Hamburger americani

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Hamburger:
Burro	2.1 Art. l.
Farina	1 cucchiaio. l.
Latte intero	1 cucchiaio.
Formaggio grattugiato grossolanamente	340 gr
Parmigiano grattugiato (non ha aggiunto)	1/4 Art.
Sale kosher e Pepe nero appena macinato

Metodo di cottura

Sciogliere il burro in una casseruola dal fondo pesante. Aggiungere 1 cucchiaio di farina. Mescolare bene. Aggiungere il latte, aumentare la fiamma e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà leggermente addensato, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio, mescolare per far sciogliere, aggiungere il parmigiano, aggiustare di sale e pepe. Tenere caldo.
Sott'aceto cipolle rosse:
1 1/2 tazze di aceto di vino rosso 1/4 tazze di acqua
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale kosher
1 cipolla rossa media, sbucciata e affettata sottilmente
Avevo aceto di vino bianco, cipolle bianche. Fatto da 50 a 50 vino rosso secco + aceto di vino. Un po 'd'acqua, zucchero. Si è scoperto un grande arco. Perfetto per il barbecue.
Slaw
1 bicchiere di maionese (fatta da me) 1 bicchiere di panna acida
1/2 tazza di zucchero
1/2 tazza di succo di limone
2 pizzichi piccoli di sale
2 cucchiaini di senape
2 pizzichi sani di prezzemolo
Pepe nero appena macinato
tritare il cavolo, tritare le carote
In una grande ciotola, unisci la maionese e la panna acida. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone, il sale e la senape. Mescola tutto bene. Aggiungere prezzemolo e pepe a piacere. Aggiungi cavolo e carote. Refrigerare.
Salsa rovente al vino prodotta secondo questa ricetta
Fonte (salsa barbecue stile Carolina)
Panini
Ricetta
per una dozzina di panini
Opara
150 g di farina di pane
0,2 g di lievito di birra fresco
100 g di acqua
Sciogliere il lievito in acqua, mescolare con la farina e lasciare fermentare per 12-15 ore a 24 ° C. Durante questo periodo, l'impasto crescerà 4-5 volte il suo volume e inizierà a incurvarsi.
Impasto
tutta la pasta
440 g di farina di pane
12 g di lievito di birra fresco
12 g di sale
24 g di zucchero
45 g di burro
22 g di latte in polvere
280 g di acqua (la mia farina ha impiegato 350 g di acqua per ottenere un impasto della giusta consistenza)
Impastare per 5 minuti in 1a velocità. Quindi impastare intensamente l'impasto fino a quando il glutine è completamente sviluppato. Mi ci sono voluti 8 minuti nel mixer Electrolux alla massima velocità. 1 ora di fermentazione. 20 minuti di pre-correzione, 1,5 ore di prova finale (mi ci sono voluti 1 ora e 20 minuti). Spennellare con l'uovo, guarnire con sesamo o semi di papavero. Forno 15 min a 400F.