Pane di segale con un bel tetto (macchina per il pane)

[vikaspb]

Qualcosa da cui nessuna risposta vikaspb ... Non ha funzionato di nuovo. E ieri ho di nuovo cotto secondo questa ricetta. Solo il malto e il kvas secco "Saf-moment" si sono esauriti, ho dovuto aggiungere kvas concentrato. È risultato come questo pane

[nakapustina]

nakapustinaGrazie per esserti preoccupato per me. L'ho fatto secondo la tua ricetta, tutto ha funzionato davvero, mi sembra che il mio errore sia stato aver aggiunto poca farina. Ora il pane è lievitato, anche se non così in alto come nella tua foto, ma è pur sempre una vittoria.

[vikaspb]

vikaspb , Sono contento Col tempo, il pane migliorerà e diventerà più saporito. In bocca al lupo!

Ciao, ma non ci sono riuscito affatto !!!

Ciao, ma non ci sono riuscito affatto !!!

E cosa esattamente, non è lievitato, non ha cotto, ecc. Quale lievito è stato utilizzato per la cottura?

E su cosa credi che cucinassi?
Il fatto è che ho apportato solo una modifica alla ricetta: ho sciolto lo zucchero e il sale in anticipo. Non sto dicendo che prima ho fatto una brutta salita. Era solo che il tetto era spesso irregolare, con dossi e fosse. E a volte molto irregolare. E qui proprio come un testicolo

Ho un Pansonik-257. Ho provato la tua ricetta in modalità "Rye". Qualcosa non ha funzionato bene: il tetto è irregolare, ci sono bolle d'aria sotto la crosta. Non ho cambiato affatto la ricetta, ho fatto tutto esattamente. Forse il regime non è adatto, ma è necessario utilizzare il "Basic?" - dopotutto, prevale la farina di frumento. Sto pensando bene? Grazie.

L'autore della ricetta non è sul forum da molto tempo, quindi ti risponderò

L'autore ha la seguente modalità di cottura del pane "Panas 254, modalità" Base ", taglia M, crosta media"

Secondo la ricetta, c'è più farina di frumento, quindi prova a cuocere il pane in modalità Base, segui il panino come pane di segale di grano Omino di pan di zenzero fatto con farina di segale di grano. Master Class https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Buona fortuna, scrivi lettere

Molte grazie! Seguirò il tuo consiglio. Quando cuocio - annulla l'iscrizione

Per favore, dimmi, non riesco a trovare il malto in negozio, in quale reparto viene venduto?

Per favore, dimmi, non riesco a trovare il malto in negozio, in quale reparto viene venduto?

Il malto è difficile da trovare nel negozio
Puoi acquistare / ordinare qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39306.0

Indica il tuo luogo di residenza nel profilo e contatta la sezione Comunicazione con i connazionali, lì saranno sicuramente sollecitati https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Grazie mille per la tua rapida risposta!

Volevo davvero cuocere questo pane. Per favore dimmi, non c'è malto - c'è kvas-saf. Come sostituire il malto con esso? Con nessuno degli altri, in precedenza non aveva nulla a che fare con

[Natalitsa]

Volevo davvero cuocere questo pane. Per favore dimmi, non c'è malto - c'è kvas-saf. Come sostituire il malto con esso? Con nessuno degli altri, in precedenza non aveva nulla a che fare con

Natalitsa , aggiungere 1-2 cucchiai all'impasto. l. il kvas secco sarà sufficiente. E assicurati di regolare l'impasto per l'equilibrio farina / liquido.

In bocca al lupo!

Il pane si è rivelato molto gustoso! Malt messo 3 cucchiaini, lievito usato Lviv secco 5 gr., Altrimenti invariato. Non posso dire che il pane sia uscito con un bel tetto alto, ma non è nemmeno caduto. È uscito un mattone liscio e pulito. Semplicemente non capivo perché la mollica fosse troppo morbida e il pane "spiegazzato" durante il taglio ...

