Torta al tartufo

[Per le torte biscottate:]

Torta al tartufo

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Per le torte biscottate:
Farina per torte (Non ne ho uno, quindi ho solo dato più amido, e la farina è risultata essere di 124 g beh, com'era e sto scrivendo)	5 cucchiai. l.
Acqua calda	2 cucchiai. l.
zucchero	2/3 st. (100 grammi)
Tuorli	6 pz.
Proteina	5 pezzi.
Crema di tartaro (Non ce l'avevo)	1/2 cucchiaino
Polvere di cacao	2 cucchiai. l.
Amido (3 cucchiai. L. = 36 g)	2 cucchiai. l.
Per lo sciroppo:
acqua	3 cucchiai. l.
zucchero	2 cucchiai. l.
Liquore (Ho usato Kalhua) (Avevo pronto il mio sciroppo con alcool a piacere)	1 cucchiaio. l.
Per la crema:
cioccolato amaro (cioccolato "Crown", nero)	150 gr
Crema	2 cucchiai.
Per i tartufi caramellati: (Non l'ho fatto)
Cioccolato	150 gr
Crema	1/3 Art.
Liquore	1 cucchiaino
Cioccolato per rivestire dolci e trucioli	200 g

Metodo di cottura

• Torte.
• Preriscalda il forno a 190 ° C. Disegna 8 cerchi su pergamena di 20 cm di diametro.
• Montare gli albumi con 1/3 di cucchiaio. zucchero a picchi costanti.
• Mescolare i tuorli con lo zucchero rimasto e sbattere fino a quando il composto non si sarà schiarito. Continuando a sbattere aggiungete il cacao sciolto in acqua calda.
• Setacciare la farina con l'amido e mescolare delicatamente alla massa di tuorlo.
• Aggiungi proteine ​​in 3 passaggi.
• (L'ho fatto secondo il mio metodo collaudato. Ho sbattuto forte gli albumi, aggiunto 1/3 dello zucchero, sbattuto ancora. Sbattuto i tuorli con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere una massa molto ariosa. Ho aggiunto loro il cacao diluito con acqua , tra l'altro ho aggiunto un po 'd'acqua, in modo da poter mescolare il cacao. Unisci le proteine ​​ai tuorli, mescolando delicatamente con un cucchiaio e solo allora in tre passaggi, ho aggiunto la farina mista all'amido, setacciando direttamente in una ciotola.)
• Posizionare la pasta all'interno dei cerchi disegnati (circa mezzo bicchiere ciascuno) e lisciare con una spatola. (Ho ottenuto due cerchi su una teglia. Ho ritagliato 4 sfoglie su cui ho disegnato due cerchi. Ho subito steso l'impasto a cerchi, appiattito la prima sfoglia, l'ho mandato al forno, ho cominciato a livellare il resto. Così erano spalmato e aspettato il loro turno in forno)
• Cuocere per 5-8 minuti. Lasciar raffreddare e separare la carta.
• Sciroppo.
• Porta a ebollizione lo zucchero e l'acqua. Togliere dal fuoco e aggiungere il liquore.
• Crema.
• È meglio iniziare a cucinarlo il giorno prima che la torta sia assemblata. Portare la panna quasi a ebollizione e versarvi sopra il cioccolato tritato. Lasciar riposare in frigorifero per diverse ore (o meglio ancora durante la notte). Il giorno dell'assemblaggio della torta, sbattere la panna fino a ottenere un picco sodo.
• (L'ho fatto con la mia panna acida grassa. Ho riscaldato un bicchiere, ma non a ebollizione. Ho aggiunto del cioccolato spezzato, l'ho mescolato in modo che si sciogliesse. Ho aggiunto un secondo bicchiere di panna acida e ho iniziato a battere. Il mio la panna acida è densa e grassa, di solito solo la frusta e immediatamente il burro. E qui, a causa del fatto che era tutto caldo, ho frustato con calma e per un periodo piuttosto lungo fino a quando la mia crema non ha cessato di essere una sostanza liquida di cioccolato, e cominciò ad addensarsi proprio sotto le corolle)
• Caramelle.
• Versare il cioccolato tritato con la panna calda e mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto, aggiungere il liquore. Lascia riposare in frigorifero per diverse ore. Prendendo con un cucchiaino, arrotolate la massa di cioccolato in palline, mettetele su carta forno e mettete da parte in freezer per 1 ora. Sciogliere il cioccolato. Immergi ogni pallina nel cioccolato fuso e lascia riposare.
• Assemblaggio.
• Inumidire ogni crosta con lo sciroppo e ricoprire con la panna. Coprire i lati e la parte superiore della torta con la panna. Cospargere con gocce di cioccolato e guarnire con caramelle al tartufo.
• 

