Ostriche (master class)

[Buon appetito !]

Ostriche (master class)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: francese

ingredienti
Ostriche	6 pz
Limone
Vino bianco secco	opzionale

Metodo di cottura

• Adoro le ostriche !!! L'importante è non mangiarli troppo! Per la prima volta bastano 6 pezzi freschi. Ma le ostriche sono incredibilmente deliziose !!!! Alcune persone hanno bisogno di abituarsi a loro, ma tutti dovrebbero provare !!! E vanno mangiati con il limone, masticandoli a fondo, o meglio ancora, annaffiati con vino bianco secco! Allora, come li ha aperti mio marito !!!
• Usa la punta di un coltello per colpire l'interno dell'ostrica.
• 
• Quindi, spostando il coltello verso di te, devi tagliare il nervo.
• 
• Voilà, l'ostrica è aperta
• 
• Gettiamo via la parte superiore del guscio, e mettiamo con cura la parte inferiore su un piatto per non far fuoriuscire il prezioso liquido dall'ostrica.
• 
• Per mangiare questa prelibatezza, prendiamo con cura l'ostrica tra le mani, la facciamo leva con una forchetta o un coltello da tutti i lati, in modo che rimanga completamente indietro rispetto al guscio.
• Spremi il succo di limone in un guscio.
• Lo portiamo alla nostra bocca e versiamo tutto il contenuto.
• Masticare accuratamente, molto accuratamente.
• E lavalo con vino bianco secco.
• Buon appetito !

Il piatto è progettato per

1 porzione

Nota

Le ostriche servono da molto tempo come alimento umano. Durante gli scavi dei siti paleolitici in Crimea, sono stati scoperti molti gusci di ostriche, cozze e capesante. I lavelli sono uno dei segni materiali che caratterizzano la "cucina" del nostro lontano antenato.

Nella Russia pre-rivoluzionaria, solo i buongustai ricchi godevano delle ostriche, ma dobbiamo ammettere che questo non è cibo per l'élite, non è un capriccio di persone golose.

Le abitudini e le tradizioni gustative stanno cambiando molto lentamente il loro "luogo di residenza". Lentamente, ma ancora cambiano, e poi la tavola di molte migliaia di persone si arricchisce di nuovi prodotti sani e gustosi.

Molte ostriche vengono consumate in Francia - circa cinquecento milioni di pezzi all'anno e persone con redditi diversi, e in Inghilterra - circa duecentotrentatre milioni. Più di un milione e mezzo di centesimi di ostriche vengono raccolti al largo delle coste atlantiche dell'Europa, nel Mar Nero, nel Giappone e in altri mari. Un gran numero di ostriche viene consumato in Giappone, Stati Uniti, Francia. Questi paesi sono seguiti da Cina, Nuova Zelanda, Canada, Gran Bretagna, Spagna. Le acque dei mari e degli oceani sovietici offrono generosamente ostriche che si sviluppano in condizioni naturali. L'area delle secche sottomarine, i cosiddetti barattoli di ostriche, è determinata da decine di migliaia di ettari solo sulla costa del Mar Nero.

I mari dell'Estremo Oriente e le acque di Primorye, dove vivono le ostriche: gigante, La Perouse e Posiet, sono ricche di grossi grappoli di ostriche, differenti per forma, dimensione e colore delle conchiglie.

Gli insediamenti sottomarini di ostriche nel sud delle Primorye sono "costruiti)) in modi diversi. Le masse di conchiglie che sono cresciute insieme formano banchi di ostriche, che sono relativamente piccoli, simili a un appartamento sottomarino di dimensioni, e talvolta crescono in intere città, occupando un'area di diverse migliaia di metri quadrati.

Un'ostrica adulta è immobile: aderisce saldamente alla superficie dura degli oggetti sommersi. All'età di tre o quattro anni, l'ostrica produce milioni di uova, dalle quali si sviluppano larve che nuotano liberamente. Dopo un po 'le larve affondano sul fondo e passano anche a uno stile di vita “sedentario”, attaccandosi a oggetti solidi con la loro valvola sinistra. Con speciali pinze di legno, le ostriche vengono strappate dal resto della massa di conchiglie accese. Gli accumuli di molluschi lungo le rive a basse profondità, le cosiddette ostriche, formano una sorta di cintura larga da uno a trecento metri. Si differenziano dai vasi in quanto sono costituiti da singoli molluschi o piccoli gruppi attaccati a rocce e pietre.Le draghe sono utilizzate per la pesca nelle case di ostriche. L'enorme coltello da draga sembra raschiare via le ostriche, che poi cadono nella borsa. Le ostriche catturate vengono poste in una gabbia per rimuovere sabbia e alghe. Sono trasportati in barili o scatole, spostando strati di erba o paglia di riso. Le ostriche vengono conservate nei frigoriferi in apposite scatole, ricoperte di ghiaccio.

