Gelatiera: recensioni, istruzioni, acquisto e problemi di funzionamento

[Svetlenki]

Sopra

Svetlenki, Sveta, un cucchiaio che conosce il nome, ordinato su Ebay per un centesimo - c'erano anche dubbi, quanto tempo mi servirà? Fino a quando non si è rotto, ma ho un cast svizzero Dalla Plazza, qui è immancabile.
Mi è piaciuto il contenitore, il prezzo è alto, poiché è il doppio, a quanto pare lo spazio aereo creato protegge dai cristalli di ghiaccio. Fino a quando non l'ho riempito, cercherò di annullare l'iscrizione.
L'ho ordinato su eBay, sono arrivato dall'Australia, costa 2300.
Mio marito, quando l'ha ricevuto, non ha capito neanche lui, ha chiesto, perché non ci sono persone del genere a Mosca? E quando ho visto la qualità, la domanda è stata rimossa

[Jouravl]

Mi è piaciuto il contenitore, il prezzo è alto, poiché è il doppio, a quanto pare lo spazio aereo creato protegge dai cristalli di ghiaccio. Fino a quando non l'ho riempito, proverò ad annullare l'iscrizione

Jouravl, Nadia, ho solo lo stesso rosso) Mi piace, è lungo, è comodo prendere una palla con un cucchiaio! E occupa poco spazio nel congelatore.

Ho comprato per molto tempo da noi a Mosca, a Crate and Barrel (Affimol City), vendono molte cose da cucina americana oltre ai mobili

[Svetlenki]

Svetlenki, complimenti per il tuo acquisto, ottima gelatiera!

Nuuu .. gourmand non è raccapricciante, ma quel gelato mi è piaciuto più che nel libro.

Puoi chiedere della ricetta? O me lo sono perso ...

Puoi chiedere della ricetta?

Gelato cremoso:
Latte intero 250 gr
Crema 370 gr
Latte scremato condensato 102 gr
Latte intero in polvere 50 gr
Fecola di patate 10 gr
Vanillina 0,1 gr
Acqua (minerale) 108 gr
Zucchero 105 gr
Termometro digitale
Macchina per gelato elettrica
Uscita 1000 gr
________________________ __

Mescolare acqua, latte e panna (lasciando 50 g di composto per sciogliere l'amido). Riscaldare la miscela a +40 ... 45 ° C. Sciogliere l'amido con il composto freddo rimasto. Ora mescola tutto e porta a + 60 ° C. (Le condizioni di temperatura devono essere rispettate rigorosamente !!!). Quindi pastorizzare la miscela a +92 ... 95 ° C. Filtro! Raffreddare velocemente a +2 ... 6 ° C e lasciare "maturare" l'impasto da 2 a 24 ore in frigorifero ad una temperatura di +5 ... 6 ° C (il tempo ottimale è 24 ore, ma non di più ). Riempire una tanica elettrica per 45 minuti (a seconda del modello).

[Viky_sik]

Gelato cremoso

Viky_sik, Victoria, per Unold, puoi tranquillamente fare una doppia porzione.

La ricetta è ottima. Sorprendentemente, non è ancora su HP. Questo è lo stesso gelato dell'infanzia ... il mio comunque

Sorprendentemente, non è ancora su HP.

Non lo so .. ho fatto subito questa ricetta, appena ho comprato la gelatiera, 6-7 anni fa, più o meno, non ricordo più precisamente ... l'ho fatta sui waffle. Ho comprato waffle rotondi e ci ho messo un sacco di freezer. ne tagli un pezzo e impazzisci .. Il gelato è vero ..

Grazie mille per la ricetta! Quando torno a casa e prendo la mia gelatiera, la proverò subito.
A proposito, oltre a Tololo, ci sono esattamente gli stessi contenitori Sumo.
Ragazze, ma nessuno può dirlo, i cucchiai meccanici Fackelmann sono buoni? Volevo ordinare un cucchiaio sull'ozono, ma c'è Teskomovskie di 6 cm, e in Hyperglobus ho visto questo, al prezzo di circa 800 rubli. Mi siedo e non so quale è meglio prendere?

