Cheesecake "Three Chocolates" di Liza Glinskaya

[Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!]

Cheesecake "Three Chocolates" di Liza Glinskaya

Categoria: Confetteria

ingredienti
La Fondazione
farina di frumento premium	130 a.C.
zucchero a velo	40 g
polvere di cacao	15 g
burro	110 + 30 g.
tuorlo	1 PC.
sale	patatine fritte.
Cheesecake
crema di formaggio	700 a.C.
amido di mais (mio)	30 (40) gr
cioccolato nero	40 g
latte al cioccolato	40 g
cioccolato bianco	40 g
crema grassa	300 ml.
zucchero a velo o zucchero	150 gr
uovo C1	6 pz.
vaniglia	gusto
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forma d 22

Metodo di cottura

La Fondazione.

Mescolare farina, polvere, cacao e sale. Vagliare. Versare nel processore. Aggiungere il burro tritato freddo (110 grammi). Con pochi impulsi, trasforma la massa in briciole. Aggiungi il tuorlo.

Impastare velocemente la pasta. Se non è presente il processore, macinare la farina e il burro con le mani o nella ciotola del robot da cucina con una spatola (spatola, a forma di K, amara).

Metti l'impasto sul tavolo. Raccogli in una palla. Trasferire su pellicola, appiattire e avvolgere. Metti in frigorifero per una notte.

Tira fuori l'impasto. Rompi o taglia a caso. Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 10-15 minuti. Prendilo. Lasciar raffreddare. Macina in briciole.

Versare il burro fuso (30 grammi) nella mollica. Mescolare bene.

Copri il fondo del modulo con la pergamena. Versa la mollica. Forma i lati e il fondo. Tamp well. Mettiamo lo stampo in frigorifero mentre prepariamo la farcitura.

Cheesecake.

Versare la panna calda (100 ml) su ogni tipo di cioccolato. Mescolare fino a che liscio.

Abbiamo tre tipi di crema al cioccolato. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.

A bassa velocità del mixer, mescolare il formaggio con la polvere, l'amido e la vaniglia.

Aggiungi le uova. Incorporare delicatamente le uova. Cerca di prendere meno aria.

Risulta una massa piuttosto liquida. Dividi la massa in tre parti uguali.

Versare il cioccolato in ogni parte. Mescolare bene. Questo renderà tre porzioni di colori diversi.

Assemblaggio e cottura.

Tira fuori il modulo con la base. Versare alternativamente le masse al centro. L'ho versato con un cucchiaio. Ma risulta più bello se le strisce sono più larghe.

Fallo finché tutte e tre le masse non si esauriscono.

Preriscalda il forno a 100 gradi. Metti giù un vassoio di acqua bollente. Cuoci la cheesecake per 2-2,5 ore. Nella cheesecake finita, il centro "trema" ei bordi sono sodi. Spegnete il forno, aprite la porta e lasciate la cheesecake finché non si sarà raffreddata completamente. Metti in frigorifero per una notte. Libero dalla forma.

Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Nota

La ricetta della vincitrice e del giudice Master chef (Ucraina) Liza Glinskaya.
Per la prima volta mi sono imbattuto in un trucco quando la cheesecake è cotta a 100 gradi. Posso dirti che ha impressionato. La cheesecake è completamente liscia e non una singola crepa. Non so perché è stato necessario cuocere la base con biscotti separati e poi macinarla in briciole? Forse anche questo ha senso? Non l'ho ancora trovato.
Si è rivelata una deliziosa cheesecake! Consiglia!

Angela, grazie mille per un'altra ricetta meravigliosa, la cheesecake è stupenda, e nel contesto è semplicemente sbalorditiva.

Angela, grazie per la nuova ricetta della cheesecake, segnalibro, cucinerò per il tuo compleanno, ti riporto

[Svetlana]

Svetlana, Olga, Karina, grazie per esserti fermato. Spero che la ricetta ti sia utile. Deliziosa cheesecake.

[Angela]

Angela, Sono con gratitudine e rapporto. Ho fatto la cheesecake lo scorso fine settimana, ho già mangiato tutto (con piacere!) Ho fatto tutto secondo la ricetta, l'unica cosa è stata che non ho infornato i biscotti e non li ho mescolati con il burro. Onestamente, non vedo il punto e perché aggiungere troppo olio. Ho fatto l'impasto, l'ho congelato, poi l'ho messo subito nello stampo e l'ho infornato un po '(10 minuti), ho aggiunto tutto il resto e cotto per 2 ore e 20 minuti.
Ora dirò che non sono riuscito davvero in questa cheesecake e non mi è piaciuto molto (solo io). Ho preso formaggio grasso (69%) + panna + cioccolato e la cheesecake è risultata troppo cremosa. Un'altra volta farò 50/50 Philadelphia e un po 'di formaggio a basso contenuto di grassi. Inoltre scioglierò il cioccolato nel latte, non nella panna. Avevo l'80% di cioccolato nero e ora la ganache nera si è rivelata molto più densa di quella bianca e al latte. Di conseguenza, se le miscele con cioccolato bianco e al latte si spalmano, con quelle nere, niente. Non si è rivelato particolarmente bello, ma non ho nemmeno provato, l'ho versato (direttamente dalla ciotola) così com'è.
In generale, la cheesecake è interessante, è piaciuta a tutti. Lo ripeterò sicuramente!

e rapporto

Ti ho aspettato. Sapevo che non potevi passare)

non ha cotto biscotti e non li ha mescolati con burro.

