Hominy

Hominy

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Farina di mais	500 gr
acqua	1 ½ l
sale	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Fate bollire l'acqua in una pentola (abbiamo una ghisa con il fondo arrotondato). Setaccia la farina di mais al setaccio. Quando l'acqua bolle, aggiungi 1 cucchiaino. Salate e aggiungo un po 'di farina di mais (mio marito è del posto, quindi faccio come lui, cioè ne prendo una manciata e cospargo uniformemente su tutta la superficie dell'acqua). Appena l'acqua riprende a bollire (lascio bollire ancora un paio di secondi), aggiungo tutta la farina in una volta in uno scivolo e la divido in due con un mixer (aggiungo farina tipo semolino, mescolando con un mixer). Fai bollire lentamente per mezz'ora (mescolo di tanto in tanto). Poi mescolate bene tutta la farina, premendo la planetaria sui bordi della pentola. Se l'hominy è liquido, aggiungete altra farina di mais e mescolate continuamente.
• Per determinare la prontezza del mamalyga, un mixer viene abbassato verticalmente al suo interno e ruotato rapidamente tra i palmi. Se non ci sono tracce di hominy attaccate al mixer rimosso, è pronto. I grumi aderenti sono un indicatore che l'omino non è ancora cotto e dovrebbe essere lasciato sul fuoco.
• Prima di mettere fuori l'omino dalla pentola rastrellatelo con un cucchiaio inumidito con acqua dai bordi al centro, lasciatelo sul fuoco per qualche tempo in modo che si inforni dal fondo e cada più facilmente, quindi prendete la pentola per maneggiarlo con un canovaccio, scuoterlo più volte e capovolgerlo in precedenza bordo cotto (ma non su un piatto in modo che la mamalyga non sudi).
• Il Mamalyga viene tagliato a pezzi con un filo sottile pulito o un coltello di legno (lo tagliamo con un filo bianco).
• In generale mio marito e mia suocera cucinano hominy più ripidi e in tempi più brevi, ma questa è già acrobazia, dato che è molto difficile interferire, serve una forza tremenda e in questo caso non lasciano la pentola di ferro. A proposito, mi piace di meno. Ma la ricetta che ho scritto dal libro è più delicata nel gusto e, secondo me, anche più digeribile.
• Come nella nostra famiglia, lo usiamo. Semplicemente non lo mangiamo con formaggio e panna acida. Cucino, ad esempio, zuppa di pollo (qui si chiama zama) con pollo fatto in casa. Prendo parte della carne e preparo la salsa di panna acida per parte del brodo. Qui con questo sugo servo hominy, più bollito, e servo in tavola piatti con feta grattugiata e verdure sott'olio. A volte servo anche lo stroganoff di manzo come contorno.
• Si usa la FARINA, non i cereali. Le semole vengono utilizzate per preparare gli gnocchi (galushte). Ma questo è un tipo di cavolo ripieno, solo molto piccolo, lo fanno con i crauti, con le foglie di vite, raramente ne ho incontrati di freschi. La farina deve essere freschissima (si guasta all'istante), altrimenti l'ominia sarà acida o amara.

Nota

Ricetta dal libro della cucina rumena.

Foto Lora0209



MAMALYGA - porridge di farina di mais; un piatto nazionale della cucina moldava, comune anche in Romania.

Grazie per la ricetta!
Ho cucinato per la prima volta, l'ho provato in C / P in modalità JAM. Tutto si è rivelato molto gustoso e servito con salsa di panna acida.

Fresia, non rovinare il secchio della macchina per il pane, per favore
Hai un calderone a fondo tondo, preferibilmente spesso? È molto facile farlo in esso. Questo semole LA FARINA è molto graffiante e appiccicosa

[LiudmiLka]

... e anche burro chiarificato, ciccioli, ovviamente formaggio, di cui ho parlato, è sempre servito con la mamalyga LiudmiLka , panna acida, pesce fritto e salsa "muzhdey" all'aglio ... beh, è ​​molto gustosa ...

Sì, il pesce con un uomo è una cosa o semplicemente maiale fritto a pezzi, con una piccola quantità di grasso, su cui è stata fritta la carne e con formaggio feta.

Quindi questa è farina, non cereali!
Non si attaccava affatto alle pareti, si staccava molto facilmente. Il secchio è in ordine e non c'è tempo perso.E nel calderone lo farò anche non appena sarò più libero, e ora la tecnica intelligente aiuta molto

E dove puoi leggere di pesce con un muzhdey?