Ma ecco le ostriche in tavola. Apri il lavandino e rimuovi lo sportello poco profondo. Prima di rimuovere la polpa di ostrica dal lembo profondo e di metterla in bocca, vengono spremute alcune gocce di succo di limone. È bene immergere brevemente la carne di ostrica in acqua fredda salata o ghiaccio sciolto. La carne di ostriche lavata e refrigerata ha un gusto rinfrescante molto piacevole. Le scorte di una piccola "dispensa", chiusa con due ante, sono piuttosto impressionanti. Il valore nutritivo della carne di ostriche è superiore alla carne di molti pesci: lucioperca, carpa e altri. La carne di ostrica contiene fosforo, calcio, ferro, cobalto, iodio, manganese e altri oligoelementi.

Si trova nelle ostriche vitamine del gruppo B, C e enzimi speciali. Il grasso di ostrica contiene una quantità significativa di provitamina D, deidrocolesterolo, che viene convertito in vitamina D3 nel corpo umano. In tavola, oltre che per la lavorazione, dovrebbero essere forniti solo crostacei freschi e impeccabili. Se i gusci sono chiusi, quindi, l'ostrica si è addormentata e l'ostrica addormentata si deteriora rapidamente. La carne di ostrica essiccata è ricca di proteine ​​e minerali. Può essere consigliato per una varietà di piatti deliziosi.

La carne di ostrica viene utilizzata non solo in forma essiccata, ma è abbastanza adatta per la produzione di un estratto nutritivo in scatola, per il quale la carne di ostriche fresche viene sciacquata in acqua e passata attraverso un tritacarne. La carne macinata viene bollita due volte, a seguito della quale la maggior parte delle sostanze estrattive passa nel brodo, quindi viene evaporata per ottenere uno sciroppo viscoso, che viene filtrato, versato in barattoli e sterilizzato.

Un delizioso e nutriente brodo può essere preparato in casa con farina di ostriche essiccata.

Per questo, la carne cruda lavata viene cosparsa di sale secco e conservata per otto-dodici ore, quindi bollita e asciugata. La farina di ostriche non è solo un brodo, può essere utilizzata per condire zuppe e salse.

Il mare condivide generosamente con le persone le ricchezze indicibili dei crostacei, ma perché il via libera bruci sempre mentre si recano alla nostra tavola, è necessario osservare le corrette condizioni per il trasporto, lo smistamento e la lavorazione delle materie prime.

La nave va di fretta al porto. L'acqua limpida del mare da dietro il fianco lava abbondantemente le conchiglie impilate su grate metalliche o di legno. Mentre si lavano i gusci, vengono mescolati con un forcone come una pala. La superficie dei gusci non deve essere lasciata asciugare, altrimenti sarà più difficile rimuovere lo sporco e la preziosa carne di ostriche potrebbe deteriorarsi.

Come si mantengono vivi i crostacei? Per fare questo, vengono posti in una gabbia o in un bunker di legno con i lati bassi, dove l'acqua arriva liberamente. Se è impossibile organizzare una gabbia o un bunker con acqua corrente sulla nave, viene installata una scatola a traliccio, sul fondo della quale vengono posizionate alghe crude e sopra vengono versate le ostriche. Nelle calde giornate estive, se è necessario conservarli a bordo per più di tre o quattro ore, viene utilizzato il ghiaccio tritato. Sulla riva, le conchiglie vengono immediatamente inviate per la lavorazione. Se devono essere conservati per più di sei ore prima dell'elaborazione, allora è meglio riportare i gusci per un po 'al loro elemento nativo: attaccare le gabbie reticolari a tronchi, pile o direttamente al molo.

Gli abitanti sott'acqua hanno paura dei molluschi. ... ... pioggia. Se esposti alla pioggia, muoiono rapidamente, i tessuti della carne diventano acquosi, viscidi e si deteriorano rapidamente. Ma non c'è nulla di sorprendente in questo: l'acqua dolce è un elemento completamente alieno per loro, quindi, sulla terra, le conchiglie devono essere conservate sotto una tettoia. Hlfe È molto difficile aprire un guscio vivente. Per far fronte al suo forte blocco - la chiusura muscolare - è possibile solo con l'aiuto di un sottile coltello affilato, ma dopo la cottura è facile scuotere la carne dal guscio.