Non so perché è stato necessario cuocere la base con biscotti separati e poi macinarla in briciole? Forse anche questo ha senso? Non l'ho ancora trovato.

Ho anche scritto di questo qui. Ma ha fatto tutto secondo la ricetta.

Farò 50/50, Philadelphia e un po 'di formaggio a basso contenuto di grassi.

L'autore suggerisce di prendere 400 grammi di formaggio e 300 ricotta. Ma un formaggio non esclude. Ho preso la crema di formaggio. Ora vendiamo un analogo di Philadelphia - Philocremia. Il prezzo è molto gradevole e il contenuto di grassi è lo stesso di Philadelphia. Ho messo 550 grammi, e il resto "finito" Almetta. Non è così grasso. Ho il 72% di cioccolato, il 33% di panna. Tutto sembrava scorrere.
Felice di essere apprezzato dalla mia famiglia. Sperimentare! Sto aspettando!

Angela, in quale rete vendi Filocremia?

[Zoya]

Zoya, Macelleria

Grazie, probabilmente no.
Una delle tue ricette aveva la crema di formaggio fatta in casa e c'era un collegamento, ricordi il nome? Dalla panna acida, al latte cotto fermentato e al kefir, un paio di tentativi non sono riusciti a trovare questa ricetta, non ha funzionato, voglio fare una cheesecake, ma il prezzo del formaggio scoraggia l'intera caccia.

Crema di formaggio fatta in casa Mescola tutti i prodotti in una ciotola. Posiziona lo scolapasta su una ciotola profonda, foderalo con una garza piegata in più strati e versa lì il composto risultante. Rimuoviamo l'intera struttura in ...Uncinetto

Zoya, ottima panna acida appena pesata al 25%. L'ho lasciato scolare per un paio di giorni. Super si scopre. Hai bisogno di 1,5 chili. Questa ricetta del formaggio è buona, ma mi piace di più la panna acida.
Questo negozio è Kharkov. Altro nella nostra regione.

Grazie, padroneggerò la preparazione di un nuovo prodotto

Buonasera Angela, quanto zucchero a velo ti serve nel formaggio? Non è negli ingredienti, ma nella descrizione, mescola il formaggio con la polvere e l'amido, ero in qualche modo confuso a destra)

[Julia]

Julia, ci sono 150 grammi di zucchero o polvere. Lo zucchero è scritto negli ingredienti. Per favore aggiustalo.

[Julia]

Julia, ci sono 150 grammi di zucchero o polvere. Lo zucchero è scritto negli ingredienti. Per favore aggiustalo.

Sono rimasto scioccato, ho letto la composizione più volte e non ho visto lo zucchero a bruciapelo. Ho fatto uno screenshot della ricetta, oggi ho anche ricontrollato me stesso, c'è lo zucchero. Angela, scusa se ti disturbo

[Julia]

Julia, niente di sbagliato. Succede)

Ciao! Riporto, la cheesecake è tremendamente deliziosa, devi infornare! Ma per qualche motivo non si è congelato con me, puoi vederlo nella foto, anche se è stato in forno per 3 ore. Si prega di lavorare sugli errori) C'erano le seguenti deviazioni dalla ricetta: 1) la base era fatta di biscotti; 2) Ho letto i commenti e ho preso una crema con il 20% di grassi, per il cioccolato fondente si adattavano perfettamente, e per il cioccolato al latte e bianco avevano bisogno di più grasso, era liquido. 3) Ho messo la teglia nel forno con acqua fredda, solo che non ho visto cosa servisse con l'acqua bollente! In generale, dopo 3 ore, ho spento il forno, dopo che si è raffreddato, l'ho messo in frigorifero. Dopo 2-3 ore l'ho tagliato, se così si può dire, era liscio molto morbido, dopo una notte in frigorifero è stato tagliato, ma il taglio era sfocato, in generale, si vede nella foto. Penso di non averlo finito? Allora in quale altro modo puoi determinare la prontezza se non visivamente? O ho violato la tecnologia di cottura e panificazione? Avrò ancora una stufa! Angela, grazie, mi piace molto cucinare secondo i tuoi corsi di perfezionamento, si notano tutte le sfumature e si mettono in risalto gli accenti.Bravo!

[Julia]

Julia, si è rivelata una bella cheesecake. Non è successo niente di terribile. Hai solo bisogno di utilizzare i prodotti che sono indicati nella ricetta e seguire rigorosamente la tecnologia. Controlla la temperatura del forno. Forse quando impostato a 100 gradi, è effettivamente inferiore a quello che è. Ad esempio, ne ho 120, questo è 100. Devi solo tagliare la cheesecake dopo il frigorifero. Là deve trascorrere almeno 8 ore.
Ora sulla prontezza. L'intera parte della cagliata dovrebbe essere elastica, ma solo al centro dovrebbe oscillare un po '. Questo è l'unico modo per definire)
Sono contento di aver apprezzato la cheesecake. grazie per le gentili parole a me rivolte)