Gelatina

Gelatina

Categoria: Pentola a cottura lenta

Ingredienti:

Pollo
Buldyzhka di maiale
Rotolo di manzo
Coscia di maiale
Coda di manzo
acqua
Cipolle a bulbo
Pepe nero
foglia d'alloro

Metodo di cottura

• Oh, ragazze, non guardo qui da così tanto tempo! Intendevo esattamente fornello lento di Kenwood, non un multicooker. E lei ci stava già cucinando carne in gelatina. La sua pentola è di 6,5 litri. Il brodo è ottimo e trasparente. L'unica differenza è che la carne non è così bollita, morbida come con la cottura convenzionale. Dirò che ci cucinerò ancora, mi è piaciuto. La carne, come al solito, è stata messa a bagno in acqua fredda, cambiata un paio di volte. Ho messo il pollo, il maiale o il manzo bulldyzhka nella carne in gelatina, la coscia di maiale sbucciata con cura (necessaria), puoi mettere una coda di manzo, ma in generale, mia nonna ha detto che ci deve essere un pezzo di manzo nella gelatina, è molto buono da esso, così come dalla coscia di maiale si congela e non serve gelatina! La cosa principale è che non c'è molta acqua, da qualche parte in modo che sia 2-3 dita più alta della carne. Quando bolle, raccogli con cura la schiuma e abbassa il fuoco in modo che bolle a malapena, come se languisse, mentre il coperchio dovrebbe essere leggermente aperto in modo che il liquido bolle. Nel mezzo della cottura, ho tagliato alcune cipolle a cubetti e le mando nella padella, i grani di pepe, la lavrushka. Prima della fine della cottura, raccolgo gradualmente il grasso dalla superficie del brodo in un barattolo (è poi delizioso friggerci sopra le patate), e quando spengo il fuoco, tiro fuori la carne e le ossa in una ciotola , e spremete qualche spicchio d'aglio nel brodo e coprite con un coperchio, lì diventerà bianco, il gioco è fatto, ora scolatelo ed è pronto, "smontate" la carne, separate le ossa. Dividete la carne, divisa in fibre o pezzettini in ciotoline, e versateci sopra il brodo. Quando è freddo, coprire e conservare in frigorifero.


• Quando ho cucinato in una pentola a cottura lenta, ho preparato tutto fino a sera, l'ho riempito d'acqua e l'ho portato a ebollizione, raccolto la schiuma, impostato la modalità Bassa e lasciato per una notte, al mattino era già pronto, raccolto il grasso, l'aglio aggiunto e poi tutto, come al solito.

Il tempo di cottura totale è di circa

notte.

Ho preparato la carne in gelatina nel mio Kenwood da 4,5 litri 2 volte. Il primo - il puro maiale si è rivelato normale e si è congelato bene, ma questa volta ho deciso di farne uno più dietetico da un gallo e si è rivelato essere un LAZHA completo. Praticamente non si è congelato. Ho anche aggiunto la coda di manzo al gallo e li ho fatti cuocere per 8 ore su High e 4 ore su Low, cioè un totale di 12 ore.
In generale, se Petya era molto giovane e non acquisiva "gelatinosità" o forse era necessario cucinare in Alto tutto il tempo?

Cucinare carne in gelatina / Kesha 707th
3 cosce di pollo
mezza gamba schiaffeggiata
2 cipolle
1 carota
1 1/2 sale grosso
Ho lavato tutto
Ho portato a ebollizione a gas, ho messo la carne in un pentolino, poi ho filtrato il brodo al setaccio.
Aggiunte due cipolle (intere e in un guscio pulito, per il colore)
Pelate una grande carota, tagliatela a metà e mettetela in una casseruola.
L'ho messo su Lowe per 10 ore.
Quando sarà pronto, annullerò l'iscrizione.
Se interessato, posso scattare una foto del risultato finale. (questo è se tutto funziona)
Mi è stato detto che dovrebbero esserci tre tipi di carne
Cosa è richiesto
uccello, maialino e coccinella
È vero, hanno detto che le code possono essere sole
Prendili, poi queste code e sono gustosi?

Prendili, poi queste code e sono gustosi?

in commercio Carne normale

in commercio Carne normale

Grazie
E quali code di cavallo è meglio prendere? È davvero abbastanza coda di cavallo? nello stesso posto, come la carne, solo un po '

[Celfh]

Celfh- Tatyana, al posto delle code, ora aggiungo le code di tacchino, hanno gli scoli di carne e la carne in gelatina risulta essere così gustosa che la mangi, la mangi ed è impossibile smettere Se necessario, posso scrivere come io cucinalo

Grazie
E quali code di cavallo è meglio prendere? È davvero abbastanza coda di cavallo? nello stesso posto, come la carne, solo un po '

Non l'ho fatto fuori coda da solo, ti stancherai di smontare la carne in gelatina, ma puoi aggiungere

Se necessario, posso scrivere come lo cucino

Ira, ho bisogno di tutto.

