Burro fatto in casa

Voglio dire, PLO-CHI-E. Beh, pensavo di sì, ma ho deciso di fare chiarezza ... Non si sa mai ...

Dall'argomento OLI VEGETALI E GRASSI ANIMALI
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Per molto tempo in Russia, il burro è stato eliminato dalla panna, dalla panna acida e dal latte intero. I migliori tipi di burro erano ottenuti dalla panna fresca, e il cosiddetto burro da cucina, che veniva utilizzato principalmente per le esigenze della cucina, dalla panna acida o dal latte scremato acido. Il modo più comune per preparare il burro era surriscaldare la panna acida o la panna in un forno russo. La massa oleosa separata veniva raffreddata e abbattuta con vortici di legno, pale, cucchiai e spesso con le mani. L'olio finito è stato lavato in acqua fredda. Era piuttosto costoso e quindi veniva mangiato ogni giorno solo dai cittadini benestanti. Poiché l'olio fresco non poteva essere conservato a lungo, i contadini lo riscaldarono nel forno, lo lavarono e lo riscaldarono di nuovo. Durante il riscaldamento, l'olio è stato diviso in due strati, quello superiore era costituito da grasso puro e quello inferiore contenente acqua e ingredienti non grassi (zangolatura). Il grasso fuso è stato scolato e raffreddato fino alla cristallizzazione. Molti popoli slavi orientali ricevevano il burro chiarificato in questo modo. La Russia è stata uno dei maggiori esportatori nel mercato mondiale. A quanto pare, per questo motivo, il nome "Russian" è rimasto invariato in tutto il mondo.

Una storia interessante è la creazione del burro Vologda in Russia, che è meritatamente considerato l'orgoglio della produzione del burro domestico. Il suo aspetto è associato al nome del famoso caseificio russo I.V. Vereshchagin, fratello del pittore di battaglie V.V. Vereshchagin. Durante una delle mostre a Parigi, NV Vereshchagin "colse" un gusto e un aroma molto piacevoli dell'olio della Normandia ivi esposto. L'olio gli piaceva così tanto che decise di crearlo lì, a Parigi. In questo caso, il maestro ha usato la panna, portata quasi a ebollizione. Il burro del casaro russo si è rivelato più gustoso del burro normanno. Il delicato aroma del latte appena bollito e un sapore leggermente nocciolato non permettono di confonderlo con nessun altro. Una persona che non conosce la storia della produzione del burro in Russia cercherà invano informazioni sul burro di Vologda nella letteratura nazionale o straniera, anche nella letteratura speciale. Il fatto è che lo stesso Vereshchagin chiamò questo burro parigino dolce, e i francesi, e non solo loro, che lo importarono volentieri dalla Russia - Pietroburgo.

Ha cominciato a chiamarsi Vologda non più di 45-50 anni fa. Sfortunatamente, oggi l'olio Vologda può essere trovato estremamente raramente sugli scaffali dei negozi. Tuttavia, se sei fortunato e acquisti ancora questo meraviglioso prodotto, tieni presente che viene conservato per un breve periodo, non più di un mese, e poi perde il suo specifico sapore di nocciola.

[MargoL]

Sulla modalità di maturazione fisica. Appartiene. come ho appena letto, alla crema PRIMA di iniziare a sbatterle nel burro. Quoto:
Preparazione della panna da montare a bassa temperatura (maturazione fisica). Lo scopo di questa operazione tecnologica è trasferire parte del grasso del latte (non meno del 32-35% di grasso) allo stato solido. Allo stesso tempo, la crema e l'emulsione si trasformano in un'emulsione in sospensione. Con la comparsa di cristalli di grasso all'interno dei globuli di grasso, la forza del legame dei gusci proteici con il grasso adiacente diminuisce. Ciò causa il desorbimento di alcuni dei complessi lipoproteici dell'involucro nel plasma e quindi riduce la stabilità dell'emulsione grassa della crema. Con un aumento dell'invecchiamento della crema, questo effetto aumenta.Il fenomeno descritto serve come base per il processo di separazione della fase grassa dalla panna e per l'ottenimento del chicco d'olio.

Da questo concludiamo che il burro va fatto SOLO da panna FREDDA, ​​molto fredda !!! Leggiamo ulteriormente:
Cambiamenti nelle proprietà della crema a maturazione. La disponibilità della panna per la zangolatura è caratterizzata da una serie di indicatori che cambiano in modo significativo a seguito del raffreddamento della panna pastorizzata a una temperatura di maturazione (da 2 a 12 ° C) e della termostatazione allo stato freddo.