Il piatto è progettato per

Diametro torta 20 cm, peso 1060 g

Nota

La ricetta viene totalmente e completamente rubata al villaggio 🔗 autore Michelle.
La mia prima foto e testo verde - i miei commenti. Ragazze, non potete dire che sia delizioso.È tremendamente delizioso !!!!! Non ho avuto un momento catastrofico per decorare la torta, quindi è stata solo spolverata senza pietà con cioccolato grattugiato. Ma con questo gusto l'aspetto non è assolutamente importante !!! Chiunque sia dipendente dal cioccolato mi capirà

Conosco questa ricetta, circa sei mesi fa ho provato a crearla, ma non ne è venuto fuori nulla: (ho spalmato l'impasto a cerchi, l'ho infornato, ma non è uscito dalla pergamena e ha troncato: l'intera torta; D Perché così, quale segreto c'è

Oksanka, che ragazza intelligente sei !!! Io, come un vero chokaholic, mi lecco le labbra senza fermarmi !!!

Abaldet: bravo: sono totalmente stordito

Perché così, quale segreto c'è

Forse hai asciugato troppo la pasta? risulta così sottile !!!!! E dovresti ottenere pancake morbidi e soffici. Inoltre, quando ha tolto la carta dalla teglia, mettila sul tavolo. L'ho tolto quando si è raffreddato, capovolgendolo e, come strappando la carta, l'ho tirato. La carta che ho non è per la cottura, in rotoli, ma molto più densa, dalla tipografia, questa rossa. Prometto di cucinare la prossima volta, su carta normale e quando ci sarà un fotik per riprendere tutto.

Completamente dimenticato!!! Il diametro della torta è di 20 cm, il peso è di 1060 g Ma non ho misurato l'altezza.

E inoltre. NIENTE DI DIFFICILE IN QUESTA TORTA !!!!! Lo dichiaro con fiducia !!!

Aggiungo solo al primo post come ho fatto un biscotto

Sono solo morbido e soffice, non ha funzionato per me, forse cosa ho fatto di sbagliato ??? Sarà necessario riprovare

[Crossby]

Crossby, allora probabilmente l'hai seccato troppo! Ho un biscotto troppo cotto sui lati, quindi è diventato come un crostino. Riprova, controlla solo la cottura, cuociono molto velocemente.

e ho provato anch'io, tutto si è bloccato

Se la pergamena essiccata viene inumidita con acqua, si stacca meravigliosamente

[artigiano]

artigiano Ho una domanda sulla crema. Ieri ho versato la panna calda sul cioccolato e l'ho mescolata in frigorifero. Domanda: il cioccolato è amaro e anche la crema sarà amara?

Il tuo cioccolato è molto amaro? Penso che se è molto nero, allora si sentirà l'amarezza. L'ho fatto solo con cioccolato fondente "Korona" e il gusto del cioccolato fondente si è fatto sentire.

Ksyu, posso entrare? Sotto "cioccolato amaro", solitamente in ganache, si intende non amaro senza zucchero, ma amaro con lo zucchero. Ma se hai - senza zucchero, lo zucchero può essere aggiunto quando si monta il cioccolato con la panna.

[artigiano]

artigiano Sì, ho preso il cioccolato da Lily, forse è più amaro della corona. Semplicemente non mangio cioccolato fondente, non ne conosco il sapore, ma poi l'ho provato e penso che abbia un sapore amaro.

Gasha significa che quando frullerò cercherò di aggiungere lo zucchero se quello. Hanno appena chiesto una torta al tartufo, ma non ne conosco il gusto, quindi la faccio rigorosamente secondo la ricetta.

