Come cucinare la carne di manzo?

Amici, insegnatemi a cucinare il manzo. Fornello a gas, pentola, acqua. Metto un pezzo in acqua bollente, bolle - tolgo il rumore, abbasso il fuoco, cuocio sotto il coperchio a fuoco basso a 1,30, getto la lavrushka. spezie, sale e un'altra mezz'ora. DURO lo stesso.

insegnare a cucinare il manzo

Domanda: che tipo di manzo? da dove viene il taglio, quale parte della carne?, vacca vecchia / giovane?

Manzo - conflitto di manzo!
C'è carne di manzo che cuoce / stufati rapidamente e perfettamente. E c'è - che è desiderabile solo per estinguere e per un periodo piuttosto lungo ...

Se per i primi piatti, la carne più deliziosa è il petto, le costine - cotte velocemente e il brodo è molto leggero, gustoso e ricco di gusto.
Se è uno stinco con le vene (carne economica), stufare solo a lungo con un pezzo intero o in piccoli pezzi, in poca acqua.

Allora qual è la tua carne?

Se è uno stinco con le vene (carne economica), stufare solo a lungo con un pezzo intero o in piccoli pezzi, in poca acqua.

Quanto a me, lo stinco è molto gustoso bollito, solo tu devi cuocerlo più a lungo.
Ho 80-90 * C, la tormento per 4 ore - risulta più gustoso di qualsiasi altra parte.
Metto radici, pepe in grani e alloro in circa 40 minuti fino a cottura (buco la cipolla con un coltello in più punti, taglio le carote in 2-4 parti), sale per 5 minuti fino a cottura, lascia raffreddare nel brodo .
Cioè, niente acqua bollente, figuriamoci acqua bollente!
Un altro punto. Se il brodo è più importante, ad esempio per la zuppa, allora mettiamo la carne in acqua fredda, se la carne è più importante, ad esempio, la mangeremo separatamente dal brodo - in uno caldo, o meglio - sous vide.
In bocca al lupo!

[Admin]

Admin, Tanya! dimmelo, ti prego! Ho un sacco di ossa di manzo con un po 'di carne qui. brodo tozzo, anche con amarezza. anche se la carne proviene da venditori di fiducia
qual è il modo migliore per bollire le ossa per fare un delizioso brodo? Cucino sempre più pollo o maiale ...

Allora qual è la tua carne?

Ho carne dal negozio
Mi fermerei su questo, poiché non capisco, ma da tutto ciò che ho comprato - questa è una scapola, bordi, costole, non lo so. quanto sono vecchi o giovani. Il filetto mi è caro.
Vedi, ho bisogno di mangiare molto manzo (prescrizione del medico), meglio bollito. Il brodo non è affatto necessario.

Se il brodo è più importante, ad esempio per la zuppa, metti la carne in acqua fredda, se la carne è più importante, ad esempio, la mangeremo separatamente dal brodo - a caldo

sì, l'ho trovato su Internet e sul fatto che è necessario aggiungere spezie e sale min. per 30-40.

sous-vid.

Ho sentito che ho bisogno di capirlo, ma non voglio alcun elettrodomestico, non c'è nessun posto dove mettere (piccola cucina)
A scapito di 4 ore, è possibile? Mi è sembrato che se lo digerisci, sarà anche dura.

Se hai bisogno di seguire le prescrizioni del medico, cosa allora "voglio - non voglio"? Olga ha detto correttamente - molto gentile. Carne dietetica morbida senza brodo. Opzione: passa la tua carne bollita dura attraverso un tritacarne e mangia questa carne macinata secca, mastica meglio. E versa il brodo.

[tascha]

Non lo so. quanto sono vecchi o giovani.

