Burro fatto in casa

“In generale, ora, quando SAPETE ESATTAMENTE qual è il sapore del vero burro non forgiato, potete provarli e decidere“ questo o no ”. È per amor di paragone che vale la pena fare l'olio da soli almeno una volta.

Torta, è vero! Mia figlia, ad esempio, ha decisamente rifiutato il mio olio))) Quindi voglio provare a comprarne uno di mercato - forse l'hanno lavato meglio. Bene, poiché ora conosco il vero gusto, posso confrontare.
Oh, e ora ho una domanda sul petrolio: perché è giallo? Il mio si è rivelato completamente bianco.

[MargoL]

MargoL , Ho toccato un po 'il business dei latticini, non ho il diritto di rivelare i segreti della "mucca" di Natasha, ma credimi sulla parola, questo è l'allevamento di vitelli, mucche, alimentazione, mungitura, malattie, certificati vari, commercio permessi, un posto sul mercato e altre cose sono costosi.

Amministratore, credo, ovviamente. Ci ho pensato anch'io. Un tale affare - in effetti, non puoi uscirne. In generale, degno di rispetto

Solo ora mi chiedo, com'è possibile che l'olio di fabbrica sia così economico?

[Per i vicini]

Per i vicini: hanno trovato un'altra lattaia, a cui viene portato il latte dalle loro mucche (dalla regione di Ryazan). Ho capito dalla conversazione che lei commercia qui, e il resto "sul posto" in realtà si occupa di mucche. Al mercato vicino alla stazione della metropolitana di Bibirevo. Non ho ancora controllato i prodotti, ho appena parlato. Ragazza giovane, venditore. Si trova tutti i giorni, bruscamente a sinistra dell'ingresso, abbastanza vicino. C'erano latte, panna, panna acida (280 rubli per chilogrammo), fiocchi di latte. Oggi non ho portato l'olio, ma il prezzo costa 450 rubli al kg. Quindi la prossima settimana proverò a dirti di più. Forse è finita, questa è esattamente l'opzione di cui stavamo parlando qui - da diversi produttori. Ma devi provare, e solo allora giudicare. I prezzi sembrano essere veri.

A proposito, grazie mille Tortyzhka per l'offerta di sussurrare di chiedere ai commercianti se il burro sarà battuto dai loro prodotti. Funziona alla grande! E tutto diventa subito chiaro.

ukka LenaV07
Oh, questi venditori privati, "imbonitori", pensano solo al grasso. È difficile trovare un commerciante privato buono e onesto durante il giorno con il fuoco, ma è possibile. Sono d'accordo con te, panna di latte fresco e come la "panna" di latte acido, queste sono due grandi differenze. Ma per assaggiare, sarà compreso solo da chi abitava nel villaggio, o da chi ha mangiato la vera crema. Ora, nelle città, la maggior parte della popolazione non sa affatto che sapore dovrebbe avere il latte vaccino naturale, o quello di capra, ricotta, panna, burro e così via.

[oleg9979]

Essere d'accordo con oleg9979 completamente. Hai solo bisogno di vedere la crema naturale una volta e non puoi confonderla con nulla. Io stesso ho provato senza successo a montare la panna dal negozio ...

Separatore di panna acida (crema), bel colore cremoso, denso. Il giorno 2, la panna acida separatrice in un barattolo può essere capovolta, non scorre. Batti un po 'questa panna acida e il burro finito. A volte portano una panna acida così densa dal villaggio, è già come il burro.

Voglio scrivere una storia di vita.
La sorella del mio ex marito ha lavorato in un caseificio all'inizio degli anni '90. Il latte veniva portato nelle cisterne. Mentre il latte veniva svuotato dalla cisterna, la panna si depositava sulle pareti. La sorella è stata mandata a lavare questi serbatoi. Le lavatrici hanno prima raschiato via la crema dalle pareti della cisterna con dei raschietti, poi l'hanno lavata. Queste creme sono state in qualche modo trascinate a casa. A casa avevano una lavatrice separata (beh, ovviamente - sovietica). La panna è stata versata e il burro è stato montato. Ho visto il processo stesso, non conosco la tecnologia. Come questo.

