Burro fatto in casa

Siamo spiacenti, i prezzi sono quelli della primavera scorsa. Ricotta fatta in casa, ordinaria.

Al mercato mi è stato consigliato di non comprare burro fatto in casa, poiché molte persone non solo aggiungono lo strutto, come hanno detto qui prima, ma comprano burro scaduto (spalmabile), lo arrotolano in una forma diversa, lo ungono leggermente all'esterno con olio fatto in casa e andare per 33 UAH / kg (prezzo Chernigov) ~ $ 4,5

Torta, beh, non direi che il burro fatto in casa costa meno dell'olio da negozio: l'olio fatto in casa esce 45 UAH. (6 $) / kg., E puoi acquistare olio naturale (secondo GOST) per 40 UAH. ($ 5) / kg. Gli spread sono naturalmente anche più economici. Il punto semplice è che quando hai buttato giù il burro da solo, sai che sicuramente non c'è nient'altro che panna (panna acida) lì. Bene, il processo stesso cattura

Rusya, dove compri l'olio naturale (secondo GOST)? o come si chiama?

Conosco un caseificio, dove la crema 35% costa 20 UAH 1 litro, rispetto ai prezzi di Kiev, solo per niente

Rusya, dove compri l'olio naturale (secondo GOST)? o come si chiama?

C'è una bancarella sul mercato di Minsk che vende i prodotti della pianta Shostka, incluso il burro "Creamy" secondo GOST 72% di grassi (in ogni caso ha un sapore molto simile al naturale)

Conosco un caseificio, dove la crema 35% costa 20 UAH 1 litro, rispetto ai prezzi di Kiev, solo per niente

Non lo direi per niente, compro panna fatta in casa per 25g kg.

Ancora una volta, comprando panna per burro, le commesse mi dicono che devo montare la panna a temperatura ambiente. ??? Questa volta ho deciso di provarlo, la crema è rimasta in tavola per 3 ore, e quando ho iniziato a montarla, ci è voluto solo 1 minuto per farla girare con una frusta (io l'ho montata a mano), si è rivelata una burro meraviglioso, da 500 ml di panna -294 grammi.

Ancora una volta, quando compro la panna per il burro, le commesse mi dicono che devo montare la panna a temperatura ambiente. ??? Questa volta ho deciso di provarlo, la crema è rimasta in tavola per 3 ore, e quando ho iniziato a montarla, ci è voluto solo 1 minuto per farla girare con una frusta (io l'ho montata a mano), si è rivelata una burro meraviglioso, da 500 ml di panna -294 grammi.

E mia zia mi ha detto che sarebbe stato caldo per il burro e freddo per la panna
Ho montato caldo, 3-5 minuti sono sufficienti.

E ho caldo "beat-beat - non si è rotto" Anche se sapevo anche che freddo, solo per la crema. È strano ... Oh, va bene! La stessa cosa. che in pochi minuti a casa tua olio naturale fresco!
E so anche quale esperimento ho fatto? Ho messo la panna fredda in una planetaria (Kenwood Kitchen Machine Major) Questa è una frusta così voluminosa che gira lungo due percorsi. Ha iniziato a battere e guardare. Il latticello sembra iniziare a ritirarsi. poi scompare, poi sembra stratificarsi ancora e ancora omogeneo ... Ho sofferto per circa 20 minuti, e poi mi sono reso conto: il mixer spinge il latticello di nuovo nel chicco di burro e risulta di nuovo come crema. Quindi ho girato il mixer in posizione "inferiore alla media" e l'olio si è rotto dopo 30 secondi. Conclusione: su potenti impastatrici, regola la velocità di battitura, altrimenti continuerai a spingere la crema su una ciotola

[Burro di ghee, doppio - regolare]

Burro di ghee, doppio - regolare

C'erano 2 lattine da 0,5 litri di panna fresca.
Ha fatto bollire in una pentola a cottura lenta per 2 ore, raffreddata in frigorifero, sbattuta con un mixer.
E lo stesso, dopo aver languito, la crema è rimasta liquida.

Si è scoperto 445 grammi di burro di nocciole e latte cotto.
E un bicchiere (200 ml) di siero di latte molto grasso andrà nel pane.



Mi è piaciuto di più il ghee.La panna cruda normale ha un buon sapore ma ha un sapore di burro crudo.