Vitello - dal rosa chiaro al rosso pallido.
Il manzo è una mucca dopo 2 anni, non si alleva più, questa è una rarità. Ma, per me, questa è la carne più deliziosa. Odora di carne
La carne va dal rosso al bordeaux.
Annusa la carne! Dovrebbe odorare di latte.
tascha, ora ci sono carne importata in vendita - Brasile, Paraguay, Argentina. La carne è ottima. E per la carne macinata e per stufare.
E ad essere onesti, un fornello veloce ti aiuterà! Prepara una splendida carne di manzo morbida e saporita.
La ricetta più semplice è 2 cipolle, mettere la carne a pezzi o intera, salare e pepare. Chiudere la ciotola e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

[OlgaGera]

OlgaGera,

E ad essere onesti, un fornello veloce ti aiuterà! Prepara una splendida carne di manzo morbida e saporita.
La ricetta più semplice è 2 cipolle, mettere la carne a pezzi o intera, salare e pepare. Chiudere la ciotola e cuocere a fuoco lento per 40 minuti

su MV-SV sono d'accordo al 100%. per la carne probabilmente non puoi immaginare di meglio. Ho una precisazione: secondo le istruzioni per il mio sv, dovrebbero essere 100 g di liquido, altrimenti non guadagnerà pressione. aggiungi acqua o cosa?

Non voglio alcun elettrodomestico, non c'è nessun posto dove mettere (piccola cucina)

Molti di noi hanno cucine piccole, ma questo non ci impedisce di acquisire un gran numero di elettrodomestici specializzati. Ne vale la pena
E come posizionarli, c'è argomento speciale.

Opzione: passa la tua carne bollita dura attraverso un tritacarne e mangia questa carne macinata secca, mastica meglio.

Lo faccio, ma non durerò a lungo
Ragazze, ho una pentola a cottura lenta e una pentola a pressione, e la macchina per il pane di mia madre è sul cassettone della stanza. Voglio solo carne di manzo bollita. Voglio imparare a cucinarlo correttamente. Allo stufato non piace il mio stomaco, ho solo una situazione alimentare difficile.

[Elena]

aggiungi acqua o cosa?

Elena, no, non aggiungo acqua, altrimenti la zuppa dovrà essere cotta. Cipolle e carne ti daranno abbastanza succo.

Ho una pentola a cottura lenta e una pentola a pressione

qual è il problema allora? Lo misero in una pentola a pressione, lo riempirono d'acqua e se ne andarono. La resa è morbida, buon bollito.
Il tempo di cottura dipende dalla carne. A volte manzo giovane, ma non cotto.
Allora puoi vederlo.

secondo le istruzioni

oops, non l'ho letto. Ci sono molti bukav. Chiamo la Hotline e mi dicono tutto.

Voglio solo carne di manzo bollita. Voglio imparare a cucinarlo correttamente.

Quindi sous vide viene bollito, ma a basse temperature e sottovuoto. La proteina rimane morbida a questa temperatura. C'è un cartone animato con un cuoco multiplo: non resta che comprare un aspirapolvere. Sono su Ali in generale per 1300r. Tuttavia, non so come sia la qualità. Il Countryman ha questo.

Aggiunto martedì 03 gennaio 2017 15:29

Di recente ho cucinato contemporaneamente un'ala di tacchino in una pentola a pressione e un petto di pollo. La differenza è evidente.

[tascha-tasha]

Voglio imparare a cucinarlo correttamente.

tascha-tasha, Capisco la domanda. Più tardi preparerò una risposta e la darò qui: sii paziente un po '

resta solo da acquistare un aspirapolvere.

puoi farne a meno: metti la carne lavata in un sacchetto di plastica, aggiungi le tue spezie preferite, versa l'acqua nell'MV, abbassa il sacchetto di carne in esso in modo che tutta l'aria dal sacchetto si schiacci, afferra il sacchetto più vicino al carne nell'acqua, tiratela fuori, stringete il sacco più vicino alla carne, mettete allo stesso modo il secondo sacco per l'assicurazione, e possiamo supporre che l'evacuazione sia avvenuta.
65 * C farà il resto in 3-6 ore.

Quindi non ci sono ostacoli sulla strada per la carne morbida.

[Olga]

65 * C farà il resto in 3-6 ore.

Olga, È possibile per 60 *? Il mio CF può solo 40, 60,80, ecc. E quanto tempo è necessario per 1 kg di carne?

