Pane con crusca di segale

Pane con crusca di segale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale sbucciata	200 g
Farina di frumento	225 g
Crusca di segale	3 cucchiai. l.
Fiocchi multicereali (presi Nordic)	2-3 st. l.
Liquido (preso siero)	330 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1,5 cucchiai. l.
Rast. olio	1 cucchiaio. l.
Lievito secco	2 cucchiaini
Agram (Extra R) (o 1 cucchiaino di aceto di mele)	1 cucchiaino
Estratto di Glofa (non puoi mettere o sostituire con malto preparato o kvas secco)	1 cucchiaio. l.
Glutine (facoltativo)	1 cucchiaio. l.
Cumino - facoltativo
Alla fine del lotto ho aggiunto semi di lino e semi di zucca.

Metodo di cottura

• (guardiamo il kolobok, lo portiamo alla condizione aggiungendo fiocchi, non farina)
• Modalità - Segale o Pelmeni + lievitazione 1,5 ore + cottura 1 ora (cosa che ho fatto io)

Nota

Prendendo come base la ricetta dalle istruzioni per Panasonic, "compose" il proprio pane. Consiglia:
Ben lievitato (anche se ovviamente non c'era la cupola), molto gustoso. E utile. Purtroppo nessuna foto. In qualche modo non c'era niente da fotografare oggi.

Foto di gin

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Prendendo come base la ricetta dalle istruzioni per Panasonic, "compose" il proprio pane. Consiglia:

estratto di glofa - 1c. l. (puoi saltare o sostituire con malto preparato o kvas secco)

Buon momento della giornata! Puoi dirmi che il kvas secco può essere sostituito con il solito? E poi di nuovo mi imbatto in kvas secco nella ricetta e non capisco perché è secco?

... e non capisco perché è asciutto?

Il kvas secco (concentrato per cucinare) contiene malto di segale, che deve essere appositamente ricercato. Di regola viene utilizzato per sostituire il malto di segale se assente.

Il kvas secco (concentrato per cucinare) contiene malto di segale, che deve essere appositamente ricercato. Di regola viene utilizzato per sostituire il malto di segale se assente.

Grazie, ma ho capito. Mi interessa sapere se è possibile sostituire il kvas secco con uno normale, che contiene un mosto di kvas a base di malto di segale e orzo. E poi il kvas è già nel frigorifero, ma devi cercarne uno asciutto da qualche parte ...

Puoi sostituire la quantità di liquido nella ricetta con il kvas (birra), solo il pane sarà ancora leggero, solo il malto dà anche colore.

Il pane è ottimo! L'ho cotto molte volte di seguito. Non aggiungo glofa e cumino (non ci piace). L'omino di pan di zenzero è eccellente.
Ieri ho impastato in HP, fatto lievitare nel microonde (ho anche un fornello) - a 30 gradi in un'ora, il pezzo è aumentato di quattro volte.Ho fatto dei tagli, unta con un uovo e acqua, cosparsa di semi, unta di nuovo. Al forno a 180 gradi Celsius per 1 ora e 15 minuti. Quindi, nella stufa spenta, si è raffreddato per 20 minuti, è stato tolto e spalmato con olio vegetale sopra. Avevo paura che la crosta sarebbe stata molto dura. Ma no! Proprio così - croccante!
Grazie per la ricetta!

[Sveta]

Sveta, grazie per la ricetta!
Al forno. Mi è piaciuto molto il pane. Solo l'ho cambiato un po '. Ho mescolato 1 cucchiaino. Cultura starter MK, 200 ml. siero e 200gr. farina di segale e lasciata fino al mattino. Oggi ho aggiunto farina di frumento 1 grado, miele 1 caffè. l., malto, poco più di 0,5 cucchiaini. lievito, fiocchi di grano e tutto il resto secondo la ricetta tranne il cumino.
Lo ha difeso per 2 ore. È vero, 1,5 ore sarebbero sufficienti.
Si è rivelato molto morbido con una crosta sottile e ariosa.