Pane di segale con un bel tetto (macchina per il pane)

L'abbiamo provato ancora caldo. Probabilmente a causa del fatto che ero arrabbiato, non mi piaceva il pane

La risposta è qui Perché non dovresti mangiare pane caldo e pasticcini?

[Nasiata]

Nasiata, Grazie)))



Tatyana, Grazie)))

Sono ancora tornato a questa ricetta! Ne ho provati altri, e con crusca, e senza e meno farina di segale, ma questo non è il gusto! Ho deciso che sarei sopravvissuto al tetto non molto bello Ma! Non so cosa abbia influenzato questa volta, il pane si è rivelato carino, l'importante è che sia anche molto gustoso.

Beh, che ragazza intelligente!

Non so cosa abbia influenzato questa volta

Ragazze! Ragazzi! Ho dei sospetti (ora Tanya-Admin riderà di me! E avrà ragione!) ...
Ho la causa di tutti i guai: il tormento! Ho comprato (molto urgentemente necessario) farina di Ryazanochka nel negozio Dixie più vicino ... O c'era un tale lotto, o era conservato in condizioni "non per farina" ... Disgrazia senza cappello e senza una cornice sottile gira fuori da esso. L'impasto è come la plastilina di qualità. E indipendentemente dal fatto che abbia spostato la farina, messo poco, lo ha fatto secondo la norma. Tutto è uno: plastilina di vari gradi di densità
Il lievito più fresco solleva leggermente questo substrato, ma solo ... E poi il pane si sbriciola proprio impossibile ...
Forse sono stato così sfortunato ... Ma per ogni evenienza, te lo dico ...

Tutto sulla confezione dice:
Rilascio 07/04/17 09:42:45

Ho dei sospetti (ora Tanya-Admin riderà di me! E avrà ragione!

Sospetti molto corretti Non riderò, ti do la mia parola d'onore
È necessario considerare appieno la ricetta, cosa e quanto è incluso, quali ingredienti ...

[Admin]

È necessario considerare appieno la ricetta, cosa e quanto è incluso, quali ingredienti ...

Admin, Tanya!
Realizzato secondo la ricetta, nel soggetto di cui siamo ora: "Pane di segale con un bel tetto"
L'autore ha avvertito che non c'è bisogno di essere zelanti con la farina, me lo sono ricordato. Di tanto in tanto facevo questo pane proprio come scriveva l'autore, senza divagazioni, l'aspetto del panino era diverso, ma il gusto era molto buono (a mio parere inesperto)
Dopo Pasqua i dolci pasquali erano finiti, ho deciso di cucinarne uno grigio ... E fu allora che mi aspettava la "sfortuna".
Ci sono stati due tentativi, entrambi sorprendentemente falliti. Non ha scritto subito, per non spaventare nessuno, ha deciso di cambiare la farina. E allora ... Con l'altra farina va tutto bene, come nella foto all'inizio della ricetta!
Significa: la farina ha fallito.
Non me ne sto lamentando! Sono quasi orgoglioso di me stesso! In precedenza, in preda al panico, ho buttato tutto e ho pensato che "niente funzionerà mai per me, sciocchi!"
Ho letto, memorizzato, adattato ... Ora, che cosa è diventata una Vumnaya Vutka!
Grazie, Tanya - Admin!
Tutto grazie ai tuoi argomenti, articoli e suggerimenti!

[Nasiata]

Nasiata, Grazie

[Tanyusha]

ha deciso di cambiare la farina. E così ... con l'altra farina va tutto bene

Qui, l'altra farina aiutava, e l'umidità della nuova farina, forse non era ancora così secca.
E poi ... hai già letto dell'impasto del pane, come guidarlo per ottenere il risultato che ti serve
Tanyusha, Grazie per le gentili parole! Pane delizioso Peki

Sto facendo questo pane per la seconda volta. La prima volta su secco (adagiato rigorosamente secondo la ricetta), la seconda su lievito vivo.
Entrambe le volte il pane si è rivelato meraviglioso, bello e molto gustoso. Preparerò sicuramente più di una volta.

Grazie per la ricetta assolutamente sontuosa! Invece del malto, ho dovuto prendere il kvas, invece del siero di latte, l'acqua con lo yogurt e ho contato tutto per 5oo grammi di farina. Si è rivelato stupendo!