[gawala]

comprato cialde rotonde

gawala, Galya, sono quelli con il caramello in mezzo? Dimenticavo come si chiamano ... immagino sia delizioso!

Galya, sto smussando qualcosa, ma come hai fatto a ottenere una massa di massa tale da non scappare dai tuoi waffle? O hai fatto un panino alla volta e sei andato direttamente nel congelatore?

Mi siedo e non so quale è meglio prendere?

Abbiamo la nostra ikeevskaya preferita in alluminio. Ne siamo molto contenti. Ora guarderò con uno spigolo vivo come quello di Nadia, ma consiglio vivamente Ikeevskaya!

E i cucchiai con il meccanismo per scuotere il gelato (gli emisferi sono così) non sono andati affatto ... Ho due dimensioni diverse - lo uso esclusivamente per stendere l'impasto in cupcakes e muffin

Ora mescola tutto e porta a + 60 ° C. (Le condizioni di temperatura devono essere rispettate rigorosamente !!!). Quindi pastorizzare la miscela a +92 ... 95 ° C. Filtro!

Galya! Ho annotato la ricetta, la farò sicuramente. È così che ottengo le risposte, quindi inizierò! 3 domande. Quindi ho riscaldato la miscela a 60. Poi si dice pastorizza a 95. In cosa differisce dal solo riscaldamento della miscela alla temperatura di pastorizzazione? Come dividere i processi di riscaldamento a 60 e successivo riscaldamento a 95. E la seconda domanda. Come filtrare? Il terzo. Quale crema grassa? E ultimo. Non ho capito in quale fase aggiungere latte condensato e zucchero. Viene utilizzato latte condensato con zucchero? Cos'è il latte condensato sgrassato?

3 domande. Quindi ho riscaldato la miscela a 60. Poi si dice pastorizza a 95. In cosa differisce dal solo riscaldamento della miscela alla temperatura di pastorizzazione? Come dividere i processi di riscaldamento a 60 e successivo riscaldamento a 95. E la seconda domanda. Come filtrare? Il terzo. Quale crema grassa? E ultimo. Non ho capito in quale fase aggiungere latte condensato e zucchero. Viene utilizzato latte condensato con zucchero? Cos'è il latte condensato sgrassato?

Ti dirò come ho fatto. perché non c'è una spiegazione speciale nell'argomento, o guarda, caro Boris, da qualche parte e ha risposto.
Ho mescolato il latte con l'amido .. Poi ho mescolato tutto il resto, ho versato l'amido con il latte nella massa. Non so cosa sia il latte condensato senza grassi, l'ho preso. annidati nei tubi, dolce, non c'è altro. Proprio come non c'è il latte in polvere, l'ho sostituito con la panna secca. La crema è grassa, noi ne abbiamo preso il 36%. Ho portato il composto con un termometro a 60 gradi. L'ho versato in una lattiera e l'ho pastorizzato, la temperatura era decisamente di 92 gradi, ho misurato tutto. Dal momento che non è scritto, per così dire a occhio. L'impasto dovrebbe addensarsi .. Forse 6 minuti .. Questa sarà una piacevole gelatina, non ripida, non liquida .. Tolta dal fuoco e subito al setaccio e in acqua molto fredda, fredda, l'acqua cambiata in molto fredda. Era chiaro che non raggiungeva i due gradi, ma erano 10 gradi, non ricordo esattamente adesso, abbiamo l'acqua di un pozzo e fa molto freddo. Capisco che sia sbagliato, ma raffreddare rapidamente la miscela a casa a 2 gradi è, beh, difficile lo stesso ..
Poi tutto in frigorifero per la maturazione, come scrive Boris. Poi alla gelateria, ne ho una molto semplice ..

quali con il caramello in mezzo?

