PASQUA IMPANATA
Vaniglia di Pasqua
Ingredienti:
800 g di ricotta, 1/2 tazza di panna acida, 100 g di burro, 1 uovo, 1 bicchiere di zucchero, vanillina.
Preparazione
Passare la ricotta al setaccio, aggiungere la panna acida, il burro, l'uovo, lo zucchero e, mescolando continuamente, portare a ebollizione, quindi aggiungere la vanillina.
Raffreddare, mettere in uno stampo, mettere sopra l'oppressione e mettere in un luogo freddo per 12-15 ore.
Limone di Pasqua
Ingredienti:
1,2 kg di ricotta, 100 g di burro, 3 uova, 1 bicchiere di zucchero, 1,5 bicchieri di panna, la scorza di 2 limoni.
Preparazione
Macinate la ricotta con tutti gli ingredienti, mettete sul fuoco più basso e lasciate riposare per 1 ora, mescolando continuamente.
Mettete lo stampo in un luogo freddo per 16-20 ore.
Pasqua candita
Ingredienti:
800 g di ricotta, 125 g di burro, 1 tazza di panna acida, 5 tuorli d'uovo, 1 tazza di zucchero, 1/2 tazza di frutta candita, 1/4 cucchiaino di vanillina.
Preparazione
Macinare la ricotta, il burro, i tuorli e, mescolando continuamente, portare a ebollizione a fuoco basso.
Togliere dal fuoco, mettere su ghiaccio o acqua fredda, mescolando fino a quando il composto si raffredda.
Aggiungere il resto dei prodotti, mescolare, mettere in uno stampo, mettere l'oppressione e mettere in un luogo freddo per un giorno.
Pasqua con uvetta
Ingredienti:
1,2 kg di ricotta, 1/2 tazza di panna acida, 100 g di burro, 1/2 cucchiaino di sale, 2 uova, 1/2 tazza di zucchero, 3 cucchiai. cucchiai di uvetta.
Preparazione
Strofinare la ricotta al setaccio, aggiungere la panna acida, il burro, il sale, le uova, lo zucchero e l'uvetta.
Mescolate, mettete in una casseruola e, mescolando continuamente, portate a ebollizione.
Togliere dal fuoco e mescolare finché non si raffredda.
Mettere in uno stampo, mettere l'oppressione e mettere in un luogo freddo per 12 ore.
Pasqua con i tuorli
Ingredienti:
800 g di ricotta, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida, 5 uova. tuorli, 4 cucchiai. cucchiai di zucchero, 1,5 tazze di panna, vanillina, sale.
Preparazione
Strofinare la ricotta al setaccio, aggiungere burro, panna acida, sale.
Mettere i tuorli, lo zucchero, la panna, un po 'di vanillina in una ciotola a parte e, mescolando continuamente, scaldare a bagnomaria fino a quando non si saranno addensati (senza portare a ebollizione).
Versare la massa calda nella miscela di cagliata, mescolare bene e tenere un po 'a fuoco basso in modo che la cagliata si scaldi.
Mettere in uno stampo, mettere l'oppressione e mettere in un luogo freddo per 6-12 ore.
Pasqua al cioccolato
Ingredienti:
800 g di ricotta, 0,5 tazze di zucchero, 200 g di cioccolato, 1/2 tazza di panna, 2 tuorli d'uovo, 200 g di burro.
Preparazione
Strofina la ricotta al setaccio e mescola con lo zucchero.
Grattugiare il cioccolato, diluire con la panna calda, aggiungere i tuorli crudi e, mescolando continuamente, tenere a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato.
Raffreddare il composto di cioccolato, versarlo nella ricotta, mescolare con il burro schiacciato fino a formare una massa omogenea, mettere in uno stampo, mettere l'oppressione e mettere in un luogo freddo per 15-20 ore.
Olio di Pasqua
Ingredienti:
800 g di ricotta, 200 g di burro, 4 tuorli d'uovo, 1,5 tazze di zucchero, 1,5 tazze di panna, vanillina.
Preparazione
Strofinare la ricotta al setaccio, unirla al burro, i tuorli, macinare con lo zucchero, la vaniglia e versare la panna.
