Torta "ciliegia"

[Torte:]

Torta "ciliegia"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Torte:
burro	120 gr
zucchero a velo	35 g
tuorli	100 grammi
proteine	150 gr
zucchero	100 grammi
papavero macinato	100 grammi
Farina di mandorle	100 grammi
nocciole tritate	50 g
vaniglia	1 p.
scorza di lime (facoltativa)	1 cucchiaino
Crema:
crema 10%	300 ml
zucchero	40 g
amido	20 g
tuorli	2 pz.
burro	100 grammi
meringa (facoltativa)	1 cucchiaio. l.
Decorazione:
Ciliegie snocciolate	200 g
Gelatina per torte	1 p.
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Il modulo	Ø 20 cm

Metodo di cottura

• Torte:
• 1. Macina i semi di papavero, le nocciole e uniscili alla farina di mandorle. Mescolare fino a che liscio.
• 2. Sbattere 120 g di burro con lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza fino a ottenere una crema (burro a temperatura ambiente). Unire gradualmente i tuorli uno alla volta senza smettere di montare.
• 3. Montare gli albumi fino a renderli morbidi, aggiungere gradualmente 100 g di zucchero. Alla fine della frusta, il composto dovrebbe risultare liscio e brillante.
• 4. Unire gli albumi alla massa di tuorlo e incorporare delicatamente la miscela di papavero e noci. Mettete in uno stampo e infornate a 160 ° fino ad ottenere uno spiedino asciutto (mi ci vogliono circa 45 minuti)
• 5. Raffreddare la base finita su una gratella e tagliarla in 2 torte.
• Crema:
• 6. Lessare la panna, grattugiare i tuorli con 40 g di zucchero e 20 g di amido, unire alla panna e far bollire fino a quando si sarà addensato. Raffreddare e battere con 100 g sl. briciole di burro e meringa.
• 7. Mettere metà della crema sulla prima torta, coprire con la seconda e ungere con la seconda metà della crema. Mettete le ciliegie sulla crema e versateci sopra la gelatina della torta. Io uso come

Tempo per la preparazione:

circa 2 ore

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

austriaco

Nota

La torta è molto profumata (papavero, noci, ciliegia), leggera, con una straordinaria armonia di gusto. buon appetito