Oshi Behi. Agnello, mela cotogna, pentola e fornello

Categoria: Piatti di carne

Cucina: uzbeko

Oshi Behi. Agnello, mela cotogna, pentola e fornello

ingredienti
Montone	1 kg
Mela cotogna	3 pz
Carota	4 cose
Peperone	3 pz
Burro di mucca ghee	50 g
Cipolle a bulbo	3 pz
Spezie e condimenti	5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

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Mi permetterò di ripetere ciò che ho già detto una volta in una storia dedicata, non ho paura di questa parola: cibo delizioso. È vero, l'ho cucinato in un calderone e su "fuoco vivo". Ma ora l'ho ripetuto a casa, su una normale stufa. Si è scoperto - non è andato peggio.
Così.
OSHI - BEKHI ... basato su Stalik ...
Oshi - Pranzo uzbeko ... Behi - mela cotogna. Pranzo con mele cotogne Toli, pranzo in feltro con mele cotogne ... Ma Oshi Behi. Come ha detto l'autore della ricetta, allora sarà così.
Primo, la carne. Questo cibo appartiene alla cucina uzbeka, il che significa che è montone. Ovviamente può essere qualcos'altro. MA!!! Sono un sostenitore del mantenimento dell'autenticità, quindi - agnello. Zampa posteriore di un vecchio agnello e costolette.
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Liberiamo le costole da tutti i tipi di film e altri strati non necessari e le dividiamo in parti di carne ossea separate.
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La zampa posteriore è stata tagliata nella carne vera e propria e ... le ossa si adatteranno "per dopo". Shurpa o kharcho saranno. In generale, saranno utili per il brodo ... del futuro. Anche se noto che puoi immediatamente mettere il brodo, che tornerà utile nel processo di cottura dell'oshi behi. Non l'ho fatto. L'agnello che ho usato è già grasso, il che significa che ... in generale, il grasso in eccesso in questo processo sarà inappropriato, mi sembra.
Aggiungiamo un fiocco. Circa un terzo del volume della carne. Più o meno è possibile. Tutto dipende dal gusto. Diversi spicchi d'aglio. Ma ancora una volta, è una questione di gusti.
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E ... ovviamente, è meglio tritare carne e farcire con i coltelli, avendo ottenuto quella carne macinata molto reale. Ho usato un tritacarne. È vero, ha preso la griglia più ampia. Per, quindi, rendere la carne macinata più ruvida.
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Spezia. Anche in questo caso, non ci sono restrizioni. Né nella composizione né nella quantità. Tutto dipende dai gusti e dalle preferenze. Ho preso un cucchiaio con una miscela di erbe secche condita solida. C'è coriandolo, prezzemolo e aneto. Piselli diversi. Pezzi da cinque. Zira un paio di cucchiaini. E un cucchiaino di paprika macinata con la parte superiore.
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Ho mandato i peperoni e il cumino nel mortaio.
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E senza molto fanatismo ... ha distrutto tutti questi piselli e semi.
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E tutte queste fragranti briciole e polveri furono mandate al trito.
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E poi la carne macinata deve essere impastata molto bene. Non è facile da mescolare, ma da impastare molto bene. Persino un po 'battuto. Quindi mettere da parte la carne macinata per un'ora in un luogo freddo. Lascia che fermenti.
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Mela cotogna. È meglio scegliere quello più grande. Con piccole e più storie e ... in generale, la mia opinione - è meglio prenderne una grande. E, naturalmente, nessuna importazione esotica. Solo quello che veniva dall'Uzbekistan. Come scegliere? E capirai dall'aroma. Quello che odora di sole, vento ... in generale, mela cotogna, non plastica - e prendilo.
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Taglia la frutta a metà. O in due parti, che dovrebbero essere approssimativamente uguali.
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Ritaglia la metà con tutti i tipi di semi e altre bucce insapore.
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E poi ... allora devi soffrire se non c'è un dispositivo speciale. La mela cotogna è un frutto molto duro. La raccolta con un cucchiaino è molto fastidiosa. Volevo anche andare, avviare un torchio e ... ma la pigrizia ha vinto. Scavando, raschiando in questo modo.
Strofina la polpa non molto dura. Lascia circa 5-7 millimetri alle pareti e un po 'di più sul fondo della tazza che ottieni.
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Diverse carote. Pelare e tagliare in questo modo. Non piccolo e non molto grande. Mediocre.
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Tagliate i peperoni a listarelle. Questo è tutto. Anche se - anche questo non è importante. Non macinare i cubetti lì, no.E il resto è completamente a tua discrezione.
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Ebbene, sembra tutto pronto.
Prendo ghee. Sì. Questa volta abbiamo deciso di rinunciare al grasso della coda. Per non appesantire, quindi, quello che, a mio avviso, è il più buonissimo di questo alimento. Forse sto sbagliando. MA!!! Mi piace di più questo "quello". E con il burro chiarificato "dalle lentiggini" questo "quello" risulterà essere il più delizioso e ... in generale, vedrai di persona, verrà il momento.
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Mettete questo burro (settanta grammi - massimo) in una casseruola. Fino in fondo. Abbiamo preso una padella di ghisa, dal fondo spesso e dalle pareti massicce.
Sopra i pezzi di burro, devi mettere le costole e poi uno strato di cipolle.
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Carote. Anche in uno strato uniforme.
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Quindi uno strato di pepe e tutto parlato da metà della mela cotogna. Non sembri che questi plettri non siano molto belli. Avranno un ruolo molto significativo nella creazione di "quello" che amo molto.
Puoi anche aggiungere i pomodori nella padella. Tagliato in cerchi, ma non l'ho fatto. Perché? Ma non voleva, ecco tutto. Sto cucinando. Lo voglio mettere, lo voglio, no ... sono affari miei.
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E poi riempiamo, riempiamo la carne macinata in queste stesse tazze di mele cotogne. Cerca di renderlo il più stretto possibile. E verdure tritate sopra. Piccolo. MA! È necessario!
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E mettiamo, solo in uno strato, le mele cotogne ripiene in una padella.
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E poi copriamo con un coperchio, diamo fuoco. Prima forte. Guarda attentamente. Man mano che si sbriciola in padella, facciamo subito la luce più piccola. Quale "a malapena". E teniamo la padella accesa su questa luce per un'ora e mezza. O due. Fino a quando la mela cotogna arriva alla morbidezza, e quindi alla piena prontezza.
Togli il coperchio ... eccolo - sembra che sia !!! Rimarrò in silenzio sull'aroma. Perché le parole non possono trasmetterlo. Bene, non c'è modo di trasmettere.
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Vedi ... nell'angolo in alto a destra. Così giallo e dorato? Questa è proprio la cosa, assolutamente indescrivibile e deliziosa ... PREFERITA !!! Questo non può essere chiamato brodo. Questo è il succo! Sì, questo è un succo che ha assorbito tutto ciò che è evaporato da mele cotogne, verdure e carne e ha assorbito gli aromi delle spezie.
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L'aroma che emana da questo succo è del tutto indescrivibile. E il gusto !!! Acidità di mela cotogna, contenuto moderato di grasso di carne (ora è chiaro perché non ho usato grasso di coda grasso?) E, naturalmente, succhi di verdura. Un simile intreccio ..., in generale, dovrebbe essere provato. Necessario.
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Angela a te al pasto !!!
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Elena Tim