Persone! Chi cucina a Redmond? La parte superiore non funziona affatto. Qual è il problema? Il grano è stato cotto, è andato tutto bene. Aggiungo la farina di segale, il gioco è fatto ... tryndets. I lati sono belli, la parte superiore, come non cotta, su qualsiasi crosta ..

Ho accidentalmente mescolato la quantità di segale e farina di frumento: 190 g di segale e 160 g di grano, tutto il resto è secondo la ricetta, e comunque il pane si è rivelato con un tetto normale e molto gustoso. Grazie all'autore per la ricetta.

[Lagri]

Lagri, Maria, grazie per aver parlato della ricetta. Mi interessava molto l'enfasi dell'autore sulla dissoluzione di sale e zucchero in un liquido come uno dei garanti di un bel tetto.



Maria, il pane è semplicemente meraviglioso!

[Sveta]

Sveta, Ho fatto tutto come raccomandato dall'autore, ma l'ho accidentalmente mescolato con la farina e ho anche ottenuto un tetto normale. Questa ricetta è buona. Non ho nemmeno cucinato in Panasonic, ma in una piccola macchina per il pane e comunque ha funzionato.

Ho provato a cuocere, lusingato dal titolo (su un tetto piatto). Quindi, né il tetto, né il pane non hanno funzionato affatto - la torta inadatta ... non si è alzata affatto! Attenzione alla critica: tutto è rigorosamente secondo la ricetta originale! Macchina per il pane Delta. Ho provato tutte le ricette dalle sue istruzioni, tutte degne. Ma "dall'esterno" - pochi di successo.

[PRIMA]

Attenzione alla critica: tutto è rigorosamente secondo la ricetta originale!

Ecco, e critichiamo insieme

Se analizziamo la ricetta dell'autore, otteniamo APPROSSIMATIVAMENTE:
- sostanza secca 350 + 10 = 360 grammi
- liquido umido 290 + 15 = 305 ml. (normalmente servono 250 ml.)
- lievito 0,6 cucchiaini. poco più di mezzo cucchiaino.

Dovresti prestare attenzione alla frase dell'autore "Siero di kefir PRIMA 290 ml "Questo significa che il liquido non era esattamente 290 ml, ma una certa quantità per impastare la pasta di pane corretta... E non è chiaro cosa sia il "kefir whey", quale sia la sua qualità e quale densità, in relazione alla semplice acqua.
E se teniamo conto del fatto che l'impasto contiene farina di segale (richiede più liquido) e kefir (che è più denso dell'acqua), non è necessario parlare dell'accuratezza della quantità di liquido per l'impasto, devi concentrarti sul liquido dopo aver impastato la pasta, sull'equilibrio farina-liquido.

Questa quantità di farina richiede circa 1 cucchiaino. lievito secco al ritmo.
Controlla la germinazione del tuo Come testare e attivare il lievito?

Dovresti anche prendere in considerazione le tue condizioni per l'aggiunta di segnalibri agli ingredienti:
- umidità della farina
- densità del fluido
- qualità del lievito
- qualità della farina, finezza della macinatura e altri indicatori
Tutto ciò influisce sulla qualità dell'impasto dell'impasto.

Ulteriori critiche andiamo qui Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class)

Contenuti della sezione "Nozioni di base per impastare e cuocere"

Qualcosa del genere

E ho appena sfornato questo pane ieri e lo inforno periodicamente. Tutto ha funzionato. Prendo tutto come da ricetta. E lievito 0,6 cucchiaini. Ma ecco la farina per 1 cucchiaio. l. Di Più. Si scopre un bel pane. Il tetto è meraviglioso.

L'omino di pan di zenzero ovviamente deve essere controllato)

[Admin]

Admin-Tatiana, a causa dello stato del composto (non era un panino, ma una specie di pasticcio) la predilezione era verso il liquido. Lievito fresco, SAF Active, aprile p. g.
In generale, non mi appoggio particolarmente su questa ricetta, ce ne sono altre che funzionano. Il tetto piatto era interessante. Ma non ha funzionato ...
Ho letto i link, grazie.

