Shpundra dal nonno Fyodor

Shpundra dal nonno Fyodor

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Costolette di maiale	300 gr.
Cipolla	1 PC.
Kvas di barbabietola	1 cucchiaio.
Strutto per friggere	50 gr.
Farina
sale

Metodo di cottura

• Faccio subito una prenotazione: questa ricetta per uno shundra non è classica. Ma ti dirò più tardi come realizzare un vero shpundra.
• Cucino lo shpundra in pentole porzionate. Pertanto, ho tagliato le costole. Le costole dovrebbero essere carnose.
• Friggere la pancetta. Quindi mettiamo gli schinieri su un piatto.
• Friggere la cipolla in questo grasso fino a doratura.
• Lo mettiamo anche su un piatto.
• Arrotolare le costine nella farina.
• Friggere le costine nel grasso dopo la cipolla su tutti i lati fino a doratura.
• Questa è la nostra bellezza.
• Ma ora ci sarà una differenza tra il classico e i groove di Dedafedor. In una pentola classica sul fondo della pentola, mettiamo le barbabietole tritate abbastanza finemente. Poi costolette, cipolle, ciccioli. Ancora barbabietole e ancora costolette, cipolle e ciccioli. Le barbabietole in volume devono prendere un po 'meno dei bordi.
• Non c'è barbabietola nella versione del nonno Fyodor.
• Pertanto, mettiamo solo costolette, cipolle e ciccioli. Quindi un altro strato di costole, cipolle e ciccioli. Sale.
• Prendiamo kvas di barbabietola. Non puoi sostituire il pane. Il gusto sarà completamente diverso!
• Riempi di kvas tutto ciò che metti nel piatto. E lo mandiamo al forno. Ho 180 gradi con convezione. Circa 45 minuti, forse un po 'di più.
• Lo spundra è pronto.
• Puoi mangiare da una pentola. Oppure puoi metterlo su un piatto.
• Le patate in umido con panna acida al forno, cetrioli sottaceto, pomodori, funghi, crauti, ecc. Sono adatte come contorno.
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

1 porzione

Tempo per la preparazione:

1,5 ora

Programma di cottura:

Stufa, forno

Nota

Il nonno Fyodor non riconosceva la carne "barbabietola". Solo nel borscht la carne poteva essere rosa porpora. Ha chiamato il vero shpundra un dittyaccha, cioè un asilo nido. Era troppo brillante per lui o qualcosa del genere ... E non gli piaceva il gusto. Buryak glielo ha dato.
E ha rispettato molto le costole nel kvas di barbabietola. Sono teneri, fondenti, con un piacevole retrogusto.
Il massimo che era consentito mettere alle costole, oltre a cipolle e ciccioli, erano le patate. Ha detto che era uno shpundra bielorusso.
Immagina, ma anche a mio marito non piace un vero shpundra. Ma adora Dedafedorovskaya. Questo è il tipo di solidarietà maschile tramandata di generazione in generazione. Anche se mio marito ha visto nonno Fyodor solo nelle fotografie, i gusti sono molto simili.

Pertanto, ti offro questa versione "maschile" della shundra. Se vuoi regolare, aggiungi le barbabietole.

Il kvas di barbabietola è fatto in modo molto semplice (per un barattolo da 3 litri): tagliare due barbabietole ad anelli, riempire d'acqua, aggiungere un po 'di pane di segale o uvetta. Se le barbabietole non sono molto dolci, aggiungi da uno a un cucchiaio e mezzo di zucchero. Lo mettiamo in un luogo caldo. Rimuovere di tanto in tanto la schiuma. Quanto è buono, versatelo in un altro barattolo e mettetelo al freddo.
Kvass può essere utilizzato non solo nella scanalatura. Questa è un'ottima cosa! Preparati: non te ne pentirai!

Oh, che parola
Ascoltalo per la prima volta. Ma questa non è la prima volta che mi imbatto in barbabietola kvas. Preparare chtoli?

Sì, questo piatto dovrebbe iniziare con il kvas di barbabietola, lo metto domani.

