Lombata carbonatica (cuculo 1054)

Lombata carbonatica (cuculo 1054)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Lombata di maiale senza osso	1 kg
Cipolle a bulbo	1 grande
Carota	1 media
Peperone	1 piccolo
Picciolo di sedano o 1/2 mazzetto di verde
aglio	4-5 pezzi
sale	gusto

Metodo di cottura

• 
• Mettete la carne finita in una casseruola con coperchio, fatela raffreddare completamente, mettetela in frigorifero a maturazione.
• L'affettatura è fatta a freddo, quindi la carne è ben tagliata liberamente, ben tagliata.
• Buon appetito a tutti!

[MANCIA]

MANCIA: La carne deve essere ben cotta e tenera. Come si può ottenere questo risultato?

Per questo utilizzo una termosonda. Ho impostato il tempo e la temperatura nella padella, dopo la cottura controllo la prontezza con una sonda di temperatura, la inserisco nella carne, la temperatura all'interno dovrebbe essere di circa 70-73 * - quindi è pronto.

Se la temperatura non viene raggiunta, è possibile accendere nuovamente la padella per alcuni minuti, quindi si otterrà un risultato morbido.

Esempio: Ho impostato il carbonato per 27 minuti, l'ho controllato con una sonda di temperatura - 65 *, e l'ago (coltello affilato) entra nella carne con una certa resistenza. Accendo la padella per altri 5-6 minuti e la porto allo stato pronto. Il risultato sul viso (nella foto) è stato raggiunto !!!, la sonda di temperatura mostra il 73 * richiesto.

[Admin !!]

Admin !!Grazie mille per lo sviluppo un tale dettagliato modalità e metodi di preparazione !!! : fiori: Bene, ora ci viene fornita la carne !!!! Ci dimentichiamo completamente della salsiccia!

Admin, e dove prendi il filo culinario ?? Ho questo problema ..
E la carne ... mmmm ... deliziosa !!!! Oggi ne ho fatto un altro chilogrammo, ne è rimasto metà, mio ​​marito e mio figlio si sono seduti .... apprezzati, in generale !!

Intendo il negozio !!!! ; La ricetta DA aspetterà !!!! Ho già preparato la salsiccia di pollo al cartoccio a Kuku .... mi è piaciuto, ma le tue ricette per me sono come un libro da scrivania !!!

[sonda di temperatura]

ricetta ti aspetto !!!! Le tue ricette per me sono come un libro da scrivania !!!

Il prima possibile

Grazie, continuerò a scrivere un libro

E ricorda che nella nostra attività puoi sonda di temperatura controllare la prontezza !!!!!

[Admin]

Admin, Ho comprato anche una sonda di temperatura .. Puoi fare una domanda come specialista, altrimenti sono un laico completo in questo ... Se cuoci in forno, anche la temperatura dovrebbe essere di 73 gradi? Penso di sì, ma è meglio chiedere di nuovo ..
Cogliendo questa opportunità * beh, proprio come in "Field of Miracles") ancora una volta grazie mille per tutto! Per le tue risposte, consigli e deliziose ricette!

[Mila]

Se cuocete in forno, anche la temperatura dovrebbe essere di 73 gradi? Penso di sì, ma è meglio chiedere di nuovo ..
ancora una volta grazie mille per tutto! Per le tue risposte, consigli e deliziose ricette!

Mila, sì - la temperatura approssimativa ottimale per la carne è 73 * all'interno della carne. Non hai nemmeno bisogno di controllare con un ferro da calza - garantito!

Grazie per il feedback e le belle parole, è bello sentirmi, spero di giustificare la fiducia nelle mie ricette in futuro

Romochka, non so come per nome e patronimico, adoro, apprezzo e mi fido di tutte, tutte, tutte le tue ricette! Non c'è stata ancora una singola foratura! Sei una grande ragazza intelligente! Grazie per aver condiviso con noi!
E grazie per la risposta! Da quando ho acquistato la termosonda solo questo fine settimana ...

[Admin]

Admin (e perché non esiste il sogno maschile di carne, discriminazione) Ricetta meravigliosa, provato a cucinare
delizioso. Lo consiglio a tutti!

[Sasha]

Sasha, Grazie! La lode dalle labbra di un uomo è qualcosa!

Admin, è venuto per un consiglio. Ho comprato una carbonade ed ero perplesso: quale ricetta cucinare, secondo questa o secondo il tuo "prosciutto per colazione". C'è una differenza di gusto? si prega di avvisare

Beh ... il gusto è completamente individuale.

La carne è piuttosto secca con carbonato, quindi consiglio prima di marinare la carne (vino secco, acqua 1 a 1, sale) per circa 12 ore, quindi di cuocerla in qualsiasi modo. Si consiglia di pre-friggere, mi piace di più.

Crea diverse opzioni e decidi i tuoi gusti

Grazie. Quindi lo farò. È vero, io, come sempre, non ho vino. E se diluisci l'aceto di vino? E il sale, ho sempre un problema con quello. Ho paura di troppo sale e di solito non aggiungo sale. Quanto sale prendere?

Grazie. Quindi lo farò. È vero, io, come sempre, non ho vino. E se diluisci l'aceto di vino? E il sale, ho sempre un problema con quello. Ho paura di troppo sale e di solito non aggiungo sale. Quanto sale prendere?

E tengo sempre in casa il vino bianco da tavola, sia secco che amabile. Non compro costoso per la marinata, e aiuta sempre, poiché la marinata sul vino ha un sapore molto più morbido dell'aceto.
Diluire l'aceto con acqua fino a quando avrà un sapore "leggermente acida". Prendi il sale per circa 2-2,5 cucchiaini. con uno scivolo per 1 kg. carne + marinata (coprire completamente la carne), il sale si scioglierà nel liquido e andrà bene.

Grazie Tanechka, come sempre stai aiutando. Comprerò sicuramente del vino. Ho già fatto un tentativo, sono entrato nel negozio, non ce n'era uno economico e mi sono calmato

Admin, riferendo sulla preparazione della carbonade. Mettere la carne in una soluzione salina (1 litro di acqua 1/4 tazza di sale) per 4 ore. Poi tutto secondo la tua ricetta - verdure, ecc. L'altro giorno ho comprato un termometro, quindi l'ho provato. Ritmo. la carne era di 78 gradi. La metà è già stata mangiata, il resto sta maturando. È risultato delizioso.

Sono contento per te, è bello sentire che tutto è andato a buon fine e delizioso!
Cucina per la salute

Amministratore, che senso ha fasciare, ho un pezzo di lonza di 500-600 grammi, si adatta bene alla ciotola e così via. E per un tale peso, lasciare 32 minuti. o diminuire?

Amministratore, che senso ha fasciare, ho un pezzo di lonza di 500-600 grammi, si adatta bene alla ciotola e così via. E per un tale peso, lasciare 32 minuti. o diminuire?

Lo scopo del bendaggio della carne è quello di realizzare un taglio "monolitico" di carne uniforme, soprattutto quando la carne è sciolta nella struttura. Quindi, dopo il raffreddamento, la carne sarà ben tagliata

Bene, il tempo è già in effetti, tutto dipende dalla carne - potresti non indovinare