Quando si cuociono al vapore i crostacei, è possibile raccogliere un bel po 'di brodo, che contiene proteine, carboidrati e minerali. Se i gusci sono stati accuratamente lavati prima della cottura, questo brodo nutriente può essere utilizzato per versare cibo in scatola.

F Un buon semilavorato da cucina è la carne di crostacei congelata. La carne liberata dai lembi viene posta in scatole piatte di cartone sottile cerato e congelate rapidamente, quindi le scatole vengono chiuse, avvolte in pergamena e poste in cassette di legno. Conservare il prodotto in frigorifero.

La natura non si è occupata dell'economia delle materie prime a guscio. Ma le persone correggono con successo questo "errore".

I gusci di alcuni molluschi lamellari sono molto ricchi di madreperla e forniscono preziose materie prime per le incrostazioni e la lavorazione di vari prodotti artistici. I gusci secchi e schiacciati sono un buon alimento per animali domestici e uccelli; favorisce la crescita dei polli, un aumento della produzione di uova.

Ma, naturalmente, il vantaggio principale di un guscio modesto è la sua carne tenera, gustosa ed estremamente sana. Molti paesi possono invidiare le riserve naturali di questo prodotto più prezioso nell'URSS. Gli scienziati hanno stabilito che le riserve di conchiglie nel Mar Nero sono enormi: settantacinque milioni di esemplari, e le riserve della costa dell'Estremo Oriente sono semplicemente incalcolabili.

Svetik già non riesce nemmeno a immaginare con quali altre prelibatezze ci incuriosirai ?!
Almeno ho visto questi animali da vicino! Grazie! Molto interessante! Sono vivi?
Non usi il salko con pane e cetriolo?



LE OSTRICHE sono molluschi bivalvi commestibili. Lunghezza 9-42 cm, peso fino a 50 g. Le valve della conchiglia, che ricoprono il corpo dell'animale, sono asimmetriche: quella inferiore è profonda, a forma di piattino, il corpo vi giace, crescendo fino alle pareti, quella superiore è più piccolo, piatto, è come un coperchio: all'interno delle valvole sono collegate le chiusure muscolari. Vivono principalmente in mari caldi e temperati, si tengono in grandi masse ("banchi di ostriche"), sono immobili, crescono fino al fondo del mare. Si moltiplicano rapidamente. In Giappone e in Francia, le ostriche vengono coltivate artificialmente sulle secche ("parchi di ostriche"). Nell'ex Unione Sovietica, le ostriche vengono estratte nel Mar Nero e in Estremo Oriente. In quasi tutti i paesi del mondo, le ostriche sono una prelibatezza. Il loro corpo è commestibile. Le ostriche sono vendute vive, sotto forma di carne congelata, ma anche come conserve naturali e snack ("Ostriche al pomodoro", "Ostriche affumicate sott'olio", "Carne di ostrica ripiena di aceto", "Carne di ostrica in brodo"). Il valore nutritivo delle ostriche è elevato. Hanno una particolare composizione chimica, che determina il loro gusto delicato e l'effetto tonico sul sistema nervoso. La carne di ostrica contiene circa il 7-14% di proteine, lo 0,3-2,2% di grassi, il 6% di carboidrati glicogeno. Le ostriche sono una fonte di minerali importanti per l'organismo. Il consumo di 6 ostriche con un peso totale (senza valvole) di circa 100 g soddisfa il fabbisogno giornaliero del corpo umano di ferro e rame, fornisce all'organismo circa la metà del fabbisogno giornaliero di iodio, calcio, fosforo e circa 0,1 giornalieri fabbisogno di proteine ​​animali, nonché vitamine B1, B2 e PP.

Le ostriche vengono mangiate nella loro forma naturale (viva) (servite con limone in guscio su ghiaccio tritato), bollite, fritte, al forno, in umido (ostriche fritte, fritte in pastella, brodi, in salsa di vino bianco, ecc.) ... Le ostriche vive (antipasto per champagne, cognac, vini secchi e semi-secchi) vengono utilizzate come segue: i gusci vengono lavati con acqua fredda e aperti, la fascia piatta viene rimossa. La carne di ostrica su una fascia profonda viene lavata con acqua bollita, tagliata con il bordo di un coltello, separandola dal guscio e lasciandola sopra. Spremi il succo di limone (per 10 ostriche - 1 limone), quindi ingoialo intero, senza masticare. Quando si preparano piatti caldi, le ostriche vengono bollite dopo aver lavato e rimosso le escrescenze, aggiungendo all'acqua spezie, cipolle e radici aromatiche, oppure cotte in forno, disponendole in una fila su una teglia.

