Pane di segale con un bel tetto (macchina per il pane)

Pane di segale con un bel tetto (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	190 g
Farina di segale	160 gr
Siero di kefir	fino a 290 ml
Sale marino fino	1 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Momento sicuro di lievito	2,3 ml * (0,6 cucchiaini, se è più facile per qualcuno)
Coriandolo macinato	1 cucchiaino
Malto di segale secco	1 cucchiaino (per coloro a cui piace il pane più scuro - fino a 2 cucchiai. l.)

Metodo di cottura

• Versare un po 'di acqua bollente sul malto con il coriandolo e coprire per infornare.
• Salare con lo zucchero in un altro contenitore con acqua bollente, mescolare fino a scioglierlo.
• Nel frattempo setacciate la farina in un secchio, coprite prima il fondo del grano, asciugate delicatamente il lievito su questo strato lontano dai bordi e dalla scapola, il resto della farina, sopra la segale. Modalità di base.
• Mescolare il malto preparato e la soluzione di sale e zucchero, aggiungere il siero di latte e tutto questo composto delicatamente dall'alto nel secchio. Su modelli diversi da Panas, la tecnologia può essere più semplice, dove l'impasto inizia immediatamente, senza equalizzare la temperatura. Ma probabilmente anche il risultato sarà diverso.
• Ad alcuni, una tale accuratezza nella misurazione del lievito può sembrare eccessiva, ma io non la penso così. Anche piccole deviazioni nella quantità influenzano notevolmente il risultato. E in ogni caso, se pesate la farina a grammi, che senso ha allora misurare il lievito praticamente "a occhio"?

Programma di cottura:

Panas 254, modalità

Nota

Ricordo che qualcuno ha detto che il tetto del pane di segale è sempre irregolare. È successo anche a me abbastanza spesso. Ma oggi si è rivelato perfettamente piatto e convesso. Sospetto che il motivo sia che non ho versato sale e zucchero sopra la farina, come ho fatto prima, ma in precedenza l'ho sciolto in acqua bollente e mescolato con il liquido generale. Provalo.

Poi ho cotto un'altra pagnotta. Il risultato è altrettanto eccezionale, quindi per ora la mia ipotesi è confermata. Sto aspettando i tuoi test indipendenti

Ed ecco una foto della seconda pagnotta con dimensioni (peso 567 g):

La pace sia con voi fornai!
Bread Pit è più un siero, sostituiscilo con acqua e sarai testato su un tetto piano. e se il lievito è secco per vivere
riposizionare poi il pane sosterrà il coperchio

La pace sia con voi fornai!
Bread Pit è più un siero, sostituiscilo con acqua e sarai testato su un tetto piano. e se il lievito è secco per vivere
riposizionare poi il pane sosterrà il coperchio

E su cosa credi che cucinassi?
Il fatto è che ho apportato solo una modifica alla ricetta: ho sciolto lo zucchero e il sale in anticipo. Non sto dicendo che ho fatto una brutta salita prima. Era solo che il tetto era spesso irregolare, con dossi e fosse. E a volte molto irregolare. E qui proprio come un testicolo

Cucino sempre la segale nell'acqua e metto sempre sale e zucchero nell'acqua. Il pane è quasi sempre qualcosa del genere:

La pace sia con voi fornai!
Bread Pete sorry non capiva
Verso solo prima l'acqua, poi il sale e lo zucchero, ma per ora peso e aggiungo la farina, si sciolgono

Lievito Saf-moment 2,3 ml * (0,6 cucchiaini, se è più facile per qualcuno)
Farina di grano tenero 190 g
Farina di segale 160 g
Sale marino fino 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaio
Coriandolo macinato 1 cucchiaino
Malto di segale secco 1 cucchiaino (per coloro a cui piace il pane più scuro - fino a 2 cucchiai.)
Siero di Kefir fino a 290 ml.
Olio vegetale 1 cucchiaio

Stessa ricetta, ma con lievito madre pressato:
Lievito ~ 7 ... 8 grammi Li diluisco in una piccola quantità di siero di latte e li impasto con il resto del liquido poco prima di metterli nella macchina per il pane. Il riposo è lo stesso.

grazie, è risultato buon pane secondo la tua ricetta!