Carne di maiale "Sous Vide" (multicooker Marta MT-1989) (Amministratore)




Lombata di maiale e filetto di tacchino con ciliegie marinate nel siero di latte (multicooker Marta MT-1989) (Amministratore)




Manzo (vitello) stufato al cartoccio (multicooker Marta MT-1989) (Amministratore)

Ha aperto un argomento separato Preparazione del brodo di carne e ossa (metodo di cottura tradizionale a fuoco)

[Olga]

Olga, È possibile per 60 *? Il mio CF può solo 40, 60,80, ecc. E quanto tempo è necessario per 1 kg di carne?

Uvetta, dipende dalla carne. Per carne bovina e 60 * è normale, per pollame e maiale potrebbe non essere sufficiente, anche se dipende anche dalla parte di carcassa e dall'età della pancia.
Io, se sous-vid, cucino per almeno 4 ore, se non è un filetto, ovviamente. Posso lasciarlo per 6 ore, se non in fretta. Dipende anche da cosa fare con questa carne. Ad esempio, puoi poi friggerlo sulla griglia per bellezza o per asciugarlo, quindi il tempo di cottura è più breve, puoi mangiare così, oppure puoi tagliarlo finemente in un'insalata, quindi è necessario che la carne mantenga il forma di cubetti e non si insinua nel porridge, cioè non digerisce.
Hai controllato quale temperatura mantiene veramente il tuo CF? E hai una modalità di riscaldamento? Qual è la temperatura sul riscaldamento?
In realtà, abbiamo molti argomenti sous vide, ne vedremo di più.
In bocca al lupo!

[Admin]

Admin, Tanya, sul sito c'è una tabella (o non una tabella) delle temperature di prontezza per pollo, maiale, pesce, ecc.P.? (per determinare la prontezza con una sonda di temperatura)

[Sveta]

Sveta, per quanto ne so, non esiste un argomento separato, ma tali informazioni si trovano in diversi argomenti in modo casuale.

[Svetlana]

Svetlana, Ho salvato da Multi-forno DeLonghi FH1394 # 3753
Potrebbe tornare utile.

Ragazze, non potete usare MV / SV, ma cuocere le stesse 4-6 ore in un forno a gas, alla giusta temperatura, ad esempio, nella manica? Si tratta di sous vide per il manzo.
Perché sono così testardo. Dovrai cucinare molto spesso, quindi non vorrai usare elettrodomestici. Per chi ha in casa un fornello elettrico non c'è differenza. Negli appartamenti con stufe a gas, il prezzo dell'elettricità è più alto. Insieme a una ragionevole economia, uso quegli apparecchi elettrici, senza i quali non posso fare nulla.

Il multicooker non aumenta la bolletta elettrica.
Ho anche una stufa a gas con el. forno e no contatore gas. Sembrerebbe, brucia il gas quanto vuoi, ma no)))

[tascha]

cuocere le stesse 4-6 ore in forno a gas, alla temperatura desiderata,

tascha, cucina in multicooker, AG e altri compatto e gli apparecchi elettrici chiusi accumulano calore all'interno dell'apparecchio e cedono poco calore all'esterno. Termoregolatore in el. i dispositivi sono precisi e mantengono bene la temperatura impostata. Nei forni a gas questo non può essere ottenuto, mentre è necessario riscaldare un grande volume d'aria. Il forno a gas è adatto per grandi quantità di cottura al forno o arrosto.

I tempi di cottura nel forno sono spesso più lunghi rispetto all'apparecchio target.

E la qualità del gas a volte lascia molto a desiderare, e il gas cattivo è cattivo e si riscalda. E il contatore gira.

Ho un fornello a gas, non ho intenzione di rimuoverlo, dopotutto, per cucinare servono subito una teglia grande, o anche 2.

Ma brodo bollente, carne in gelatina per circa 100 *, stufato, non funzionerà a gas, e dovrai fare una luce così piccola che non te ne andrai, si spegnerà all'improvviso. Ma a volte hai bisogno di una pentola grande, ed è qui che il gas torna utile. E a volte non c'è elettricità, ma c'è il gas.

Quindi non è difficile combinare in modo intelligente i vantaggi del gas e dell'elettricità. Il contatore elettrico, ovviamente, gira di più, ma il contatore del gas costa.