Ho cotto il pane secondo praticamente questa ricetta con lievito madre di segale. Ho raccontato farina di segale e lievito naturale e li ho sottratti dalla ricetta. Invece del siero di latte, ho usato il latte acido diluito. Non ho messo il malto.Quando, dopo aver impastato e lievitato, il volume dell'impasto è raddoppiato, ho acceso la cottura. Il pane è cotto, ma la cupola è tutt'altro che ideale, non solo si è afflosciata, ma si è leggermente abbassata.

Il pane è affondato, quindi c'era ancora molto liquido!

La mia famiglia ama molto questo pane! Si mangia all'istante) Con una cupola, invece, problemi, penso di ridurre la quantità di siero di latte la prossima volta, ma questo non influisce sul gusto!

Pane molto bello, ma il problema non è prendere il malto, se non lo aggiungi, allora qualcosa deve essere cambiato nella ricetta, per ridurre la quantità di liquido, ad esempio. GRAZIE

[Elena K]

Elena K, forse hai kvas secco in vendita, in alternativa al malto è abbastanza adatto ...

Puoi aggiungere kvas wort, se c'è ovviamente ...

E così, in assenza di malto, basta chiudere gli occhi e cuocere il pane senza cambiare nulla nella ricetta, ve lo assicuro, andrà tutto bene !!!

Grazie, ma purtroppo non c'è niente del genere, dicono che succede d'estate. Quindi quest'anno acquisterò in estate per un anno intero

[Elena K]

niente da trovare

Elena K, poi infornare senza niente, ho sfornato, a casa mia, beh, talmente piace !!!

E in generale, per quanto ne so, il gusto del pane al malto non porta tutti alla delizia dei cuccioli, molte persone lo adorano senza niente ...

Buona fortuna con il tuo pane !!!

Qui il tetto è preparato, ovviamente non molto, ma domani sembra bello, vediamo cosa c'è dentro

BELLEZZA !!

Sono molto soddisfatto del risultato. Ho pensato che sarebbe stato come un "francese di segale di grano", ma no, più come "come un ucraino (forno)". La mia ricetta!
Ne cucinerò sicuramente di più.

Ieri ho sfornato il pane, quanto è uscito delizioso e davvero un bel cappello
In HP, il nirazu di segale non è uscito con un cappello del genere!
Grazie per la registrazione, un altro dei preferiti sarà !!!

Ecco una pagnotta che ho preso:

Whoa! che bellezza hai!

[Pane Pete,]

Pane Pete, trascinato via nei segnalibri. Guardo la foto e voglio solo mordere un pezzo di crosta!
Bellissimo risultato!
Aspetto che mi venga portata la farina di segale e il tuo pane sarà il primo!

Puoi sostituire il siero di latte con il latte?
Come pensi che andrà a finire?

E quando dovresti mettere il burro?

Voglio questo pane !!!!

Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta, solo nel processo di impasto ho aggiunto un paio di cucchiai di farina di grano tenero, il panino si è rivelato perfetto. Lievito pressato usato, 8 gr. Ha preparato il programma principale. Il tetto, come mi aspettavo, è crollato con uno schianto. Immagino non si tratti degli ingredienti. Letteralmente tre giorni fa, ho cotto con successo il pane di segale di grano con un contenuto ancora più elevato di farina di segale. Ho usato lo stesso lievito. Andava tutto bene.
E oggi è un fallimento. Penso che il punto sia nel programma e in diversi modelli di macchine per il pane. Per me, ad esempio (HP Delfa) nel 90% dei casi sul programma "Principale", la parte superiore del pane cade. Non importa quale ricetta. Ma la combinazione dei programmi "Impasto" + "Cottura" dà quasi sempre un buon risultato. E su "Bystry" il tetto non è mai caduto. Mi sembra che su "Base" il mio impasto sia ignorato. Domani proverò a cuocere il pane secondo questa ricetta in modo diverso. Impastare la pasta per 15-20 minuti (per grano-segale questo sarà sufficiente), quindi spegnere l'HP e lasciare riposare il panino per circa un'ora fino a quando non aumenta di volume. E poi un'altra ora di cottura. È questa combinazione nel mio HP che è garantito per produrre pane di segale decente con una parte superiore normale.