Consiglio e sfumatura: la panna era la più fresca e quindi aveva una consistenza liquida, che non è molto buona per scaldare e montare il burro. È meglio conservare tale crema in frigorifero per 2-3 giorni fino a quando non si saranno completamente addensate (ne vale la pena un cucchiaio), solo allora scaldarle e sbatterle.

Il burro e io abbiamo montato molto bene, ma ho dovuto farlo più a lungo del solito.

Ma che splendida crema a base di crema liquida e burro chiarificato, molto densa e ben montata e aumentata di volume!

[Admin]

Admin, splendido olio
Per qualche motivo ho paura di tenere la panna fresca al freddo per 2-3 giorni. Cominciano ancora ad inacidire, e temo che si raggomitoleranno per il languore in un fornello lento.
Cosa ne pensi. può sciogliersi meglio fresco in una volta. e poi tenerlo freddo per 3 giorni e sbattere il burro? O tutto questo gusto piacevole scomparirà?

Anche il mio burro precedente (non ricordo il post) era fatto di burro chiarificato.

E quando sono dentro mercoledì Ho ricevuto un nuovo lotto di latte dalla lattaia per il mio caseificio e mi sono messo subito a stufare la panna: l'ho ancora liquida, ma unta.

Chiamo la lattaia e la chiamo per una resa dei conti - che affare.
Ha confessato che l'ultima volta che mi ha dato la panna (il cucchiaio ne vale la pena), che era stata con lei per 2-3 giorni e ha avuto il tempo di addensarsi - come dovrebbe essere - la crema è maturata.

Mercoledì mi ha dato la panna più fresca, montata di fresco e ovviamente ancora liquida.

Inconsapevolmente li lascio stufare il prima possibile, ma sarebbe necessario resistere anche per 2-3 giorni.

L'ultima volta ho cotto solo 2-3 giorni di panna in una pentola a cottura lenta. Il risultato è stupendo: la foto mostra quanto sono spessi anche dopo aver languito, e dopo il frigorifero era impossibile scuoterli fuori dalla tazza E non c'era praticamente siero dopo aver languito - tutto era sciolto!

Se la panna non è acida (viziata), puoi farla bollire.

Questa volta ho sentito odore di panna fresca e liquida, ma sono rimaste liquide, da mercoledì sono rimaste in frigorifero, solo stamattina ho iniziato a montare. Outta good!

Il burro ha un sapore completamente diverso

Dai un'occhiata al mio precedente post sul burro: c'è una foto di panna stufata
L'ho trovato qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9458.0

Post 101 dall'amministratore:

È improbabile che produca olio da solo, se per motivi di interesse sportivo o se ce n'è davvero bisogno.
Compro burro già pronto da una lattaia, mi sembra che costi meno che farlo da solo.

Mi confuto - farò il burro a casa - lo farò, soprattutto dalla panna sciolta.

Ciao a tutti. Ho letto di olio e ho deciso di coccolare la mia famiglia con l'olio fatto in casa. Ho comprato la panna acida fatta in casa da una lattaia, anche se per qualche motivo è con i cereali. Ho perso mezza giornata, ho sporcato un mucchio di piatti e il mixer non sopportava tali abusi: si è rotto. Alla fine, niente ha funzionato per me. Non so perché. All'inizio, tutto è stato frustato bene, il liquido ha iniziato a separarsi e sembrava persino dei chicchi. e poi tutto è stato mescolato in una crema. Ora, al posto del burro, c'è una crema densa in frigo, non so dove metterla adesso. metano caldo frullato. Cosa c'è che non va?

Ho sbattuto la panna acida con un mixer per circa 7 minuti.
E quali grani c'erano nella panna acida?

I chicchi sono molto piccoli, a causa loro, la panna acida sembra eterogenea. Non si sentono sulla lingua, ma sono chiaramente visibili.

I chicchi sono molto piccoli, a causa loro, la panna acida sembra eterogenea. Non si sentono sulla lingua, ma sono chiaramente visibili.

Non mi sono imbattuto in questo.

E so anche quale esperimento ho fatto? Ho messo la panna fredda in una planetaria (Kenwood Kitchen Machine Major) Questa è una frusta così voluminosa che gira lungo due percorsi. Ha iniziato a battere e guardare. Il latticello sembra iniziare a ritirarsi. poi scompare, poi sembra stratificarsi ancora e ancora omogeneo ... Ho sofferto per circa 20 minuti, e poi mi sono reso conto: il mixer spinge il latticello di nuovo nel chicco di burro e risulta di nuovo come crema. Quindi ho girato il mixer in posizione "inferiore alla media" e l'olio si è rotto dopo 30 secondi.Conclusione: su potenti impastatrici, regola la velocità di battitura, altrimenti continuerai a spingere la crema su una ciotola

Forse hai la stessa situazione.
Sbatto a mano con una frusta, mi ci vogliono solo 2-3 minuti.