Bread Pete, ho adorato il tuo pane. Scrivi che stai prendendo 290 ml di siero. È questa la quantità totale di liquido per 350 g di farina? Questo include l'acqua bollente per la preparazione del malto? Eppure, mi cuocio su un brivido vivente. Sciogli il lievito nel liquido. E all'equalizzazione della temperatura, non perdono attività?
Le sarei molto grato se potesse spiegare questi punti.

Ho aggiunto 60 ml di liquido durante il processo di miscelazione. Ma 80 è meglio.290 + 80 = 370 ml

Chi ha una Panasonic - in modo che il tetto non cada, guarda Qui, risposta # 17

Ho cotto il pane secondo la tua ricetta: si è rivelato molto, molto bello, alto e roseo. Lo assaggerò domani.

La ricetta mi è piaciuta, ma una cosa ma un po 'd'acqua è quanta non è indicata nella ricetta, altrimenti scrivi che tutto va misurato con precisione.

oggi ho assaggiato il pane, molto gustoso. grazie per la ricetta. Farò sicuramente ancora cuocere.
Ho preso meno siero di latte, tenendo conto dell'acqua per la preparazione del malto.

[quantità totale di liquido]

La ricetta mi è piaciuta, ma una cosa ma un po 'd'acqua è quanta non è indicata nella ricetta, altrimenti scrivi che tutto va misurato con precisione.

Ho scritto che la precisione è importante per il dosaggio del lievito. E la quantità di acqua bollente per la preparazione del malto non influisce realmente. Lascia che siano 30 o 40 o 50 ml ... Dopotutto, alla fine porterai ancora quantità totale di liquido fino a quanto specificato nella ricetta.

Qui alcuni cercano di aggiungere farina durante il processo di impasto per rendere il panino "più bello". Non è desiderabile farlo, perché non è pane di grano, un panino e dovrebbe essere "sottile". Ecco una foto del mio kolobok:

[Pane Pete]

Pane Pete
Ti sono molto grato per la ricetta di questo pane! Grazie mille, pane molto degno! Lo ripeterò sicuramente!

Ecco una pagnotta che ho preso:



P.S.Ho contato la pagnotta per una dimensione più grande. Ho fatto tutto rigorosamente seguendo la ricetta, non ho aggiunto farina o liquido.

Ciao, sono noioso, perché il liquido nel pane ha bisogno di 290 ml di siero di latte e + 50-60-80 ml per la preparazione del malto, oppure devi sottrarre quest'acqua da 290 ml.

[Swetab]

Swetab
Il volume totale del liquido dovrebbe essere 290 ml. ...

dimmi dove puoi comprare il malto secco?
GRAZIE

[Polonia]

Polonia
Compro qui: 🔗 Hanno la consegna della posta.

il pane risulta essere molto gustoso ... ma qualcuno sa dirmi perché il tetto del pane si incrina così tanto ... voglio davvero cuocere il pane con un bel tetto .... cosa devi fare per questo ???

[Pane Pete]

... che ho apportato solo una modifica alla ricetta: ho sciolto lo zucchero e il sale in anticipo. Non sto dicendo che prima ho fatto una brutta salita. Era solo che il tetto era spesso irregolare, con dossi e fosse. E a volte molto irregolare. E qui proprio come un testicolo

Ciao, Pane Pete!
Ecco il mio segale di grano pane su questo argomento - valuta:


Ho fatto tutto secondo le raccomandazioni dell'autore - delizioso !: Nyam:.

Ricetta per il mio Moulinex OW 5004 x \ riscaldatore:

Lievito Fresco 10 g.
Farina di grano tenero 1 \ grado 325 g
Farina di segale pelata 275 g
Sale marino fino 1,5 cucchiaini.
Zucchero 2 cucchiai. l.
Coriandolo macinato 3 cucchiaini
Malto di segale secco 4 cucchiaini
Siero 500 ml.
Olio vegetale 2 cucchiai. l.

[Pane Pete]

Pane Pete e AXIOMA
Ecco il mio pane


Il tetto è stato spazzato via un po '. Molto gustoso E la crosta ... Grazie !!!

Per favore dimmi cos'è il siero di kefir?

Per favore dimmi cos'è il siero di kefir?