Torta, è vero! Mia figlia, ad esempio, ha decisamente rifiutato il mio olio))) Quindi voglio provare a comprarne uno di mercato - forse l'hanno lavato meglio. Bene, poiché ora conosco il vero gusto, posso confrontare.
Oh, e ora ho una domanda sul petrolio: perché è giallo? Il mio si è rivelato completamente bianco.

MargoL, abbiamo un detto: "Quello che una mucca ha sulla lingua è nel latte." Il colore dell'olio dipende da ciò che mangia la mucca, il più giallo è a Odessa in aprile-maggio, mentre c'è molta erba verde. È colorato dalla provitamina A-carotene (si trova anche nelle carote). Il colore del burro, così come la qualità della panna acida, dipende anche dalla mucca. Da gennaio prendiamo latte da un'altra lattaia, che erba verde c'è e il burro è quasi arancione. È vero, hanno dato da mangiare una zucca a una mucca in inverno.

Traduco dalla lingua della mucca alla lingua umana - a Mosca e nella regione di Mosca.
Ricorda:

Il colore dell'olio dipende dal mangime e dalla stagione.
In inverno il burro è leggero, quasi bianco.
Dalla primavera, quando si pascola nel prato e nell'erba fresca, l'olio diventa giallo e arancione.

Latte e latticini (naturali) possono gonfiarsi rapidamente quando:
- la mucca ha mangiato una specie di erba nel mese di maggio e giugno.
- la mucca è stata spaventata da un temporale - anche il latte fresco di giornata può gonfiarsi di sera.

Puoi controllare la qualità del burro delle venditrici sul mercato sciogliendolo in burro chiarificato.
Metti il ​​burro a sciogliersi. Se l'olio è di buona qualità, mettete il burro nel piatto sopra, il latticello sotto.
Dopo il raffreddamento, il ghee avrà questo aspetto:



Se il burro è di scarsa qualità, i piatti non avranno senso.

Il costo del burro sul mercato è di circa 600 rubli al kg.
Il prezzo del burro può essere ridotto a 450-500 rubli se lo acquisti a casa dalle lattaie, quando il suo costo non è influenzato dal costo di un posto nel mercato e altri.
O se l'olio è rovinato, cioè acquistato all'ingrosso, riscaldato e versato in barattoli nuovi. Qui puoi controllare la qualità dell'olio mediante riscaldamento.

Qui in questa foto puoi vedere la quantità di panna in una lattina di latte - al centro.
Puoi vedere un'ampia striscia di colore leggermente più scuro del latte nella parte superiore del barattolo - la larghezza della striscia è di 6 cm - questa è la crema naturale nel latte, questo è il contenuto di grassi del latte vaccino fresco fatto in casa.

[Admin, himichka]

Admin, himichka

Grazie per il chiarimento.
C'è un'altra stupida domanda. Come riscaldare l'olio? Basta metterlo sul fornello, scaldarlo fino a quando non si scioglie e poi raffreddarlo?

Proverò sicuramente la nuova lattaia e la panna acida (sbattere il burro) e il burro (sciogliere e controllare cosa succede).

[Admin]

Solo ora mi chiedo, com'è possibile che l'olio di fabbrica sia così economico?

Secondo GOST, nessuno lo fa, tutti hanno introdotto TU e viene miscelato in proporzioni diverse con oli vegetali economici, grassi animali ed emulsionanti. Il sapore del burro è un bel bonus. Una volta in una base di pasticceria all'ingrosso l'ho visto in taniche da 5 litri
Anche coloro che dichiarano GOST sono astuti, aggiungeranno un po 'di "diffusione" da qualche parte. E dal nuovo anno 2009, abbiamo introdotto il Regolamento tecnico per i prodotti lattiero-caseari - in generale, ci hanno sciolto le mani. Lepichthat you want "conditionally commestible"
A proposito di colore. Alcune persone dipingono panna acida e burro con succo di carota: il carotene è liposolubile. quindi si tinge bene. In linea di principio, non è criminale. anche se un po ', per la bellezza
Admin, hai una natura morta super-duper Lo spessore della panna sul latte ti fa davvero rispettare il produttore!
Ricordo che volevo davvero togliermi la panna acida e buttare giù il burro. L'ho difeso in una pentola, ma non si vede sottigliezza, e in un barattolo, ma la gola è stretta, è difficile rimuoverlo con cura con un cucchiaio ... Insomma, il tutto è stato storto. il fondo, troppo piccolo trapano, mani, ha praticato un foro nel barattolo. Fermato con una partita.Ha difeso il latte lì (come nella tua foto), poi ha tirato fuori il fiammifero e ha scolato lentamente il latte da questo buco in un altro barattolo, e la crema (proprio lungo la linea!) È rimasta nel barattolo! Un NO-3 l non è abbastanza !!! Poi mi hanno regalato una bottiglia di plastica da 10 litri ed è andata secondo lo stesso principio !!!
Ragazze, forse sarà più redditizio per voi versare il latte e difendervi in ​​questo modo?

