Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)

Vorrei fare almeno impastare e sollevare in HP. In precedenza, impastavano al forno con le mani, ma quando hanno acquistato HP, sono diventato così pigro)

Puoi fare un lotto. E poi l'impasto è specifico, quindi è consigliabile passare al forno.

Leggi prima l'intero argomento: ci sono molte opzioni, inclusa la x / stufa e una foto della briciola.

Grazie per i complimenti. Sì, oggi, ad esempio, la sera alle sette ho già impastato l'inizio da quanto è stato conservato per 5 giorni. Questa volta sul siero. Ho appena guardato nel mixer (sono trascorse 5 ore) e la mia partenza è già raddoppiata. Entro la mattina ci sarà un potente "camminatore". Mescolo il resto e continuo.
Sì, hai ragione, dopo il podovykh, il mio amore per il pane "pane" si è raffreddato. Non lo scambierò più))).
Questi che sulla foto cotti su una teglia preriscaldata, volevo buchi e una crosta strappata! 15 min a 220 * con vapore, poi 190 * senza vapore per circa 20-25 min. Pronto a non coprire - Adoro la crosta.
E in generale mi sono piaciute molto le coccole con l'auto lievitazione. La base è una, ma puoi giocare con l'impermeabilizzazione e la temperatura. Anche il risultato cambia.
Dico sempre, sperimenta e sarai felice!
Sono molto contento della ricetta !!!

... P.S. Il tempo della lievitazione finale (dopo l'impasto completo mattutino con tutti gli ingredienti) - dura 1-1,5 ore a seconda dell'umore del test e della mia pazienza))). Meglio non affrettarsi.

Mi sono piaciute molto le coccole con l'auto lievitazione. La base è una, ma puoi giocare con l'impermeabilizzazione e la temperatura. Anche il risultato cambia.

Quindi puoi giocare con la base. Getta più acqua e piegala un paio di volte: questo renderà la ciabatta perfetta.

[Viki]

Oh, che pane straordinario è risultato! Ho sfornato mezza porzione da mangiare velocemente, e ho anche infornato in un microonde inverter Panasonic. Modellato a forma di pagnotta. Ho aggiunto un po 'di kefir e st. un cucchiaio d'olio d'oliva. Ho aspettato a malapena che si raffreddasse, non volevo tagliarla calda. Ho mangiato una gobba, quasi ho ingoiato la lingua.

Vika, molte grazie per questa meravigliosa ricetta per il meraviglioso pane.

Aggiunto martedì 14 marzo 2017 13:48

Viki, per qualche motivo le foto non si sono aperte, sebbene siano state caricate.

Aggiunto martedì 14 marzo 2017 13:50

Aggiunto martedì 14 marzo 2017 13:51

Grazie per la ricetta! Pane delizioso e bello

A proposito, ecco quello di ieri, tutto è uguale, ma in un forno caldo (30 °) con riscaldamento (dato che si adatta a una teglia, l'ho lasciato), dal segnale di riscaldamento (viene riscaldato per 10 minuti) - 10 minuti di 200 °, poi lo diminuisco di 190 ° e altri 20 minuti ... E così

[Viki]

VikiGrazie per aver svolto il duro lavoro e averci insegnato come cuocere deliziosi pani. Ho sfornato questo pane più volte in xn, ogni volta con diversi tipi di farina, con un rapporto diverso, e sempre MOLTO DELIZIOSO!

[Viki]

Viki, grazie per questa ricetta! Per molto tempo ho cucinato questo pane in una macchina per il pane. Mi sono registrato oggi e voglio ringraziarti!

Quali sono i tuoi bei ragazzi! Grazie per le recensioni e per queste foto deliziose.
E non l'ho mai cotto in HP. Tutto è nel forno e nel forno ...

[Viki]

Viki, Non ho ancora provato a cuocere in forno. Forse ci proverò e il mio hp resisterà a raccogliere polvere!

[Bettina]

Bettina, non raccoglierà polvere, basta andare alla squadra di impastatrici

[katko]

katko,

Sto provando a fare questo pane con farina di prima scelta. Galleggia! Questa è farina, quindi è così? ((
Non aggiungo farina, tutto è secondo la ricetta, ma non è realistico da formare, lo aggiungo ed è di nuovo in una frittella)
O hai bisogno di più farina nel pane con 1 grado?
L'ho persino messo in una ciotola su carta, lo trasferisco su una pietra e subito l'impasto si stende. Bruttezza)

[M @ rtochka, Daria]

M @ rtochka, Daria, Sono tutto pane con farina 1c.Io cuocio. Devi sempre aggiungere più liquido che nelle ricette. Prova ad aggiungere farina o meno acqua.
PS Ho farina normale, Altai, Belyaevskaya.