[YuriYuV]

YuriYuV, Ho avuto una situazione del genere con il primo HP LG. Ha funzionato dalle istruzioni, ma non dall'esterno. Il motivo si è scoperto nella stufa stessa. La sua impastatura è troppo calda e nelle istruzioni questo viene preso in considerazione sotto forma di lievito in eccesso nelle ricette.
Ciò è stato particolarmente evidente quando ho acquistato Panasonic e ho confrontato le ricette dai libri. Nel panasik il lievito va a due! volte meno. Ho preso la ricetta e ho cucinato entrambe le cose contemporaneamente, quindi è fantastico da Panasonic e una sorta di malinteso da LG. Alla fine mi sono sbarazzato di lei



Ho questa ricetta nei segnalibri da molto tempo ed è da essa che viene sempre fuori il pane. Forno sia in hp che sotto forma di L7 nel forno.

Beh, non lo so ... forse sì, e il punto è nelle peculiarità della macchina del pane. Ma...
Avendo scritto di un piccolo numero di ricette adatte dall'esterno, ho imbrogliato un po '. Ecco come considerare che non basta.Ce ne sono una dozzina verificati, e questo è molto di più che nelle istruzioni native.

[Yuri Yuryevi]

Yuri Yuryevi, nella mia minestra questa ricetta non può essere utilizzata su un programma senza modifiche, nella modalità principale c'è una lievitazione molto breve, se prendi una piccola quantità di lievito e impasti un impasto molto umido, non lieviterà e non cuocerà .
Per un buon risultato nel mio forno per una ricetta così uno a uno, è necessario combinare due programmi.
Probabilmente, anche il delta è molto diverso dal forno dell'autore della ricetta, come il mio supra.

La verità è da qualche parte nelle vicinanze e ci stiamo avvicinando. Solo per qualche motivo _strisciando e non direttamente, ma bypassando.
Quali caratteristiche di HP e programmi sono importanti per l'implementazione di questa ricetta?

Questa ricetta ha un impasto troppo morbido e non abbastanza lievito per un programma supra. Su consiglio dei membri del forum, i possessori del mio HP, unisco i programmi Dough +, poi avvio il Basic, dopo la fine lo lascio per mezz'ora sul riscaldamento, poi potete bagnare il lotto e ridurre il lievito. La soluzione non è stata trovata da me, ma si è rivelata molto utile per i miei HP.
La dissoluzione del sale-zucchero non influisce sul mio pane, ci sono più kolobok e la quantità di lievito, ma il lievito è diverso, come la farina, anche la combinazione dei modi aiuta. Traggo suggerimenti dall'argomento sul mio modello.
Dovresti chiedere ai proprietari esperti del tuo HP. Forse qualcuno prepara da molto tempo un bel pane di segale nel tuo modello e te lo dirà.

Dovresti chiedere ai proprietari esperti del tuo HP.

Il forum ha un'ampia sezione "Selezione e funzionamento delle macchine per il pane" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...9f5075112dc5bf60689edd#21

Guarda qui il tuo modello x / ne chat. E non è necessario eseguire da nessuna parte dal forum alla ricerca di

Quando si segue il collegamento, viene visualizzato un errore. Proverò a cercare.

Quando si segue il collegamento, viene visualizzato un errore. Proverò a cercare.

Aprire il MENU del forum, quindi la sezione "Selezione e funzionamento delle macchine per il pane"

[Vischio]

Questo è esattamente quello che ho fatto. E cosa hai trovato? Risate e peccato sono nell'argomento sul mio HP, scoperto da Elena K nel 2012, il mio intervento da 17.06 p. L'ho annotato e l'ho dimenticato.
In generale, ho trovato una ricetta adatta a me (pubblicata Vischio), ma non mangio pane bianco!
Così, il cerchio si è chiuso e sono tornato al punto di partenza: una ricetta per il pane di segale per la mia macchina per il pane, ma con tetto a cupola liscio.
Non mentirò, cucino la segale, ma il suo tetto è lacerato come un terreno vergine arato. L'omino di pan di zenzero durante il secondo lotto è pesante (le palette scorrono a malapena), ma appiccicoso, anche se resta indietro rispetto alle pareti. Ho aggiunto un po 'd'acqua, il tetto si incurva. Ho aggiunto un po 'di lievito, un risultato simile. Cosa c'è che non va?