[Iza]

Iza, Ho il cioccolato di Lilin. non è quello, uh, amaro e anche dolce. Pertanto, se volessi "cioccolato", penso che saranno soddisfatti.

Gasha, e ho già dimenticato che una volta ero tale, amaro senza zucchero. Come non lo amavo da bambino, ma ora non rifiuterei ...

Ksyusha, sì, esiste ancora ... L'ho comprato, il contenuto di cacao è semplicemente enorme!

[Iza]

Iza, Ho il cioccolato di Lilin. non è quello, uh, amaro e anche dolce. Pertanto, se volessi "cioccolato", penso che saranno soddisfatti.

Mi hai rassicurato, quindi è tutto in ordine!

[Gusushenka,]

Gusushenka, non abbiamo quello ..

Iza, non preoccuparti. aspetto il rapporto e .... beh, non ho 100 anni? Dai Bastardo dalla firma alla nostra Stella, sotto l'avka.

"Siamo tutte ragazze ....."

Come sempre, con gli occhi semiaperti, non vedo niente !!!
Voglio lasciare una recensione, torta Bombovsky !!!! Cuocere, non te ne pentirai! (per gli amanti del cioccolato)
Uso spesso questa crema, le persone ne sono fan, faccio anche degli additivi: ciliegie e noci! Buonissimo ...

[Iza, non preoccuparti. aspetto il rapporto e .... beh, non ho 100 anni? Dai Bastardo dalla firma alla nostra Stella, sotto l'avka."Siamo tutte ragazze ....."]

Iza, non preoccuparti. aspetto il rapporto e .... beh, non ho 100 anni? Dai Bastardo dalla firma alla nostra Stella, sotto l'avka.

"Siamo tutte ragazze ....."

Va bene, andiamo.e subito una domanda: se cuocio non su sfoglia, ma in forma tonda, il resto dell'impasto non può reggere a spalmato? e se ho bisogno di una torta da 2 kg, ne faccio una doppia porzione? cioè il primo e poi il secondo. e quale dovrebbe essere la consistenza dell'impasto?

Ho scelto anche questa torta un paio di anni fa. Vkuvnenko - cioccolato

[Iza]

E si scopre che abbiamo molti amanti di questa torta !! E tutti si sono seduti in silenzio !!!

Bene, dai tutti i tuoi zagashniki? Chi altro ha qualcosa di gustoso ??? Condividere!

Iza , pasta biscotto, come la panna acida. Per quanto ricordo, non può stare in una ciotola. Pertanto, ho disposto tutte le torte contemporaneamente. Forse ha senso dividere l'impasto in parti e cuocere in parti?
E perché cuocerai nella forma? Non aver paura, non si diffonde! Lì lo strato di pasta esce molto sottile. Prendi la carta, traccia la forma e poi puoi stendere l'intera porzione in una volta. E a scapito di 2 kg ... penso di sì, in ogni caso, devi impastare più di una volta, altrimenti l'impasto dovrà aspettare molto tempo per la cottura, e potrebbe cadere.

Oksanka, non ti dispiace per me !! Costringendo ancora una volta ad andare in cucina !! Devo solo farlo, altrimenti non riuscirò a dormire sonni tranquilli !!!!!!!!!!!
Il mio profilo contiene il mio atteggiamento verso il cioccolato .....
🔗

Sono sicuro che lo farai e dirai:

- Ora lascia che il mondo intero aspetti !!!

Perché, a giudicare da tutto, io e te abbiamo gusti simili!

[artigiano]

artigiano!! Per i più dotati, spiega di nuovo ... hai preparato 8 torte. Così? Su 4 fogli di 2 cerchi. E ha battuto tutto l'impasto in una volta, i cerchi imbrattati pronti aspettavano il loro turno nel forno. Destra?? Se ho capito male, non ridere .. !!

perchè ridi? tutto è corretto! Ho spalmato i primi due, l'ho infornato e sono andato a spalmare il resto. Hai già deciso?

A proposito, sei sicuro che Avka e Truffle andrebbero bene con le fragole!

