Cotoletta di manzo viennese (ricetta base)

Cotoletta di manzo viennese (ricetta base)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: austriaco

ingredienti
Filetto di manzo	160 gr
Burro ghee	70 g
Uovo	1 PC.
Farina	3 cucchiai. l.
Briciole di pane	10 cucchiai. l
Sale pepe	gusto

Metodo di cottura

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• Mettiamo la padella sul fuoco in anticipo. Se hai una stufa elettrica con 12 punti di riscaldamento, mettila su 7 punti. Stufe a gas, fuoco al di sotto della media. La padella dovrebbe essere ben preriscaldata. Mettete il burro chiarificato nella padella e salate leggermente. Un pizzico, non di più. L'olio non deve essere troppo e la cotoletta non deve galleggiare nell'olio come nel grasso profondo. L'olio dovrebbe essere esattamente la metà dello spessore della cotoletta.
• 
• Cucinare la carne. Puliamo e tagliamo tutte le vene, tagliamo il grasso. Risciacquare e asciugare con carta assorbente.
• 
• Mettiamo un film sul tavolo, un pezzo di carne sopra, lo copriamo con un altro pezzo di pellicola sopra e battiamo la carne con un martello. Assicurati di battere con sporgenze piramidali affilate. Le fibre di carne si rompono e anche la carne più dura risulterà morbida. La carne viene sbattuta fino a 5 mm di spessore.
• Alla fine della battitura, puoi lisciare leggermente il pezzo con il lato piatto del martello.
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• Sbattere l'uovo, versare la farina e il pangrattato nei piatti. Salare e pepare la cotoletta a piacere.
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• Immergi la cotoletta nella farina.
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• Immergere completamente in un uovo sbattuto.
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• Arrotolare molto bene nel pangrattato.
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• Mettete in una padella olio caldo. Non aggiungiamo temperatura. L'olio non dovrebbe bruciare, dovrebbe rimanere leggero.
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• Capovolgi la prima volta. La cotoletta dovrebbe essere arrostita lentamente.
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• Gira una seconda volta.
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• Gira una terza volta.
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• Capovolgi una quarta volta.
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• Gira lo schnitzel un'ultima volta.
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• La cotoletta è pronta. La temperatura all'interno della cotoletta è di + 87 gradi.
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Nota

La cotoletta viennese è tradizionalmente preparata con vitello o manzo. Servito con patate lesse o insalata di patate, marmellata di mirtilli rossi, fetta di limone, prezzemolo.
La cotoletta può essere preparata con qualsiasi carne, non ci sono restrizioni. Maiale, manzo, tacchino, pollo.
Se cuocete più cotolette, poi dopo ogni cotoletta, scolate l'olio rimanente, asciugate la padella con carta assorbente e aggiungete una nuova porzione di olio, ricordando di salarla leggermente.
Puoi friggere dal dorato pallido al marrone scuro. Come ami di più.

[Galina,]

Galina, grazie a te e mio marito per la ricetta! Le vacanze sono dietro l'angolo, dovrai provare la cotoletta alla Vienna almeno una volta. È vero, il ghee non è disponibile.

[Galina]

Galina, grazie per la ricetta della cotoletta viennese, come farò a procurarmi un pezzo di ottimo manzo - lo cucinerò sicuramente

Servito con patate lesse o insalata di patate, marmellata di mirtilli rossi, una fetta di limone, prezzemolo.

Ci hai già presentato l'insalata

Insalata di patate con aceto di mele (gawala)

Ma che tipo di marmellata di mirtilli rossi viene servita con questa cotoletta, mi piacerebbe molto sapere

[Galina]

Galina, Sono sulla schnitzel! Buonissimo

[gawala]

gawala,
Come tutti uguali, la cucina tedesca e austriaca è quasi la stessa, ci sono molte ricette simili.

marmellata di mirtilli rossi

Cucino il solito. Ma ho messo un po 'di zucchero.
Oppure c'è la salsa di mirtilli rossi, la mangio come marmellata))))

ma che tipo di marmellata di mirtilli rossi viene servita con questa cotoletta

Tatyan, al momento non ce l'abbiamo ei negozi sono tutti chiusi per le ferie. E siccome sono stato "preso per la gola" con questa ricetta, ho deciso di fare solo carne, come ricetta base, senza servire. Se hai marmellata di mirtilli, funzionerà bene.Capisco che non ovunque ci sia marmellata di mirtilli rossi o mirtilli rossi, ma come l'esperienza ha dimostrato, non ribes, non qualche altra marmellata non è molto adatta. In Ikea, sembra che la marmellata di mirtilli rossi sia venduta.