Con la mancanza d'acqua, il tetto sarà goffo, la normale pasta di segale di una densa consistenza di plastilina viene modellata a mano, come Tatyana (Admin) nel soggetto Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class) , e un panino bagnato, come in questo argomento per la cottura interamente in HP, non viene cotto nel forno nel programma automatico - beh, cosa puoi pensare qui? Solo se si tenta di interrompere quello principale e cuocere su un programma separato Cottura manuale più lunga. Lo lascio anche sul riscaldamento dopo la fine.
Probabilmente, abbiamo bisogno di HP più forti del nostro, per il pane di segale, come in questa ricetta, completamente su un programma. Inizialmente, non esiste un programma per il pane di segale nel mio HP.
Prova come funziona per supra: combina pasta + modalità principale, così impasta più a lungo e fermenta più a lungo, i kolobok bagnati sono migliori. L'impasto risulta più soffice e più facile da cuocere.
E, in effetti, non ho proprio un supra, ma il suo analogo completo è il nastro, uno a uno. Ho trovato tutti i consigli in un argomento parallelo sul supra. Molto probabilmente, da qualche parte qui c'è un argomento simile al tuo HP, devi solo trovarli.

La pace sia con voi fornai!

beh, perché reinventare la ruota

prog - pasta lievitata, lievitazione alla \ dopo la fine \ e cottura prog

Anatoly, tu non capisci.

Un po 'prima avevo una stufa LG che era più calda durante la cottura e impastava di più, era più conveniente lì. E ora la stufa è più delicata.La cottura separata è più debole rispetto alla modalità principale e la combinazione è migliore per il pane di segale, personalmente nel mio caso. E mantiene meglio il calore quando il programma è in esecuzione e non nello stato spento.
Non sono la stessa cosa, la mia nuova moglie e il vecchio LG richiedono un approccio diverso.
In supra, la combinazione funziona meglio, altrimenti l'impasto si raffredda troppo velocemente e ci vuole più tempo per cuocere.
E nel delta, dobbiamo guardare alle sue capacità. Se una volta i prodotti da forno separati arrosto sono ben impastati, puoi fermentare come preferisci e poi cuocere separatamente.



Non sono molto speciale, ma con un kolobok secco senza stampaggio manuale, una curva nei crateri spesso risulta il tetto. E devi modellarlo a mano e infornarlo. A proposito, al forno mi piace di più. E in una macchina per il pane per un bel tetto, hai bisogno di un panino con una gonna piccola, più umido. Sì, raccogli il lievito per non far saltare il pane nella cella di lievitazione. Ma qui la potenza di HP è già importante per cuocere il pane umido e impastare bene la pasta viscosa. La mia stufa lo fa in due passaggi.
Ma in realtà, il tetto non è importante per me quanto il gusto. Ed è un po 'diverso, con un panino umido puoi ottenere un pane molto tenero se c'è abbastanza farina di frumento.

In realtà, sì, il gusto è la cosa più importante.
Non avrei dovuto preoccuparmi di questo tetto ... il gusto e la consistenza sono buoni, e il resto è secondario.

Beh si. Se il gusto è buono, tutto è cotto, significa che l'impasto è semplicemente denso e la macchina per il pane non lo forma magnificamente, e questo non è affatto importante per il gusto. Il pane di segale spesso viene sempre modellato a mano per la bellezza di una pagnotta, almeno per HP, almeno per il forno.
E se la macchina per il pane è in grado di modellare da sola la pasta umida, il pane ha un sapore diverso. Più grano. Una questione di gusto.
Penso anche che valga la pena preoccuparsi solo se il gusto soffre.

Ma mi chiedo perché nella ricetta della master class (sopra) Admin-Tatiana ha usato il kvas secco SAF?

Malto, preparati a base di malto - uso in panetteria
l'aroma, il sapore di segale del pane è dato dagli ingredienti del malto. Nell'argomento c'è la sostituzione del malto rosso con il kvas.
E sostituiscono anche il malto con la cicoria, c'è anche questo nell'argomento. Mi piace di più il malto rosso di Pudov. E con l'erba di kvas, ad esempio, l'amicizia non sempre funziona, a volte ha un sapore amaro. Ma ancora una volta, una questione di gusti.

Ho indovinato, ma non ero sicuro. Allora vieni su di lui! Là e la composizione è ... con un dolcificante
Vendiamo malto di varie marche e qualità. Ho provato tutto disponibile, non c'è molta differenza, vanno tutti bene.
Non l'ho provato con la cicoria, ha senso?