Ragazze che fanno kvas. Non sbaglierai. Continuo a inserire ricette con lui.
Ho un amore speciale per il kvas di barbabietola. La nonna mi ha insegnato fin dall'infanzia.
È fatto semplicemente. Anche il solito pane e poi più capriccioso. E che delizioso!
Metti un po 'prima. In prova.
Solo due giorni dopo, separare in contenitori diversi quello per cucinare e bere.
In quest'ultima mettete un po 'più di zucchero e le bucce sottili di arancia o limone (non bianche).
Il kvas di barbabietola è molto semplice, economico, gustoso e bello. Bene, e ovviamente utile.

[caramella mou]

caramella mou, Ira, penso che dovresti organizzare il kvas di barbabietola con una ricetta separata che descriva tutte le sottigliezze della sua preparazione.
Chi non mangia carne non guarderà qui. E alcuni, come me, saranno attratti dal nome insolito del piatto, molti potrebbero anche passare.
E in estate, il lievito di barbabietola sarà protagonista per tutti.

grazie per un altro piatto interessante, per ora lo metto in un salvadanaio ..) sarebbe bello creare un argomento speciale più tardi - barbabietola kvas e piatti con esso e mettere tutto insieme lì ..)

Ragazze, abbiamo già due ricette separate per il kvas di barbabietola sul forum. Non voglio duplicare.
In Pink Pancakes, ho fornito loro un link.
Sto solo scrivendo dal mio telefono ora, non dal mio computer, quindi non so come inserirlo. Domani al lavoro cercherò di correggere l'errore.
Kvas è reso elementare. Non ho mai avuto un caso che non abbia funzionato. Quindi non so nemmeno di quali sottigliezze scrivere ...

Barbabietole crude a fette, acqua e pane o uvetta. Non metto nemmeno lo zucchero. Ho barbabietole dolci ...

[caramella mou]

caramella mou, Irina, stasera ho letto tante cose interessanti nelle tue ricette
e perché non li ho visti prima?
Questo ha una sua storia
Grazie mille

[Irina]

Irina, quanto è interessante tutto, che nome misterioso ha la ricetta e la ricetta stessa è deliziosa!

Lydia, Natalia! Grazie!
E il nome del piatto è usuale. Questa è la cucina ucraina. Abbiamo lo stesso shanezhki, per un orecchio insolito, anche questo nome probabilmente suona strano.

Shpundra è molto gustoso e facile da preparare. La carne è la più tenera e succosa. Con un aroma delicato unico. La verità è un piatto ipercalorico. Ma a volte te lo puoi permettere ...

[Irina]

note marginali
1.ricetta nei segnalibri, ma non lontano
2.shundra - una nuova parola nella cucina di casa mia
3.acquista costolette di carne e barbabietole per il kvas




Irina, ma è possibile non in porzioni, ma in una pentola capiente? beh, per non perdere tempo in sciocchezze, in primo luogo, e in secondo luogo, non ne ho porzionate))))

Certo, puoi cucinare in un grande contenitore. Ma è auspicabile che i piatti abbiano pareti spesse. Gli anatroccoli sono perfetti.
Se vuoi che il colore sia bello, rosa nella carne, non dimenticare di mettere le barbabietole. Dividi il kvas in due porzioni. Versane uno all'inizio e il secondo - 15-20 minuti prima della fine della cottura.

[Irina]

Irina, le tue ricette sono così meravigliose e, se ho capito bene, ce ne sono molte, quindi forse puoi aprire la tua galleria di ricette in modo che tutto sia in un unico posto. Ad esempio, come Admin-Tatiana e altre ragazze, è così comodo e sempre facile trovare ciò di cui hai bisogno. Qui sono arrivato a questa tua ricetta per puro caso: stavo cercando una cosa, ma mi interessava un nome così insolito, l'ho letto e domani metterò il kvas di barbabietola. Penso che molte ragazze mi sosterranno

[Irina]

Irina, Grazie per le gentili parole. Ma è improbabile che ci riesca. Ho paura di fare qualcos'altro di sbagliato e poi riceverò un rimprovero dal capo ..
Sono una quercia di quercia. Come dice suo marito: "Ho imparato a premere tre pulsanti e sono contenta".

Ho ancora un carro e un piccolo carrello di ricette non formate. Poteva gestirli. Cerco di aggiungere più vecchie ricette, più familiari.
È solo un peccato che se succede qualcosa, non ci sarà alcun ricordo di loro.

