Lucioperca in gelatina

Categoria: Piatti di pesce

Cucina: russo

ingredienti
Zander	1,5 kg
Gelatina	10 grammi
Carota	2 pz
Cipolla	2 pz

Metodo di cottura

Lucioperca 1,5 kg circa, ovviamente fresco, non congelato
Laviamo bene il pesce, togliamo le branchie, facciamo un'incisione sull'addome e tagli sulla schiena, rispettivamente sopra e sotto la cresta.
Otteniamo due filetti sulla pelle con le squame.
Togli i filetti dalla pelle (tieni il bordo della coda e disegna con un coltello sotto i filetti per tutta la lunghezza)
Mettiamo da parte i filetti.
Mettere la testa, la cresta con la coda e la pelle in una casseruola.
Aggiungo 2 cipolle medie con la buccia, butto via quella che cade da me, ma non pulisco la cipolla stessa. Ma devi risciacquare abbondantemente.
Un paio di carote medie
Gambo di sedano (facoltativo)
Uno spicchio d'aglio
Peperoni, pimento e alloro.
Un litro e mezzo d'acqua
Mettere a fuoco e cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti Sale più forte della zuppa. Il brodo dovrebbe avere un sapore leggermente salato
Filtriamo.
Prendiamo una padella pulita, versiamo il nostro brodo chiaro e facciamo bollire.
Il turno è arrivato al filetto. Tagliate a pezzi della grandezza di una scatola e mettete il brodo. Non mescolare. Stiamo aspettando 20 minuti.
Spegnere e togliere dal fuoco.
Immergere la gelatina in acqua bollita fredda secondo le istruzioni sulla confezione. Ho preso un cucchiaio (10 grammi) di polvere normale e ho versato 150 grammi di acqua
Posare le "decorazioni" sul fondo del modulo.
Può essere metà delle uova di quaglia (tagliate sul fondo), carote, mirtilli rossi, prezzemolo, cerchi di limone. Tutto secondo le tue preferenze.
Metti il nostro filetto sopra
Mettete la gelatina gonfia nel nostro brodo e mescolate per un paio di minuti.
Versare delicatamente il brodo negli stampini con un mestolo. È consentito se alcuni file sembrano leggermente fuori dal brodo. Sarà ancora il fondo.
Può essere preparato immediatamente in porzioni e versato in stampi per cestini di sabbia o stampi in silicone per cupcakes.
Mettiamo in frigorifero durante la notte. Anche se lo avevo pronto in un paio d'ore.
Prima di girarlo su un piatto, metti la forma in acqua tiepida per un secondo.
Un pesce ha fatto 3 forme lunghe e un quadrato
Buona giornata a tutti❤❤