Il grado di indurimento del grasso. Caratterizza la quantità di grasso indurito (in%). Dipende dalla velocità e dalla profondità del raffreddamento della crema. Quando la panna calda viene raffreddata ad una temperatura di 3, 6, 9 e 12 ° C (senza invecchiamento), 33,4 solidifica, rispettivamente; 26.6; 19,5 e 15,2% di grassi. La quantità di grasso solido necessaria per una zangolatura stabile della panna e l'ottenimento di grani di burro (32-35%) quando raffreddata a una temperatura di 3-12 ° C si ottiene immediatamente durante il raffreddamento della crema a 3 ° C e, di conseguenza, dopo 45-60, 90-120, 180-200 min di termostatazione [II]. Dopo 15-30 minuti di esposizione della panna refrigerata, in essi si solidifica fino al 50% del grasso, che può cristallizzare a una data temperatura. Con una diminuzione del numero di iodio del grasso del latte, la durata della cristallizzazione dei gliceridi fino a quando non viene stabilito un equilibrio tra grasso liquido e solido si riduce e il grasso più solido cristallizza. Lo stesso fenomeno si osserva con una diminuzione del contenuto di grassi nella crema e un aumento del numero di grandi globuli di grasso, con una diminuzione della temperatura e un aumento della velocità di raffreddamento della crema.
Dannazione, è difficile capire gli articoli di tecnologia. ma dobbiamo ancora capire COSA FACCIAMO E PERCHÉ
Modalità di maturazione fisica della crema. Sono selezionati in base alla composizione chimica e alle proprietà del grasso di latte, che dipendono dal periodo dell'anno, dalle condizioni di alimentazione degli animali e da altri fattori. Vengono utilizzate modalità tradizionali (a lungo termine) di maturazione della panna e accelerate.

Modalità tradizionali (a lungo termine) di maturazione fisica della crema. L'industria utilizza modalità singole e multistadio di maturazione fisica della crema.

Quando si produce burro di panna dolce con un contenuto di umidità del 16%, i parametri principali della modalità a una fase sono: temperatura di raffreddamento 4-6 ° C in primavera-estate e 5-7 ° C nei periodi autunno-inverno dell'anno e tempo di permanenza non inferiore a 5 e 7 ore, rispettivamente. In pratica la crema si conserva per 15-20 ore.

Le modalità di maturazione della crema a stadio singolo sono più semplici e richiedono meno manodopera rispetto a quelle a più fasi. Tuttavia, non sempre garantiscono il corretto deflusso e completamento delle trasformazioni di fase del grasso del latte nei globuli di grasso della panna. A temperature relativamente elevate di maturazione fisica della crema, non si ottiene un grado sufficiente di indurimento del grasso e, a basse temperature, il rapporto ottimale di quelli fusibili. e gruppi gliceridi refrattari. È difficile regolare la composizione di fase del grasso indurito utilizzando la modalità a una fase.

Abbiamo capito la maturazione, ma anche la montatura non è così semplice.
Panna da montare e formazione di grani d'olio. Caratteristiche generali. processi. L'essenza del processo di zangolatura della panna è l'aggregazione (attaccatura) dei globuli di grasso in essa contenuti. Il processo avviene sotto l'influenza di una forza esterna, è accompagnato da una graduale diminuzione del numero di globuli di grasso e termina con la formazione di granuli di olio. In questo caso, i gusci dei globuli di grasso vengono distrutti e circa il 50-70% dei loro componenti passa nel latticello. La base della struttura rigida degli aggregati strutturali risultanti del chicco di olio sono i legami tra le particelle di grasso solido. Il grasso liquido fornisce l'adesione di particelle solide come risultato dell'interazione delle forze di adesione.
Fasi di panna da montare. A. Grishchenko distingue tre fasi della panna da montare: la formazione di bolle d'aria (I), la distruzione della dispersione di bolle d'aria (II), la formazione di grani d'olio (III).
Parametri della panna da montare.I parametri principali dell'operazione sono la temperatura iniziale e l'intensità dell'effetto meccanico sulla panna durante il processo di montatura. Durante la zangolatura della panna nei produttori di burro a batch, il grado di riempimento della capacità lavorativa dell'apparecchiatura e la durata della zangolatura sono fattori importanti. La formazione dei chicchi d'olio è influenzata dal contenuto di grassi e dall'acidità della panna (velocità di fermentazione), dalla composizione chimica e dalle proprietà del grasso del latte e dal grado di indurimento dei gliceridi nei globuli di grasso della panna.

