Tacchino alla griglia con salsa barbecue

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Filetto di tacchino	2 Kg
Pancetta affettata sottilmente	200 gr
Per la marinata:
acqua	400 ml
sale	40 g
Miele	40 g
Pepe nero	gusto
Paprika macinata	1 cucchiaio. l.
foglia d'alloro
Per la glassa cremosa al miele:
Burro	50 g
Miele	30 g
Paprika macinata	1 cucchiaino
Per la salsa barbecue:
Pomodori	500 gr
miele	20 g
sale	1 cucchiaino
Pepe nero	1/2 cucchiaino
Peperoncino o salsa piccante	gusto
salsa Worcester	1 cucchiaio. l.
Aceto balsamico	1 cucchiaio. l.
aglio	2-3 chiodi di garofano
foglia d'alloro	2 pz.

Metodo di cottura

Insisterò ancora e ancora sul fatto che anche la carne più magra può essere succosa, tenera, aromatica e gustosa.
Nessuna secchezza se controlli la temperatura con precisione.
Nessuna insipidezza se hai marinato bene la carne.
Cuciniamo filetti di tacchino alla griglia in due versioni:
1) Filetto di tacchino in glassa cremosa al miele;
2) Filetto di tacchino in bacon croccante fritto.
Servire la salsa barbecue con il filetto - aglio caldo e piccante.
Va notato che i filetti possono essere cucinati allo stesso modo a casa in forno, airfryer o semplicemente sulla griglia. Bene, non ci sarà odore di foschia, ma sarà molto gustoso qualunque cosa si possa dire.
Decapaggio
Qui useremo il metodo di salatura a umido: la carne viene siringata con la marinata e conservata per 24-72 ore.
1 Taglia la carne a pezzi pari. Come minimo, è desiderabile mantenere lo stesso spessore.
2 In un contenitore a parte, mescolare tutti gli ingredienti per la marinata tranne la foglia di alloro. Scaldare leggermente per sciogliere completamente il sale. Raffreddalo.

Metti il filetto in una busta con chiusura a zip. Lavoriamo il tacchino da tutti i lati con una siringa per carne direttamente nel sacchetto. Usiamo l'intera marinata. La marinata fuoriuscita rimarrà nel sacchetto. Mettete le foglie di alloro in un sacchetto e chiudete bene. Lo spediamo in frigorifero per 24-72 ore, durante questo periodo è consigliabile girare la carne più volte per una migliore distribuzione della marinata.

Cucinare la salsa barbecue.
4 Pelate i pomodori e privateli dei chicchi.
5 Con un frullatore interrompiamo i pomodori in una massa omogenea.
6 In una casseruola, mescolate tutti gli ingredienti per la salsa (strofinate finemente l'aglio).
7 Portare a ebollizione e far bollire a fuoco medio fino a ottenere una consistenza abbastanza densa.
8 Tiriamo fuori la foglia di alloro e interrompiamo di nuovo il composto con un frullatore. Raffreddalo. Conserviamo in frigorifero
Cucinare la carne
Assicurati di rimuovere la carne dal frigorifero 3 ore prima della cottura per riscaldarla.

Scolare la marinata e asciugare bene la superficie della carne con un tovagliolo di carta. Non dovrebbe esserci umidità. Avvolgere una parte del filetto nella pancetta, lasciare solo l'altra. Aggiungere la pancetta e il pepe.

10 Cucinare la glassa cremosa al miele. Per fare questo, mescola il burro, il miele e la paprika. Riscaldare fino a quando il burro si scioglie. Mescolare fino a che liscio.
11 Mettere i filetti sulla griglia e premere. Lo mettiamo sulla griglia. Nel processo di frittura dei filetti, non avvolti nella pancetta, spennellare con una glassa cremosa al miele.
12 Quando la temperatura all'interno del pezzo raggiunge i 69 ° C, togliere immediatamente la carne, avvolgerla nella carta stagnola e lasciarla avvolta per 30 minuti per ridistribuire i succhi.
13 Stendi la pellicola, taglia il tacchino a fettine sottili. Servire con salsa barbecue
Eccoli qui - non posso dire quale sia il migliore, mi sono piaciuti molto entrambi.
Voglio attirare la vostra attenzione: esattamente 69 ° C per i filetti di tacchino è la temperatura ottimale. E l'esposizione obbligatoria in pellicola. Il processo di cottura non si interrompe immediatamente, la temperatura continua a salire. Ecco perché dovresti stare molto attento. 71C è già una temperatura critica. Sopra 75 - prendi un boccone secco. Questo è ciò che afferma McGee e l'ho verificato molte volte.