[Irina]

Irina, mentre guardavo il tuo "Shpundra" ,: oops: ho visto le ragazze discutere di questa ricetta in un'altra e ho pensato: "Fammi vedere che tipo di ricetta è con un nome così interessante, e anche con le costolette." Ho guardato dentro, e qui è così delizioso, tutto è a posto per il mio mangiatore di carne. Lo faremo senza fallo, solo prima devi imparare a fare il kvas di barbabietola, non l'ho mai fatto.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, il kvas di barbabietola è facile da preparare, provaci.

In effetti, il kvas di barbabietola è difficile da rovinare. È molto più facile da preparare del pane.
È buono: gustoso, sano. Ma ci sono controindicazioni. Tuttavia, come qualsiasi cibo.
Nel bere (quello che non va in cottura), il kvas di barbabietola dopo che è già fermentato, aggiungo bucce sottili (senza bianco) di limone o arancia. O una manciata di uvetta.E in estate - bacche: ribes, lamponi, ecc. Puoi avere alcune foglie di ciliegia, ribes nero.
Ogni volta l'aroma è diverso.

[Irina]

Irina, per kvas l'acqua viene presa bollita? Ieri sera ho messo un barattolo da 3 litri e ho versato l'acqua del rubinetto pulita per bere, ho buttato nel pane di segale - il barattolo è in cucina, ci sono un paio di bolle, ma il colore non è così saturo, le barbabietole erano solo molto bordeaux, non c'erano quasi strisce bianche. Ma non ho messo lo zucchero, forse avrei dovuto?

Tanya, il kvas di barbabietola è facile da preparare, provaci.

In effetti, il kvas di barbabietola è difficile da rovinare.

Vale la pena per Shpundra iniziare a fare il kvas di barbabietola, ho solo una domanda: "La qualità delle barbabietole influisce sul gusto del kvas?" Ho finito le barbabietole e il negozio vuole migliorare.

Per kvas:
1) Prendo acqua grezza, non bollita. Ma ce l'ho bene. Lo bevo direttamente dal rubinetto e lo do ai miei nipoti. Se la qualità dell'acqua è discutibile, puoi farla bollire. Poiché i batteri per la fermentazione non provengono dall'acqua, ma dagli additivi: crosta di pane, uva passa, lamponi, ecc.
2) All'inizio, il kvas non è molto scuro. Quindi diventa più bordeaux. E mentre lo mettiamo in frigorifero, è generalmente viola scuro. Mentre il kvas fermenta, il colore cambia. Diventa più intenso.
3) Il kvas di barbabietola non viene fermentato vigorosamente come il pane. Più rilassato. Molto meno schiuma. E non così "frizzante". Man mano che diventa acido, puoi scolare. E versa un'altra porzione d'acqua. Faccio kvas due volte da un segnalibro.
4) Se le barbabietole non sono molto dolci, potete aggiungere un po 'di zucchero. Le mie barbabietole sono molto dolci, quindi non metto niente.
5) Le barbabietole da negozio non devono aver paura. Ma è consigliabile scegliere un colore scuro, denso, non fibroso. È meglio se le radici non sono grandi.

Ottengo sempre kvas! La sua verità è difficile da svelare.

[Irina]

Irina, grazie mille: rose: ho spiegato tutto in dettaglio sul kvas, ora anche il bambino lo cucinerà, non torneremo più da lui, ma inizieremo a preparare le costolette con il kvas, quindi dopo una tale spiegazione lo faremo sicuramente non rovinarli.
Per le vacanze riferirò su due piatti subito, e su kvas e su "shpundra".

Spero che piaccia a tutti!

[Irina]

Irina -le pentole dovrebbero essere coperte con i coperchi nel forno? Le costolette sono state comprate, il kvas è maturo Maggiori informazioni sulle patate in umido con panna acida, puoi fornire maggiori dettagli?