Per estrarre la carne cruda, le ostriche vengono poste su un tagliere con la parte densa rivolta verso l'alto, dal lato dell'estremità ispessita (serratura) tra le ante, viene inserita una lama di coltello e la polpa viene tagliata in corrispondenza dell'anta piatta superiore. Quindi le pieghe vengono aperte e la carne viene rimossa. Se conservate correttamente (temperatura intorno a 0 ° C), le ostriche possono rimanere in vita per 10-15 giorni; a temperature inferiori a -3 ° C muoiono (gli esemplari addormentati hanno le valvole aperte; tali ostriche non possono essere mangiate).

Irina, grazie! Quando vieni in Francia, ordina le ostriche in un ristorante e gestiscile abilmente!
Irlandese, non lo so nemmeno))) Non ho fotografato le rane, ma non so come cucinarle da solo. Bistecca alla tartara (carne macinata cruda) anche senza immagini normali)
Anche il carpacho è delizioso, carne cruda tagliata a fette sottili, devi comprare e fare foto), beh, anche le lumache, le foto sono pessime.
Raramente mangiamo queste prelibatezze, il pesce ora è solo per Natale. Tradizione, per così dire)
Salko, cetriolo, pane - mnyakaa !!!!
Mangiamo, ma molto raramente (((
Mio marito era appena arrivato in Russia, e venerdì il primo sabantuy al lavoro, gli uomini hanno organizzato rapidamente tutto, raffreddato la vodka per trattare l'ospite d'oltremare, kebab fritti e pancetta calda cotta a pezzi spessi! Brrrr. Mio marito ha dovuto provare di tutto! Dopodiché, ho dovuto persuaderlo a lungo a provare la gustosa pancetta fatta in casa di mia madre.
Ma ora rispetta sua madre)) anche se ricorda ancora la prima esperienza)

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 02:38

Ho dimenticato di scrivere di ostriche vive.
In un guscio chiuso fino a quando non viene tagliato un nervo, sì. Non appena il nervo si rompe, muoiono. E senza tagliarlo, non puoi aprire il guscio.
Eppure non squittiscono)))

Eppure non squittiscono)))

fuh ... lascia andare

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 02:43

Non ho fotografato le rane, ma non so cucinarle da solo. Bistecca tartara (carne macinata cruda) anche senza foto normali) Il carpacho è anche delizioso, carne cruda tagliata a fette sottili, devi comprare e scattare foto),

ne abbiamo abbastanza di questa roba sul nostro sito web

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 02:43

beh, anche le lumache, le foto sono brutte

interessante ... come mostrerai le ostriche MK?

[Svetlana]

Svetlanacome amo le ostriche ... Con il limone ... Con lo champagne ...

Quanto amo le ostriche! Li ho mangiati solo poche volte, ma me ne sono innamorato subito. Li ho mangiati in California, a Santa Monica, quando stavo visitando un amico.

[INCONTRO CON LE OSTRICHE]

I ricordi inondarono subito ... Francia, Nord Normanidia, la cittadina di Deauville alla foce della Senna e il piccolo ristorante "Les Cascades"



folle di turisti sull'argine, mangiando tonnellate di rettili marini





Bene, come ho provato per la prima volta le ostriche, l'ho detto qui INCONTRO CON LE OSTRICHE

Voglio andare in questa piccola città, voglio ostriche, VOGLIO, VOGLIO, VOGLIO !!!!

Sveta, ricordi inondati - GRAZIE!

[Svetlana]

Svetlana, beh, ho sentito direttamente che eri tu a tenere questa master class !!! Grazie ancora!

Eh, ricordo una vacanza estiva nel sud della Francia e viaggi al mercato nei fine settimana, dove dai dei soldi molto divertenti per un enorme piatto di ostriche preparate ... E le ostriche profumano di mare, perché il pescato è il più fresco ... nelle vicinanze vendono vino giovane in piccoli bicchieri. Quanto mi piacciono questi piccoli bicchieri da vino francesi ... Delizia pura e gourmand si sono rivelati ... Nostalgia in generale ...