[al momento impastare]

Galleggia! Questa è farina, allora è?

Forse la farina è così galleggiante

Ma prima di tutto, quando impastiamo, controlliamo l'equilibrio di farina-liquido, panino. Deve aiutarti!
Qualsiasi farina richiede una regolazione quando si mescola "in liquido", poiché la qualità dell'impasto dipende dal contenuto di umidità della farina al momento impastare.

Non c'è kolobok. Aggiungo la farina, allora.
Un buon pane è uscito oggi in HP, senza cambiare le proporzioni:

Non cuocevo in forno da molto tempo, ho perso l'abitudine

Vika, grazie mille per il pane sulla pasta matura. Ho cotto con lieviti e lieviti diversi, ma nessun pane ha un profumo così meraviglioso, un vero spirito di pane. Non smetto mai di ringraziarti quando tiro fuori un altro pane e ne respiro l'aroma. Il pane è delizioso, non acido. E la cosa più importante: può essere cotto al forno, in un cartone animato e persino affumicato a freddo. Quando non c'è tempo, l'impasto può essere refrigerato. Grazie ancora.

Ho cotto con lieviti e lieviti diversi, ma nessun pane ha un profumo così meraviglioso, un vero spirito di pane. Non smetto mai di ringraziarti quando tiro fuori un altro pane e ne respiro l'aroma. Il pane è delizioso, non acido.

Grazie mille per la ricetta. Alla fine ho deciso di cuocere in forno. E tutto ha funzionato subito.
L'unica cosa che non ho capito è come lo starter nel frigorifero possa aumentare di volume o non dovrebbe. Non sono cresciuto. Ma prima di aggiungerlo all'impasto, ho messo la ciotola con lo starter sulla batteria.

[Viki]

E l'ho cotto ... tre o quattro anni fa, quando sono arrivato al forum e l'ho letto, ma ora voglio ringraziarti moltissimo,
Crescendo un lievito naturale francese, mi sono imbattuto in questa ricetta del pane e nell'impasto maturo ...
VikiGrazie per la ricetta, da quanti anni lo uso, soprattutto l'impasto maturo per focacce, e ricordo di averlo trovato qui

Questo pane è molto gustoso.

Buona giornata! Ero molto interessato alla ricetta. Ieri ho fatto questo pane per la prima volta. Aiuta a risolvere gli errori. Il lievito è rimasto in frigorifero per 16 ore e non è aumentato di dimensione. Ho impastato la pasta rigorosamente secondo la ricetta + lievito naturale, non ho rimandato nulla. L'ho impastato con le mani. Decostruito in una pentola a cottura lenta, a 30 gradi-1 ora. L'impasto è aumentato ma si è leggermente steso. L'ho impastato di nuovo e l'ho coperto con un asciugamano, ora sono rimasto in cucina per 1 ora. Ho provato a formare un pane tondo, ma l'impasto si è diffuso (((In generale, l'uscita si è rivelata un pane di forma non corretta e molto forato all'interno. La crosta è sottile e croccante e la mollica è un po 'umida . Ragazze, dimmi dove hai sbagliato?! Cosa cercare?! Scusate! Per una lunga storia (((

La qualità e la consistenza dell'impasto dipendono dall'umidità-secchezza della farina. L'impasto doveva essere aggiustato in fase di impasto.

Il pane può essere pan e focolare.
Se l'impasto risulta essere molto morbido e non mantiene la sua forma, è meglio cuocerlo in uno stampo, dove le pareti aiuteranno a mantenere la forma del pane come un mattone.
Se l'impasto risulta essere "duro", potete cuocerlo sul fuoco, cioè senza stampo.

Impastare la pasta di pane (grano e grano-segale) in una mietitrebbia e manualmente

Pane di fondo e di latta: quali sono le differenze?

CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

[Katusya]

Katusya, Catherine, Ho cucinato questa ricetta solo di recente, sia di grano che di segale. Anche la mia cultura iniziale non aumenta di dimensioni: la mescolo in un secchio di HP e in essa, coprendola, nel frigorifero. Al mattino, tutto è in HP - e proprio lì inforno sul programma principale, ma con l'autolisi - cioè tutto tranne il burro - all'inizio diventa un po 'duro, poi rimane per 30 minuti, versa l'olio e vai a il programma principale. Penso che tu abbia avuto poca farina - anche io, a volte, aggiungo, o aggiungo un po 'd'acqua - tutto dipende dalla farina. Non aver paura di seguire il panino - sebbene stavi impastando a mano, non hai visto che devi aggiungere la farina ...

Grazie mille per la tua rapida risposta! Posso aggiungere la farina dopo la prima lievitazione? I fori grandi indicano una mancanza di farina o un'impasto insufficiente? Il mio pane aveva un sapore più simile al ciabat

Posso aggiungere la farina dopo la prima lievitazione?