Non è necessario chiudere le pentole con un coperchio.
E le patate in umido sono facili. Lo tagliamo abbastanza grossolanamente, mescoliamo con le cipolle. Versare un filo d'olio nella padella, stendere il composto. Mettiamo in forno preriscaldato a 180-200 gradi. Ci teniamo le patate fino alla prima età dell'oro. Salare, mescolare con una buona panna acida. Mettiamo in forno per 10 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 100 gradi. Mescolare le patate di tanto in tanto. A volte è necessario aggiungere panna acida durante la cottura. Sembra essere assorbito.
Ma è anche possibile un'opzione più semplice. Cuocere contemporaneamente agli spundra. Hai solo bisogno di metterlo in forno un po 'più tardi. È vero, non ci sarà alcun retrogusto di languore. Anche delizioso. Ma meno confuso.
Puoi aggiungere i funghi.

Ma c'è un avvertimento: il solco è molto unto. Patate anche con panna acida. Quindi per un dilettante. E a tutti piace la purea versata con la salsa dello shpundra.

[Irina]

Capito grazie



Ecco il mio shpundra, una carne tenera così deliziosa e un gusto così straordinario, a quanto pare il kvas gioca il ruolo principale qui. È impossibile staccarti dal sugo, ma puoi mangiare le cipolle con un cucchiaio: quanto è gustoso, beh, sono molto felice Non avevo molte costole e un petto di carne con cartilagine, solo 1,5 kg , una pentola da 2,5 litri

Irina , un altro grazie a te

Foto molto bella!

Sono contento di aver apprezzato lo shpundra. Vereshchaka è molto simile a lei, ma meno ipercalorica perché i ciccioli non ci vanno. Ma si aggiunge la salsiccia. Il gusto è leggermente diverso. Quindi puoi cucinare anche tu.

In effetti, il kvas di barbabietola dà un sapore molto gradevole.

Una descrizione meravigliosa e piena di sentimento. Solo un inno alla cucina di famiglia
tradizioni .

Grazie, portato via

Grazie per le gentili parole!

[Irina]

Irina, come promesso, invio una segnalazione.



Stavo preparando una spundra per il mio compleanno, in un braciere. Gli ospiti sono semplicemente deliziati, deliziosi indescrivibili, hanno leccato tutti i piatti. Vi ringrazio molto! La preparazione stessa mi ha dato piacere.
Il kvas di barbabietola non è per tutti, devi abituarti al suo gusto, ma per il bene dello shpundra sono pronto a farlo ogni volta che decido di cucinare le costolette. Non ho provato io stesso lo shpundra, perché il digiuno, ma voglio ripeterlo di nuovo a Pasqua, perché ho guardato con invidia bianca mentre gli ospiti mangiavano questo piatto.

Sono contento che lo shpundra sia stato di tuo gusto.
Semplicemente non beviamo kvas di barbabietola. Per prima cosa, aggiungi uvetta, scorze di agrumi o frutti di bosco come i lamponi. Insaporiamo anche con foglie di ciliegio. E lo addolciamo. Puoi usare il miele.
E adoro la base per le zuppe a base di kvas di barbabietola. E io lo bevo, e non il kvas "alla frutta".

Per il digiuno lo consiglio

Borsch natalizio con orecchie a fungo (toffee)

L'unica cosa è che non è necessario aggiungere le uova all'impasto. Facile da fare in acqua.
Molto saporito!!!

P.S. Buon compleanno! Vi auguro tutto il meglio!

[Irina]

Irina, grazie mille per gli auguri

Semplicemente non beviamo kvas di barbabietola.

E a spese del kvas, come chiunque altro, il marito si rifiutava categoricamente di berlo, e il nipote con piacere prese 1,5 litri di inutilizzato nella casa spundra.

[caramella mou]

Ragazze che fanno kvas. Non sbaglierai. Continuo a inserire ricette con lui.

d'accordo 200%
beet kvas è stata una scoperta per me:
caramella mou, Ira, ho fatto uno shpundra ieri
Mi è piaciuta molto l'idea di cucinare nel kvas di barbabietola
Grazie mille, Irochka
si è rivelato delizioso, c'era il porridge di grano saraceno per il contorno

l'unica sfumatura, puramente personale, un po 'audace per i nostri organismi (((

Cercherò di adattare l'idea di cucina per la nostra famiglia

E a spese del kvas, come chiunque altro, il marito si rifiutò categoricamente di berlo, e il nipote prese felicemente 1,5 litri di inutilizzato nella casa spundra

allo stesso modo, mio ​​marito non è rimasto colpito, ma per me è semplicemente fantastico

Non posso assolutamente bere il pane per motivi di salute