Riza-kyufta

[Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!]

Riza-kyufta

Categoria: Piatti di carne

Cucina: azero

ingredienti
agnello (manzo)	700 a.C.
cipolla rapa	2 + 2 pz.
menta secca	1 + 1 st. l.
sale	gusto
succo di pomodoro (pomodori nel loro stesso succo)	200 ml.
brodo	200 ml.
burro	per friggere
olio vegetale	per friggere
aceto di mele 6% (non ho aggiunto)	1-2 cucchiaini
Pepe nero macinato	gusto

Metodo di cottura

• Attorciglia la carne. Tritate finemente due cipolle e aggiungetele alla carne macinata. L'ho solo attorcigliato insieme alla carne. Condire con sale e pepe. Aggiungi un cucchiaio di menta secca.

  Mescola tutto accuratamente e batti leggermente.

  Formate delle polpette con le mani bagnate. In peso circa 20-25 grammi.

  Friggere in una miscela di burro e oli vegetali.

  Taglia la cipolla a metà anelli. Friggere le cipolle in un'altra padella.

  Aggiungi il succo di pomodoro oi pomodori nel tuo succo. Ho solo pomodori contorti, che invece del succo raccolgo per l'inverno per il borscht, ecc. Possiamo dire che questi sono pomodori nel loro stesso succo. Versare il brodo. Lascia bollire. Condire con sale, versare l'aceto. Non ho aggiunto.

  Metti il ​​kyufta nel sugo. Lascia bollire. Riduci il calore e copri. Cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Se necessario, aggiungere il brodo o il succo con il brodo. Non ho aggiunto. Non volevo il sugo.

  Infine aggiungere la menta rimanente e mescolare. Cospargere con coriandolo o altre erbe aromatiche.

  Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Nota

Tutto è molto, molto gustoso. Consiglia!

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Kufta è comprensibile. E cos'è "riza"? Puoi dirci qualcosa di questo piatto, invece di rispettare il piano per il numero settimanale di ricette ...?

Konstantin, non capisco la tua ironia. Angela condivide alcune ottime ricette. Per questo molti di noi le sono grati. E se sei interessato a qualcosa TRANNE la ricetta, Google ti aiuterà.
Angela, grazie!

[Constantin]

Kufta è comprensibile. E cos'è "riza"? Puoi dirci qualcosa di questo piatto, invece di rispettare il piano per il numero settimanale di ricette ...?

Constantin, Io non Angela, ma mi prenderò l'audacia e il coraggio per risponderti. Gli autori delle ricette, così come i membri del forum che utilizzano con gratitudine i recettori degli autori, hanno un atteggiamento diverso nei confronti delle cosiddette "Note" e dei racconti sui nomi e sulla storia della ricetta.

Io, senza esagerare, sono un utente abituale delle ricette di Anji e so che lei ha tutto per affari e almeno "riguardo" le storie di ricette, e quelle sono spesso sotto lo spoiler. E le sono assolutamente grato per questo.

pianificare il numero settimanale di ricette

A cosa serve QUESTO? La persona è "accesa" sulla cucina. Hai mai immaginato che tipo di lavoro sia spalare il mondo di Internet e sceglierne uno degno per la pubblicazione? E quante ricette che si sono rivelate un fallimento, non perché le sue mani sono "storte", ma perché le ricette sono così? Non riesco a immaginare come puoi raccogliere te stesso e andare avanti, e portarci tutto questo bello e il meglio!

Anji, non prestare attenzione! Le tue ricette sono una fonte di ispirazione e un approccio più ponderato alla cucina. Comunque l'ho fatto. Crea, crea e crea di nuovo!



E ora al punto. Come è apparsa nel tempo la tua ricetta, Anji! I miei uomini ora sono entrati nella fase in cui non vogliono mangiare le cotolette GOST, cioè carne macinata con l'aggiunta di pane inzuppato, sono giunto empiricamente alla conclusione che è necessario batterlo di cento libbre. Hai battuto l'intera massa o "in porzioni"? Non aggiungi liquido alla carne macinata?

[Tashenka]

Tashenka, Sveta, grazie per esserti fermato alla ricetta.Spero che tu lo cucini e sarai soddisfatto.

che cento libbre devono essere battute. Hai battuto l'intera massa o "in porzioni"?