Sì, ho deciso .. ho appena messo la crema in frigorifero, e domani parlerò di nuovo al forno. Le fragole non sono facili, ma voglio assaporare il gusto prettamente di cioccolato .. O è una coincidenza .. oppure no .. Da quando ho iniziato a fare le torte, le ho sfornate spesso in casa, ho già preso un po 'di peso !!! Inoltre, probabilmente sedersi a fare storie con la modellazione dà il suo ...
🔗

e io ... ho notato che quando ho iniziato a fare le torte su ordinazione, mangio sempre più spesso le aringhe, rifiutando le torte, ma cosa rifiuterei un cucchiaio di crema? accade raramente. Ho già paura ...

[artigiano]

artigiano , Ce l'ho fatta. Grazie per la ricetta !!! La crema ha preso 1 bicchiere di panna al 20% e 1 bicchiere di panna acida al 25%, ne è uscito un po 'di liquido. E mi piace così che la crema fosse un po 'visibile nello strato. Sei fortunato con la panna acida fatta in casa.
Ma la torta è comunque deliziosa !!

Ben fatto !!!! Ha detto - fatto! (y) Hai soddisfatto la tua dipendenza dallo shock? Che diametro hai cotto?
Eccovi tutte panna, sì panna ... ho guardato in negozio, cara mamma! Sono così costosi !!!!! E la mia panna acida, sul mercato 20 UAH per mezzo litro. E quando lo metti in frigorifero - denso come il burro! A volte non puoi infilarlo con un cucchiaio! Quindi ho la crema, wow! Poveri, voi, poveri, abitanti della capitale!
A proposito ... ho contato quanto mi è costato ... temo che nessuno lo porti su ordinazione, si scopre che è quasi il doppio delle torte ordinarie. È quello shokomaniacs

Eccovi tutte panna, sì panna ... ho guardato in negozio, cara mamma! Sono così costosi !!!!! E la mia panna acida, sul mercato 20 UAH per mezzo litro. E quando lo metti in frigorifero - denso come il burro! A volte non puoi infilarlo con un cucchiaio! Quindi ho la crema, wow! Poveri, voi, poveri, abitanti della capitale!

Sì, pensavo anche che tu fossi fortunato con i prodotti fatti in casa, non come noi della capitale Ho una panna acida preferita che prendo sulle torte, è quella acquistata in negozio, ma è montata più o meno densa. E ho usato quello che c'era nel frigo per questa torta ... Ancora molto frustrante è il fatto che la crema acquistata in negozio sia molto costosa e le persone a volte chiedono la crema. E non sono montati molto, il diametro della torta era di circa 20 - 21 cm.

A proposito ... ho contato quanto mi è costato ...Temo che nessuno lo porterà su ordinazione, a quanto pare, quasi il doppio delle torte ordinarie. È quello shokomaniacs

Sì, è costoso ordinare!

[artigiano]

artigiano , Ce l'ho fatta. Grazie per la ricetta !!! La crema ha preso 1 bicchiere di panna al 20% e 1 bicchiere di panna acida al 25%, è risultata liquida. E mi piace così che ci fosse un po 'di crema nello strato. Sei fortunato con la panna acida fatta in casa.
Ma la torta è comunque deliziosa !!
Do un consiglio La stessa panna acida (è la stessa normale crema fatta in casa, sono separate con un apparecchio speciale) può essere acquistata in qualsiasi bazar di Kiev, sono portate dalle nonne dei villaggi. Se non lo trovi, siediti sul Kiev-pass, dove ci sono le biglietterie suburbane di qualsiasi treno elettrico in direzione Fastov (vanno bene, oh-oh-molto spesso) e vai alla stazione di Glevakha. Il tempo di percorrenza è di 35-40 minuti. Scendi dal treno e vedrai un mercato di generi alimentari dietro il recinto della piattaforma. Là, queste panna fatta in casa, così come la panna acida e la ricotta, beh, solo un mucchio. Il bazar è aperto tutti i giorni tranne il lunedì. Non conosco i prezzi, non ci vado da molto tempo. Ma molte casalinghe familiari vanno specialmente in questo bazar per fare la spesa - sembra che lì sia più economico. Se non ho scritto sull'argomento, lascia che i moderatori perdonino: (Beh, volevo davvero aiutare una brava persona.