[non di più!]

Ciao!

Preparato secondo questa ricetta. Si è scoperto la seconda volta (la prima volta - il tetto è caduto). Pane delizioso! Forse, ora ho questo pane numero 1 per il pane "tutti i giorni".
Voglio avvertire tutti i neofiti. Usa solo la quantità di lievito richiesta dalla ricetta. A quanto ho capito, questo è l'errore più comune che fanno i neofiti. A giudicare da me. Perché il tetto stesso cadeva ogni volta che mettevo un po 'più di lievito nella speranza che il pane lievitasse meglio. Il pane è aumentato meglio, ma è caduto senza pietà all'inizio della cottura.

Ecco cosa è successo



Ecco la ricetta con le mie modifiche / modifiche molto minori:

2 cucchiai. l.preparare il malto con 80 ml di acqua bollente (mescolare bene, lasciare agire per 10 minuti)
1 cucchiaio. zucchero, 1 cucchiaino. Sciogliere il sale marino grosso in 50 ml di acqua bollente
Diluire 100 g di kefir con 60 ml di acqua
________________
Totale 290 ml di liquido

1 cucchiaio. l. olio d'oliva
190 g di farina di frumento (io ho usato nordico)
160 gr farina di segale
0,6 cucchiaini lievito secco non di più! (Ho usato "My Line")

Cuocere in una macchina per il pane Gorenje BM 900 AL.
Programma base.
Formato 750 gr.
Il colore della crosta è scuro.

@Bread Pete grazie!

Oh, che bella crosta rossastra! Invidio in modo amichevole. Il mio HP anche su una crosta scura emette una parte superiore chiara.

Grazie mille per la ricetta🍞. Tutto è semplice e follemente delizioso, come amo mi piace molto che il pane risulti essere arioso e morbido! Fatto in acqua, tutto il resto è rigorosamente secondo la ricetta

Oggi ho ancora sfornato, unto il tetto con sciroppo d'acero 30 minuti prima del traguardo (non so nemmeno perché)
Scusa, ho fatto una foto sul ferro.

Aggiunto domenica 28 agosto 2016 23:46

Oh, che bella crosta rossiccia! Invidio in modo amichevole. Il mio HP anche su una crosta scura emette una parte superiore chiara.

Per una crosta scura, cuocio quasi sempre per 20 minuti.
In bocca al lupo.

Grazie per la buona ricetta! Ho cotto il pane, non è solo delizioso, ma incredibilmente delizioso! Il marito ora lo chiama: Brad Pete. Il tetto non ha funzionato un po ', al che mi è stato detto che non era per la mostra, ma che avevo bisogno di mangiarlo. Non sono scoraggiato, il gusto è fantastico, e il tetto ... troverò errori e ci sarà un tetto

Pubblicato venerdì, 07 ottobre 2016 11:34

E sì, questo pane nel consiglio di famiglia è 10 su 10

Chi ha cotto nella Panasonic 2501? Hai preso la modalità Segale o Base?

Panasonic 2512 al forno in modalità base

Il pane si è rivelato molto, molto gustoso con un tetto convesso SORPRENDENTE. Programma Pekla Panasonic 2501 Basic. Lievito 0,6 cucchiaini
Delicato, morbido, aromatico.

Le persone intelligenti mi hanno detto:

Qui alcuni cercano di aggiungere la farina durante il processo di impasto per rendere il panino "più bello". Non è desiderabile farlo, perché non è pane di grano, un panino e dovrebbe essere "sottile".

