Meringa arcobaleno

Meringa arcobaleno

Categoria: Confetteria

ingredienti
meringa svizzera
zucchero	500 gr
proteina	250 gr
coloranti in gel
nappe
sacchetti di pasticceria
ugelli
succo di limone	5 gocce

Metodo di cottura

• Prepara una meringa (quella che ottieni meglio). Ne ho uno svizzero.
• Abbiamo una ricetta, ma descriverò in poche parole come la faccio. Quindi, mescolate lo zucchero e le proteine ​​in una ciotola, mettete a bagnomaria fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Mescoliamo costantemente e controlliamo al tatto la presenza di cristalli di zucchero. La massa non deve surriscaldarsi (massimo 60 gradi).
• Mescolare il composto finito in una ciotola del robot da cucina e sbattere finché sono teneri. Alla fine aggiungi il succo di limone. La ciotola è pulita e asciutta altrimenti
• Ora arriva la parte divertente!
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• Mettiamo l'ugello in una sac à poche e dipingiamo le strisce con un pennello con la tintura, 4-8 al massimo
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• Carica la meringa nel sacchetto con una spatola e inizia a creare
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• I primi pezzi saranno molto luminosi, i successivi più sommessi.
• Asciugare in forno a 50-100 gradi per 3-8 ore (a seconda delle dimensioni del prodotto). Ho asciugato per 5 ore a 75.
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Il piatto è progettato per

molto

Tempo per la preparazione:

5-9 ore

Programma di cottura:

mixer, forno

Nota

Ho cercato sul nostro forum e non l'ho trovato, se esiste un tale metodo di pittura, non lanciare le pantofole, ma semplicemente eliminare. Non l'ho fatto da solo, mi ha insegnato il pasticcere Sarit Gez durante il corso. Foto del corso su sfondo nero.
Mi è piaciuto molto questo metodo di pittura per una serie di motivi: la brillantezza del colore, l'uso minimo di vernice, non modifica la struttura della meringa e rimane bianca all'interno.
Puoi spremere su un bastoncino e prendere dei dolci, puoi farlo con una cavità all'interno e riempirlo di crema, puoi ..... c'è solo un limite: la tua immaginazione.

Ho bisogno di fare questi dolci sui bastoncini, voglio che mio figlio abbia una barretta di cioccolato a DR. Grazie per l'idea, molto in tempo per te!

molto puntuale grazie!

Sono contento di averlo fatto! I bambini dovrebbero amare

Natasha che bel bezeshki! I bambini dovrebbero adorarlo Grazie per la ricetta!

non lanciare carri armati

Nifiga tu stesso, stanno lanciando anche serbatoi?

[Alyona]

Alyona, oops .. risolto

Molto bella ed eccone un'altra per la crema


zx color e 2x

È interessante notare quanto sia bello !!!

Grazie per la ricetta.
Vale la pena provare ad asciugare la meringa nell'essiccatore se la temperatura è bassa

[Olesya]

Olesyaspero che sia utile! Puoi provare in un'asciugatrice, una buona idea

Beautyaaaaa !!!!! Ma questo non è mio, anche se molto dispiaciuto.

Ogni volta che ho la crema MB per decorare torte, la metto su substrati e generalmente la asciugo su una batteria

Lo metto su substrati e generalmente lo asciugo su una batteria

Lo metto anche su pergamena e lo asciugo a temperatura ambiente. I bambini lo adorano !!)

[Alyona]

Alyona, Nataliya, Lascio anche MB nel forno freddo e si asciuga da solo. Bene, con il solito, questo non funziona, il che è un peccato ...

Che insolito, colorato bezeshki, classe

[speranza,]

speranza,Non appena ho visto tanta bellezza, ho subito pensato al mio HP nativo. È necessario condividere con le ragazze, soprattutto dopo l'abbonamento di non partire nessuno ha preso

ci alleneremo con te!

Idee interessanti. Sono lieto!

[Miloviza]

Miloviza, con piacere! L'intero forum sta imparando gli uni dagli altri

[prona]

prona, Natasha, sei un bravo ragazzo per aver condiviso questi segreti con noi!

[Merri]

Merri, grazie per l'attenzione e le gentili parole
Ancora un paio di foto di dessert con meringa arcobaleno.




Crema pasticcera con tanta panna montata.

