Pane tradizionale inglese (al forno)

La ricetta originale di Lyudmila

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Sono stato attratto da questa ricetta dal fatto che, a differenza della maggior parte degli altri in Lyudmila, inizialmente prevede farina integrale. Penso che la mia nuova pasta madre integrale sarà molto appropriata qui. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

L'ho sostituito in questa ricetta, usando invece il francese.

Opara

150 g di farina integrale Ha preso la carta da parati del grano di Belovodye
5 g di lievito pressato (o 3 g secco) 5 g di lievito di birra fresco
130 g di acqua 20 C.

Mescolate, coprite e lasciate fermentare per 12-18 ore. Fermentato per 18 ore

Impasto
450 g di farina di frumento di qualsiasi qualità Ho preso 320 g di farina integrale più 200 g di lievito madre integrale (100 g di farina e 100 g di acqua), 1 cucchiaio. l. panifarin, nel processo di miscelazione ha aggiunto 2 cucchiai. l. crusca e 2 cucchiai. l. semi di lino macinati e circa 50 g di farina
5 g di sale Ho preso 1,5 cucchiaini.

15 g di burro o olio vegetale 2 cucchiai. l. oliva

270 g di acqua (355 g di acqua hanno preso il mio impasto) 260 g di acqua - questo si è rivelato molto, ci sono voluti circa 8 minuti per impastare e aggiungere la farina
tutta la pasta

Impastare una pasta morbida e setosa, coprire e far fermentare per 1 ora. Subito dopo aver impastato, ho messo l'impasto su un tavolo cosparso, ho impastato, formato una palla e l'ho messo in una ciotola unta sotto una pellicola trasparente in forno caldo per 1 ora.

Dividi in due pezzi grandi per il pane o in una dozzina di pezzi piccoli per il pane. Realizzato 2 rotoli rotondi

Spalmare i prodotti, lasciarli lievitare e infornare a 220 ° C finché sono teneri. Lievitazione in ciotole su carta da forno in forno caldo per 45 min.

I panini impiegheranno circa 10-15 minuti per cuocere e il pane impiegherà più tempo, almeno 30 minuti. La crosta dei prodotti sarà sottile e il pane stesso sarà eccezionalmente mollica e VK U S N Y Y. 15 minuti prima della fine della lievitazione, ho tirato fuori il pane dal forno, ho messo lì 2 piselli in ceramica con coperchio e l'ho riscaldato a 240 ° C. Ho messo gli involtini tagliati e cosparsi di acqua su carta da forno, infornati per 30 minuti sotto un coperchio e altri 30 minuti a 220 ° C senza coperchio

Nota. Mentre lavoravo la pasta, invece di 450 g di farina e 270 g di acqua, ho preso 320 g di farina, 200 g di lievito madre maturo (130 g di farina + 70 g di acqua) e 285 g di acqua. La verifica mi ha richiesto 45 minuti.

Foto pronta

La ricetta originale di Lyudmila

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Alexandra, mi è piaciuta questa ricetta, dovrò provarla, ma non ho trovato il tuo blog