Grazie mille per la ricetta!
Il mio vicino alla dacia ha le mucche, sono stato qui tutta l'estate con i bambini, quindi ho comprato un separatore, ho fatto la panna e la ricotta con il latte scremato, e ora ho letto il tuo top e oggi ho fatto il burro
E il contenuto di grassi sul separatore è regolato, è solo chi lo rende più redditizio per la vendita, ovviamente, in modo che maggiore è la produzione corrispondentemente meno grassi.

E so anche quale esperimento ho fatto? Ho messo la panna fredda in una planetaria (Kenwood Kitchen Machine Major) Questa è una frusta così voluminosa che gira lungo due percorsi. Ha iniziato a battere e guardare. Il latticello sembra iniziare a ritirarsi. poi scompare, poi sembra stratificarsi ancora e ancora omogeneo ... Ho sofferto per circa 20 minuti, e poi mi sono reso conto: il mixer spinge il latticello di nuovo nel chicco di burro e risulta di nuovo come crema. Quindi ho girato il mixer in posizione "inferiore alla media" e l'olio si è rotto dopo 30 secondi. Conclusione: su potenti impastatrici, regola la velocità di battitura, altrimenti continuerai a spingere la crema su una ciotola

allo stesso modo. Non mi fido dei bazar. Il burro era fatto con il 30% di panna "per la salute" da un produttore ucraino, il prezzo era di 31-38 UAH. ha guidato il mixer tutto il giorno. mixer scarlatto economico in 20 min. faceva così caldo che era impossibile gestirlo. ha fatto 5 approcci nel primo giorno. Prima la crema si è alzata, poi si è trasformata in forte, poi è caduta, molte bolle d'aria e basta. una volta apparve un piccolo chicco e poi scomparve. Mi sono arrabbiato. Ho letto il forum la mattina, ho acceso la velocità più bassa e voilà. Dopo 10 minuti si ottiene l'olio. I risultati del processo sono molto divertenti:
1. La crema si è rivelata normale, altrimenti ho già peccato su di essa.
2. Anche il mixer è una cazzata, ma si è rivelato essere arato normalmente. Scarlatto rispettato.
3. L'olio è delizioso. L'uscita è circa la metà. Da un litro di panna sono usciti 500 g di burro

[novac]

Va bene! Nelle file dei produttori di burro,
Fare l'olio è facile e semplice. Usa il liquido rimanente del latticello per cuocere il pane. La cottura particolarmente chic risulta
novac e il tuo mixer è una stronzata. e panna inutile ... "Non farina, ma MANO!" un conoscente che aveva ricoperto per molti anni l'incarico di turno di senior presso il panificio amava parlare, quindi iniziate le vostre critiche da voi stessi!

Evviva! Sono riuscito! Ho fatto io il burro!
Torta! Grazie mille per la scienza!
Ho comprato un barattolo di crema da 05 litri, l'ho buttato giù in un robot da cucina letteralmente 2-3 minuti, poteva essere più lungo, ma avevo paura. La resa è di 180 g di burro e 150 ml di latticello. Non mangio un burro così delizioso dall'infanzia!

[Irina_hel]

Irina_hel , nel contesto di questo argomento voglio solo dire:
"Non puoi spargere grazie sul pane!"
È immediatamente ovvio che sei una hostess economica e prudente: hai iniziato con un barattolo da mezzo litro. ora, penso, puoi comprarne di più!
D'accordo sul mercato che verrai in un determinato giorno e ora e lascerai la lattina o il pallone, lascia che la lattaia faccia un "ordine speciale" per te. Sono d'accordo su questo, perché le vendite garantite nella concorrenza di oggi è un grosso problema. Cercherà di farti diventare un cliente abituale. E riempirai subito altro burro, lo impaccherai a cubetti e nel congelatore.
Grande appetito e buona salute a te e ai tuoi cari!