Quindi qui:
2 cosce di maiale
2 gambe (1 è possibile a seconda della taglia)
1 osso di manzo con carne (sulla confezione c'è scritto - "per la carne in gelatina!) Che compro al supermercato o al mercato
2 coda: sono di dimensioni decenti, se piccole, puoi 3.
Pulisco tutto, lo lavo, lo riempio d'acqua e lo porto a bollore, poi verso il tutto nel lavandino, la mia padella, lavo bene anche la carne, la metto in un pentolino, la riempio d'acqua e la metto sopra sul fuoco, portate a ebollizione, togliete la schiuma (ma c'è proprio no, forse un cucchiaino al massimo), abbassate la fiamma al minimo, mettete carote, cipolle, alloro. foglia, pepe nero in grani e pimento, salate e lasciate riposare per una notte, l'acqua nella padella ogni tanto si manifesta sotto forma di singoli involtini. La mattina macello la carne, si stacca molto bene dalle ossa, è tutto così in umido. In una ciotola profonda, l'ho tagliato con un coltello (non mi piace avere la carne nel porridge), aggiungo alla carne l'aglio tritato finemente con i manici, mescolo bene il tutto e lo metto nei contenitori. Assaggio il brodo, aggiusto di sale in modo che sia leggermente salato e lo verso sulla carne (non filtro il brodo). E ora la cosa principale è che sono trascorsi 20-30 minuti, il film grasso è molto chiaramente visibile sulla gelatina: prendo una forchetta, faccio leva su questo film e lo rimuovo, quindi lo faccio periodicamente finché non c'è questo film su la superficie (tutto questo abbastanza veloce e non monotono) - carne in gelatina trasparente come una lacrima - l'ho messa nell'hol-nick. E poi a cena sotto un mucchio di corridoio. vodka, sì con rafano o senape o vigorosa adjichka, sì con il tuo pane di segale
Ho dimenticato di aggiungere: verso molto brodo in un contenitore, ci piace molto avere molto brodo congelato e non una carne congelata con un paletto

Quindi qui:

AAAAAAAAAAAA, che deliziosa gelatina !!!! L'inverno sta arrivando, cucinerò carne in gelatina e userò sicuramente i vostri consigli! In linea di principio, faccio lo stesso, ma rimuovo il grasso immediatamente, prima di usarlo. È vero, questo non funziona sempre esattamente. eppure, amiamo anche molto il brodo, ma non sempre funziona. L'abitudine di versare l'acqua in modo che copra solo la carne. Proverò a versare di più su tuo consiglio

Tanya, fallo - non te ne pentirai ancora, se ce l'ho, metto le cosce di pollo, circa 500 g, le lavo bene, poi dopo aver cucinato la gelatina le tolgo e le do ai cani, per loro è solo una festa per la pancia, e mio marito li ama rosicchiare

E ho smesso da tempo di preoccuparmi del grasso mentre cucinavo la carne in gelatina. Rimuovo (rastrello) il grasso dalla carne gelata congelata in un vassoio con una semplice forchetta. Tutto il grasso viene rimosso in modo rapido e preciso.

E ho smesso da tempo di preoccuparmi del grasso mentre cucinavo la carne in gelatina. Rimuovo (rastrello) il grasso dalla carne gelata congelata in un vassoio con una semplice forchetta. Tutto il grasso viene rimosso in modo rapido e preciso.

+100, per tutta la vita ho fatto lo stesso con il grasso nella carne in gelatina! Ho preso il posto di mia madre ...

È meglio conservare la carne in gelatina dentro e sotto il grasso, non si arieggia

È meglio conservare la carne in gelatina dentro e sotto il grasso, non si arieggia

Volevo anche scrivere di questo, e poi ho deciso che avrebbero pensato che lo sono.

E mio marito mangia bene con il grasso e sopra la senape nel dito. Questa è la dieta

Anche il mio a volte chiede di non rimuovere il grasso.

Oh, ragazze, mi hanno provocato con la loro carne in gelatina.
Mi piace molto la carne in gelatina con patate lesse intere. Faccio bollire le patate, assicurati di aggiungere le foglie di alloro. Un paio di patate lesse senza niente, carne in gelatina ... mmmm ... E mi piace anche quando incontro le bucce di maiale nella carne in gelatina ... Beh, è ​​così, è mio, mi soffocherò con la mia saliva adesso.

Oh, ragazze, mi hanno provocato con la loro carne in gelatina.
Mi piace molto la carne in gelatina con patate lesse intere. Faccio bollire le patate, assicurati di aggiungere le foglie di alloro. Un paio di patate lesse senza niente, carne in gelatina ... mmmm ... E mi piace anche quando mi imbatto in bucce di maiale nella carne in gelatina ... Beh, è ​​così, è mio, in questo momento soffoco con la saliva .