Nell'argomento Utensili da cucina utili (non ricordo la pagina), ho fornito una foto di un tale contenitore per filtrare liquidi diversi - una tazza trasparente con un beccuccio che inizia proprio in fondo - e non è necessario collegare nulla

[MargoL]

MargoL, mettere il burro in una casseruola sul fuoco a fuoco basso fino a quando non si sarà sciolto. Quindi devi lasciarlo bollire per alcuni minuti, un po 'e raffreddare.

Attenzione: l'olio sbufferà e sputerà

Mi sono adattato per scremare la crema da un normale barattolo da 3 litri. Cucchiaio da gelato. Un tale mini-mestolo, molto comodo, puoi vedere tutto. Solo non è necessario immergerlo completamente nel latte, ma raccoglierlo un po 'dalla superficie.

[Admin]

Quando finisce di "sbuffare e sputare", significa che tutta l'umidità è uscita dall'olio e può essere spenta. A causa del fatto che tutta l'acqua viene evaporata nel burro chiarificato, viene conservata molto più a lungo dell'olio normale. Questo era usato dalle nostre trisavole e olio riscaldato per la conservazione a lungo termine.

Admin, davvero sembro intelligente da lontano?

Bene Tortyzhka, bene CHIMICO !!! Questo dispositivo è chiamato "imbuto separatore" e viene utilizzato in chimica per separare liquidi immiscibili come l'acqua grassa. A proposito, hanno un volume di 3 litri. E ho imparato a raccogliere la crema con un cucchiaio, tutto di tutto richiede 5-7 minuti (0,5 litri di crema da una bottiglia, a volte di più).
E inoltre. Mia madre, saggia con la vita, che allevava mucche nei difficili anni '90, in qualche modo "ha fatto un piercing sul nostro famoso Privoz. La mucca era grassa e mia madre voleva la panna. E le ha comprate montate. Chiedete" perché montate? " occupare un volume maggiore! Non so come a Mosca vendiamo panna acida non a peso, ma in lattine da 1 litro, 0,5 litri, ecc.
margol, scaldate il burro a fuoco basso, raccogliendo con cura la schiuma dall'alto, potete poi metterla in qualsiasi impasto, non cuocere troppo. L'olio finito è limpido (non contiene acqua), di un bel colore ambrato. In bocca al lupo!
Ebbene, mentre scrivevo, le persone sono riuscite a rispondere. Quindi i miei cinque copechi "lumaca"!

[torta]

torta - non solo da lontano - anche vicino, per come la vedo io

[himichka]

Bene Tortyzhka, bene CHIMICO !!! Tale dispositivo è chiamato "canalizzazione di separazione"

himichka , Ne avevo 4 a scuola in chimica solo perché l'insegnante mi amava Sai perché amava? Di tanto in tanto, la classe veniva lasciata pulire. Ho lavato i pavimenti, asciugato l'asse e innaffiato i fiori. C'erano molti colori: una classe di chimica e biologia. per profilo. Quindi, in un secchio d'acqua, ho diluito una manciata di piccolo nitrato con ammoniaca e l'ho annaffiato. L'insegnante se ne accorse subito. che i fiori in qualche modo "rispondono" in modo molto vivido al mio orologio "L'azoto viene assorbito rapidamente e le cime stanno correndo. Beh, lei mi amava. E ha messo 4 in chimica. Anche se io sono in chimica, soprattutto organica" ciao albero! (non dirlo a nessuno! Per 40 anni, non diventerò più intelligente presto, ma non finirai per vergognarti ...)

Torta, il punteggio non è un indicatore! Tutto quello di cui hai a che fare adesso è BIOLOGICO !!!!!! (il salnitro era tanto tempo fa) La curiosità, la capacità di osservare, trarre conclusioni, beneficiare di ciò che ha visto, analizzare, oggi pochi possono vantarsene.
Mi guardano al lavoro ... hmm ... taccio. Faccio il pane, sbatto il burro, cucino marmellate, sottaceti e, O HORROR, amido e stiro la biancheria! (Ora provocherò un'altra discussione).