[Lelka]

Lelka, Ho la marmellata di mirtilli rossi, motivo per cui volevo sapere quale è necessaria: dolce, non molto dolce, o anche senza zucchero, con la quale si mangia la cotoletta in Austria. Abbiamo appena mangiato schnitzel austriaco con insalata, ma non ci hanno dato la marmellata di mirtilli rossi

dolce, poco o niente zucchero

e dipende dal gusto.
Adoro i mirtilli rossi oi mirtilli rossi congelati))))

[Galina]

Galina, perché chiedo del gusto della marmellata, perché c'è gelato e mirtilli rossi e mirtilli rossi, semmai puoi cucinare chiunque sappia di che gusto hai bisogno

trova tre differenze

Ira, ho visto la tua ricetta. a causa di tre differenze e rilasciato. Viennese.

Oppure c'è la salsa di mirtilli rossi, la mangio come marmellata))))

Questa non è la salsa di Olya, questa è la stessa marmellata che viene servita con la cotoletta ..

perché chiedo del gusto della marmellata, perché c'è gelato e mirtilli rossi e mirtilli rossi, semmai puoi cucinare chiunque sappia di che gusto hai bisogno

Non abbiamo mirtilli rossi qui, ma tutto ciò che si chiama mirtilli rossi. ma hanno più o meno lo stesso sapore. Quindi fai quello che hai.

Oh, che delizioso!
E subito al tavolo di Capodanno!
Gala, molto contento!

, molto soddisfatto!

Fallo, mantienilo semplice, scrivi più a lungo.

[Galina]

Galina, Ho capito tutto: questa non è marmellata, ma una salsa speciale

Galina, scusami, ma avrò ancora una domanda, come ci hanno detto le guide: "La cotoletta austriaca deve essere necessariamente più grande del diametro del piatto e anche appesa ad essa, altrimenti non è una cotoletta" quanto è vero questo

[gawala]

gawala, Galina, qui ho anche ml di mirtilli rossi e mirtilli rossi. Come fare la salsa alla marmellata? Basta rompere con un frullatore e aggiungere lo zucchero a piacere?

[gawala]

gawala, Galya, che responsabilità! La gente ha chiesto una ricetta ed eccoti qui! Grazie!
E grazie a noi, mio ​​marito ha cenato con la cotoletta!

Ho capito tutto: questa non è marmellata, ma una salsa speciale

Tatyan, il link non si apre per me. Ma lo stesso barattolo mostrato da Olya nella foto è proprio quella marmellata. Non so perché la salsa sia scritta, ma il barattolo è dritto uno a uno e l'iscrizione è la stessa di quella che vendiamo.

Come fare la salsa alla marmellata? Basta rompere con un frullatore e aggiungere lo zucchero a piacere?

Cuocere con lo zucchero e basta.

Cuocere con lo zucchero e basta

Grazie...
Galya, non fare attenzione !!! Hanno chiesto la ricetta in modo che in seguito tu possa chiederti tutte le sottigliezze, annusare ... E nella ricetta di qualcun altro non puoi essere indirizzato ...

"La schnitzel austriaca deve essere necessariamente più grande del diametro del piatto e persino appendere ad esso, altrimenti non è una cotoletta" come è vero questo

Tatyan, beh, in generale, sì .. una tradizione per così dire .. Ma non direi che tutto pende dai bordi del piatto in ogni guest house .. Probabilmente, in qualche taverna viennese fresca, costosa e snob, si blocca per accontentare i turisti, ma per l'uso domestico, non esitare a saltare questa opzione. Non ho niente in sospeso e la cotoletta si è rivelata molto gustosa. I bordi pendenti non influiscono in alcun modo sul gusto e non ho padelle del genere ..

[Galya]

Galya, bene cosa stai facendo? Al Forum abbiamo tante ricette simili, ma allo stesso tempo con differenze e sfumature. Ognuno trova il proprio ammiratore!
Non c'è bisogno di essere configurato. Mille grazie a mio marito per la partecipazione! Ti siamo molto grati!

[gawala]

gawala, non ti arrabbiare in ogni caso !! Non ho visto quella ricetta, 2014, per niente, anche se ho camminato sul sito per 6 anni e mezzo, e ho visto subito la tua - e ho messo entrambi nei miei segnalibri! Faremo la schnitzel di Vienna una volta e la schnitzel di Francoforte un'altra volta !!
Sai, io stesso sono stato in situazioni del genere più di una volta: la più divertente - ha pubblicato una ricetta per il lievito fatto in casa; come se il sito del forno non avesse una ricetta del genere! E niente, all'inizio ero anche sconvolto dal fatto che un pasticcione, e poi la gente ha rassicurato e persino ringraziato.
Quindi ti ringrazio anch'io e ti faccio sapere: ti ho reso felice !!

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyan

[Lelka]

Non ho niente in sospeso e la cotoletta si è rivelata molto gustosa.