E puoi specificare: le pelli di cui i maiali hanno un sapore così buono? Orecchie, gambe?

[hrushka,]

hrushka, e orecchie e gambe! Basta immergere sul gas, immergere in acqua fredda per 8 ore, quindi grattare via con cura lo strato superiore e cuocere.

Luysia, grazie! Rispetto molto le mie orecchie, ma è stato stupido mettere nella gelatina della mente: scusa: ora avrò carne in gelatina con le orecchie

Oh ... ho questo in frigo !!! Con orecchie, cartilagine, pelli ... mmmmm .... buonissimo .... soprattutto quando freddo gelatina di carne con patate al vapore

E puoi specificare: le pelli di cui i maiali hanno un sapore così buono? Orecchie, gambe?

Io di solito ho dalle mie gambe Insomma, togli la pelle dal nulla, devi mangiarla!

soprattutto quando fredda carne in gelatina con patate al vapore

Manyash, ti piacciono anche le patate?

Manyash, ti piacciono anche le patate?

Ragazze, non sono qui con voi! La carne in gelatina è un antipasto freddo, cos'è una patata bollente?

Si possono usare solo senape, rafano, pane nero, sottaceti _{(e gocciola un po 'in un bicchiere)}.

[celfh]

No, le patate sono un must e, soprattutto, sarebbero bollenti!

celfh oh ti raggiungerò ...

Le ragazze aiutano !!! La gelatina non è congelata, cosa devo fare? : girl_cray: Se aggiungi la gelatina, quanto? Brodo 4 litri. Ha cucinato da buldyzhka di manzo, 2 cosce di maiale e 2 cosce di tacchino.

[metel_007]

metel_007 Nelle proporzioni corrette: 20 grammi di gelatina per 1 litro d'acqua tremano. 40-60 grammi di gelatina per litro. la gelatina d'acqua può essere tagliata con un coltello. L'importante è non bollire! Versare il brodo caldo 1: 8, gonfiare, aggiungere altro brodo e scaldare fino a quando la gelatina è completamente sciolta. Quindi mescolare con la maggior parte del brodo.
Quanto tempo si è congelato con te? Tremante?

[metel_007]

Ragazze, ma ancora, cosa è meglio mettere arti di pollo o arti di tacchino ??
Una volta ho cucinato 2 cosce di maiale, manzo e 2 ali di tacchino in una pentola a cottura lenta e la carne in gelatina non si è congelata ...
ma si è rivelato così delizioso che gli ospiti lo hanno semplicemente raccolto con i cucchiai
quindi penso: è più buono con un tacchino, ma non congelato .. così metel_007 scrive di bacchette di tacchino ...

Non ho mai cucinato con i tacchini, ma una volta ho cucinato con le code di maiale, pesale, sono così divertenti 🔗... Mi sembra che ci sia meno grasso gelificante nelle ossa degli uccelli, tale che lo sarebbe

Mi sembra che ci sia meno grasso gelificante nelle ossa degli uccelli, tale che lo sarebbe

Sì, non abbastanza per la padella!

Ma è meglio aggiungere stinchi, ali, cosce di pollo e soprattutto zuppa di pollo! La carne di pollo dona tenerezza alla carne in gelatina, il sapore è gradevole!

[metel_007]

metel_007 Nelle proporzioni corrette: 20 grammi di gelatina per 1 litro d'acqua tremano. 40-60 grammi di gelatina per litro. la gelatina d'acqua può essere tagliata con un coltello. L'importante è non bollire! Versare il brodo caldo 1: 8, gonfiare, aggiungere altro brodo e scaldare fino a quando la gelatina è completamente sciolta. Quindi mescolare con la maggior parte del brodo.
Quanto tempo si è congelato con te? Tremante?

Masha, cucinato la sera e portato fuori sul balcone vetrato con finestra aperta (+2 esterno) fino al mattino. Al mattino sembravo scioccato, la consistenza dell'orecchio si congela. L'ho portato in cucina, ho tolto il grasso congelato sopra, ho tirato fuori la carne e, mentre lo stavo smontando, il brodo è diventato liquido. Quindi l'ho lasciato in questo stato. Si scopre che ho bisogno di 200 grammi di gelatina? Non è molto. Qualcosa mi fa paura. La prima volta che mi sono imbattuto in questo, stavo sempre un cappio di manzo, ma questa volta ho ascoltato mia zia al mercato e non l'ho preso ...

Sì, non abbastanza per la padella!

Ma è meglio aggiungere stinchi, ali, cosce di pollo e soprattutto zuppa di pollo! La carne di pollo dona tenerezza alla carne in gelatina, il sapore è gradevole!