Valori approssimativi della temperatura iniziale della panna da montare (° С) per periodi dell'anno Olio Primavera-estate Autunno-inverno Dimensione del chicco d'olio, mm
Panna dolce (16% di umidità) e Vologda, prodotta dalla panna montata in burro
Azione intermittente 7-12 8-14 3-5
Continua 7-11 8-13 1-3
Panna acida (16% di umidità), prodotta da panna montata (in lotti e produttori continui) 7-12 8-14 2-6
La temperatura di montatura della panna (iniziale) è uno dei parametri principali del processo (tabella). Viene impostato tenendo conto del contenuto di grassi nella crema, delle modalità di maturazione, nonché della composizione chimica e delle proprietà del grasso di latte, al variare delle stagioni, del tipo di burro prodotto.
Non per molto tempo
Durata della panna da montare. Questo è uno degli indicatori della correttezza della scelta di vari fattori (tecnologici, tecnici, organizzativi). La durata della panna da montare dipende dal contenuto di grassi della panna. Con l'aumentare del contenuto di grassi della crema, la durata della zangolatura si riduce e il contenuto di grassi del latticello aumenta. Durante la zangolatura di panna contenente piccoli globuli di grasso (tipici del latte vecchio), la durata della zangolatura e il contenuto di grassi del latticello aumentano a causa della ridotta probabilità che si uniscano. Durante la zangolatura di panna omogeneizzata (globuli di grasso inferiori a 1 micron) non è possibile ottenere un granello di burro. Il tempo di zangolatura dipende anche dalla composizione chimica e dalle proprietà del grasso di latte.
Lavare o non lavare: questo è il problema! Ora i tecnologi ci risponderanno: D Plasma si chiama latticello.
Lavaggio con olio in grani. Quando si produce burro da panna di alta qualità, osservando rigorosamente i requisiti della tecnologia e dell'igiene della produzione, i chicchi di olio non vengono lavati. Ciò migliora la gravità del gusto e dell'odore dell'olio e aumenta il contenuto di SNF in esso dello 0,2-0,4%. Ciò migliora l'utilizzo delle materie prime. Con un'elevata dispersione di plasma in olio, il numero di gocce sterili è 100 volte superiore al numero di cellule batteriche. Pertanto, l'eliminazione del lavaggio dei grani di olio non è pericolosa per la durata dell'olio al plasma altamente disperso.

Nel caso di utilizzo di panna con gusti e odori di foraggio pronunciati concentrati nel plasma, è necessario il lavaggio del chicco d'olio. Il lavaggio con olio in grani è un'operazione multiuso. Oltre a rimuovere una parte delle sostanze indesiderabili, il lavaggio influisce sulle proprietà elastico-viscose e, di conseguenza, sulla viscosità del grano d'olio, sull'efficienza della sua lavorazione meccanica e sulla consistenza dell'olio finito.

Il lavaggio può rimuovere fino al 50% di lattosio plasmatico e il 15-27% di proteine ​​dai grani d'olio. Le sostanze idrosolubili contenute nelle gocce di plasma superficiali vengono lavate via. Il grado di rimozione del plasma dipende dalle dimensioni del chicco d'olio e dalla sua consistenza. Il plasma è più difficile da rimuovere da grani di olio grossolani con una consistenza morbida che da quelli fini, omogenei e duri.

L'acqua utilizzata per lavare i chicchi d'olio deve soddisfare i requisiti per l'acqua potabile.
Quindi decidi tu stesso se lasciare proteine ​​e lattosio nell'olio o meno.
Lavorazione meccanica di grani di olio e oli. L'essenza di questa operazione è la formazione di un monolite di olio da aggregati sparsi di grani di olio, distribuzione uniforme dei componenti e plastificazione del prodotto. Ciò influisce sul gusto dell'olio, sulla sua consistenza, stabilità di conservazione e indicatori di mercato.
La completezza della lavorazione meccanica dell'olio nel processo di produzione viene determinata utilizzando carte indicatrici e, in assenza di carte indicatrici, visivamente (non dovrebbero esserci gocce visibili di umidità sul taglio dell'olio, ovvero il taglio dell'olio deve essere asciutto ).
Bene, dopo quello che tutti hanno già fatto, abbiamo capito cosa abbiamo fatto e come avrebbe dovuto essere
Ma, vedi, è sempre interessante sapere COME CORRETTO. Come ultima risorsa, chi non è interessato alla teoria scientifica. tutto ciò che è blu, non leggere
MargoL , e se pastorizzato in modalità "Porridge di latte"? Dopotutto, è improbabile che il porridge venga cotto a una temperatura inferiore a 98 *? Puoi anche raffreddarlo rapidamente - non riscalderò una tonnellata. Assegnerò il litro massimo

[un'unità che manterrà la crema per un certo tempo ad una temperatura di 98 gradi]

Ad essere onesto, non ho capito bene di cosa si trattasse. Più precisamente, ho capito che Tortyzhke nun'unità che manterrà la crema per un certo tempo ad una temperatura di 98 gradi.