Quando kefir o yogurt riscaldati, sono divisi in due frazioni: fiocchi cagliati e siero di latte.

Quando kefir o yogurt riscaldati, sono divisi in due frazioni: fiocchi cagliati e siero di latte.

Quindi qui intendiamo kefir = latte cagliato, chiaramente, grazie.

E com'è il lievito in ml? Questo collegamento non è disponibile per me!

Ieri ho provato anche a cuocere il pane secondo questa ricetta. Solo una cosa ...: abbiamo una squadra che osserva i digiuni, e poiché il pane veniva preparato per mercoledì, io invece del siero di latte ho usato l'acqua minerale della sala pompe di Lipetsk. Per l'acidità, ho versato un'arte incompleta. un cucchiaio di succo di limone, invece di malto - 3 cucchiai. l. kvas setacciato a secco e il resto è tutto secondo la ricetta. L'omino di pan di zenzero si era sbagliato, appiccicoso. Cottura in modalità principale. Ebbene, quello che voglio dire: il sapore è meraviglioso, la mollica è morbida, porosa, ben cotta, ma il tetto ... meglio che non dica niente. Lo cuocerò ancora, lo proverò sul siero di latte e in un'altra modalità

E ho questo pane preferito (di grano e segale), forse perché va bene. Recentemente ho cucinato con lievito di birra fresco e da quando ho finito il malto con il kvas secco "Saf-moment". Ecco l'ultimo (questa volta il tetto non è volato via. Non mi stanco di ringraziare Bread Pete e AXIOMU.

Pane molto carino, ma non riesco a ottenere un tetto convesso. Piuttosto, si è scoperto, ma secondo una ricetta diversa, dove la scarsa quantità di farina di segale. Non mi piaceva il sapore di questo pane, ma tutto mi va, il gusto e il colore, ma voglio anche la bellezza. Solo nel forno risulta bello, ma non c'è sempre tempo per questo, lo cuocio sempre dopo il lavoro, ma 2-3 torte

E che tipo di lievito usi. All'inizio ho cotto su quelli secchi, il pane è risultato delizioso, ma il tetto è ancora un po 'affondato, e poi l'ho provato secondo la ricetta AXIOMA
e tutto ha cominciato a funzionare.

Sono passato al lievito compresso per molto tempo, mi piace di più su questo lievito. L'ho fatto con il lievito madre, ma non impressiona, non c'è una tale ariosità, è una questione di gusti. Mi sembra che non sia il lievito, ma il siero di latte e la modalità di cottura. Ho anche preparato il pane di segale su kefir e l'ho cotto in modalità "Fast". Era un panino molto carino, e il tetto si è rivelato convesso, ma sto cercando di ottenere un bel pane di segale con ingredienti magri e senza panifarine, agram e lieviti speciali, che sono impossibili da comprare nella nostra città.

Dimmi per favore, di solito uso 2 cucchiaini quando preparo il pane. lievito di birra e qui nella ricetta guardo, grosso modo, mezzo cucchiaino, ho capito bene ... Funzionerà anche con tanto lievito?

[Natusik1982]

Dimmi per favore, di solito uso 2 cucchiaini quando preparo il pane. lievito di birra e qui nella ricetta guardo, grosso modo, mezzo cucchiaino, ho capito bene ... Funzionerà anche con tanto lievito?

Natusik1982, il lievito di diverse aziende differisce per qualità. Alcuni potrebbero aver bisogno di più, altri di meno. Ad esempio, il lievito Fermipan dovrebbe essere messo in meno anche del momento Saf; solleva l'impasto su di loro più attivamente.

Grazie mille per la tua prontezza !!!

??? Non capisco cosa ho sbagliato, grazie mille comunque per la ricetta! Ci riproveremo

Grazie per la ricetta! Il pane si è scoperto e mi è piaciuto molto !!!

Per favore dimmi se usi il sale normale invece del sale marino?

Per favore dimmi se usi il sale normale invece del sale marino?

Certo che puoi usarlo, il gusto del pane non ne risentirà.

Grazie

Ieri ho cotto per la prima volta un pane del genere, che posso dire: si è rivelato delizioso, è andato bene, ma durante la cottura la cupola è caduta, è risultata completamente piatta. L'omino di pan di zenzero si è rivelato molto decente, si potrebbe dire che non ha spalmato sul secchio, quindi non c'era liquido in eccesso, qual è il motivo?