Mescolando continuamente, portare a ebollizione, togliere dal fuoco, mettere su ghiaccio o acqua fredda e mescolare finché non si raffredda.
Mettere in uno stampo, mettere l'oppressione e mettere in un luogo freddo per 12-24 ore.
Pasqua con mandorle e canditi
Ingredienti:
600 g di ricotta, 200 g di burro, 1 bicchiere di panna acida, 2 tuorli d'uovo, 2 bicchieri di zucchero, 3 cucchiai. cucchiai di mandorle, 2 cucchiai. cucchiai di frutta arancione candita, vanillina.
Preparazione
Strofinare la ricotta al setaccio, mescolare con burro, panna acida, tuorli d'uovo, zucchero, vaniglia, mandorle tritate.
Mescolando continuamente, portare a ebollizione (ma non bollire).
Aggiungere i canditi tritati alla miscela calda, mescolare, raffreddare, mettere in uno stampo, mettere l'oppressione e mettere in un luogo freddo per 12 ore.
Pasqua reale - 1a opzione
Ingredienti:
1 kg di ricotta, 5 uova, 200 g di burro, 2 tazze di panna acida, 1,5 tazze di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di mandorle, 2 cucchiai. cucchiai di uvetta, vanillina.
Preparazione
Strofinare la ricotta al setaccio, aggiungere le uova sbattute, il burro, la panna acida, mescolare bene e portare a ebollizione la massa, mescolando continuamente.
Quindi raffreddare rapidamente mettendo i piatti in acqua fredda o ghiaccio.
Aggiungere lo zucchero, l'uvetta, le mandorle, la vanillina alla massa raffreddata, mescolare, mettere in uno stampo, mettere l'oppressione e mettere in un luogo freddo per 12 ore.
Pasqua reale - 2a opzione
Ingredienti:
600 g di ricotta, 2,5 tazze di panna, 200 g di burro, 5 tuorli d'uovo, 1,5 tazze di zucchero, 100 g di mandorle, 100 g di frutta candita, 2 cucchiai. cucchiai di uvetta, vanillina.
Preparazione
Strofinare la ricotta e il burro al setaccio e mescolare. Tuorli pestati, panna, zucchero e vanillina, mescolando continuamente, scaldare a fuoco basso o meglio a bagnomaria fino a quando non si saranno addensati (non bollenti).
Raffreddare la massa risultante e versare in piccole porzioni nella ricotta grattugiata con burro, mescolando tutto il tempo.
Lasciate dei canditi per decorare la Pasqua, tagliate il resto a pezzetti, pelate, asciugate, tritate finemente le mandorle e unitele con l'uvetta nella massa di cagliata.
Metti la Pasqua in uno stampo e mettila sotto oppressione in un luogo freddo.
Decorare con i canditi.
Rosso pasquale (cotto)
Ingredienti:
1,2 kg di ricotta, 200 g di burro, 200 g di panna acida densa, 1,5-2 tazze di zucchero, 6 tuorli, 100 g di frutta candita, 100 g di uvetta (snocciolata), 100 g di mandorle, vanillina qb .
Preparazione
Spremi la ricotta sotto una pressa e passa al setaccio.
Macina il burro, aggiungendo un po 'di zucchero e la vaniglia.
Aggiungere la panna acida, i tuorli crudi, mescolare con la ricotta, mettere i canditi, l'uvetta e le mandorle tritate a cubetti.
Stendere una garza in uno stampo, mettere la massa di cagliata sui 3/4 dell'altezza e infornare per mezz'ora (a fuoco basso).
Quando la Pasqua diventa rossa e si indurisce, porta fuori al freddo per congelare.
La Pasqua è semplice
Ingredienti:
1 kg di ricotta, 1 bicchiere di zucchero, 100-150 g di burro, 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, 100 g di uvetta, sale.
Preparazione
Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere lo zucchero e, mescolando, scioglierlo.
Quindi unire con ricotta, panna acida, uvetta, sale.
Macinare bene il composto, metterlo a bagnomaria e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti.
Raffreddare la massa di cagliata, metterla in uno stampo, mettere l'oppressione e metterla in un luogo freddo per 6-12 ore.