[torta]

🔗 Sì, i moderatori mi perdoneranno per aver usato le emoticon di altre persone, ma questo è esattamente quello che sto vivendo ora. HO FATTO L'OLIO !!!! torta, beh, solo senza parole !!! Se un mese fa qualcuno mi avesse detto che avrei fatto il mio burro, mi sarei riso in faccia! E qual è stata la reazione della famiglia !!!! La suocera si è rifiutata di crederci per molto tempo. Continuavo a pensare che stavo scherzando, dicono che l'ho comprato al mercato. La mamma è felice - finalmente, la figlia nutrirà i bambini con olio vero. E il marito? Bene, questo è senza parole. Una scena stupida! E un grazie speciale per questo!

Ho anche provato la prima volta da 0,5 litri di panna acida separatore di grassi. Quindi ho preso 230 gr. semi oleosi.Storia! E nonostante il fatto che 100 grammi costino 6,09 UAH. Al consiglio di famiglia, abbiamo deciso che stavamo passando a un prodotto naturale. Ne vale la pena E per farlo - beh, risulta abbastanza semplice! Beh, come ... rovina la panna acida

Ma voglio solo chiedere, il latticello ottenuto può essere aggiunto al pane al posto dell'acqua o del latte 1: 1?

E anche bisogno

Qualcosa che non funzionava come l'olio "Vologda" ... Per festeggiare, ieri ho comprato 2 lattine da mezzo litro di crema di mercato. Ho deciso di provare a fare un solo barattolo di burro chiarificato (e improvvisamente non funzionerà). Li scaldò un po 'in una casseruola dal fondo spesso sul fuoco più piccolo del più piccolo comodo. Mi hanno lasciato un po 'di bolle. Per ogni evenienza, li mescolavo costantemente con un cucchiaio di metallo e lo tenevo con calma, cioè la temperatura di riscaldamento era bassa. Lasciar raffreddare sul fornello per una notte. La mattina prima del lavoro, metto in frigorifero la pentola e l'acqua filtrata. La sera ho deciso di prendere un po 'di burro, ho tirato fuori una casseruola, ho provato a sbatterla ... quasi asfalto ... provi a infilare la frusta, ma si fermano. In qualche modo con l'aiuto di un cucchiaio (l'ho quasi piegato) ho raccolto il contenuto. Poi ho rotto tutto in briciole con le fruste ... ma non c'è il latticello ... A quanto ho capito, ci sono 2 opzioni: o ho fatto evaporare tutto o riscaldato a temperatura ambiente e apparirà. O forse aggiungi acqua fredda e sbatti dentro, quindi spremi ...
Eh ... si è rivelato disordinato ... ma qualcuno può dirmi cosa fare

[Nata333]

Nata333 , solo niente panico! Avrai successo!
Per fare il burro con il burro chiarificato, era inutile scaldarlo sul fornello. Avete PASTORIZZATO la panna in questo modo (cosa non superflua !!!), ma il processo di ROTTURA è diverso ... La prossima volta provate a mettere la casseruola (chiusa) nel forno a fuoco bassissimo e tenetela per 5- 8 ore. La crema assomiglierà al latte cotto.
Con la tua panna pastorizzata puoi ottenere del burro. Erano molto freddi nel frigorifero. non mescolarli con l'acqua: si disperderà dal mixer in tutta la cucina. Lasciate riposare la crema a temperatura ambiente, scaldate. Quindi schiacciateli energicamente con la mano fino a renderli morbidi, e poi il mixer farà un paio di minuti! Se la crema è così congelata. che il cucchiaio si piega (tutti ti invidiano!), poi ci sarà un po 'di latticello. Quasi tutto è petrolio. Lavora con un mixer. fino a quando il grano burroso diventa giallo. Quindi scolate il latticello. e sciacquare l'olio 2-3 volte.
Tutto funzionerà!

[torta]