Grazie Lavrinesha per il consiglio, ma a volte semplicemente non c'è tempo fisicamente per andare dal tuo distretto di Troyeshchina a Glyvakha per la crema. Onestamente! Le mie nonne erano vicino a casa mia solo in certi giorni, ma ora non ci sono più. Certo, a volte si imbattono in altri mercati, se per caso passo da qualche parte, ma capisci che non voglio prenderlo dalla prima nonna che incontro. Un'altra cosa è sempre quella di prendere da un venditore collaudato permanente.

[Grazie Mistress, sono per la ricetta!]

Oh, ho fatto questa torta, ora non riesco a smettere, corro costantemente per tagliare un pezzo
Non c'era tempo per cuocere in tondo, cuocere 3 torte per l'intera teglia e poi tagliarle a metà, ne sono usciti 6 pezzi. Ora capisco che era necessario imbrattarlo troppo
Lo sciroppo di impregnazione doveva essere aumentato 3 volte, il che non era abbastanza per me. La crema andava 1 a 1 (fatta con crema Pereyaslavl 35%) ed era leggermente densa - la crema era già diventata quasi burro. Ho preso il cioccolato fondente Roshen al 62% (la prossima volta prenderò il classico latte nero, mi è piaciuto di più con la panna).
Solo di nuovo mi sono confuso dove doveva essere impregnato, quindi sono rimasto sul frigorifero per mezza giornata e il resto dentro. Ma vuuuuuuus, just yum-yum- tutto è molto equilibrato, di 5 punti - Grazie Mistress, sono per la ricetta!

[Miracolo777]

Miracolo777, è bello che i gusti si siano uniti !!!
In qualche modo ho elaborato un tale principio per me stesso, la torta non è immersa nel frigorifero. Pertanto, se hai bisogno di immergere la torta, non la metto subito in frigorifero. Anche se mia zia, ha cercato di dimostrarmi che il biscotto deve essere messo immediatamente in frigorifero, e viene messo a bagno in un giorno

Sì, anche a me sembrava che non fosse più nel frigorifero che prendeva vita, comunque questa delizia adesso è tra le mie preferite!

[artigiano]

artigianoKievsky secondo la tua ricetta era una bomba. : girl_love: Ora affascinato da questa torta! Grazie per aver condiviso con noi ricette così deliziose.

L'ho fatto anche ad aprile, le torte si sono attaccate, ma le ho subito staccate e strappato via la carta, e ho messo la panna acida in un setaccio durante la notte, si è rivelata comunque terribilmente gustosa.

L'ho fatto con il 35% di panna, era molto, molto gustoso e cioccolatoso! ma poi ho riletto la ricetta e mi sono ricordato: dopo aver battuto la mia crema non cresceva molto, non c'erano picchi, ecc. Si è solo addensato un po 'di più e aumentato un po' di volume, era più simile al 20% di panna acida. Sono stato io a maltrattarli o ho frustato un po '?
Con il cioccolato, la crema è rimasta in frigo tutta la notte e mezza giornata.

E qual è l'altezza approssimativa della torta?

E qual è l'altezza approssimativa della torta?

Non ricordo esattamente, ma con un diametro di 20 cm, penso a 8-10 cm.

L'ho fatto con il 35% di panna, era molto, molto gustoso e cioccolato! ...
..... Li ho gestiti nel modo sbagliato o li ho battuti un po '?

Non ho mai fatto nulla con la crema in vita mia quindi non ho idea di come dovrebbe essere ...

Non ho mai fatto nulla con la crema in vita mia quindi non ho idea di come dovrebbe essere ...

Anch'io solo di recente ho iniziato a fare esperienza con loro La panna acida era densa e soffice dopo averla sbattuta? Quanto tempo ci è voluto per battere?

Miracle777, con la panna tutto è semplice, tu stesso scrivi che era quasi burro ... con un contenuto di grassi così alto, è molto probabile. Per montare la panna magnificamente, devono essere ben raffreddati prima di montarli, quindi saranno spumosi e non si arricciano nel burro molto rapidamente.