Luce, ho battuto senza fanatismo. La mia porzione è sempre piccola, quindi la batto tutta in una volta. Ma lo raccolgo letteralmente e lo colpisco 5-6 volte. Solo per renderlo un po 'più morbido e trattenere. Sai che i "fili" devono essere sviluppati un po '. Se esageri, sarà dura. Non aggiungo acqua a questi. Li stufati nel sugo. Da lì, verrà digitata la succosità. Sì, e devi mettere molte cipolle in un piatto del genere. E darà anche succosità. Penso che tu l'abbia scritto chiaramente?

Sì, e devi mettere molte cipolle in un piatto del genere.

Anji, le lampadine sono "medie" o "grandi"? Sto cercando di calcolare la quantità di cipolla.

Se esageri, sarà dura.

Pancake. Ad un tratto. Non ho mai incontrato una simile opinione prima, ma ti credo. Come fermarmi in tempo Guarderò attentamente le tue foto di carne macinata

"medio" o "grande"

Ecco le medie.

Non ho mai incontrato una simile opinione prima

Non devi contrattaccare per molto tempo. Certamente. Ho solo preso una parte, anche se molto, e l'ho schiaffeggiata leggermente. Non impiegare troppo tempo. I "fili" troppo sviluppati non ti faranno una cotoletta (polpetta), ma una salsiccia, per così dire. E questo è completamente diverso.
Sì, lo dividi ancora in una porzione e puoi lanciarlo da palmo a palmo un paio di volte. Quindi sono più lisce.

[Constantin]

Constantin, in qualche modo non da gentiluomo.)

Angela, che classe! Non mi è mai venuto in mente di aggiungere la menta alla carne)). Lo farò sicuramente, prima dal manzo, perché l'ho appena comprato).

[Svetlana]

Svetlana, Ho anche carne di manzo)

Cioè possiamo dire che servono fili ben sviluppati (come per salsiccia / prosciutto) per una temperatura di cottura molto delicata inferiore a 80 gradi centigradi? In altri casi, dovresti essere meno diligente?

[Sveta]

Sveta, probabilmente non proprio così. Hai solo una connessione stretta. Non so come spiegarlo meglio. Hai anche bisogno di "scioltezza", non un taglio stretto. Allenta il pane in cotolette ordinarie. Lì puoi battere un po 'di più. Negli gnocchi, generalmente non è necessario battere, ma solo mescolare nel liquido. Insomma, come ho visto che la carne macinata è più omogenea - basta. Mescolato e schiacciato 5-6 volte.

Insomma, come ho visto che la carne macinata è più omogenea - basta

Sì, mi sembra di aver guidato, dobbiamo ottenere l'assenza di "tuberosità" durante lo stampaggio di prodotti porzionati. E questo è tutto. Non ne ho più bisogno, altrimenti finiremo con la gomma. Più volte "schiaffeggia" l'intera massa, se non abbastanza, quindi "schiaffeggia" le porzioni in modo che non ci siano dossi Quindi?

Sì. Hai formulato accuratamente)

Voglio solo trasmettere che lavorare con carne macinata senza un rotolo con liquido è una storia completamente diversa. Nota.

Anji, grazie. Come sempre, uso la tua esperienza e la tua infinita pazienza per spiegare le complessità della tecnologia

[Sveta]

Sveta, Sarò felice se tutto andrà bene e il risultato mi piacerà. Sto aspettando)

OK. Ma cosa dice l'autore "riza"?

Ciao da Google.
A proposito, questo piatto prende il nome dallo statista persiano Riza Khan, un francese di origine convertitosi all'Islam. Se il kyuftu-bozbash viene servito insieme al brodo, come la zuppa, la riza-kyufta viene servita in salsa di pomodoro.

[Tashenka]

Tashenka, poi c'è una storia di questo piatto. Ci sono molte ricette per vari piatti in rete, ma da dove vengono e chi le mangia, è interessante ...

È stupido riprodurre le ricette dei blogger culinari: non serve molta intelligenza ...

[Tashenka]

Ciao da Google.