Cremoso pasquale
Ingredienti:
5 tazze di panna, 5 tazze di panna acida fresca, 2 tazze di latte, 1 uovo, zucchero e sale qb.
Preparazione
Mescolare la panna, la panna acida e il latte, infornare per diverse ore e tenere a fuoco basso fino a quando il composto non caglia.
Versare in una velina e scolare il siero di latte in un luogo fresco.
Aggiungere l'uovo, lo zucchero, il sale alla ricotta risultante e macinare in modo che non ci siano grumi.
Metti la massa preparata in uno stampo sotto una pressa e mettila in un luogo freddo.
Pasqua rossa - 1a opzione
Ingredienti:
1,5 litri di latte, 1,5 litri di latte cotto fermentato o yogurt, 250 g di panna acida, 100 g di zucchero, 1 tuorlo d'uovo, vanillina.
Preparazione
Versare il latte in una pentola di terracotta o in una casseruola, chiudere il coperchio, mettere su una teglia con acqua e scaldare in forno fino a quando non diventa marrone chiaro (se il coperchio non chiude ermeticamente i piatti, gli spazi dovrebbero essere imbrattati di pasta).
Dopo il raffreddamento, aggiungere il latte cotto fermentato o lo yogurt, la panna acida, il tuorlo e far bollire fino a quando il siero di latte non è separato.
Quindi filtrare il tutto con un tovagliolo, passare al setaccio, aggiungere lo zucchero; vanillina e macinare.
Metti la massa di cagliata in uno stampo, metti l'oppressione e mettila in un luogo freddo.
Pasqua rossa - 2a opzione
Ingredienti:
1,5 litri di latte, 4 bicchieri di panna acida, 3 uova, sale.
Preparazione
Versare il latte in una pentola e mettere in forno caldo (preferibilmente in forno). Immergi le schiume risultanti nel latte. Versare il latte fino al colore rossastro, estrarlo e raffreddare a 30-40 ° C, versare la panna acida, mescolare e mettere in un luogo caldo.
Trascorsi 1-2 giorni, mettere il composto a fuoco lento, dopo la formazione della massa cagliata, scartarlo su un panno pulito e lasciare scolare il siero.
Strofinare la ricotta finita al setaccio, aggiungere le uova, il sale, mescolare e mettere in uno stampo.
Metti l'oppressione e metti in un luogo freddo per 24 ore.
Pasqua con noci e uvetta
Ingredienti:
500 g di ricotta, 75 g di burro, 200 g di panna acida, 3 cucchiai. cucchiai di panna, 2 uova, 1 tazza di zucchero, 1 tazza di noci, 0,5 tazze di uvetta, 1/2 scorza di limone, vanillina.
Preparazione
Strofina la ricotta al setaccio.
Macina i tuorli con 0,5 tazze di zucchero, aggiungi alla ricotta e mescola.
Macinare il burro con lo zucchero rimanente, aggiungere la panna acida e sbattere la miscela risultante.
Uniscilo alla massa di cagliata e mescola bene.
Aggiungere la vanillina, gli albumi montati a neve, le noci tritate e la scorza di limone, l'uvetta e la panna montata.
Amalgamate il tutto e cuocete, sempre mescolando, a fuoco basso.
Non appena la massa bolle, togli dal fuoco, lascia raffreddare e mescola.
Mettere in uno stampo, mettere l'oppressione e mettere in un luogo freddo per 24-48 ore.
Pasqua con uvetta e canditi
Ingredienti:
500 g di ricotta, 250 g di burro, 150 g di panna acida, 175 g di zucchero, 4 uova, 50 g di uvetta e canditi ciascuno, vanillina qb.
Preparazione
Strofinare la ricotta, se è molto bagnata, strizzarla nella garza, metterla in una casseruola, aggiungere la panna acida, le uova crude o i tuorli, il burro, lo zucchero.
Mescola il cibo e scaldalo a fuoco basso, mescolando continuamente.
Quando grandi bolle iniziano ad apparire sulla superficie della massa, smettere di riscaldare e mettere uvetta, vanillina e frutta candita.
Raffreddare la massa finita, metterla in uno stampo e metterla sotto oppressione in un luogo freddo.