La salsa che ha mostrato Lelka, buonissimo, confettura preparata secondo le antiche ricette tirolesi: la frutta viene portata a 75 ° C e mescolata delicatamente con lo zucchero di canna.Ingredienti: mirtillo rosso, zucchero, succo di limone concentrato, addensante - pectina. Contenuto di frutta 60%. Ma non puoi comprarlo ovunque.
Forse qualcuno troverà utile una ricetta del genere dalle bacche congelate.

[gawala]

gawala, Signore, non sono affatto in biasimo, affatto. Ho solo guardato che le nostre cucine erano quasi identiche e ho riso. In caso contrario, perdona il mascalzone.
La ricetta stessa ora è simile, ma non del tutto

L'ho preparato e persino dettagliato. Hmm ..

Sì, intelligente !! E mio marito è intelligente. E grazie mille per le sfumature e i dettagli: questo è esattamente ciò che di solito non è sufficiente per far funzionare tutto!

E non cercare scuse !!

Due buone ricette, anche le stesse, sono sempre meglio di una ...

Molto buona la salsa che ha mostrato Lelka, una confettura preparata secondo antiche ricette tirolesi: i frutti vengono scaldati a 75 ° C e mescolati delicatamente con lo zucchero di canna. Ingredienti: mirtillo rosso, zucchero, succo di limone concentrato, addensante - pectina. Contenuto di frutta 60%. Ma non puoi comprarlo ovunque.

Tatyan, beh, questo è venduto ovunque e si chiama marmellata. So che è stato importato in Russia di sicuro, l'ho visto a casa, da mia madre al supermercato. Ora non so, dopo il 2014 cosa e come. Ma qui è giusto, proprio quello che ti serve per una cotoletta, lo compriamo sempre.

Ma qui è giusto, proprio quello che ti serve per una cotoletta, lo compriamo sempre.

Ha preso atto, a Mosca ho trovato dove c'è, il che significa che avremmo dovuto. Mi hai provocato così tanto che voglio la cotoletta ai mirtilli rossi

Galin, e aggiungi la ricetta per la salsa di mirtilli rossi alla ricetta dello schnitzel, e nessuno lo avrà.

HOORAY !!! Dovrai comprare mirtilli rossi e preparare tu stesso la marmellata di mirtilli rossi!
Galyush, grazie mille a te (e al tuo coniuge)!
Ora spremeremo dalla tua ricetta tutto ciò che è possibile (e impossibile, ma spremeremo fuori)
A proposito, non ho nemmeno una padella di diametro enorme. Quindi schnitzel, bistecca o come si chiama, ma ... cotoletta naturale, davvero ... ancora solo una si adatta. Pertanto, non cucino più di due a pranzo e cena.
Non c'è burro chiarificato, ahimè ... devi scioglierlo appositamente per una vera cotoletta alla VIENNA!

Galya, si è preparata da molto tempo - si è preparata rapidamente. Sembra che non abbia travisato il detto. Ben fatto. Lo ha anche portato alle schede. In vacanza lo faccio.

Qui sul forum ho scovato ricette per mirtilli rossi e mirtilli rossi, ma salsa. Trovato nell'oggetto 🔗

Ho solo copiato il post, non l'ho fatto da solo, ei commenti nel post non sono miei!

Salsa di mirtilli rossi:
- mirtillo rosso 500 g
- zucchero semolato 100g (senza zucchero) E io avrei sbattuto. La salsa dolce ai frutti di bosco gioca bene in contrasto con la carne.
- acqua 200
Lavare i mirtilli rossi, aggiungere l'acqua, aggiungere lo zucchero. sabbia, portare a ebollizione.
Servire salsa piccante con la carne. pescare - freddo.
E poi, come hanno scritto appositamente per noi, i fornai: dovete servire anche pane caldo fresco

Salsa di mirtilli:
- mirtilli rossi 400 g
- zucchero semolato 50 g
- vodka (opzionale) 40g aggiungerei sicuramente.
La salsa di mirtilli freschi o congelati viene preparata appena prima di servire.
Lavate i mirtilli rossi, passateli al setaccio o tritateli con un frullatore, aggiungete lo zucchero. sabbia. , poca acqua, sale.
Puoi aggiungere la vodka ai mirtilli rossi schiacciati.
Servire la salsa preparata con piatti di pesce.

P.S. Sai essere intelligente? Se aggiungi senape russa a queste salse, diventerà piccante e più pieno. Prova una piccola quantità di salsa pronta.
fine della citazione di qualcun altro

Non ho mai visto un mirtillo rosso in vita mia, ma ora monitorerò attentamente gli scaffali dei supermercati, voglio una cotoletta come Pebbles!

e aggiungi la ricetta della salsa di mirtilli rossi alla ricetta della cotoletta, e nessuno la avrà.

Tatyan, ma non lo faccio mai e non so come farlo, solo come salsa. Non esiste affatto un tale concetto. Solo marmellata. Bene, a nostro avviso, marmellata.