Personalmente, sospetto che il multicooker stia lavorando sui segnali di elaborazione del controller da un sensore di temperatura e un sensore di umidità relativa. In modalità Cottura a vaporey solo sul segnale del sensore di temperatura, ma Pilaf e Porridge di lattea - da un segnale di entrambi i sensori.

Non discuterò ulteriormente, perché non sono sicuro di aver capito correttamente il compito ...

È interessante notare che anche il mughetto mi ha detto, e già 2 volte, in modo da non montare la panna acida fuori dal frigorifero, solo a temperatura ambiente ... anche se, a giudicare dai risultati, risulta sia caldo (come il mio , ad esempio) e dal freddo

[Tornante]

Tornante diritti! Preferisco tormentare l'estinzione. Si prepara il latte cotto ?! Bene, allora vedrò cosa succede alla crema nello stesso regime! E questo famigerato "sapore di nocciola"
P.S. È ORA GIÀ UN NOME PER FARE IL PROPRIO OLIO, MA COME ACCADRÀ CON VOLOGODSKY

Celestino, e io stesso alla fine ho scoperto che il burro è migliore quando porti a casa la panna acida, la lasci in frigorifero fino a domani e la butti giù il giorno successivo. E oggi ho ricevuto una conferma scientifica di ciò (anche se non ho capito tutte le parole dell'articolo, ma ho colto il significato generale)

E a quale temperatura è limitato lo spegnimento? Molto inferiore a 98 gradi.

In realtà, stavo suggerendo una macchina per il pane programmabile ... in modo da poter impostare sia l'ora che la temperatura ...

[Tornante]

TornanteBene, cosa siete tutti con suggerimenti e suggerimenti ... solo voi comprensibili ho chiesto, che avete pensieri, diffonderlo. E poi ho prurito questo olio con un terribile prurito! : -X Qui entro Pasqua uno di questi giorni devo consegnare latticini, voglio stanziare un litro di panna per l'esperimento. Non ho nemmeno pensato alla macchina per il pane, anche se l'ho programmabile. E anche le condizioni di temperatura nella piastra sono dipinte. Ottimo consiglio! Domani cercherò uno strumento e forse mi fermerò su questa opzione. Anche se preferisco il multicooker. due litri o qualcosa del genere per destinare la crema a questa attività?

Non ho nemmeno pensato alla macchina per il pane, anche se l'ho programmabile.

Non mi piace il multicooker perché il suo profilo di temperatura dal centro alle pareti sarà irregolare, ma la macchina per il pane ... è più anche lì. Un'altra domanda è che un multicooker è più ermetico di una macchina per il pane ...

Inoltre, né una macchina per il pane né un multicooker sono apparecchiature di precisione (le apparecchiature di precisione sono apparecchiature con maggiori requisiti di precisione). E inoltre non hanno inerzia. Cioè, se hai bisogno di 98 e 101 è già un fallimento e 95 è un difetto ... In modo che i display non vengano visualizzati ...

Questo sono io, ragionamento ad alta voce ...

Io, dopo un lungo studio delle informazioni su tyrnet, ho capito. che non otterrò veramente il burro di Vologda (Vereshchagin è stato letto com'era consumato prima di ottenere qualcosa di utile?) Capisco solo che con il riscaldamento prolungato della crema, si trasformano in qualche altro "stato di aggregazione", si perdono apparentemente, sarà anche in qualche modo diverso, ma il grasso separato (spero che si separerà) sarà ancora OLIO, ma con alcune altre proprietà e sapori. Come il latte cotto, anche il latte, ma di colore diverso. sapore e odore.
Vergine, aspettami con questa SOSTANZA!

In generale, se non ti prefiggi l'obiettivo di utilizzare un cartone animato, il modo più semplice è farlo:
scaldare la panna in una normale pentola larga, quando la temperatura raggiunge i 95-97 gradi (controllare con un termometro oa occhio, quasi a bollore) spegnere il riscaldamento. Tenere coperto per 1-3 minuti e poi raffreddare bruscamente.
Quindi la tecnologia sarà simile alla procedura di pastorizzazione descritta nella ricetta.