[Admin]

Attenzione: l'olio sbufferà e sputerà

Adminquando ancora non c'erano i frigoriferi, il burro veniva portato raramente al negozio, acquistato immediatamente in chilogrammi e riscaldato ...
Sono annegati a bagnomaria, una pentola grande, una più piccola, facendo bollire l'acqua tra di loro. La bilancia è stata rimossa con una schiumarola ...
È stato riscaldato più a lungo che su un fuoco aperto, ma non sbuffava e sputava e il sapore era più morbido ...

[Admin]

Admin,
Che tipo di latticini ci sono nella tua foto? Ho riconosciuto la ricotta e il resto?

torta,
la tua ingegnosità è incredibile, onestamente! E chi se ne frega chi ha studiato come. Vaughn Einshetyn era un inveterato grado C, e niente)))

Pakat,
grazie per il suggerimento! Mi riscalderò a bagnomaria. Non mi piacciono gli schizzi d'olio)))

himichka,
quindi prendo su me stesso sguardi strani quando parlo dei miei esperimenti culinari)). È divertente))) E nessuno crede che tutto sia abbastanza semplice e non richieda molto tempo.

Grazie mille per la ricetta del burro, la mia piccola figlia adora moltissimo il burro, ma ho paura di darle il burro acquistato in negozio, ma qui la tua ricetta è solo una manna dal cielo !!!!!
Oggi ho sperimentato la panna acida, ecco cosa ho ottenuto:

[Noce di cocco]

Noce di cocco, contento che tu sia felice! Ecco un altro pezzo di porridge caldo - mooooolto odore andrà (y) e una tale piscina è ambra !!!
Facci sapere l'output dell'olio e le tue impressioni sul processo: per i principianti, tutte le sfumature saranno utili!

Avevo mezzo litro di panna acida (nel processo di cottura, mia figlia ha mangiato circa due cucchiai) e si è scoperto 192 grammi di burro. L'olio ha un sapore semplicemente fantastico, ora non comprerò mai olio acquistato in negozio.
Il processo di cottura non è stato molto faticoso, il mio mixer con una tazza su un supporto ha montato tutto da solo, l'ho controllato solo occasionalmente. L'intero processo ha richiesto 20 minuti.

[torte]

Oh, come mi sentivo come il burro fatto in casa .... Come ricordo adesso, in tempi di scarsità, mia nonna comprava una bottiglia di panna da 3 litri e con un cucchiaio di legno tutti facevano a turno a "montare" Ma non ricordo risciacquare del tutto, che lo fosse.
Dopo Pasqua, inizierò subito a cercare una buona panna acida e "in battaglia"

Ragazze, ma ho un frullatore sommergibile con una frusta e un processore, ma non ci sono fruste da montare e il frullatore a dischi, temo, non ce la farà, potete tenerlo acceso per non più di un minuto , ma una simile mietitrebbia abbatterà il burro? Prepara i bianchi, ma non dico a "picchi" o no - abbiamo lezioni prima torte non era e non sapevo come batterli correttamente

La mietitrice busserà, non esitate! E così velocemente che non avrai il tempo di riprendere i sensi "che cos'era?!" Tuttavia, se solo la panna acida fallisce. Quindi risciacquare accuratamente e strizzare per asciugare. E tutti i casi. Fallo!

[torta]

torta, grazie!

[Margol]

Mercato Koptevsky, lattaia Anya di Ryazan (lunedì, mercoledì). Panna acida - 150 rubli per 500 grammi. Margol, c'è il petrolio. Burro 600 rubli per chilogrammo.
La mia esecuzione.
Così.

Dopo aver raschiato la panna acida dalla lattina, sono stati ottenuti 420 grammi. Ecco la panna acida stessa.



Bene, questo è così ... offtopico ...



Ho provato a scattare in modo che l'orologio fosse nell'inquadratura. 15:45 - l'inizio dell'esperimento.



Tra due minuti



Dopo altri due, non c'è latticello.



Tra altri due minuti. Il latticello è già lì, ma ha deciso di battere ancora un po '.



Altri due minuti. C'è più latticello. L'ho battuto ulteriormente.