torta, Ho già capito che il numero non è uscito con il riscaldamento. È così che facevo il latte cotto con un maggior contenuto di grassi, mentre l'acqua evapora: diventa rosata, grassa e dolce. Ma a volte l'ho fatto in un thermos - il gusto e il colore non differivano, ma non c'era "nessuna perdita di volume".
Quindi, tornando al burro ... ho visto il tuo post già oggi al lavoro, e ieri mi sono torturato e "imburrato" a mia discrezione. Adesso invece dei vecchi stipiti ne apparivano di nuovi, infatti, quando la casseruola era in tavola, sul fondo appariva del liquido (come un gelato sciolto). Ho provato di nuovo a sbattere questa mollica con la frusta di un mixer ... e si è raccolta in 2 cilindri d'olio e basta. Ho scelto questa massa dalle corolle con un cucchiaio: è lo stesso. Ho versato un po 'di acqua ghiacciata (sono riuscito a spingere una bottiglia d'acqua nella camera e ho preso il ghiaccio ... scongelato un po' - un po 'e l'ho versato), ho raccolto l'olio sul tavolo ... Ancora una volta ho ottenuto il "olio" dalle corolle, strizzato con un cucchiaio (della consistenza della plastilina). Versò il liquido lattiginoso, versò di nuovo l'acqua scongelata, la impastò con un cucchiaio, decise che per oggi bastava prenderlo in giro, strizzò il "burro" e lo pesò: da 485 g di panna sono usciti 332 g di quasi burro. Sembra burro, ma sono sicuro di non averlo aggiunto e non so come aggiustarlo. Mentre era morbido, l'ho assaggiato ... il sapore è sicuramente ottimo, ma la consistenza non è come il burro ... non un monolite, ma dei granelli di burro più piccoli. Con una forte pressione, ad esempio con un coltello, è apparso del liquido, ma non è stato possibile spremere di più con le mani.Quando l'ho tolto dalla zona 0 al mattino, era molto duro, visivamente tagliato come il burro e aveva gli stessi chicchi. Puoi dirmi come superarlo, non riesco ancora a indovinare come batterlo, ma non con un mixer di sicuro.

Oggi ho fatto il burro. È vero, a Rostov sul Don vendono prodotti fatti in casa per 250 rubli per kg e panna acida - 100 rubli per 500 g, e si scopre che non vi è alcun vantaggio economico, ma per questo so che è fresco e non è spazzatura consentito lì

Da 520 g di panna acida si ottengono 340 g di burro. E perché non ho preso il più denso, ma liquido, perché so che il liquido e il bianco è panna acida fresca, e poi si sdraia nel frigorifero - diventa gialla e densa. Quando al prossimo. ha frustato la giornata - stava con un paletto - la mia panna acida

Inoltre, non mi aspettavo che il petrolio si interrompesse così rapidamente, MOLTO informativo. Ancora impressionato
Grazie mille per questo meraviglioso tema!

E ho concluso molto tempo fa - cucinare a casa con alta qualità e gustoso - non è mai stato economico.

Anche la mia seconda esperienza di cottura del burro mi ha fatto preoccupare. Panna acida montata in tre passaggi. Ognuno dura non meno di 15 minuti. Sono stato costretto a fare delle pause, perché avevo paura per il mio mixer. Panna acida montata come se la sbattessi con lo zucchero. Aumentato di volume, è diventato così arioso, ma per passare all'olio, beh, per niente !!!! Pensavo che tutto, niente ne venisse fuori. Ma lo stesso, la mia pazienza e il mio mixer, hanno messo fuori combattimento questo burro !!!!! Penso che si tratti di panna acida, qualcosa non era pulito con essa ... non ne prenderò più lì.

[artigiano]

artigiano ,NASO , Mi congratulo con te per la tua nuova "abilità". È interessante notare che, non per molto, molto gustoso: questo è il NOSTRO OLIO! Lascia che i parenti siano sorpresi, il marito è orgoglioso, gli estranei sono gelosi E lascia che i bambini ricordino la loro casa, dove c'è il PANE AL BURRO più delizioso del mondo!
Alla vostra salute!

[torta]

torta, la qualità del burro sarà ancora migliore se non è montato da panna acida, che è panna fermentata, ma da panna ad alto contenuto di grassi, kaymak ...

Forse qualcuno può dirti COME determinare la qualità della panna e della panna acida quando le acquisti sul mercato?
Non voglio davvero acquistare una miscela di questi prodotti con vari additivi indesiderati.
Grazie mille in anticipo!!!

In anticipo per favore!
1. Per il prezzo. (Panna acida) sarà più costoso di quello del negozio ... tre volte, probabilmente;
2. Chiedere immediatamente alla commessa se la panna acida verrà o meno sbattuta nel burro. Bene, non c'è motivo per loro di mentire. Cuoci di nuovo per portare ciò che ottieni dopo aver battuto.
3. Sul bancone dovrebbero esserci latte, burro, panna acida, ricotta e così via senza la confezione del negozio. Ma il petrolio dovrebbe costare ... se a Mosca, allora ... sembra, 600 rubli kg.