Faccio un lotto di HP e aggiungo farina con 1 lotto. A proposito dei buchi - neanche a me piacciono - L'amministratore, ovviamente, risponderà meglio, ma penso che sia tutta una questione di mancanza di farina.

Grazie mille per la tua pronta risposta! Posso aggiungere la farina dopo la prima lievitazione? I fori grandi indicano una mancanza di farina o un'impasto insufficiente? Il mio pane aveva un sapore più simile al ciabat

È necessario guardare la foto La farina viene aggiunta solo durante il primo lotto. Sopra, ho fornito i link su come fare l'impasto in generale, anche manualmente

La foto è stata caricata nella galleria per qualche motivo. Impossibile inserire qui

[Ekaterina]

Impossibile inserire qui

Ekaterina, ora ti aiuterò. Ecco il tuo pane.

Tatiana, grazie mille! Ho letto dell'impasto, molto probabilmente non abbastanza impastato. La farina è stata utilizzata da ARO dalla metropolitana della panetteria. A me sembra un po 'umido (((usavo Macfoy. Probabilmente vale la pena tornarci (((



Natalia, grazie! Mi scuso per la meticolosità, voglio capire gli errori ((

[Katya]

A me sembra un po 'umido

Katya, leggi attentamente questo argomento, sull'equilibrio farina-liquido, su come regolare l'impasto Il pane bianco più semplice a base di farina di frumento

Come inserire una foto - qui, alla fine del post "Come inserire una foto" CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Ciao colleghi.
Faccio il pane da diversi anni, ma non ho potuto fare esperienza. Non cuocio spesso, raramente esce il pane così che mi si addice. Ma l'altro giorno mi sono imbattuto in questa ricetta e ho deciso di farlo. Ho lavorato l'impasto, l'ho messo in frigorifero, ma non ha funzionato neanche dopo 12 o 48 ore. L'ho fatto solo dopo 5 giorni. L'impasto è salito al freddo e ha già iniziato a cadere. Impastare e cuocere il pane come indicato con un cambio. Uso sempre la farina da forno più economica e poi mio figlio ha portato MacFoo. Non lo comprerò: l'impasto si attacca e galleggia. Ho dovuto impastare altra farina circa 100 g, ma comunque l'impasto è uscito morbido, leggero. Il pane cotto è fragrante, delizioso, spumoso. Sto usando la ricetta in modo inequivocabile. Grazie.

e poi il figlio ha portato MacFoo. Non lo comprerò: l'impasto si attacca e galleggia.

Come questo? Compro MacFoo principalmente per riparare la farina cattiva. Qui Dinskaya non assomigliava a niente per il suo prezzo di 18-19 rubli, ma l'ultima borsa è una spazzatura assoluta. Ho comprato un paio di sacchetti di Makfa in metropolitana: è solo un miracolo che ne escano pane e baguette, l'impasto è liscio, elastico, ci vuole molta acqua e cigola quando si impasta.

Aggiungo metà della Macfa a quella economica e in qualche modo è diventato possibile mangiare il pane. Altrimenti, mentre si raffredda, si appiattisce, il tetto cade e il fondo viene tirato dentro.

Puoi fare un esempio di "panetteria più economica"? Tuttavia, Makfa è un po 'caro per me ogni giorno. ((

Recentemente ho usato la farina Limak a 16 r / kg. Non galleggia, si alza bene. La moglie usa le torte, è anche felice. Vendiamo 2 e 10 kg.

[Leonid]

Leonid, Grazie. Nemmeno io ho mai incontrato una cosa del genere.

Non so da dove vieni. E nel sud abbiamo ancora un buon Armavir di diverse varietà. Era una volta e con la crusca. Il pane non è male.

Novorossiysk. Sembra che abbia capito di essere ad Ashan, cosa che non abbiamo. E, a quanto pare, all'incrocio, dove i prezzi non differiscono in termini di adeguatezza.)) Ciò significa che Pyaterochka dovrebbe essere controllato. Proverò comunque a prenderlo, grazie ancora.)

* sull'azione, ho rastrellato tutti i tipi di farina per un campione in Metro, non ho ancora provato tutto, ma ne ho già buttato uno ((

Hai sicuramente un magnete, lo porterò lì. In bocca al lupo.

Anche se non l'ho mai incontrato

Bizhulkin, lo vendono ad Ashany. Ultimamente ho preparato di tutto, compresi i prodotti da forno. Dolci pasquali - e quelli sono meravigliosi.
Quindi guarda in qualche rete. È sia di bilancio che di qualità piuttosto elevata.