Non lo so, né lo sapeva, anche se la cicoria è molto utile. Qui sul forum leggo solo recensioni in kvas che le persone non sentono la differenza. Ma poi in kvas ...
Nello specifico in questo argomento, buonissimo il pane di segale e si può fare secondo il nostro schema abituale: il panino è più secco e il lievito, come sempre, non fate attenzione al tetto.
La composizione per me è molto adatta, tranne per il coriandolo. Non mi piace il coriandolo. Ne faccio a meno.
Invece dello zucchero, puoi prendere il miele.

ignora il tetto

Se fosse così facile con il tetto ...

Il tetto è un indicatore della qualità dell'impasto, dell'abbinamento degli ingredienti, della qualità della lievitazione dell'impasto e dei prodotti da forno.
Fai attenzione alla mollica del pane quando lo fai. Com'è diverso su tutta l'altezza: sotto è un monolite, in alto è molto arioso, frizzante, la crosta è sporgente. Questo parla della qualità della lievitazione dell'impasto, l'impasto non è completamente maturo per la cottura e molte altre sfumature ... e quindi il gusto del pane.
Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.

C'è una grande differenza tra la qualità della lievitazione del pane in un forno x / e nel forno.

Nel forno x /, un programma rigorosamente specificato per tutti i cicli, indipendentemente dal fatto che il pezzo di pasta sia pronto per la fase successiva o meno - e la transizione è già avvenuta. Quindi, la mollica non è uniforme, quando non ha tempo a sufficienza per fare lievitare l'impasto, ma è già passata alla modalità di cottura, e l'impasto "riprende" nel processo di cottura, da un aumento di T * l'impasto si alza frettolosamente nella parte alta.

Un'altra cosa è la cottura in forno, dove tutti i processi di cottura vengono monitorati manualmente, per ogni individuo. Qui obbediamo alle "richieste" dell'impasto, monitoriamo visivamente tutte le lavorazioni in modalità manuale, in particolare tutte le lievitazioni. E solo dopo che l'impasto è completamente pronto, lo trasferiamo in modalità cottura.

E un tale pane "in volo libero" è molto più bello e più gustoso che in un x / forno.


Pane al latte acido (Amministratore)




Pane di segale con ricotta (Amministratore)




Pane con ricotta di grano (forno) (Amministratore)




Pane di frumento a base di pasta vecchia (Amministratore)




Pane di segale di grano con una miscela di fiocchi (Amministratore)




Pane integrale di segale con marmellata di mele (Amministratore)




Pane all'arancia di grano (forno) (Amministratore)



Tutte le ricette sono qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&action=profile

Grazie mille per tutti i tuoi articoli, suggerimenti e ricette. Molto interessante e informativo. Ti ho letto con grande piacere e gratitudine nel cuore per un lavoro così titanico nel corso di molti anni. Arco basso e grazie.

contemporaneamente sulla mollica di pane. ... non uguale per tutta l'altezza: un monolite in basso, molto arioso in alto, frizzante, la crosta è sporgente

Con un tetto irregolare e solcato, il mio pane è denso e uniforme, la mollica sembra una spugna di grande porosità ed è molto elastica per il pane di segale.
Admin, forse i difetti che hai descritto sono più tipici del pane di grano?

Questa ricetta è troppo morbida e non abbastanza lievito per un programma supra. Su consiglio dei membri del forum, i possessori del mio HP, abbino i programmi Dough +, poi avvio quello Main, dopo la fine lo lascio per mezz'ora sul riscaldamento, poi si può bagnare il lotto e ridurre il lievito. La soluzione non è stata trovata da me, ma si è rivelata molto utile per i miei HP.
La dissoluzione del sale-zucchero non influisce sul mio pane, ci sono più kolobok e la quantità di lievito, ma il lievito è diverso, come la farina, anche la combinazione dei modi aiuta. Traggo suggerimenti dall'argomento sul mio modello.
Dovresti chiedere ai proprietari esperti del tuo HP. Forse qualcuno prepara da molto tempo un bel pane di segale nel tuo modello e te lo dirà.

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Admin, forse i difetti che hai descritto sono più tipici del pane di grano?

Sii attento, impara a cuocere il pane. Per fare questo, è necessario fare molti sforzi e tempo per capire tutto su pasta e pane. Una selezione chic di materiali per aiutare Contenuti della sezione "Fondamenti di impastare e cuocere"