Altri due minuti. Il latticello è ancora di più. Non ha battuto ulteriormente.



Ha perso il latticello. Senza fanatismo.



Prima baia.



Dopo il primo giro



Seconda baia



Qualunque cosa!!!



La produzione è di 225 grammi.

Forcina, beh, solo tu potresti inventare una foto con un orologio! Classe!
Cronologia diretta!

E dove sono finiti gli 80 grammi di panna acida?

[Tortyzhke]

Beh ... pensavo ... sarebbe stato più obiettivo ...
Inoltre, se ho fatto qualcosa per molto tempo o molto poco, allora Tortyzhke così sarà più visibile!
E altri ne saranno già consapevoli !!!

E dove sono finiti gli 80 grammi di panna acida?

1. Errore di scala. Ma mostrano il prezzo di cinque rubli 6-7 grammi;
2. Non ho provato la panna acida, ho solo leccato il cucchiaio più tardi (con grande piacere). Voglio dire, metti tutto in una ciotola;
3. Offtopic non conta. Non ruba mai niente. Se è necessario qualcosa, chiede di essere messa nella sua mangiatoia;
4. Un barattolo da 500 ml può contenere 420 grammi di panna acida? Danno panna acida in lattina ... Forse i termini 500 ml e 500 grammi sono equivalenti lì?

Mi piace di più la quarta opzione.

[Tornante]

Tornante,

Si è rivelato super! L'output è migliore del mio!
Che sapore ha? Ti è piaciuto?

Circa il peso. Luysia, Ho pesato la panna acida acquistata direttamente nel contenitore. Sono risultati 460 g.Contenitore standard per 0,5 litri. Penso che il grammo stesso pesa esattamente 20-30. Bene, quei resti che non potevano essere eliminati ...
In generale, lo vendono a volume, non a peso. La densità della panna acida, si scopre, è inferiore a quella dell'acqua. Da qui la differenza peso-volume.

[Torta fantastica e saggia]

L'olio mi è piaciuto molto !!! Aria-aria !!! Facile facile !!!
Ciao Torta fantastica e saggia!!!

Ebbene, non ci ammaliamo (in lettere minuscole)!

In generale, lo vendono a volume, non a peso. La densità della panna acida, si scopre, è inferiore a quella dell'acqua. Da qui la differenza peso-volume.

Era uno scherzo, una faccia molto complicata nella seconda foto accanto a un bicchiere vuoto!
E siete tutti così seri riguardo al peso, alla densità ...

Era uno scherzo, una faccia molto complicata nella seconda foto accanto a un bicchiere vuoto!
E siete tutti così seri riguardo al peso, alla densità ...

e oggi faccio shopping tutto il giorno. E non reagisco più alle battute

Scherzi ... Nella parte inferiore della lattina (trasparente, regolare) c'erano scritti 500 grammi. Quando lo stavo buttando via, ho pensato, come sono sempre 500 grammi, se ci mettono panna acida, ricotta e latte cotto fermentato ... Dove i prodotti non sono di mucca, cioè nelle confezioni di fabbrica, si pesano la ricotta e la panna acida. E poi danno la panna acida proprio in questo barattolo ... Totale - 1 kg di panna acida costa non 300 rubli, ma 360. 20% in più. Non è che mi dispiaccia per questa differenza, è solo una questione di principio. E non credo che il tordo lo faccia deliberatamente. E se lo fa, non importa. Dice solo sulle sue lattine - 500 grammi.

[Tornante]

Per questi soldi, calcolerei sia la densità che il volume, e anche un'analisi spettrale andrebbe bene! Andrei al mercato per la panna acida con un comodo contenitore. dal colore poi sarebbe conveniente stendere senza perdite. E la bilancia dovrebbe essere alle lattaie (ce l'abbiamo tutte nel padiglione del caseificio) e pesare la ricotta e la panna acida davanti a te e venderla in PESO e non in VOLUME (che complicazioni!)
Tornante, ben fatto! Veloce, chiaro, informativo! In linea di principio, anche il prezzo del tuo olio è di circa 600 rubli, quindi puoi saltare le fasi di produzione dell'olio. e lasciare solo comprare il burro al mercato e spalmarlo su un panino. Se ti fidi completamente della coscienza di Ani la commessa. Anche se "fatto a mano" è ancora più bello ...
Ragazze, tutte PER LA SALUTE E TUTTE PER NON ESSERE MALATE !!!