Li abbiamo dolci o no. niente caramello ..

ma come hai ottenuto una tale consistenza della massa in modo che non scappi via dalle cialde? O hai fatto un panino alla volta e sei andato direttamente nel congelatore?

Ho preso una forma divisa. Ho coperto tutto all'interno con un film, lati, fondo. In cima alla giornata coperta c'è una torta waffle. Quando la massa è pronta in una gelatiera, l'ho stesa velocemente in uno stampo, l'ho ricoperta con una seconda torta sopra, l'ho pressata delicatamente, l'ho coperta con una pellicola sopra e nel congelatore ..
Forse mi sono perso qualche dettaglio, per molto tempo è stato semplice .. Non faccio il gelato da 4 anni, il bambino, quando viveva con noi, lo faceva per lei ..

Ragazze, cosa fate con la schiuma di latte e panna, perché quando il composto viene riscaldato a 90 gradi, si rompe quando viene rimosso, quindi dovete filtrarlo. Forse ci sono altre opzioni?

Nadia, ed io in questa fase interferiamo con una spatola e non una frusta, costantemente, senza uscire, con un termometro nell'altra mano. Non c'è schiuma. Qui il film vuole formarsi durante il raffreddamento della miscela - sì ... l'ho in una ciotola di acqua fredda in un contenitore alto di plastica, mescolo regolarmente con un cucchiaio da gelato - con un lungo manico o stringo la pellicola in contatto, ma non l'ho provato. forse qualcuno intelligente suggerirà come raffreddare velocemente la miscela prima di inviarla al frigorifero ...

Ho fatto lo stesso, ma ho aggiunto il cacao nella fase dell'amido, il cioccolato in qualche modo è andato direttamente nell'aria))))

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, e lo metto in un multicooker a 95 e non interferisco
Probabilmente, per raffreddare velocemente, è necessario utilizzare una borsa frigo: lol: o ghiaccio. Quindi ho anche l'acqua del pozzo, ghiacciata, vado nel lavandino e lo accendo.

Qui il film vuole formarsi durante il raffreddamento della miscela

Sveta, ho letto nel libro di Chadeeva che devi coprire con la pellicola per alimenti in modo che tocchi la miscela. Quindi il film non si formerà.

Grazie per il chiarimento. Ci proverò. E poi odoro di uova nella ricetta classica. Ne ho provati altri, senza uova, non mi è piaciuto il gusto, sulle labbra il grasso rimasto dritto dalla panna montata. E questo sembra essere esattamente ciò di cui hai bisogno.

Rifiuta Non ho latte in polvere

In Austria, in linea di principio, non lo è. Solo panna secca, in quantità illimitata .. Quindi è ottima con la panna, magari anche più gustosa ..

Oh, e ho deciso di aggiustarlo. Abbiamo, ma i turchi. Ma il negozio turco è lontano, ma lo voglio adesso. Acquista la crema

[gawala]

gawala, Galina, e hai una crema secca a base vegetale? E poi qui vendiamo solo verdure. E il latte in polvere viene aggiunto per il corretto residuo di latte in polvere. Ho letto qualcosa del genere su Chadeeva.

[Irlarsen]

Ciao!

Ho trovato un articolo qui. Ti avverto subito, il cervello può ribollire. Processo di produzione del gelato

🔗

Penserò a come fare l'omogeneizzazione a casa. Più precisamente, non per pensare, ma anche per studiare la questione.

Irlarsen, Irlandese, buona fortuna e dimmi cosa è successo. Per quanto riguarda la panna secca, il fatto è che hanno un alto contenuto di grassi ... Ma se Galya dice che è risultata deliziosa ... Io uso il latte scremato in polvere da un negozio polacco.