Che bello! La domanda è: il patissier può essere applicato solo sulla meringa appena prima di servire, giusto? Oppure la meringa non si scioglierà, se fatta la sera e messa in frigorifero?

[Ilona]

Ilona, l'opzione migliore per un'ora o due prima di servire e conservare in un luogo fresco. Puoi passare la notte in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso (il terzo giorno, la meringa ha cessato di essere croccante nel campione sperimentale) con un sacchetto che assorbe l'umidità (come nei fogli di sushi).

magnificamente

[prona]

prona, Natasha, bellezza!

[Ilona]

Ilona, l'opzione migliore per un'ora o due prima di servire e conservare in un luogo fresco. Puoi passare la notte in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso (il terzo giorno la meringa ha cessato di essere croccante nel campione sperimentale) con una bustina che assorbe l'umidità (come nei fogli di sushi).

Significa effettuare un ordine il giorno della consegna. Fatto.

[Ilona]

Ilona, puoi cuocere in una settimana, l'importante è chiuderlo bene. Riempi solo il più vicino possibile alla dazione. Ma sono affari per 5 minuti

Lo capisco:)))

[prona]

prona, Natasha, grazie per la ricetta! Ho due domande: si asciugano come il bezeshki e diventano secche e croccanti? Per qualche ragione ho pensato a queste meringhe sui bastoncini quando ho visto che erano gommose, come marshmallow o qualcosa del genere .. e la seconda domanda - funzionerà con la meringa italiana? cosa c'è sullo sciroppo .. Faccio proteine ​​beeshki + zucchero, basta sbattere e limone, insaporire .. e con lo sciroppo di meringa si seccano, ma la superficie rimane ancora appiccicosa .. non importa quanto sushi ..

[Yasmina]

Yasmina, solo ora ho visto
Neanche l'italiano si secca dentro di me, credo sia per lo sciroppo di glucosio.

asciugare come bezeshki e diventare secco e croccante?

Sì, meringa normale, solo su un bastoncino
Bezeshki con barretta di cioccolato

[Natasha]

Natasha, oh, e ho già dimenticato le mie domande) sì, ho già capito che non funziona con l'italiano .. Piuttosto, a causa dello sciroppo, non permette di asciugare. Ora lo faccio solo con proteine ​​e zucchero) li abbiamo amati moltissimo, ecco gli ultimi)

[Yasmina]

Yasminacosa sei carino

Ora resta da imparare a fare il tricolore)) ma lo faccio solo per i miei figli, quindi cerco di usare almeno una tinta) non ci chiedono di ordinare ...

[Yasmina]

Yasmina, se per il nostro, allora non è necessario, quindi dovrebbero essere spese solo strisce extra in una sac à poche e basta

[Natasha]

Natasha, Yasmina,
Cool bezeshki) Hai solo zucchero e proteine? Senza amido e succo di limone? Proteine ​​e zucchero - 1: 2? Sì?

[Nataliya]

Nataliya, senza amido e succo di limone, l'ho già fatto più volte, ed è con riscaldamento.

[Elvira]

Elvira, Riscaldare fino a quando lo zucchero si dissolve e sbattere fino a picchi forti, sì, Elvir?

[Yasmina]

Yasmina, se per te, non è necessario, quindi dovrebbero essere spese solo le strisce extra nella sac à poche e il gioco è fatto

Sì, Natasha, è esattamente quello che faccio, faccio scorrere le strisce intorno alla borsa ..) le ultime sono proprio così.

Aggiunto sabato 06 agosto 2016 16:48

E lo faccio con succo di limone, 4-5 gocce di succo di limone, non acido citrico) e infine aggiungo un paio di gocce di aroma alla fine ..

Sì, Natasha, è vero. Ho raramente i limoni, quindi me la cavo.

[kirpochka]

kirpochkaIl succo di limone aggiunge fragilità e croccantezza. Ma puoi tranquillamente farne a meno.
Si consiglia di riscaldare fino a 60 ℃, la proporzione di zucchero sulla meringa è 1: 2. Non aggiungo amido, secondo questa ricetta lo ottengo con successo.

Grazie ragazze!

[prona]

prona, Natasha, grazie per le meringhe !!! Sono così deliziosi, fantastici !!

[Nataliya]

Nataliya, Grazie! Si è scoperto piuttosto soddisfatto

L'ho capito così

[Nadezhda89]

Nadezhda89, molto bella!