[torta]

Della commessa di petrolio di Anya. Mi dispiaceva moltissimo di non averlo preso. Lo prendo, lascia che sia mio marito a capire la differenza. Ammetto solo il pensiero che il suo olio non sia stato lavato, ma strizzato, come l'olio contadino. Ho capito che risciacquare è meglio.

torta! Guardo e non riesco a trovarlo. Quanto dura il mio burro in frigo e quanto dura in freezer?

Nella nostra città, il burro viene venduto a 750 rubli per kg. - Nota

Nella nostra città, il burro viene venduto a 750 rubli per kg. - Nota

E ancora, forse il tuo olio viene lavato e kotevskoe viene spremuto ... Oppure lo vendono, contando millilitri per grammo ... E la seconda opzione mi sembra più plausibile. Quanto a quest'ultimo, mi sembra di essere il primo a saperlo!

Era uno scherzo, una faccia molto complicata nella seconda foto accanto a un bicchiere vuoto!
E siete tutti così seri riguardo al peso, alla densità ...

E lo scherzo si è rivelato buono ... Se non fosse per lei, penserei ancora che la panna acida a Koptevo costa 300 rubli ... E avevo tutti i dati iniziali ...

[Tornante]

Tornante il nostro tiratore maturo ovunque! ben fatto! , e la foto e la cronologia per me personalmente sono molto rivelatrici! E probabilmente aspetterò con il burro fino all'estate, non ci sono lattaie familiari in città

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Concentrati sul prezzo. Dovrebbero essere circa 300 rubli per 1 ... qualcosa.

E mi sono completamente dimenticato di dirti una cosa. Chiedo ad Anya, il burro uscirà da questa panna acida? Dice con assoluta calma che verrà picchiata. Dicono che frustino. Solo, non sbattere fuori dal frigorifero, lascialo riposare sul tavolo ... Almeno mezz'ora ..

Esattamente. Quando mi ha chiesto: "Quanto costa?", Mi ha mostrato i barattoli e ha detto quanto valeva il barattolo.E alla mia domanda "Quanto costa un chilogrammo?", Ha rallentato e solo allora ha chiamato il prezzo. Probabilmente la domanda non era standard e doveva contare nella sua mente ...

Esattamente. Quando mi ha chiesto: "Quanto costa?", Mi ha mostrato i barattoli e ha detto quanto valeva il barattolo. E alla mia domanda "Quanto costa un chilogrammo?", Ha rallentato e solo allora ha chiamato il prezzo. Probabilmente la domanda non era standard e doveva contare nella sua mente ...

Quando compro qualcosa sul mercato, non mi preoccupo (body kit sottopeso, ecc.), Guardo solo il prodotto (quantità) - sono pronto a pagare l'importo che chiederò - significa che io sto comprando, e stanno bene tutti!
Mio padre (una vera sfortuna) se compra qualcosa, torna a casa in peso, sempre sottopeso (su un normale equilibrio, ho persino paura di mostrargli i miei nuovi, tormenterà tutti) a volte va a capirlo, più spesso si siede e si addolora per la disonestà umana, e niente con lui non lo farai, ti rovinerà comunque i nervi in ​​primo luogo, beh, e abbiamo un mucchio, la cosa peggiore è che gli piace andare ai mercati e negozi di alimentari (la guerra della fame e il deficit sovietico), si presentava con compiti più difficili, come i piselli, il tipo della ditta Zakuson, poiché lui, come Nikulin del film "La mano di diamante", andava a tutti i chioschi: "Niente del genere? Bene, guardiamo ...", ma il piacere e l'orgoglio sul suo volto quando il capofamiglia è tornato a casa e ha disposto tutto ...

E voglio ancora provare la panna acida da sotto una mucca familiare! , quando ero piccola ero la più emozionante, mentre mia zia si voltava sotto il separatore per spingere la testa più vicino alla crema!

Probabilmente la domanda non era standard e doveva contare nella sua mente ...

Per lei, la domanda è standard: conoscono tutti i prezzi avanti e indietro e non si offenderanno mai.

Anch'io non mi preoccupo mai del peso e dei prezzi.
Se hai bisogno di un prodotto - in qualsiasi confezione ea qualsiasi prezzo lo prendo - perché so perché sono venuto.