Sì, metto sempre il brodo di pollo. Ho deciso di sperimentare e ho preso le cosce di tacchino e non è successo niente. È colpa sua, ha dovuto preparare una ricetta collaudata. Bene, ora dobbiamo in qualche modo salvare la situazione, domani il DR di mio marito.

metel_007, scolate il liquido dalla carne in gelatina, scioglietene, misuratene la quantità e aggiungete la gelatina secondo la velocità indicata sulla confezione. Aggiungete quindi la carne ad una soluzione di brodo con la gelatina, mescolate bene e versatela nei contenitori, mettete a congelare e fate attenzione a conservare in frigorifero!

Dovrebbe funzionare!

metel_007, scolate il liquido dalla carne in gelatina, scioglietene, misuratene la quantità e aggiungete la gelatina secondo la velocità indicata sulla confezione. Aggiungete quindi la carne ad una soluzione di brodo con la gelatina, mescolate bene e versatela nei contenitori, mettete a congelare e fate attenzione a conservare in frigorifero!

Dovrebbe funzionare!

Grazie, proverò

Ragazze, inserisco i miei 5 centesimi. Non uso quasi mai la gelatina. Quando è apparso il multicooker, ho iniziato a cucinare solo in esso, ma ora sto passando a una nuova pentola, in connessione con l'acquisizione di uno (per 6,5 litri)
Quindi è così. Mi attengo sempre a qualcosa di simile al seguente. Preferisco un tacchino, o meglio un tacchino (ragazzo). Quando compro le rigaglie di pollo per la prima volta, metto le cosce in un sacchetto separato nel congelatore. Pertanto, i pezzi 4-6 vengono gradualmente raccolti per la carne in gelatina.
E quasi sempre ci metto un "castello" di manzo, cioè il ginocchio di Korovkin. Questo per garantire la solidificazione, di sicuro (non, ovviamente, non si congelerà da un ginocchio, ma come aggiunta). C'è molto tessuto connettivo in questo calice e non c'è grasso, che è ciò di cui abbiamo bisogno (e poi scegli anche un midollo osseo, gnam).

In generale, lo metto così:
4-6 cosce di pollo,
"lock" di manzo medio - 1 pezzo,
2 ind. ala con sottala (c'è abbastanza carne lì), questa volta c'era un'ala
1 ind. gamba (è desiderabile schiacciare il suo moncone),
Ebbene, già a volontà, chi ama la carne in gelatina più smart, quindi o un pezzo di polpa da 400 grammi o ind. coscia. Chi ama più liquame, allora non puoi metterlo.
Cucino per 6 ore non dal momento dell'ebollizione, ma dall'inizio.
Un'ora prima della fine metto cipolla, sale e lavrushka.
Dopo la solidificazione, tolgo il grasso dall'alto, è molto facile rimuoverlo dalla gelatina con un cucchiaio fino a quando non è pulito.

Non ho misurato il liquido nella carne in gelatina, da qualche parte si ottengono circa 2,5 litri (se contate con la carne, sono risultate 2 dita dai bordi in una casseruola da 4,5 litri)
Questo è abbastanza per un'analisi completa, per 4 pentole con carne, pentole da grammi per ... beh, non lo so, la dimensione più corta è 20 * 12 * 4 cm.
Dico subito che i miei tacchini sono solidi, almeno 15-16 kg. Quindi i "pezzi di ricambio" sono appropriati.

Ciao a tutti! Anche se adesso è estate, volevo della carne in gelatina. Ho comprato uno stinco di maiale con uno zoccolo e un pezzo di manzo fibroso. Complessivamente circa 1,5 kg. Myasko inzuppò tutto, ma non per molto circa un'ora. Ho inserito il livello 3 nel programma Kukushka "Dolgovarka" per 6 ore. Ho versato acqua 2 cm prima di arrivare in cima alla ciotola, ho aggiunto 1 carota, 1 cipolla in una buccia, pepe in grani e 2 cucchiaini di sale. E lei è andata a letto. Al mattino, corri in cucina presto. Il risultato ha superato tutte le mie aspettative. La carne era cotta perfettamente e il brodo era solo ambra !!! Non c'è praticamente nessuna scala. Ho sistemato la carne, filtrato il brodo, aggiunto l'aglio e in tazze. Si è scoperto che erano 2 tazze da microonde, ma non piccole. Ha il sapore di una favola. Lo misi in frigorifero e corsi via al lavoro. I ragazzi oggi sono tutti a casa, quindi si capisce il rischio che non ci sia niente per fare una foto la sera. Voglio anche cucinare un po 'di manzo con verdure a Dolgovarok, se qualcuno ha esperienza per favore scriveteci. Grazie a tutti!!!