[Ed ecco la ricetta del sugo da cucina dei mariti di Anisoara per carne alla griglia]

Ovviamente intendevo farina. Ho appena fatto gallushte con questo cereale e quindi ho fatto una prenotazione. Ma questo non cambia la questione: prenditi cura comunque del secchio.
A proposito del marito. Ci sono molte opzioni. Faccio questo (come insegnava mia suocera): tritate le cipolle molto finemente, friggetele in olio vegetale. Lo raffreddo. Aggiungo l'aglio, schiacciato in una pressa per aglio, sale a piacere e acqua bollita fredda lì. Solo un po 'd'acqua a piacere. Non conosco le proporzioni. Il pesce di fiume viene fritto in padella. Pezzi di hominy vengono immersi nella salsa muzhdy e mangiati con il pesce invece del pane.

Ed ecco la ricetta del sugo da cucina dei mariti di Anisoara per carne alla griglia

Per 2 pomodori medi
3 cucchiai di olio vegetale
un cucchiaio di aceto bianco (o 2 cucchiai di vino bianco secco)
4-6 spicchi d'aglio
aneto
levistico
sale

I pomodori vengono tagliati a cubetti. Si sbuccia l'aglio e si pestano tutte le fette con il sale in un mortaio, si aggiunge il vino e si mescola molto bene. Quindi l'intera miscela di muzhdei viene aggiunta ai pomodori tritati.
Si aggiungono aneto fresco o in salamoia, levistico e olio vegetale. Tutto si mescola molto bene. Servito molto freddo con carne cotta alla gratta.

Si scopre che mio marito (come tua suocera) è conosciuto, lo facciamo per le torte con i piselli, prevale solo l'aglio.
Proverò sicuramente con il pesce

Se ami l'aglio, lo amerai sicuramente. A proposito, può essere aggiunto di più
Quando ho letto delle torte di piselli, mi è subito venuto in mente un altro piatto. Non mi piace e non l'ho mai fatto, ma è molto apprezzato per la sua economicità e facilità di preparazione, soprattutto durante il digiuno. Cucinano i fagioli, pestano, probabilmente aggiungono cipolle fritte, quindi li decorano magnificamente su un piatto a forma di torta e versano sopra qualcosa di simile ai mariti.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Non ci crederai, ma oggi stavo per farlo, i fagioli sono già rimasti in acqua durante la notte. Succede! Non so nemmeno spiegare

[LiudmiLka]

LiudmiLka , e cucino hominy in una pentola a cottura lenta, per panna acida + acqua. Il risultato è eccellente!
E il levistico?

RybkA, questa è tale erba. Cresce nella mia casa di campagna. Mio marito lo adora, lo aggiungiamo alle zuppe, al borscht. L'ho persino congelato per l'inverno. Può essere essiccato, ma non lo so, non l'ho provato essiccato. MA ... l'odore è specifico, non tutti si adatteranno. Qui, dal coriandolo verde, io e mia figlia non siamo solo malati, ma vomitiamo (adoriamo i suoi semi - il coriandolo). Forse il levistico non funzionerà per qualcuno. E puoi leggere informazioni su proprietà utili su Wikipedia o semplicemente su tyrnet. Ci sono molte informazioni - solo guardate.

Se ami l'aglio, lo amerai sicuramente. A proposito, può essere aggiunto di più
Quando ho letto delle torte di piselli, mi è subito venuto in mente un altro piatto. Non mi piace e non l'ho mai fatto, ma è molto apprezzato per la sua economicità e facilità di preparazione, soprattutto durante il digiuno. Cucinano i fagioli, pestano, probabilmente aggiungono cipolle fritte, quindi li decorano magnificamente su un piatto a forma di torta e versano sopra qualcosa di simile ai mariti.

si chiama pasta di fagioli. è preparato la sera santa in una serie di 12 piatti senza carne. si dovrebbero prendere solo fagioli bianchi. anche il colore funzionerà, ma non così esteticamente.

Ho incontrato solo fagioli bianchi. Non ho nemmeno pensato a quello colorato - nella mia famiglia e nei miei parenti non tengono quello colorato.Per me i legumi in qualsiasi forma non sono gustosi. Beh, forse ceci con buona carne

[Tanya-Dachnitsa]

lo so Tanya-Dachnitsa fatto del buio. anche se mi piacciono molto i legumi, uso principalmente quelli bianchi. le nonnine al mercato mi hanno dato una varietà così originale che non hanno bisogno di metterla a bagno, tu la butti a destra con le patate e ha tempo di cucinare. e se per un patè, allora in generale nel purè di patate bolle da solo.

ci sono molte ricette per i legumi sui siti dei vegetariani.

Ho guardato il levistico nelle foto: assomiglia molto al sedano con foglie.
Non l'ho mai visto nei negozi e nessun altro lo ha trovato oggi sul mercato.