[omogeneizzazione (63-90C, 7,5-15,0 mPa); La migliore qualità del gelato si ottiene omogeneizzando la miscela a 85 ° C e 125 atm per gelato al latte, 175 atm - cremoso - 200 atm - gelato.]

Avete panna secca a base vegetale?

Chi lo sa. Non ho letto qualcosa che è scritto sulla confezione. L'ho letto .. Olio di cocco, proteine ​​del latte, sciroppo di glucosio, ma sono privi di lattosio. In generale, sono stati acquistati per altri scopi, ma il gelato con loro si è rivelato molto gustoso. La prossima volta dobbiamo prestare attenzione alla composizione. Probabilmente vengono venduti completamente naturali, ma in un negozio biologico. Non ricordo dove abbia scritto il caro Boris, ma il latte in polvere nella ricetta funziona come addensante o qualcosa del genere e ce ne sono solo 50 grammi, non più di tanto. Questo voglio dire che avevo crema con olio di cocco .. Probabilmente questo non è particolarmente critico.
A proposito, ora ho mangiato il gelato, che ho fatto dal libro, e quello che voglio dire sono puramente i miei sentimenti. Qual è la differenza tra la ricetta Gost della cucina e quella del libro. A Gostovsky tutto viene mescolato, portato alla temperatura desiderata, ecc., Secondo il libro, la panna viene montata separatamente e quindi mescolata in una massa di gelatina. Ed è il processo di montare la panna separatamente e combinarla con la massa, dopo il congelamento e il successivo uso del gelato, che dà, no, non un gusto, ma come se il grasso rimanesse sul palato .. Dopo il gostovsky c'è niente del genere. Ma Gostovsky deve davvero aderire al regime della temperatura incondizionatamente. verificato oh .. in qualche modo non ho pastorizzato alla temperatura desiderata e si è scoperto che non era del tutto corretto ..

Abbiamo, ma i turchi. Ma il negozio turco è lontano

E da noi generalmente è per 100 km .. Forse nel negozio russo c'è, ma anche questo è lo stesso 100 km.

Penserò a come fare l'omogeneizzazione a casa

Luce, niente da fare ..
omogeneizzazione (63-90C, 7,5-15,0 mPa); La migliore qualità del gelato si ottiene omogeneizzando la miscela a 85 ° C e 125 atm per gelato al latte, 175 atm - cremoso - 200 atm - gelato.
Devi creare una pressione di 200 atmosfere nel contenitore .. e come puoi farlo a casa, l'attrezzatura deve essere speciale .. 7.5-15.0 MPa è wow, questo è 75-150 bar.
Ma come ha detto il marito intelligente, puoi fare qualsiasi cosa a casa, hai solo bisogno di molti soldi, 8mila. euro ... e poi sono andati i dettagli di come farlo a casa ...

Ho ancora usato confezioni di cubetti di ghiaccio, mio ​​marito l'ha comprata per errore, non ho bisogno del ghiaccio, c'è un fabbricatore di ghiaccio nel frigorifero.
Ho versato un composto di albicocche e ribes rosso, ho arrotolato quelli surgelati in un frullatore, li ho versati nei sacchetti. Volevo un gusto fresco e aspro da versare sul gelato.Non ci piacciono molto la marmellata e la marmellata, ma fresche, con contentezza

Non so ancora se si congela o no, in ogni caso è più conveniente in porzioni che spezzare

[Jouravl]

Jouravl, Speranza, Sto aspettando il rapporto Anche queste borse giacciono invano.

[Jouravl]

Jouravl, Speranza, Sto aspettando il rapporto Anche queste borse giacciono invano.

