Pane di castagne

Pane di castagne

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	360 gr
Farina di castagne	120 gr o 30% in peso di farina di frumento
Siero di cagliata	50 ml
Vecchio kefir	200 ml
sale	1,3 cucchiaini
Miele di Castagno	2 cucchiai. l.
Burro	35 g
Lievito	1,7 cucchiaini

Metodo di cottura

• Non c'è praticamente glutine nella farina di castagne. Ciò significa che quando si prepara il pane da esso, è necessario aggiungere leganti come un uovo all'impasto. Per cuocere il pane, la farina di castagne va impastata con la farina di grano tenero, il farro in quantità inferiore a quella principale, circa 1/4 o 1/3 della massa di farina.
• Lavorare l'impasto in una macchina per il pane, modalità Impasto fino a quando l'impasto è pronto.
• Formare la pasta: stendete la pasta in uno strato pari alla dimensione dello stampo.
• Arrotoliamo l'impasto in un rotolo, come quando modelliamo le pagnotte, senza torcere troppo il rotolo.
• Mettiamo l'impasto in uno stampo e lo mettiamo in forno a 30 * C.
• Con un aumento dell'impasto di 2-2,5 volte, accendi il forno a 180 * C.
• Cuociamo il pane finché sono teneri. Dopo aver rosolato la crosta, la temperatura può essere ridotta a 170-165 * C.
• L'impasto è salito bene nello stampo e la cottura è andata bene.
• La produzione di pane è di 850 grammi.

Nota

Ho già dato una versione di pane con farina di castagne in questo thread:
"Pane di castagne e grano su patate" (post 116)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Molto gradevole al gusto il pane grigio, di colore leggermente "cacao", morbida mollica e crosta, non raffermo a lungo.
Faccio il pane con la farina di castagne per la seconda volta consecutiva, ma il sapore del pane non è stanco.
Buono per tutte le occasioni, come il pane da tavola e il tè con i dolci sopra.

Ho comprato una miscela pronta di Nastyusha con farina di castagne in Platypus. Si chiama "Galskaya". Dovrebbero essere aggiunti solo acqua e lievito.
L'aroma della farina di castagne è strepitoso, ricorda in qualche modo la cannella, ma molto gustoso, il pane è arioso e molto aromatico.
Quindi probabilmente puoi sborsare la farina di castagne;) è nello stesso posto, a Utkonos, venduta per 500 rubli. per 500g.