Dopotutto, il nostro obiettivo è ottenere un riscaldamento rapido senza farlo bollire e lasciarlo in questo stato per un po '. La cottura a fuoco lento non è adatta perché il riscaldamento è lento. Il piroscafo - perché non si fermerà e bollirà (da qui l'opzione - di fermare il programma quando sta quasi per bollire e lasciarlo sul fuoco, ma questo deve comunque essere monitorato visivamente, è più facile quindi in un pentolino). Bollirà anche su Kasha.

Bene, dato che Tortyzhka ha un'idea con la panna fusa, allora ci stiamo già allontanando dalla ricetta e ne creiamo una nuova))

A proposito, la fonte sopra citata afferma che la pastorizzazione è possibile anche a temperature più basse, ma per un tempo più lungo. E questo non è altro che desiderio. E mi sembra che sia più saggio passarlo nel cartone animato sotto riscaldamento. Perché con questo programma sicuramente non bollirà, che è ciò che stiamo cercando di ottenere. E una volta spento, bolle ancora, anche se lentamente.

Basta non pensare che io sia intelligente)). Voglio solo trovare un'opzione più accettabile per la massima somiglianza del processo tecnologico descritto ..

Torta, buona fortuna! Stiamo aspettando con un nuovo prodotto!

Forcina, ho pensato anche alla macchina per il pane ... Ero molto attratto dalla possibilità di rimestare continuamente la massa riscaldata.

Vergine, aspettami con questa SOSTANZA!

Beh ... in realtà ... spero di vedere prima !!!

Nelle tue foto ho notato un dettaglio: ognuno ha un mixer con due fruste, e io ho una mietitrebbia BOSCH con una. Notando la differenza, ho montato con uno sbattitore a mano, il burro è risultato, ma voglio chiedere: la mia frusta a forma di pera sbatterà il burro o dovrei prenderne un altro?

"Una frusta a forma di pera" è molto probabilmente una planetaria (si muove lungo due percorsi: lungo il raggio del contenitore e attorno a se stessa). L'olio si romperà alla grande, non preoccuparti! Basta cambiare marcia con attenzione. in modo che il contenuto non si disperda, si liquefa durante il processo di montatura.
Come ti è piaciuto l'olio?

Non l'abbiamo ancora provato, non mangiamo dopo le 18.00, ma quando è uscito il burro mi sono sentita un'HOSTESS! ... A proposito, (alle 16.00 non c'era più una scelta di panna acida sul mercato, ho preso quella che era) non era molto densa, ma ho colto l'occasione, volevo davvero. Dimmi, puoi battere alla velocità MAX nella mietitrebbia? Domani voglio fare la seconda 500 ml. già nella mietitrice.

Non andare al massimo! Inizia a mescolarle lentamente, e poi a velocità media fino alla fine del processo .. Se la panna acida dal frigorifero impiegherà non più di 10 minuti. In bocca al lupo! E delizioso pane e burro per colazione!

Bene ... E ho subito messo le massime ... Ancora una volta, non sono con la squadra!

Hairpin, non hai una planetaria!

[Pakat]

Pakat, la tua impazienza ti ha deluso! Non sarebbero andati da nessuna parte, si sarebbero stratificati come carini !!! Sì, c'è una fase di "crema lussureggiante" nel processo, ma poi la massa si deposita e diventa gialla. Il prossimo. se questo accade, sii paziente. E funzionerà.

torta, come sempre giusto! Grazie per il supporto!
Il burro sbattuto e anche alla massima velocità, ne ho solo due,
da mezzo litro di panna, 35% di grassi, sono risultati 200 grammi di burro.
Non lo lavò, poiché immediatamente si raccolse in grumi e iniziò a schizzare con il latticello, che a sua volta si separò. Ho scolato il latticello, andrà nel pane, e ho raccolto il burro, spremendo accuratamente il latticello rimasto. Batto per 15 minuti, con le tempie ...
Il sapore del burro è simile a quello che si mangiava da bambini, diverso dall'olio acquistato in negozio, è migliore. Farò colazione con pane fresco fatto con farina integrale, con semi, cotto ora con burro fresco ...