[svetta]

svettae se aggiungi più vodka alla salsa, non puoi versarla nei bicchieri?

I mirtilli rossi sono nel congelatore, devi cuocere la salsa. E poi friggere le cotolette.Sveta, grazie per il consiglio di aggiungere la senape, altrimenti ho appena comprato una salsa di mirtilli rossi l'altro giorno, non mi ha colpito. Marmellata, marmellata, il figlio ha mangiato. con la ricotta, era solo zuccherina.

Non ho mai visto mirtilli rossi in vita mia,

E ho visto!
Proprio di recente, sulla Ladya ...
Per 2000 rubli. per 1 kg.

Marmellata dritta, marmellata,

Tatyan, per la cotoletta hai bisogno di marmellata.

Per 2000 rubli. per 1 kg

Afferrato?

Ragazze, non ho fatto queste salse, le ricette non sono mie, copiate, non so rispondere alle domande.

Tatyan, per la cotoletta hai bisogno della marmellata -

Ho marmellata di mirtilli rossi, ho afferrato la salsa per provare, ho pensato che qualcos'altro sarebbe stato di mio gusto. Mio marito non mi capirà, carne e marmellata, Galya, è tutt'altro che austriaco. Anche se ricorda con piacere la cucina tedesca (servita lì).

E ho visto!
Proprio di recente, sulla Ladya ...
Per 2000 rubli. per 1 kg.

Lena, i mirtilli rossi non crescono qui, fin dall'inizio! E i mirtilli rossi non crescono, solo importati dall'Ucraina occidentale, costosi! Vado almeno su Google per vedere che tipo di mirtillo rosso animale è.

carne con marmellata

È veramente delizioso

Le cotolette erano state battute, l'impanatura era fatta. In questo momento, friggeremo e mangeremo con marmellata di mirtilli rossi e insalata di sedano.
E il marito con le patate ... è noioso (. Ma non riconosce un altro ...

[gawala]

gawala, Galinae io dico grazie!
Le ragazze ti hanno convinto

[gawala]

gawala, Pebble, accetta il lavoro molto gustoso

Ma senza marmellata di mirtilli rossi, il marito rifiuta categoricamente

Questa gustosa bruttezza ha un po 'assaggiato

[Olga]

Olga, Lelka, hai fatto il manzo? Adesso non ce l'ho, solo il lombo di un maiale, è questo il cappotto sbagliato? E quale parte del manzo prendere?

prendere un lavoro molto gustoso

Prontamente.

Ma senza marmellata di mirtilli rossi, il marito rifiuta categoricamente

Mettilo nel piatto a piacere. Lascialo essere geloso .. È delizioso, con la marmellata!

Adesso non ce l'ho, solo lombo di maiale, è questo il cappotto sbagliato? E quale parte del manzo prendere?

Tatyan, da qualsiasi carne. Taglia un pezzo sottilmente e sbattilo. Tutto andrà bene. È chiaro che il filetto è perfetto.

[gawala]

gawala, Gal, e già andato hanno mangiato tutto
Tancha, Tatyana, ho fatto il maiale dal collo, il più delle volte da esso, piace a tutti. E oggi ha fritto nel burro, secondo la ricetta di Galina

di manzo?

Sì, c'era un pezzo di filetto, ma non gustoso. Ma la cotoletta è fantastica!
Quindi cosa, puoi fare da qualsiasi carne. L'ho fatto. Buonissimo.
È una cotoletta!
py. sy. Per favore, a me per "te"

[gawala]

gawala, Segno di spunta! Ben fatto per aver completato la ricetta. Quindi adoro le ricette autentiche, soprattutto perché l'hai fatto sotto la stretta guida di tuo marito. Sfortunatamente, quasi certamente non abbiamo carne della stessa qualità dell'Austria. Forse in teoria, la carne, è da qualche parte, ma personalmente mi imbatto molto raramente. Soprattutto in campagna, fattoria. Ho mangiato Tafelspitz in Austria (l'hai scritto correttamente?). Beh, in teoria, questo è facile come sgusciare pere, bollito e brodo. Ma che delizioso! Non ho nemmeno provato a ripeterlo qui. Non c'è niente da fare.

È fantastico che sia finalmente apparsa la cotoletta tanto desiderata. Segno di spunta, grazie per la ricetta. Solo una domanda: 160 g di filetto per porzione? E quanto dovresti tagliare un pezzo di carne?

[Galina]

quasi certamente non abbiamo carne della stessa qualità dell'Austria

E dove è andata, carne?)))) Inoltre, a Mosca. Non farmi ridere)
Galina, grazie per MK!
Amo la carne, lo farò.

[Galina]

Galina, grazie per la ricetta! Un regalo diretto per il nuovo anno!