Ma no! Non ho potuto resistere ... ho versato un po ', e poi solo un po' di più ... beh, poi gli ha fatto saltare il tetto
E non solo il tetto! In generale si è rivoltato il tutto, anche se ho messo pressato esattamente 8 g di lievito, come ordinato. O tale lievito, o mani ...
Per il resto ho fatto tutto secondo la ricetta di Brad, "la nostra, per così dire", Pete! E ho anche aggiunto il malto (ho disimballato il pacco NUOVO)!
Il gusto è molto buono! La crosta è croccante, l'odore è meraviglioso (nessuna tonalità di "lievito").
Ma è successo qualcosa di strano:
Faccio sempre tutti i tipi di pane (dove prevale la farina di grano tenero) in modalità Base, su una dimensione media, su una crosta media (Panasonic 255). Tutto è cotto e la crosta è uniformemente abbronzata, niente brucia. E questa volta - il fondo della pagnotta è tutto nero! Beh, non carbone puro, ma quasi.
Il malto ha dato quell'effetto? Non c'era più zucchero della ricetta! Vero vero!
Ovviamente ripeterò l'esperimento, ma voglio sapere tutto ...

Dopo diverse ore ho capito: sia il lievito che le mani sono da incolpare! Il pane all'interno è bello - moderatamente narice, moderatamente umido, la crosta si scricchiola allo stesso tempo! Ma sembra che ho spostato il sale ... due volte, o qualcosa del genere ... salato e anche troppo

buon pane - funziona sempre

Tuttavia, cuocio il pane con farina di segale in una padella in AG - dopotutto, un impasto pesante segale farina, non uno strato spesso è garantito per essere cotto

Ciao a tutti. Guardo, da molto tempo nessuno è stato notato in questo thread (((Ma improvvisamente qualcuno guarda ancora, dimmi, questo pane sarà cotto con partenza ritardata?

Un bel tetto è fantastico, ed è ancora meglio che il pane fosse eccellente. Prendo dal segnalibro 🔗

Ciao a tutti. Guardo, da molto tempo nessuno è stato notato in questo thread (((Ma improvvisamente qualcuno guarda ancora, dimmi, finirà per cuocere questo pane con una partenza ritardata?)

Quando era necessario partire e non c'era modo di controllare il panino, ho acceso il programma "impasto" per letteralmente 2-3 minuti, aiutato il panino ad impastare con una spatola di silicone (raccogliendo farina negli angoli) e lasciato. È arrivata 4 ore dopo, ha tirato fuori il pane. Assicurati solo di mescolare tutto, altrimenti in qualche modo ho acceso l'HP e me ne sono andato, si è rivelato spazzatura.

[Nasiata]

Nasiata, grazie))) Sullo stesso forum ho trovato un argomento in cui i cappi di pane sul siero di latte con un ritardo, hanno appena scritto di impastare un panino.Fondamentalmente, ho fatto proprio questo. Solo lì, ricordo, non c'era il pane di segale. Lo metto a mio rischio dalla sera alla mattina. Non ha funzionato (((Proverò di nuovo a cuocere lo stesso senza indugio. Quindi sarà chiaro se l'impasto è ancora in piedi o sono storto)))

Buona fortuna, non preoccuparti per le mani storte, lo sono io stesso

[Nasiata]

Nasiata, beh, sì, certo che ero arrabbiato, è possibile che questa ricetta semplicemente non sia per me. Grazie per il vostro sostegno))) E per voi pane bello e profumato

Questo è il mio pane di famiglia preferito! Cosa non ho fatto con lui e ho aggiunto una manciata di uvetta (non tirarmi addosso pantofole e un po 'di farina di mais, e cosa non ha semplicemente sperimentato
Solo che non ho fatto una lunga tregua ... L'unica cosa che non padroneggerò è il bellissimo tetto stesso
Ma non mi scoraggio, il gusto è comunque superbo

A proposito, sì! La mano, ovviamente, non si alzò per gettare via la mia creazione impresentabile. L'abbiamo provato ancora caldo. Probabilmente a causa del fatto che ero arrabbiato, non mi piaceva il pane. Ma poi, quando finalmente si è raffreddato! Si è rivelato delizioso! Sicuramente, cuocerò più di una volta.




Non aveva l'odore di un bel tetto, ma il pane era molto buono!

Molto bene!