Questa è la colazione !!!
E qual era il prezzo del petrolio finito? Fortemente diverso dal negozio.Qual è il tuo prezzo generale per il latte in Canada? Abbiamo un paradosso qui: il latte fatto in casa e la panna acida sono più economici del latte in negozio

In Canada, è vietato vendere latte intero, non pastorizzato, solo dopo la pastorizzazione o la sterilizzazione, quindi acquista in fattoria
quasi impossibile...
Il costo del latte nel negozio è 0; uno; 2; %% - $ 3,97, 3,25% - $ 5,25, per 4 litri, panna acida 14% - $ 1,69 - $ 2,59, a seconda dell'azienda e del negozio,
Panna acida al 30% - $ 3,99 - per 0,5 litri. Crema 35% - $ 3,46 per 0,5 litro.
Burro - 4,46 per libbra, 454 grammi.
Questi sono i soliti prezzi, ma in saldo è più conveniente, ho comprato la crema per
1,99 mezzo litro. Il burro ora è di £ 2,99, questi prezzi saranno fino a venerdì, e poi un'altra vendita per la settimana.
Non si guadagna il prezzo del burro, ma il gusto non può essere paragonato ...

[Pakat]

Pakat,
Ti invidio. La panna acida da negozio è montata ...
È un peccato per lo Stato. Non solo producono un trattino, quindi ingannano nei mercati ...

Quanto vi amo e vi rispetto tutti! Grazie per il tuo buon consiglio! Torta di inchino basso a te! Oggi ho fatto l'olio nella mia mietitrice (planetaria - suona con orgoglio), l'olio si è rivelato ancora migliore! Spruzza meno quando viene montata in un robot da cucina. C'era molto latticello, il che non sorprende, la panna acida era sottile. Produzione olio 202 gr. Vkusnooooo! Grazie ancora a tutti, soprattutto per le foto. Ora vado su un altro argomento per imparare a fare il latte cotto fermentato ...

[MargoL]

MargoL, non panna acida, 35% panna ...

[torta]

torta , Ti ho portato i miei ringraziamenti per una ricetta così dettagliata, in modo molto dettagliato e comprensibile e il burro è risultato ottimo (fortunato con il venditore) da 1 kg di panna acida 650 grammi di burro, non posso provarlo, ma ha un odore incredibile ei bambini hanno già perso la terza merenda per uno spuntino pomeridiano :)

[Marincha]

Marincha , alla tua salute, e soprattutto ai bambini! Sono sicuro. porteranno per tutta la vita i ricordi dell '"olio di madre" - il più delizioso!
Ricordi quando eri bambino la sera uscivi in ​​cortile con una grande scarpa liberiana di pane bianco, spalmata di burro e spolverata di zucchero? Solo torta !!!! E dimensioni chic! Ha dato a tutti un morso "due, tre volte" e con museruole di zucchero grasso li ha spinti contro i ladri cosacchi
La resa del burro da un chilogrammo di panna acida è semplicemente stupenda! Forse il miglior risultato di tutti coloro che cercano di latticini! Bravo!!!
L'olio è stato lavato o semplicemente spremuto e basta?

[torta]

torta, mana senga risultato ...

Ho trovato un pizzo da una macchina fotografica ... E il pane in un argomento diverso ...

[Pakat]

Pakatche magnifica pentola di burro!

[Pakat]

E me stesso Pakat Niente!!!

[Pakat]

"niente" è uno spazio vuoto.
E Pakat abbiamo O-GO-GO !!!!!

[aynat]

che dovrebbe dire ...

aynat, questa pentola è una latta d'olio francese, con un sigillo d'acqua, l'olio viene tagliato dall'aria dall'acqua, viene conservato più a lungo senza ossidarsi ...

[aynat]

aynat, questa pentola è una latta d'olio francese, con un sigillo d'acqua, l'olio viene tagliato dall'aria dall'acqua, viene conservato più a lungo senza ossidarsi ...

Wow! E noi abbiamo Questo succede ?

[Aunath]

Aunath!
In realtà ... conosco almeno tre posti nel tuo appartamento dove ci sono trappole d'acqua ...

[aynat]

aynat, Non lo so, e non lo serviamo dappertutto, è più una forma classica ... L'olio viene messo nella parte superiore, l'acqua viene versata nella parte inferiore, in cui si possono aggiungere erbe o spezie , spezie qb.

E, Tornante, poi punge, piccante ...

[Aunath]

Aunath!
In realtà ... conosco almeno tre posti nel tuo appartamento dove ci sono trappole d'acqua ...

Tornante, ora mio marito è venuto, gli ho chiesto dove si trovano le "chiuse d'acqua" nel mio appartamento! Sai, non sono affatto amico della tecnologia ...