[Olga VB]

Olga VB, quindi a che serve il forum!
Da molti anni prendo la stessa farina nella stessa bancarella. A volte la qualità è così alta che corro dietro alla seconda borsa dalla stessa data di produzione. Ma ultimamente è solo una sfortuna, non un tormento, che fosse preoccupata di passare a un altro marchio. Ma Makfa, accidenti, ha un tale prezzo! Lo tengo solo per baguette e pani esclusivi.

Un altro sconto da Metro "meno il 30% per tutto ciò che serve per la cottura" è arrivato. Ha preso McFoo e i loro marchi Chef e Aro. Lo chef non l'ha ancora provato, e Aro è così spazzatura che non sospettavo nemmeno che una cosa del genere esista in natura!! Ho buttato fuori il primo panino, a malapena iniziando, e lì anche la farina ((Ora aspetto con orrore lo Chef che disimballa.

Quindi le informazioni sui concorrenti sono il più rilevanti possibile per me, grazie! Sembra esserci un assortimento in Magnets in tutto il paese, quindi sospetto che ce l'abbiamo anche noi, solo che non ho fatto schioccare con l'occhio.

Per favore, se possibile, descrivi la cottura in dettaglio, iniziando con l'impasto pronto per essere infornato.
Faccio il pane per la prima volta in forno.

La pace sia con voi fornai!
Divano-
Che peso hai? bene, nel senso del test

Faccio più di mezzo chilo, prima per 20 minuti a pieno riscaldamento e poi per 20 minuti al fuoco più piccolo - ho un gas

Ho fatto tutto secondo la tua ricetta per 500 g di farina. Non so se mettere l'acqua nel forno. Ora ho l'impasto in forma sul sedimento. poi farò delle incisioni. ungere e mettere in forno preriscaldato. Ecco tutto con temperatura e acqua e se è necessario coprire l'impasto per favore in modo più dettagliato.

La pace sia con voi fornai!
Divano--
nei primi 20 minuti cuocio a vapore, ma ho una serie di teglie Effetto extra, ma puoi mettere una pirofila o semplicemente versare una pirofila su una teglia su cui non devi coprire
Bene, ovviamente, mettilo in un forno preriscaldato

infornare i primi 20 minuti a che temperatura e come si fa a ridurla in seguito

La pace sia con voi fornai!
Ho un termometro a gas e un termometro da un paio d'anni ormai, dato che ho ordinato di vivere a lungo, mi riscaldo per 10 minuti a gozu pieno, poi metto il pane e dopo 20 minuti abbasso il fuoco a un minimo
Bene, risulta nel primo ciclo di gradi 230-240 e nel secondo 160-180

Per molto tempo non ho cotto il pane, gli affari della dacia e in estate non c'è tempo. Ieri ho messo la pasta, oggi ho cotto il pane. La ricetta non ha deluso, come sempre, il pane è buonissimo, aromatico, SUPER.
Durante l'impasto ho aggiunto farina integrale con crusca e semi di lino, un po 'di cumino. Molto gustoso Grazie ancora per la ricetta.

Sabato ho cotto il pane al forno con un impasto maturo di farina di prima scelta, lo ho modellato sotto forma di pagnotte, il pane si è rivelato molto gustoso, ma soprattutto morbido, non si sbriciola, oggi è lunedì, e il il pane è ancora morbido e fragrante. e oggi farina di segale cotta con pasta matura 200 gr, grano 1 grado e 150 grammi di grado più alto ciascuno, lievito fresco 8 grammi, dire che il pane è risultato delizioso è non dire nulla, la pagnotta è ariosa, leggera, così bella in il taglio, e una volta cotto era aroma. grazie mille per la ricetta. c'è ancora pasta acida nel frigorifero, voglio cuocere il pane di segale di grano su una vecchia pasta acida. Facevo il pane con farina di segale, non mi piaceva il pane, era piuttosto pesante. e ora ho delle fantastiche ricette di pane! Sono molto grato.

Amo questa ricetta. Quando ho del tempo libero e, soprattutto, la pigrizia dorme tranquillamente, preparo un pane così delizioso secondo questa ricetta che la gente del posto lo mangia fino a sera .. Lo impasto in un'impastatrice, cuocio in forno a forma di 4- 6 panini .. Apparentemente una ricetta semplice, ma il gusto è ultraterreno .. Mi dispiace che al giorno d'oggi le persone non siano rare per l'intolleranza al glutine e che il pane sia loro proibito .. Desidero che si riprendano e un giorno si permettano questo lusso - il pane secondo questa ricetta !! All'autore molte migliaia Grazie !!!!! Grazie, è un po 'come chiedere la salvezza. Se tutto va bene, allora perché perdonare la salvezza. Pertanto, do mille volte la benedizione per averci familiarizzato con questa ricetta!