Domande sul cibo in scatola in autoclave

Grazie a tutti. Chiedo a persone esperte di rispondere. Ho comprato un'autoclave bielorussa (per un fuoco o gas). Non ho trovato risposte alle seguenti domande su Internet:

1) Il livello dell'acqua versata nell'autoclave influisce sul gusto e sul tempo di cottura? (Secondo le istruzioni si versa quasi il pieno, ma su internet si scrivono 1,0-1,5 litri di acqua.)? Chi consiglia cosa su questo tema per esperienza personale?

2) A quale pressione viene cotto il pesce in scatola se nell'autoclave viene pompata un'atmosfera?

3) Tempo di cottura per pesce di media grandezza (0,5-1,0 kg) in lattine da 0,5 l?

4) C'è una differenza di pressione e tempo durante la cottura del pesce in scatola nell'olio o nel pomodoro?

Chiedo aiuto a professionisti esperti in queste questioni.

[Alessio]

Alessio, e cosa dicono le istruzioni di questa particolare autoclave secondo le ricette? Ci sono?
Faccio pesce in scatola sott'olio e pomodoro in una pentola a pressione. Il tempo è lo stesso.



Domanda 3): per me il tempo dipende dal pesce stesso, cioè dalla durezza delle sue ossa. Ad esempio, le aringhe e le carassi sono molto diverse. Tempo raccolto digitando.

Di recente mio marito ha acquistato un'autoclave, non sono ancora per niente speciale, ma a quanto ho capito, la quantità di acqua versata dipende dal tipo di autoclave, che sia acqua o vapore. Poiché le tue istruzioni dicono di riempire completamente con acqua, significa che hai un aatoclave d'acqua, abbiamo un'autoclave wein (fatta da Peter), vapore, viene versato un litro d'acqua. Quindi non essere confuso, altrimenti potresti avere problemi molto grandi!

Grazie per le risposte. Le domande non sono diminuite. L'autoclave che hai acquistato può funzionare sia con 1-1,5 litri. acqua e completamente allagata. Ma l'autoclave si raffredderà in modi diversi. Pertanto, il tempo di cottura sarà diverso (per il pesce in scatola, una differenza di 30 minuti è ETERNITÀ). Certo, puoi sperimentare su 21 lattine del prodotto, ma ho chiesto a PERSONE CONOSCENZE. Sembra che la corretta produzione di pesce in scatola sia un SEGRETO DI GUERRA ..... Sicuramente padroneggerò questa domanda per tentativi ed errori e porterò questo SEGRETO con me nella tomba ..... Grazie ancora a coloro che hanno risposto. BUONO a tutti.

[Alessio]

Alessio, sfortunatamente, non ti dirò nulla sul pesce, perché proprio non lo so. Quello che sapevo detto

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