In anticipo per favore!
1. Per il prezzo. (Panna acida) sarà più costoso di quello del negozio ... tre volte, probabilmente;
2. Chiedere immediatamente alla commessa se la panna acida verrà o meno sbattuta nel burro. Bene, non c'è motivo per loro di mentire. Cuoci di nuovo per portare ciò che ottieni dopo aver battuto.
3. Sul bancone dovrebbero esserci latte, burro, panna acida, ricotta e così via senza la confezione del negozio. Ma il petrolio dovrebbe costare ... se a Mosca, allora ... sembra, 600 rubli kg.

Grazie per la risposta.
Vivo ad Alma-Ata.
Nei nostri mercati, la probabilità di conoscere la qualità della crema in base al prezzo o di garantire che sia una minaccia per il venditore è molto bassa.
Se chiedi se batterà o no, ti risponderanno che sono solo un venditore, e non una lattaia o un lattaio, dicono, compra e prova, poi ci dirai COSA hai fatto, ma non riportare indietro , perché nessuno ti ha storto le mani, non ti ha costretto a comprare.
Per le situazioni di conflitto ci sono sempre bravi compagni e, in casi estremi, rappresentanti delle autorità.
È possibile, naturalmente, per tutta questa "vacanza della vita" trovare un "consiglio per un giorno o due o una settimana", ma costerà più di un paio di dozzine di secchi della crema più naturale.
Ad esempio, mi è stato detto che il miele può essere testato con lo iodio. Se si lubrifica la punta dell'ago, immergerla in una goccia di miele e intorno all'ago apparirà un colore blu scuro, il che significa che il miele non è puro, ma diluito con carboidrati (zucchero, amido, ecc.).
Approssimativamente, avevo in mente un metodo del genere quando l'ho chiesto.
Ma mi è piaciuto anche il tuo metodo.
Lo applicherò quando visito i mercati dei paesi civili ...

[Ecco, ho trovato qualcosa su questo argomento. Forse qualcuno tornerà utile:]

Ecco, ho trovato qualcosa su questo argomento. Forse qualcuno tornerà utile:

"Non ho mai avuto, in linea di principio, un attaccamento particolare al latte fresco. Amavo il freddo, di magazzino, diluito ... Insomma, quello a cui è abituato ogni abitante di una grande città. Ma avevo una figlia piccola, e la domanda è nata non solo sulla freschezza dei prodotti alimentari, ma anche sulla loro qualità. Finché ho acquistato latte vaccino naturale da un vicino, ero fiducioso nella qualità del latte.

Ma un giorno la mucca di un vicino partorì e io andai al mercato per il latte fresco. Preparandomi per il viaggio, un vicino mi ha rivelato diversi segreti di latticini, o meglio, i segreti dei venditori di latticini. Questi accorgimenti mi hanno aiutato poi a scegliere il latte fresco perfetto, e quindi io, come si dice "di nascosto a tutto il mondo", ve li racconterò anche io. Spero, grazie ai miei consigli, di acquistare anche voi solo buon latte e latticini.

In particolare, se sul mercato vi viene offerta una crema fatta in casa, fate molta attenzione alla sua consistenza e assicuratevi di provarla. La vera panna fresca dovrebbe stendersi dal cucchiaio in un filo sottile e avere un sapore un po 'dolce. Tieni presente che la normale panna acida diluita con acqua viene spesso spacciata come crema naturale fatta in casa. Non farti ingannare!

Quando acquisti panna acida, ricorda: non dovrebbero esserci grumi nella panna acida e, se ce ne sono, è molto sospetto. Alcuni proprietari intraprendenti aggiungono la ricotta grattugiata con kefir alla panna acida per il volume, ma puoi facilmente determinarlo sia nel gusto che nell'aspetto. La cosa principale è provare! A volte cercano di far passare la panna acida a basso contenuto di grassi come grasso, per il quale alcuni aggiungono amido o farina. Affinché tale panna acida acquisisca il colore di un prodotto naturale, viene aggiunto un colorante giallastro, viene aggiunto un po 'di zafferano o succo di carota.

Ma tali trucchi possono, se lo si desidera, essere determinati dal gusto. Tuttavia, molto spesso la composizione di tale panna acida diventa chiara solo durante il trattamento termico: dopotutto, si scompone immediatamente in siero di latte e fiocchi di cagliata. Ci sono stati casi di avvelenamento di massa con panna acida, che un artigiano ha prodotto con latte in polvere e grasso misto. Riesci a immaginare quanta attenzione devi essere quando scegli i latticini e i prodotti a base di latte acido sul mercato?