Ora saprò dove cercare la macchina per il pane se decido di preparare io stesso le ostriche per servire.

[Tatyana]

Ragazze,
Che piacere !!!!!!! Che belle foto, che ricordi, che emozioni !!!!!!
Grazie mille a tutti !!!!!
Oggi cercherò anche foto con ostriche, vacanze, estate e le posterò!
Ohhhh, volevo le ostriche! Meglio delle ostriche in riva all'oceano!

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 12:02

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 02:43

ne abbiamo abbastanza di questa roba sul nostro sito web
Irina, come)), vedrò questa roba, se la mia è diversa, la posterò)))

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 02:43

interessante ... come mostrerai le ostriche MK?
Bene, ma tutti sono semplici, perché compro le lumache in negozio e le riscaldo nel microonde o nel forno. Questa è l'intera master class)
Oh, posso sentire l'odore delle prelibatezze francesi con te presto))))

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 12:31

Tatyana, che gusto ooo, anche con lo champagne, secondo me!
Irinacome mi piace questo tipo di servizio con ghiaccio, bellissimo.
Tatyana, che foto, sono quasi andato in vacanza! E non sono stato in Normandia!
Sveta, sud della Francia !!!! adorare ! Contattaci, insegneremo questa semplice questione))))

Come molti qui, i ricordi mi hanno invaso))
Adoro le ostriche, questo indimenticabile profumo di mare da loro
Adoro mangiarli a Parigi)))
Quanto avrei voluto essere ora a Montmartre, in un piccolo mercato del pesce, dove ci sono molti ristoranti con le ostriche più fresche
Come ultima risorsa, nel mio Le Grand Cafe Capucines preferito

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, beh, hai sconvolto le nostre anime !!! Non hai paura che ti invaderemo in una folla da tutto il mondo kaaaaaak !!! Tutti hanno nostalgia della bella Francia gastronomica, e non solo per quella gastronomica

[Sveta]

Sveta,
Benvenuto !!!!!
Solo ora vivo lontano dalle ostriche, ma le nostre montagne sono vicine)))

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 18:17

Sivana, ohhhhh, e voglio con te! Che tu ci creda o no, non sono stato davvero a Parigi, tutto è in qualche modo incursioni.

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 19:29

Eccomi qui con i miei ricordi. Circa 8 anni fa
La mia prima vacanza in Francia. Biaritz.
Le mie prime ostriche e subito adoro)

Meraviglioso ristorante con vista sull'oceano con pesce pescato al mattino.

Il nostro ordine

il cameriere è entrato nella cornice)

quasi tutto è stato mangiato

ecco che arriva l'Oceano Atlantico

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 19:43

Continua)) Natale

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 19:47

Bruxelles. Di nuovo, ho ordinato delle ostriche.

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 20:19

Ed ecco una vacanza sull'isola di Ile d'Oleron, dove si trova la fortezza di Ford Boyard.
Ci sono 2 aree principali per l'allevamento di ostriche in Francia. Questi sono Britannia e Ile Deleron. Ho anche visto dove sono stati allevati, ma sfortunatamente non ho scattato una foto.
Anche se la vista è così così)) I soliti lunghi fossati con acqua sporca, hanno dispositivi speciali su cui sono attaccate le ostriche e crescono alla dimensione desiderata.
bene e ancora foto
Mercato

Cena



Oceano. La bassa marea e la gente va a raccogliere rettili marini. Io sono quello in jeans)) Ho anche provato a trovare qualcosa, ma ho bisogno di abilità)) E in lontananza c'è Ford Boyard, la stessa fortezza dove si svolgono i giochi.

Eccola

Questa è una cattura di cozze

E avevamo anche granchi come questo, catturati, ma non da noi, sull'isola.

Wow! Tutto il mio amato e senza di me! Adorare! E a conferma: proprio ora, questa settimana, mio ​​marito, conoscendo la mia debolezza, già due dozzine solo per me nel mio dr. trascinato! Apparentemente, sperava che per il resto della sua vita, il desiderio respingesse - en fig!

[Larissa]

Larissa, Buon compleanno in ritardo !
Che bravo marito!
Una volta ho mangiato 25 pezzi !!! Gravemente avvelenato, ma non ha smesso di amare le ostriche. Cerco solo di non mangiare più di 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, che foto meravigliose e ostriche fantastiche, grazie!

[Evgeniya]

Evgeniya, Grazie !