P.S. E a proposito, mi sono ricordato che stavi finendo qualcosa per l'approvvigionamento idrico!

A proposito, oggi quando stavo acquistando la ricotta, ho chiesto quanto fosse il burro fatto in casa - 180 rubli / kg. È vero, un pezzo è probabilmente solo 1 kg. Forse provare a comprare questo olio per cominciare?

Combatto, ma lo comprerei da solo ...

Combatto, ma lo comprerei da solo ...

Oh, il serpente tentatore! E dove trovi tutto questo? Bella!

E anche questo, con questo, come lui, un sigillo d'acqua?

[aynat]

aynat, e guardi l'immagine nell'angolo in alto a sinistra, lì è assemblata e l'acqua è visibile, e nella grande metà inferiore, l'acqua è visibile ...
Costerà $ 30 US, con spedizione, è anche costoso per me, questi sono due prezzi per questo ...

A proposito, oggi quando stavo acquistando la ricotta, ho chiesto quanto fosse burro fatto in casa - 180 rubli / kg.È vero, un pezzo è probabilmente solo 1 kg. Forse provare a comprare questo olio per cominciare?

Ovviamente compra! Aspetta solo un po ': ora i prezzi dei latticini sono sopravvalutati a causa delle festività e la probabilità di falsificazione è maggiore.Un po' più tardi, è del tutto possibile!

[Burro]

Un'altra opzione per fare il burro fatto in casa

Burro

Ingredienti:
crema 1 l
acqua ghiacciata 125 ml
cibo ghiaccio 2 cubetti

Prendete la panna fresca a 15 ° C. Inserire la manopola di metallo per crema nel robot da cucina, versare la crema, chiudere e accendere. È tutto! Durante la zangolatura, la crema diventa sempre più densa e alla fine i granelli di burro iniziano a separarsi.

Aggiungi acqua ghiacciata e ghiaccio tritato per ridurre l'olio in grumi. Scolare il latticello e strizzare a mano il siero di latte dal burro. Risciacquare la massa d'olio pulita sotto acqua corrente molto fredda e metterla in un contenitore con un coperchio ermetico per la conservazione. Aggiungi sale normale o sale condito se lo desideri. L'olio può essere conservato non aperto nel congelatore per un massimo di tre mesi.

[Burro da cucina]

E inoltre.....

Burro da cucina

In casa si possono preparare vari tipi di oli: dolce-cremoso, salato, non salato, vologda, amatoriale, contadino, panino, cioccolato, miele, frutta, ecc., Che presentano alcune differenze nella composizione chimica e nella tecnologia di produzione.

La panna fresca, destinata alla produzione del burro, viene pastorizzata ad una temperatura di 85-90 ° C senza invecchiamento.

Quando si prepara il burro Vologda, la crema viene pastorizzata alla stessa temperatura per 20-30 minuti (questo dà un gradevole sapore di nocciola).

Quindi la crema viene raffreddata alla temperatura più bassa possibile e conservata per diverse ore per la loro maturazione fisica, a seguito della quale il contenuto dei globuli di grasso passa da grasso a solido, il guscio della palla diventa fragile e si rompe facilmente quando il la panna è agitata.

Il tempo di permanenza per la maturazione della crema è impostato in base alla temperatura di raffreddamento: minore è la temperatura, minore è il tempo di conservazione.
Quindi, ad una temperatura di + 8 ° C, la crema viene conservata per 8 ore, a + 4 ° C - 4, ecc.
È meglio abbattere la crema a una temperatura: 8-10 ° C in estate, II-14 ° C in inverno per 25-40 minuti.
La rotazione del churn dovrebbe essere irregolare e la velocità dovrebbe essere di 40-60 rpm.

La zangola viene riempita di panna non più di 3/4 del suo volume e abbattuta fino alla comparsa di grani di burro delle dimensioni di un chicco di miglio (2-4 mm), dopodiché il latticello viene immediatamente scolato il più completamente possibile ( preferibilmente al setaccio). Per la formazione di grani più grandi da quelli piccoli, vengono effettuati da cinque a sei giri lenti aggiuntivi della zangola. Se viene prodotto un olio contadino o amatoriale, i chicchi vengono quindi raccolti in un unico strato, che viene posto in una forma appropriata, rivestito di pergamena e viene realizzata una barra.

Nella produzione del burro Vologda, i chicchi di olio vengono lavati con acqua pulita a una temperatura di 10-14 ° C una volta e nella produzione di crema dolce due volte, dopodiché vengono formati in una barretta.