Per la ricotta, ci sono anche modi per controllare la qualità e la freschezza. La cosa più importante è che tutti i chicchi di ricotta dovrebbero essere di colore uniforme. Se la cagliata è giallastra in alcuni punti, hai a che fare con cagliata stantia e ventosa. Ma la ricotta rosata è molto più pericolosa, perché una tale tonalità indica la crescita violenta di microrganismi, quindi questo prodotto non dovrebbe essere mangiato in ogni caso.

E ora il segreto è il latte. Molto spesso sul mercato, il latte vaccino intero viene venduto in barattoli di vetro o bottiglie di plastica. Personalmente non prendo il latte in bottiglie di plastica da un litro e mezzo. Perché? E provi a lavare una bottiglia del genere! Anche con un pennello! Non garantisco la sterilità di una simile bottiglia, soprattutto perché non può essere sterilizzata.

Quindi, rivolgiamo la nostra attenzione al latte in barattoli di vetro. Se il barattolo contiene latte vaccino intero naturale, sopra, largo circa due o tre dita (chi ha quali dita), ci sarà uno strato di crema. Se la crema nel latte è presente sotto forma di una pellicola sottile sulla superficie, tale latte viene fatto passare attraverso il separatore e non può essere chiamato intero.

Molti lattai senza scrupoli aggiungono al latte soda, sapone, miele, gesso, acido acetilsalicilico e altri ingredienti in modo che il latte non diventi acido. Puoi verificare la presenza di impurità con una normale cartina di tornasole. La cartina di tornasole blu dovrebbe diventare rossa se ci sono impurità chimiche nel latte e più intenso è il cambiamento di colore, maggiori sono le impurità nel latte. E la cartina di tornasole rossa diventa blu quando la soda è presente nel latte.

Buona fortuna, salute e buon latte! "

Grazie mille per la ricetta !!!
Il burro è molto gustoso
Ho provato a farlo secondo la stessa ricetta, ma dalla panna acida bollita - si è scoperto ancora meglio! Lo chiamiamo nei negozi - Solodko-vershkovo (dolce-cremoso) - più delicato nel gusto, leggermente dolciastro. L'importante è lavarsi bene. Lo faccio in un robot da cucina, nello stesso punto in cui ho sbattuto il burro. Scolare l'acqua 5-6 volte e su un canovaccio di lino. Dopo 15 minuti in frigorifero, l'acqua verrà assorbita dall'asciugamano e il gioco è fatto: l'olio è pronto, puoi congelarlo o mangiarlo)))

[mina30]

mina30 , alla vostra salute! Sono molto contento che ti sia piaciuto e che tu abbia adattato gli elettrodomestici per questo lavoro. E poi uno dei miei conoscenti batte ancora con una cotta in padella per 2 ore. Poi la mano fa male per una settimana. E lei la considera una "impresa in nome della famiglia"

Conosco un caseificio dove il 35% di panna costa 20 UAH 1 litro, rispetto ai prezzi di Kiev, solo per niente

Puoi condividere il tuo indirizzo?

Grazie mille per la ricetta !!!
Il burro è molto gustoso
Ho provato a farlo secondo la stessa ricetta, ma dalla panna acida bollita - si è scoperto ancora meglio! Lo chiamiamo nei negozi - Solodko-vershkovo (dolce-cremoso) - più delicato nel gusto, leggermente dolciastro. L'importante è lavarsi bene. Lo faccio in un robot da cucina, nello stesso punto in cui ho sbattuto il burro. Scolare l'acqua 5-6 volte e su un canovaccio di lino. Dopo 15 minuti in frigorifero, l'acqua verrà assorbita dall'asciugamano e il gioco è fatto: l'olio è pronto, puoi congelarlo o mangiarlo)))

Scusi, metti l'olio in frigorifero con un canovaccio?

Puoi condividere il tuo indirizzo?

Non ci sono più tali prezzi, compravo a Ostra (regione di Chernih).

Scusi, metti l'olio in frigorifero con un canovaccio?

Puoi farlo senza frigorifero, lascia che l'acqua scoli completamente sul tavolo. Non fa caldo nella tua cucina che il burro si sciolga e si assorba?

Ho capito grazie!