Ieri ho cotto per la prima volta un pane del genere, che posso dire: si è rivelato delizioso, è andato bene, ma durante la cottura la cupola è caduta, è risultata completamente piatta. L'omino di pan di zenzero si è rivelato molto decente, si potrebbe dire che non ha spalmato sul secchio, quindi non c'era liquido in eccesso, qual è il motivo?

Il motivo è sempre lo stesso, lievito, acqua e il tempo (altezza) di lievitazione.
E mostra il risultato, altrimenti come puoi aiutarti.
Inizia diminuendo l'acqua, questa è la causa più comune.
Cambia la ricetta, ma una cosa alla volta. Registra modifiche e risultati.
E tutto funzionerà.

Il motivo è sempre lo stesso, lievito, acqua e il tempo (altezza) di lievitazione.

Grazie, cambierò le proporzioni e riproverò ancora e ancora. Mi sembra che il motivo sia che do poco tempo alle lievitazioni, temo che l'impasto finisca. Anche se ieri era di un'ora e mezza. È abbastanza? O ho la modalità di cottura sbagliata? Faccio questo: 15 minuti di impastamento, 20 minuti 1 lievitazione, 15 secondi bordo, 2 lievitazione 1,5 ore e cottura 1,10 ore. Ho programmato il forno in modo errato? Ho guardato il tuo programma sul forum, ma mi è sembrato che un'ora per la correzione non fosse sufficiente, ma per il resto non è programmato in Kenwood 450.Se vogliamo più prove, allora 15 secondi di prove sono un must. È questo il motivo?

Grazie, cambierò le proporzioni e riproverò ancora e ancora. Mi sembra che il motivo sia che do poco tempo per le lievitazioni, temo che l'impasto si fermi.
...
Se vogliamo più prove, allora 15 secondi di prove sono un must. È questo il motivo?

Le paure corrono troppo in là. Va tutto bene con il programma.
Si tratta di scegliere le opzioni.
Devi imparare a scegliere e capire cosa è più conveniente portare nel tuo caso.
Ridurre la quantità di acqua, tempo di lievitazione o lievito.

Ho questa ricetta la più preferita del frumento-segale. Inforno con lievito di birra fresco e ottengo un panino quasi come il grano. Il risultato è sempre gradevole.

Ho questa ricetta la più preferita del frumento-segale. Inforno con lievito di birra fresco e ottengo un panino quasi come il grano. Il risultato è sempre gradevole.

Quanto lievito fresco metti? E allevarli in acqua calda o tagliarli direttamente nella stufa?

[vikaspb]

vikaspb , Mi scuso per la risposta tardiva. Mi sono abituato a fare il pane secondo la ricetta Axioma... È in questo thread, non so come collegarlo correttamente. Quindi ho appena copiato:
Lievito Fresco 10 g.
Farina di grano tenero 1 \ grado 325 g
Farina di segale pelata 275 g
Sale marino fino 1,5 cucchiaini.
Zucchero 2 cucchiai. l.
Coriandolo macinato 3 cucchiaini
Malto di segale secco 4 cucchiaini
Siero 500 ml.
Olio vegetale 2 cucchiai. l.
Bene, ho ancora adattato la ricetta per me stesso. Prendo 2 cucchiai di malto. Se non c'è il malto, aggiungo kvas secco "Saf-moment". A volte cuoceva in acqua con l'aggiunta di aceto di mele, a volte nel siero di latte, prendeva kefir, latte cotto fermentato o panna acida diluito con acqua 50:50. La farina del 1 ° grado non viene venduta qui, prendo il grano più alto e integrale. Aggiungo farina, come la farina di frumento al kolobok. Si ritiene che questo non sia corretto. ma ottengo un pane delizioso e aromatico. La pagnotta è grande, se ci sono pochi mangiatori, la taglio a metà e la metto nel congelatore. Quando preparo questo pane, lo ricordo sempre con una parola gentile Axioma e Fossa allevata
In bocca al lupo

[nakapustina]

nakapustina, grazie per l'aiuto, sono corso a mettere il pane, poi scriverò sicuramente quello che è successo, e con che modalità cuocete?

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