Per ottenere olio salato, il sale nella quantità dell'1,5-2% viene distribuito uniformemente sul grano, mescolato bene e quindi raccolto in uno strato. Si consiglia di conservare l'olio ad una temperatura di 2-5 ° C, avvolto ben bene in 100-200 g di carta forno, ben conservato in acqua fresca salata, che va cambiata quotidianamente e conservata al buio.

La principale caratteristica distintiva del burro "Vologda" è il gusto della panna pastorizzata, ottenuta riscaldando per 10-15 minuti panna di alta qualità appositamente selezionata ad una temperatura di 98 gradi C. L'elevata temperatura di lavorazione della panna conferisce al burro una peculiare gusto e aroma dovuti alla formazione di gruppi solfidrilici e lattoni.

Insolite sculture di burro



🔗

[Domanda risposta]

Domanda risposta

Quanti grassi dovresti mangiare ogni giorno, a quale grasso dovresti dare la preferenza?
responsabile del capo del Centro regionale di dieta di Mosca MONIKI Svetlana TURBINA

Questa scelta è CONSIGLIATA:
15-20 g di burro al giorno,
un cucchiaio di olio extravergine di oliva,
un cucchiaio di olio di girasole non raffinato e
di tanto in tanto (entro 7-10 giorni) un cucchiaio di olio di semi di lino, che nelle sue qualità è superiore a tutti gli altri oli, ma amaro, quindi va assunto più come medicinale, e non come prodotto alimentare.
Questo insieme di grassi è ottimale per il fegato, i vasi sanguigni, il sistema nervoso e il cervello.

[Admin]

Admin, ottimo sviluppo del tema!
Solo qui avrei paura di infilare pezzi di ghiaccio nella ciotola del mixer No, non ci sono domande sull'acqua ghiacciata. La prossima volta ci proverò sicuramente! Ma il ghiaccio non sarebbe diventato ... forse allo stabilimento hanno sbattuto l'olio con una specie di spatola in un tino e lei non ha paura dei pezzi duri, ma questo probabilmente non gioverà alla frusta del mixer. A PARER MIO.

Torta, dimmi un'altra domanda!
Mi sono rifornito di latticini fatti in casa, panna acida e panna. La panna acida è bianca, densa (anche se la spalmi con un coltello), non acida. La crema è giallastra, con una consistenza simile a una panna acida da negozio molto densa. Qual è il modo migliore per provare a sfornare il burro?

[aynat]

aynat, il burro è montato dalla panna, ecco perché si chiama burro ...
La panna acida è panna fermentata, cioè se c'è una scelta, è meglio battere con la panna ...

[torta]

torta, tesoro .. grazie !! Ho cucinato il burro qualche giorno fa, poi ci ho fatto la Pasqua e le torte da forno ... e oggi per la prima volta l'ho provato con un uovo! Oh, quanto è delizioso e puoi dare un bambino senza paura !!! + + + + + +

[Luysia,]

Circa il peso. Luysia, Ho pesato la panna acida acquistata direttamente nel contenitore. Si è scoperto 460 g Contenitore standard per 0,5 litri. Penso che il grammo stesso pesa esattamente 20-30. Bene, quei resti che non potevano essere eliminati ...
In generale, lo vendono a volume, non a peso. La densità della panna acida, si scopre, è inferiore a quella dell'acqua. Da qui la differenza peso-volume.

Quando ho comprato ho preso la panna acida in un bicchiere di plastica standard e ho preso un barattolo di vetro per la panna, quindi la lattaia mi ha chiesto "Quanti grammi di vasetti", ha guardato in basso - 720 ge contato per 700 g, poi l'ha versata sopra. Quindi, è tutto di vista, che il prezzo ti si adatti o meno. Ma la ricotta ha superato a casa: si è scoperto 1100 g. Come questo.

[torta]

torta, dimmelo, ti prego!

Ha iniziato a battere il burro oggi. Ho messo 300 g di panna acida in una ciotola (non erano già sufficienti fino a 500) e 200 g di panna. Ha iniziato a battere, dopo 20 secondi la panna acida ha iniziato a raggrupparsi, dopo altri 20 secondi il latticello ha iniziato a separarsi, dopo altri 30 secondi il latticello non si è separato e il burro non è diventato grumi, ma piuttosto una massa montata omogenea. L'ho lavato in qualche modo 2 volte. Resa: burro - 300 g, latticello - 160 ml. Dimmi perché il mio olio non era grumi, ma una massa quasi omogenea? Forse una specie di stipite nei prodotti originali?