E ho caldo "beat-beat - non si è rotto" Anche se sapevo anche che freddo, solo per la crema. È strano ... Oh, va bene! La stessa cosa. che olio naturale fresco in pochi minuti a casa!
E so anche quale esperimento ho fatto? Ho messo la panna fredda in una planetaria (Kenwood Kitchen Machine Major) Questa è una frusta così voluminosa che gira su due percorsi. Ha iniziato a battere e guardare. Il latticello sembra iniziare a ritirarsi. poi scompare, poi sembra stratificarsi ancora e ancora omogeneo ... Ho sofferto per circa 20 minuti, e poi mi sono reso conto: il mixer spinge il latticello di nuovo nel chicco di burro e risulta di nuovo come crema. Poi ho girato il mixer in posizione "inferiore alla media" e l'olio si è rotto dopo 30 secondi. Conclusione: su potenti impastatrici, regola la velocità di battitura, altrimenti continuerai a spingere la crema su una ciotola

Ragazze, aiuto! Ho fatto tutto come Tortyzhka, solo che non ho aspettato il burro, la crema non si trasformava più in niente, ho pensato che avrei usato Dio lo benedica per stufare qualcosa, ad esempio cavolo ripieno, invece di panna acida, ma quando ho tirato fuori il frigorifero, sono rimasta inorridita, tutta questa massa incomprensibile si è congelata come il burro, ho dovuto tagliarla, ora non so dove usarla, non panna e non burro, ma sa di kefir acido. È un peccato buttare fuori un litro!

Surriscaldare. Il latticello andrà via, ma il burro rimarrà. C'è sempre un uso per il ghee

Per sciogliersi, si scioglierebbe o bollirebbe? Grazie per il buon consiglio.

no, solo sciogliersi

Ciao!
Per un'ora, insieme a mia moglie, hanno montato la panna acida acquistata sul mercato (30% di grassi) con un mixer.
La panna acida, come hai scritto, è diventata densa e rigogliosa.
Ci siamo preparati per la comparsa di grumi, ma ... dopo 45 minuti. la panna acida è diventata più sottile. In un'ora è quasi come l'acqua.
Abbiamo dubitato e abbandonato questo caso!

Cantante-Hai bisogno di una vera crema rustica. Molto probabilmente hai acquistato un prodotto di fabbrica con il contenuto di grassi specificato.La panna naturale ha un contenuto di grassi di circa il 50-55%, e il burro da loro, montando, si ottiene in 3-5 minuti (a seconda del contenuto di grassi, dello spessore della panna ed eventualmente della loro temperatura).
Ad esempio, compro la crema al mercato da un'amica della lattaia, 1 kg di panna costa 160 rubli. Monto la panna per circa 3-5 minuti, da 1 kg di panna ottengo circa 620-650 grammi di burro meraviglioso e aromatico.
Il costo del petrolio è di circa 250 rubli.
Burro di fabbrica (se così si può chiamare), e non accanto al burro fatto in casa.
Quindi, trova un buon tordo e sarai felice, buona fortuna!

[Cantante]

Cantante, è difficile dirti qualcosa senza una foto. Ovviamente qualcosa in crema Prova a comprare da un'altra lattaia e. preferibilmente in un altro mercato. Ci sono molti venditori disonesti ora, falsificano tutto il possibile (e impossibile!) È del tutto possibile che la panna acida fatta in casa sia stata diluita con "stato", e ci sono stabilizzatori e omogeneizzatori (in modo che il prodotto non si delamini durante la conservazione0. E queste sostanze non ti permettono di "stratificare" tutto burro e latticello. Spero che tu non abbia buttato via il tuo esperimento fallito, ma abbia infornato o mangiato qualcosa. È un peccato che il burro non abbia funzionato. Ma è sicuramente non tu, non il mixer, e non la tecnologia!
A proposito, l'ultima volta che il mio petrolio non ha voluto reagire. Mi sono imbattuto in un mercante di cavalli (quasi la mia amica lo è già!) E mi ha detto che ora alcune mucche stanno per partire, altre sono mucche nuove, che generalmente danno da mangiare al diavolo-qualcosa-fieno alla fine. e la primavera è tarda, l'erba non aspetterà presto. questo è "allungare" l'alimentazione ... Insomma, cento motivi!
Se non vuoi rischiare di più. poi acquista di nuovo la crema a maggio, quando c'è un calore costante e l'erba.

Grazie a tutti per le risposte!