Informazioni per il cuoco casalingo
# Un piatto indispensabile per la Risurrezione Luminosa di Cristo è la Pasqua (messa di cagliata con ripieno). È meglio cucinarlo in un pasochny - una forma staccabile in legno, composta da quattro pareti laterali.
Puoi anche usare un vaso di fiori pulito e lavato foderato con un panno.
# Puoi tagliare una scatola di compensato, macinarne la superficie e immergerla con olio di girasole raffinato (cioè olio di girasole, poiché si asciuga).
Oppure utilizzare vari stampi realizzati con materiali polimerici alimentari, sul fondo dei quali vengono praticati dei fori.
# La Pasqua è calda e fredda.
Per la Pasqua fredda (cruda), i componenti principali vengono frantumati e miscelati fino a formare una massa omogenea senza riscaldamento.
Per la Pasqua bollita, i prodotti vengono mescolati e poi riscaldati, a volte portati a ebollizione, ma non bolliti.
# Se la cagliata è acida, mescolatela con una pari quantità di latte e lasciate agire per un'ora. Quindi piegare la cagliata su una garza e lasciare scolare il latte.
# Il latte è piuttosto ricco di calorie: 100 g contengono più di 60 calorie. Quindi mezzo litro di latte è sufficiente per soddisfare un terzo del fabbisogno energetico giornaliero del corpo. Un litro di latte intero, in termini di contenuto calorico, sostituisce 370 g di manzo o circa 700 g di patate.
# La ricotta deve essere passata al setaccio. Quindi i piatti risulteranno più teneri e ariosi.
# Le pareti del pasochny sono decorate con motivi scolpiti all'interno, di regola, una croce è scolpita su due pareti, sulle altre - le lettere X e B.
# La Pasqua è decorata con frutta candita, marmellata multicolore, uvetta, caramelle, panna. Puoi tagliare strisce lunghe e sottili di frutta arancione candita e disporre le lettere X e B.
# Per preparare la Pasqua, devi prendere prodotti di alta qualità:
la ricotta dovrebbe essere fresca e non acida, dovrebbe essere messa sotto pressione per rimuovere il siero in eccesso;
burro - non salato, morbido e plastico;
panna acida e panna - 30% di grassi; zucchero semolato - fine e bianco.
Se possibile, in tutti i casi, è meglio usare il fruttosio al posto dello zucchero.
# Il latte non si inacidirà per molto tempo se ci metti dentro una foglia di rafano.
In alternativa, coprite le stoviglie con il latte con un coperchio e mettetele in una casseruola piena d'acqua. Metti un asciugamano sopra e immergi i bordi nell'acqua.
# Il burro durerà più a lungo se conservato in acqua bollita fredda e salata.
# È meglio battere gli albumi dell'uovo raffreddati, aggiungendo loro qualche goccia di succo di limone e i tuorli - a temperatura normale.
# Il tuorlo d'uovo si conserverà bene se lo metti in un vasetto, aggiungi un po 'd'acqua, che proteggerà il tuorlo dall'essiccamento, e mettilo in frigorifero.
# Il burro deve essere conservato al buio o in un contenitore opaco perché la luce ha un cattivo odore.
# Il burro rancido non avrà un retrogusto sgradevole se sciolto mettendovi dentro la brace.
# Il sapore rancido del burro può essere rimosso riscaldandolo insieme a fette di cipolla tritate.
# Il burro anche in frigorifero perde il suo sapore dopo un po 'di tempo. Per ripristinarne la freschezza, immergere le carote sbucciate e lavate nell'olio e tenerle per 3-4 ore.
# Lo zucchero viene versato gradualmente negli albumi montati a filo, senza interrompere il processo di montatura.
Quando viene aggiunto lo zucchero, la massa si deposita un po ', ma poi diventa rigogliosa e il volume delle proteine montate aumenta di 5-6 volte.
Una massa proteica-zuccherina ben montata dovrebbe essere soffice, sotto forma di una schiuma persistente che non si diffonde, ma quando si monta, non si può esagerare: se si montano le proteine con lo zucchero per troppo tempo, la massa può depositarsi, diventare liquida e lucido.