Non è una stagione per lui. Inizia intorno a maggio in condizioni naturali nel nostro clima. Sì, assomiglia un po 'al sedano. Ma il sedano ha un gambo con bordi, mentre il levistico ha un gambo rotondo. E la pianta stessa è più piccola. Ma l'odore è completamente diverso.

È chiaro che non la stagione che ho chiesto secco)))

Farai già quella ricetta con Cucinare di stagione o senza questa erba. Forse non ti piacerà affatto. Molti anni fa, quando sono arrivato qui, non l'ho capito subito neanche io. E poi mi sono innamorato. E in generale, mentre mi abituavo alla cucina locale, ho iniziato a mangiare molto solo anni dopo.

Mamalyga risulta molto bene in una pentola a cottura lenta. Nessun problema, promesso, compilato e tutto sarà preparato sul programma "grano saraceno". Con pollo fritto e salsa di arachidi, leccati le dita.
E i fagioli scuri possono essere cucinati come lobio, che è anche molto gustoso. E puoi mangiare con l'omino al posto del pane.

quindi mangiano hominy al posto del pane ...
e adoro anche questo aneddoto:
Amo così tanto i pomodori che li mangio con il ketchup e li lavo con il succo di pomodoro.

Mamalyga risulta molto bene in una pentola a cottura lenta. Nessun problema, promesso, compilato e tutto sarà preparato sul programma "grano saraceno".

E lo faccio in modalità Porridge di latte

E i fagioli scuri possono essere cucinati come lobio, che è anche molto gustoso. E puoi mangiare con l'omino al posto del pane.

Esattamente! Dobbiamo cercare una ricetta lobio.

[Rubka]

Rubka
Ecco una ricetta lobio:https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52371.0
L'ho provato su "porridge di latte", mi è piaciuto di più su "grano saraceno".

: ciao: Grazie all'autore della ricetta!
Quanto è difficile nutrire un bambino di 16 anni davanti a scuola! E ho fotografato QUESTO DELIZIOSO e ho chiesto: * Perché non me l'hai fatto prima? * ......
Ho cucinato la pappa di mais, ma è passata * NELLA STRUTTURA GENERALE * ma QUESTO QUALCOSA !!!

[LiudmiLka]

... e anche burro chiarificato, ciccioli, ovviamente formaggio, di cui ho parlato, è sempre servito con la mamalyga LiudmiLka , panna acida, pesce fritto e salsa "muzhdey" all'aglio ... beh, è ​​molto gustosa ...

A volte faccio anche ominidi. Ci interessa davvero !!! ma la verità è così ... con vari gradi di successo!
forse dipende dalla qualità della farina ???

L'ho fatto una volta, ma è chiaro che non sono andato,

ed era un po 'grasso: e ciccioli e salsa al burro!

Cucino secondo la ricetta, ma non si scopre mai che alla fine è in ritardo rispetto ai muri, rimane sempre un po ', si attacca.

Forse sto facendo qualcosa di sbagliato?

Cucino così:



Sulle pareti puoi vedere un po 'bloccato.

"La farina deve essere freschissima (si guasta all'istante), altrimenti l'ominia sarà acida o amara."

Ho comprato questa farina, la durata di conservazione è scritta per 3 mesi. E se lo tieni in frigorifero?

Sì, a volte c'è amarezza

Ma come determinarne la freschezza nel bazar ???

Si prega di avvisare !!!

Ho desiderato a lungo provare Hominy, ma non ho osato cucinarlo. Dobbiamo provare, si scopre che tutto è semplice, ma non è necessaria una piccola quantità di forza! 🔗

Karina, beh, sì, serve un po 'di forza

La mano si stanca un po 'di interferire! ma puoi riposare! :)

Ho anche comprato un bastone speciale per Hominy! ma non è davvero più facile interferire con questo :)

devi solo raccogliere il coraggio e cucinare! 🔗
Voglio anche tagliarlo a pezzi e grigliarlo più tardi. 🔗

forse le palle sono migliori ?? in una padella?

ma in generale è necessario iniziare, restare. potrebbe non risultare in modo eccellente subito, ma gradualmente ...

O forse hai bisogno di provare le palline, questo è solo un problema se abbiamo cereali nei nostri negozi e così è fresco! 🔗

Le semole sono buone! ma sembra che prendano principalmente farina di mais per hominy?

anche se proprio ieri hanno ordinato un omino in un bar e c'è il sospetto che ci fossero dei cereali!

ma era delizioso! altamente!

Le semole sono buone! ma sembra che prendano principalmente farina di mais per hominy?

anche se proprio ieri in un bar hanno ordinato degli ominidi e c'è il sospetto che ci fossero dei cereali!

ma era delizioso! altamente!

ma avevo solo farina di mais e scrivevo cereali

Niente! attività quotidiana!