Belka13, Olga, tutto è congelato, può essere spezzato e utilizzato per raffreddare bevande, per gelati. Puoi giocare con il colore, io avevo le albicocche, si scuriscono quando si scongelano, quindi le ho ricoperte di ribes rosso acido.
Se non fosse stato congelato, va bene anche versare yogurt e gelato con frutta fresca.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, che bravo ragazzo sei per aver corso il rischio. Hai aggiunto lo zucchero?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, leggero, aggiunto un po 'e un po' d'acqua. Altrimenti, il mio Re si sarebbe surriscaldato, facendo girare la frutta congelata.
Dato che non ho la sac à poche, ho preso un annaffiatoio, ho tenuto lo spinello con una mano e con l'altra l'ho versato dalla ciotola. Il composto è denso, le albicocche sono le stesse, e aiutate un po 'con un cucchiaino a distribuire velocemente. Da 2 litri ho preso 4 sacche e il resto, 100 ml, sarà bevuto con successo!

Hai delle buone borse. Una volta ho provato a versare il succo di frutta con la polpa nei sacchetti - senza successo, non sono riuscito a versarlo.

Proverò a versarlo attraverso l'imbuto.

Ragazze, l'ho provato, è una bevanda molto gustosa, leggera, rinfrescante e anche vitaminica.
E se separatamente fragole, ciliegie, mmmm buonissime.
Borse Paklan, è un bene che mio marito si sia sbagliato, ha mescolato i sacchetti del congelatore con i cubetti

omogeneizzazione (63-90C, 7,5-15,0 mPa); La migliore qualità del gelato si ottiene omogeneizzando la miscela a 85 ° C e 125 atm per gelato al latte, 175 atm - cremoso - 200 atm - gelato.

Ragazze, mantenete le cose semplici ... tutti ricordano il milkshake? Ebbene, è stato realizzato con un omogeneizzatore. Rendendolo appetitoso sul forum è già stato masterizzato quindi vai avanti e con la canzone! (e puoi gestire senza 200 atm.)

Non lo so. Nel nostro caffè a Sebastopoli c'era una macchina del genere per la produzione di cocktail. Questo non è un omogeneizzatore.

Sì, c'è qualcosa di così speciale ovunque. frullatore o come lo chiami. Di seguito è riportato un disco che frusta il latte in una schiuma.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, beh, sì ... era così nel nostro istituto del dipartimento di produzione di margarina e si chiamava omogeneizzatore. E cosa non ti va bene? Crea una massa omogenea, questa massa mantiene la struttura - cos'altro ti serve? Nell'argomento dei miscelatori sommergibili, hanno discusso un ugello di questo tipo.

Penso che nelle macchine da cucina, con coltelli come il Bimby, dovrebbe risultare una buona consistenza

[Galya Gawala]

Tocca a me ammirare la gelatiera Unold 48880. È semplicemente meraviglioso!

Prima di allora avevo una gelatiera, un clone di Bork, quindi posso confrontarmi con esso.

Inizierò con i vantaggi indiscutibili:

1. Silenzio di lavoro, morbidezza del motore - una specie di fruscio silenzioso.
2. Semplicità e comodità dei pulsanti: tre programmi principali e il gioco è fatto! Per qualche ragione, credo che meno grasso nel cervello elettronico, meno è probabile che qualcosa si congeli
3. Ampia ciotola, dalla quale è super conveniente estrarre il gelato e trasferirlo in un contenitore. A Bork avevo sempre paura di toccare goffamente lo spillo. Alla fine del programma non c'è uno strato spesso di gelato sulla ciotola. C'è uno strato, ma è morbido. A Bork c'era solo una tale difficoltà
4. Sooooo raggiunge rapidamente la temperatura impostata. Ho preso la miscela dal frigorifero. Sul tabellone segnala -26 già dopo 4 minuti esatti
5. Alta velocità di rotazione dell'agitatore. La consistenza mi è sembrata molto migliore, setosa. Ora credo che la velocità dell'agitatore sia molto importante

Pochi svantaggi:

