno fatto in casa: ho avvolto la "scatola" con un'ampia striscia di polietilene (tagliata dalla borsa) e ho messo un lato dalla forma divisa in cima. Nella foto ho due ciotole di torta messa, perché ci sono due torte nell'assemblea contemporaneamente. La famiglia dice che è disumano cuocere una "ciliegia ubriaca" e darla a estranei, anche per soldi. Pertanto, quando preparo questa torta su ordinazione, ne faccio sempre un'altra, piccola, per il mio
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• Eccoli, raccolti, pressati dall'alto dal fondo della forma, vengono inviati a infondere e ad assaporare. Il gusto più brillante diventa circa un giorno dopo l'assemblaggio.
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• Per la crema di finitura, montare la panna rimanente (250 grammi) a bassi giri fino a che non sia densa, ma non granulosa, senza smettere di montare, aggiungere il cioccolato fuso (la restante barretta), montare per brevissimo tempo, fino a quando il cioccolato non si sarà distribuito. Per evitare che il cioccolato diventi grumi, lascio riscaldare la crema a temperatura ambiente prima di montarla.
• Decoriamo come desideri, questo è quello che ho ottenuto
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• In alternativa, potete usare la glassa al cioccolato sulla torta invece di usare la crema di finitura.

Il piatto è progettato per

Peso circa 2 kg

Tempo per la preparazione:

2 ore

Nota

Una delle torte più amate dalla nostra famiglia, tra i clienti ci sono anche i suoi fan
Spero ti piaccia anche tu!

[Tatyana]

Tatyana, Tanechka, torta meravigliosa!
Il design è molto bello

[Tatyana]

Tatyana, grazie per la torta (y) posso immaginare, se è un peccato vendere è una BOMBA !!! Aggiungo questa bellezza e prelibatezza ai segnalibri!

[celfh]

celfh, NataliARHgrazie ragazze! Preparerai - porterai delle foto, eh? Bene interessante! :-)

Un ringraziamento speciale per la storia informativa!
Ebbene, la torta è impareggiabile, e decorata con gusto, senza, scusatemi, "zingara".
È un peccato che tu non sia un Minsker ...
Tu, Tatiana, non uno scoiattolo, sei un Maestro!

[Arka]

Arka, Nata, grazie per il tuo caloroso feedback! "Master" con una lettera maiuscola è molto onorevole
E perché è un peccato che non sia un Minsker? Ho cercato a lungo un motivo per venire in Bielorussia. La mamma viene da lì, ma purtroppo non c'è nessuno a cui andare

Posso buttare l'indirizzo, dove con una torta del genere saranno sempre contenti di vedere

Dai! Chissà, la terra è rotonda

Una torta obsoleta, mi piaceva la composizione della crema !!!

[Tatyana]

Tatyana, incredibilmente, in 2 ore una torta del genere!

[Tanechka]

La variazione nasce dall'amore della nostra famiglia per le torte umide, poco dolci, anche leggermente acide, e da un rifiuto delle creme al burro.

È esattamente così che amo! Tanechka, grazie per la ricetta! Lo userò sicuramente! Durante la lettura, sono iniziate già le coliche allo stomaco, scritte così deliziosamente! Bravo!

[per favore]

Una torta obsoleta, mi piaceva la composizione della crema !!!

per favore, nel fare la torta, in generale, senza complicazioni, vale la pena provare!

[Merri]

Tatyana, è incredibile, in 2 ore una torta del genere!

Merri, Ira, sto parlando dello stesso! E se non è necessario decorare la torta e coprirla con la glassa, ancora meno

[Rusalca]

È esattamente così che amo! Tanya, grazie per la ricetta! Lo userò sicuramente! Durante la lettura, sono iniziate già le coliche allo stomaco, scritte così deliziosamente! Bravo!

Rusalca, Anya, grazie! Cuocere per la salute, di sicuro ci saranno fan di questa torta

Torta appetitosa !! Tanya, molto ben progettato, niente di più))
Tanya, che tipo di mixer hai, dove sono stati montati i bianchi?

[Tortyzhkin]

Tortyzhkin, Ksyusha, grazie ho Bosh MUM 5

Grazie!

Freddo !!!

Ispirato, tu Tanya, bei ricordi di me ... Molto tempo fa, quando non ero sposato, facevo spesso questa torta per i miei genitori, uno per uno ... Molto, molto gustosa! Poi c'erano i bambini, non c'è tempo per una ciliegia ubriaca ... Oggi dominerò la capanna del monastero, la prossima sarà "nobile ciliegia ubriaca". Grazie per la ricetta!