Miracle777, con la panna tutto è semplice, tu stesso scrivi che era quasi burro ... con un contenuto di grassi così alto, è molto probabile. Per montare la panna magnificamente, devono essere ben raffreddati prima di montarli, quindi saranno spumosi e non si arricciano nel burro molto rapidamente.

Grazie per il consiglio! Solo la panna era ben raffreddata, dopotutto è rimasta in una casseruola in frigorifero per 1,5 giorni e montata nella stessa casseruola fredda.
È solo che quando monto questa crema senza cioccolato, si riempiono e si espandono perfettamente e rapidamente, beh, quasi come le proteine ​​in una schiuma forte. Ma questo non è avvenuto con il cioccolato. In realtà è quello che mi tormenta, forse la crema al cioccolato non dovrebbe lievitare così tanto ...

Miracle777, montare come di consueto 2/3 della panna senza cioccolato, unire 1/3 della panna con il cioccolato fuso e sbattere a mano (no fanatismo) e aggiungere delicatamente alla panna montata come un impasto nell'uovo montato bianchi ... ovviamente prima di questa operazione raffreddate in frigorifero panna e panna al cioccolato - devono essere alla stessa temperatura!

Ragazze, ho fatto questo delizioso ieri
Non capisco come si fa a cuocere 4 torte in una volta, ho disegnato due cerchi di 20 cm sulla teglia, e non l'ho nemmeno inserito nella teglia, solo sulla griglia, quindi ho cotto 4 volte con due torte. Posso dire che durante questo periodo l'impasto non è caduto un po 'e le ultime torte si sono rivelate rigogliose come le prime. Inoltre, tutto era cotto sulla stessa pergamena (era troppo pigro per disegnare cerchi e persino risparmi). Dopo la prima cottura, la pergamena è stata spalmata con un impasto antiaderente (grasso + farina), tutto si è separato perfettamente.
Non ti dirò molto del gusto, perché non l'ho assaggiato. Ma il mio solito modesto amico, dopo una cena abbondante, si è seduto accanto a un piatto con una torta e ha tagliato lentamente un pezzettino, in modo che metà della torta in qualche modo scomparisse impercettibilmente

Miracle777, montare come di consueto 2/3 della panna senza cioccolato, unire 1/3 della panna al cioccolato fuso e sbattere a mano (no fanatismo) e aggiungere delicatamente alla panna montata come un impasto nell'uovo sbattuto bianchi ... ovviamente prima di questa operazione raffreddate in frigorifero panna e panna al cioccolato - devono essere alla stessa temperatura!

Ottima idea, come io stesso non la pensavo così! Grazie mille per i consigli e l'attenzione al mio problema cremoso.

Ho fatto anche questa torta Pekla, 2 torte a diversi livelli, perché 2 pezzi non sono stati messi in forno accanto a Foto che posterò domani, come gusteremo !! Solo ora si è rivelato non molto alto per me .. circa 5 cm: mda: Probabilmente le mani non crescono lì, le torte praticamente non si alzano durante la cottura (((

[artigiano]

artigianoe sono venuto con un grande GRAZIE! Buonissimo! Salute a te e alla tua famiglia!

[Domovenok]

Oh mio bene !!!! Che bello quando i gusti convergono e tutto funziona !!!! Lascia che il gustoso inizio di quest'anno sia simbolico per tutto l'anno, tu e la tua famiglia sarete gustosi e piacevoli!

Domovenoko forse hai un diametro maggiore di torte? beh, non può essere alto 5 cm

e mi sono incasinato con la crema ... Come sempre, quando ne ho bisogno, non ce ne sono di normali in negozio, c'erano solo il 20% .. L'ho preso, forse ... In qualche modo mi sono imbattuto bene nel 23% , così densa e gustosa, anche se di un'altra azienda, quindi stavo sognando che forse la crema liquida non è passata, completamente liquida, mio ​​marito dovrà bere con il caffè
Domani vado in un altro negozio e se non lo trovo neanche lì ... sarò a Natale senza torta

E ... di più ... 1 cucchiaio è 200 ml o 250?