Tashenka, interessante! Grazie! Sai, non andrei a cercare, ma ecco un tale perdimonocle con i commenti di un membro del forum. Ero già interessato.

se tutto funziona e ti piace il risultato. Sto aspettando)

Aspettare. Amiamo la carne alla menta. Quindi penso che non aspetterai a lungo.

Ecco un'altra domanda sulla menta. Sei super aromatico? Hai messo la carne macinata a maturazione?

Sei super aromatico? Hai messo la carne macinata a maturazione?

Non. Non l'ho fatto. Ho la mia zecca, ma l'anno scorso. Non quest'estate.Foglie intere essiccate.
A me piace molto la menta nella carne e nelle zuppe di carne. Ho scoperto questa combinazione da solo non molto tempo fa. Probabilmente l'anno scorso.

A me piace molto la menta nella carne e nelle zuppe di carne. Ho scoperto questa combinazione da solo non molto tempo fa.

Sai, ma per me, come dire, ho ampliato l'ambito dell'uso della menta per la carne. Prima, se senti la menta, l'agnello ti viene subito in mente. Ma anche altre carni giocano con specifiche note mediorientali. Anche lo stesso pollo "in pastella". Tutto sommato, ora sono anche un fan della menta. E, soprattutto, hanno apprezzato il mio. Quindi l'incarnazione della tua ricetta è proprio dietro l'angolo

Angela, grazie per il kyufta. Yum!
Mai aggiunta di menta. Non l'ho mai nemmeno aggiunto al tè.
Il gusto sarà interessante, e infatti le polpette in salsa di pomodoro sono sempre talmente gustose!
Grazie Angela!

La pace sia con voi fornai!

Non ho capito bene perché i KYUFTA, beh, sono polpette.

[Rituslya]

Rituslya, grazie per essere passato) Prova con la menta. Risulta una nota molto interessante.

[Angela]

Angela, grazie per la ricetta! Dovrà essere fatto. La menta con la carne è davvero gustosa, l'ho scoperta anche io non molto tempo fa.
Rituslya, Ritochka, che ne dici di una cotoletta pigra, l'hai fatta tante volte, e anche lì la menta tritata.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, no, no, non aggiungo. Solo perché non so come comportarmi. Non bevo nemmeno il tè alla menta.
In effetti, mi sembra di conoscere un'erba del genere, ma in qualche modo non so come usarla.

[Rita]

Rita, e rispettiamo molto i gabbiani con la menta))) prova, forse ti piacerà)))

Grazie per la precisazione sulla battitura della carne macinata, io ho sbattuto troppo (non aggiungo il pane) e non riuscivo a capire perché le cotolette siano compattate
Grazie Angela per le tue ricette, ti ringrazio
ha iniziato a cucinare decentemente))

[Karina]

Karina, Affatto. Sarei felice se questo consiglio aiuta)

Non ho capito bene perché i KYUFTA, beh, sono polpette.

Qui è dove sono le polpette, e in Azerbaijan (e generalmente in quei paesi musulmani) è "kyufta".

La carne e la menta sono una combinazione piuttosto specifica e non a tutti potrebbe piacere. Devi provare a determinare se questa combinazione è tua o meno. Ma non la mia, questo è certo ... A meno che nell'agnello di mezza età non ti permetta di attutire un odore eccessivamente specifico ... Se la tua carne è buona, fresca, la menta qui può "martellare" l'aroma naturale di un piatto di carne ...

È stupido riprodurre le ricette dei blogger culinari: non serve molta intelligenza ...

Come dovrebbe essere !!!!! sai, il fatto è che se sei costantemente su Internet sui siti web dei blogger culinari, può essere fastidioso. Non visito affatto tali siti. E sono rimasto fedele a questo sito per anni ... oh mio Dio, probabilmente dall'inizio. Voglio dire, Angela è forse quella per me che mostra qualcosa di interessante. E per riprodurre per me personalmente le ricette dei blogger culinari, ho bisogno di una grande mente e di una pazienza angelica, che Dio non mi ha dato. Quindi GRAZIE a lei. BEN FATTO. Oltre alle sue bellissime foto, anche questa è incomprensibile per me. Soprattutto, lo fa con amore e condivide con noi. A parer mio