1. Si potrebbe mettere una spazzola-spazzola per lavare i tubi di plastica dell'agitatore e delle ciotole ... Per questo e quel denaro
2. La mia gelatiera era proprio accanto al muro e alla fine del lavoro la parete di fondo si è surriscaldata ... Cioè, probabilmente deve ancora essere allontanata dal muro per consentire una migliore ventilazione del compressore dal lato posteriore durante il funzionamento. Cioè, hai ancora bisogno di un po 'più di spazio per lei rispetto alla sola gelatiera stessa

Non ci sono ancora foto di buon gelato, domani saranno bellissime, perché un po 'di gelato soft si è ridotto, altri sono rimasti bloccati nel congelatore. Realizzato secondo la ricetta che ho postato Galya Gawala una porzione e mezza. Penso che una gelatiera congelerebbe e due, ma non avevo un contenitore per preparare una miscela di queste dimensioni

A proposito, le mie piccole modifiche a quella ricetta dal cookie:

Ho bisogno di più amido: 15-17 grammi, non 10
Aggiungo un pizzico di sale.

Ho bisogno di più amido: 15-17 grammi, non 10

Svetlana, che tipo di mais o patata hai preso? La ricetta contiene patate dan. Prendo sempre il mais, non è 10gr, ma ne serve di più esattamente, come hai scritto 15-17gr.

[gawala]

gawala, Galina, questo è solo il punto, è una patata! Forse il mio amido è diverso, o era diverso ... I polacchi generalmente scrivono "farina di patate", forse è più debole ... In generale, lo davo per scontato, lo faccio con così tanto.

[Svetlenki]

Svetlenki, Light, cosa c'è il gelato? È piaciuto ?

Certo che mi è piaciuto! Beh, lo faccio sempre. Ho scattato foto senza abbellimenti, cercando di trasmettere un'ottima uniformità.

Super! Bella macchina del ghiaccio. Ho visto cos'era ... Ma ahimè, non ho bisogno di lei. Il gelato è un ospite raro da noi. Quando la bambina viveva, lo faceva. E ora vive da sola e non è vicina ..
Tuttavia, mi piace di più Gostovskoe per la cucina.

Tuttavia, Gostovskoe mi piace di più

Direi anche di più: è perfetto come gelato alla vaniglia. Provo a metterci dentro la pasta di pistacchio, ma il gelato sempre bianco finisce. Si spera che più gelato renderà più facile fare altri ripieni

Ma ahimè, non ne ho bisogno. Il gelato è un ospite raro da noi. Quando la bambina viveva, lo faceva.

Ti capisco, Galina. E ho il più fiorente - 4 uomini e tutti i grandi fan del gelato per dessert e proprio così, quando fa caldo

Ragazze, nessuno sa qual è il codice promozionale su book24? Mi dispiace essere fuori tema.

Ieri c'era SPHERE, sconto del 40%.

è ideale come coppa gelato alla vaniglia.

Sono completamente d'accordo. Inoltre, ora ho qualcosa con cui confrontarmi.

Tuttavia, mi piace di più Gostovskoe per la cucina.

Mi sono perso qualcosa o qualcosa ... E dove posso vedere questa ricetta?

Dove posso trovare questa ricetta?

"Risposta # 2637 il 13 giugno 2018, 19:51" p. 132

[gawala]

gawala, Grazie! E poi ho un USE e una testa in ghisa.

Ragazze, nessuno sa qual è il codice promozionale su book24? Mi dispiace essere fuori tema.

fino alla fine di giugno la "sfera" è in vigore. Chi non ha avuto tempo, sbrigati!

Beh, lo faccio sempre. Ho scattato foto senza abbellimenti, ho cercato di trasmettere l'omogeneità dell'ottimo

Gelato eccellente e, soprattutto, che è richiesto in famiglia !!!

Tuttavia, mi piace di più Gostovskoe per la cucina.

Essere d'accordo. Nastya Ponedelnik ha una ricetta simile nel suo libro sul gelato. A proposito, il libro non è male, ma puoi trovare ricette su Internet.