N-dya ... E perché sono entrato qui? ... Sono seduto ora, nel cuore della notte soffoco con la saliva.
Da tempo desideravo cucinare una mela cotogna ripiena di agnello, ma mi chiedevo se metterla in forno nel forno o stufarla in un calderone ... E la mela cotogna in qualche modo non si è imbattuta, guardando quale si poteva esclamare : "Eccolo, quello!"
Ivanych, è tutto molto bello e gustoso! E le foto ...

Ivanych

Grazie. Ho fatto del mio meglio.

Elena Tim

Sono sicuro che lo sia! Inoltre, il risultato è Ahoy!

Pavla

Ivanych, Questo è fantastico !!!! E non solo il piatto preparato, ma anche il gusto con cui viene descritto il processo. Bravo!

Kirch

E non ho proprio parole. Solo esclamazioni e salivazione. Amo l'agnello - è così che grido. Non vendiamo mele cotogne

Ivanych

Kirch, non può essere! Dai un'occhiata più da vicino ai negozi!

forma 62

Oh, probabilmente la mela cotogna uzbeka può essere acquistata solo a Mosca ..... Presa in giro, Oooo! Voglio una mela cotogna !!!

forma 62

Un amico sta andando in Uzbekistan e mi ha chiesto cosa devo portare? Chiederò la mela cotogna adesso! Grazie, hai presentato un'idea !!!

Ivanych

E assicurati di chiedere le spezie. Solo diverso. Almeno mezzo bicchiere.

Elena Tim

forma 62,
Zira! Chiedi una buona Zira! Piccolo, quasi nero. Non esiste assolutamente nulla di simile in Russia.

forma 62

Zra è, montagnoso, il nostro uzbeko e ci sono le spezie. C'è un sacco di tutto dall'Uzbekistan, niente mele cotogne, carote gialle e pashmak. Ci sono molti uzbeki, vivono per strada. Non c'è ancora nessun patyrnon.

forma 62

Ho comprato la sorgente di montagna uzbeka anche a Tuapse !!!! Risate, ecco tutto. Lo tengono sullo scaffale, per intenditori, se entri in una conversazione !!!

forma 62

Perdona Ivanitch. Che ho preso con mele cotogne e tè verde. E non c'è segno solido sui corpi, quindi scrivo senza di esso!

Ivanych

Anche a me piace di più la zira nera. Ma ce l'abbiamo nei mercati.

Altyn

Wow-s-s-s! Wow!!!! Che buonissimo! Sicuramente, sulla tavola di Capodanno !!! Grazie!!!

Ivanych

Salute! Saluti delle vacanze!