[torta]

... Ammetto solo il pensiero che il suo olio non sia stato lavato, ma strizzato, come l'olio contadino. Ho capito che lavato è meglio.

torta! Guardo e non riesco a trovarlo. Quanto dura il mio burro in frigo e quanto dura in freezer?

Informazioni sull'olio LAVATO e STROPICCIATO. Sono solo 2 gradi di olio, come preferisci. Che differenza fa a questa zia venderti burro con parte dell'acqua o con parte del latticello? Anche se, potrebbe essere un lavoro separato da lavare (se fai molto) e non si preoccuperanno ...
Durante la conservazione, ho notato che l'olio lavato è più persistente. che appena strizzato. Apparentemente, la frazione proteica della panna acida scompare più velocemente di quella grassa ... Ciò si manifesta con un'acidità più evidente nel gusto. poi un po 'di odore non è così sgradevole. ma FUORI
Dopo tutto preferisco lavare via l'olio. Amo assolutamente blando, senza segni di acidità.
Informazioni sull'archiviazione. Dividi in pezzi in base alle dimensioni della mia lattina di olio aderente. Lo avvolgo nella plastica e nel congelatore. Lì - 26 *, quindi sarà tutto il tempo necessario. Lo tiro fuori, lo metto in un barattolo d'olio e lo uso per una settimana. Non l'ho più guardato. Durante la settimana è stato rovinato a causa di:
-lasciate la burriera in tavola fino a sera. Apparve un rivestimento grasso (giallo, quindi traslucido).
- ancora una volta ho lasciato lo stesso olio in tavola - il gusto è cambiato, ho dovuto metterlo nel cibo per essere lavorato termicamente e mangiato.
-chiuse la latta dell'olio e mettetela in frigorifero. Immediatamente, beh, è ​​solo istantaneamente saturo di odori estranei. O solo l'odore del frigorifero. Dopo una piacevole conoscenza dei contenitori sottovuoto, ho intenzione di acquistarne uno specifico per l'olio. Lo considero un DELICATO, degno di un'attenta conservazione. E un uso premuroso

[OLIO DI VOLOGDA]

OLIO DI VOLOGDA
E poi un pensiero molto interessante sorse nella testa di Nikolai Vasilyevich: “E se provassi a ottenere l'olio originale in Russia? Del resto i prati della provincia di Vologda non sono meno ricchi di erbe ”. Non appena detto che fatto: dopo essere tornato a casa, ha iniziato a lavorare su una ricetta per un tale olio.

Ma l'esperimento è fallito la prima volta.Il burro non aveva esattamente il sapore previsto. Aveva un sapore amaro e odorava di fango, non di noci. Nikolai Vasilievich ha controllato personalmente tutte le fasi del lavoro. E cosa pensi che sia stato? L'olio ha catturato l'odore dell'acqua con cui è stato risciacquato. Per evitare che ciò accada di nuovo, Vereshchagin ha deciso di far bollire l'acqua e, per essere sicuri, pastorizzare la panna. Come risultato della pastorizzazione della crema, ha acquisito un gusto e un aroma specifico, delicato e molto gradevole, che ricorda vagamente il gusto delle noci tostate, che ora viene chiamato "nocciola".

Questo burro differiva nettamente nel gusto e nell'aroma dal burro ottenuto dalla panna cruda. È così che è nata una nuova tecnologia di produzione da "panna calda" e Nikolai Vasilyevich ha lavorato per migliorarla fino alla fine dei suoi giorni. L'olio ottenuto in modo nuovo, l '"autore", essendo un uomo umile, non lo ha chiamato, ma gli ha dato il nome "parigino".

Quali sono le caratteristiche della preparazione di questo famoso prodotto? Per la produzione di burro di Vologda è necessario latte con proprietà speciali. Inoltre, solo panna fresca con un gusto pulito, fresco, dolciastro senza sapori e odori estranei, un certo contenuto di grassi. La temperatura della loro pastorizzazione in contenitori chiusi dovrebbe essere di 97-98 ° C in modo da trattenere le sostanze aromatiche che creano in essi il gusto dell'olio. Raffreddamento rapido, maturazione fisica e zangolatura, quindi lavaggio dell'olio finito con acqua bollita.

Il vero olio di Vologda viene preparato principalmente in estate. È impossibile conservare l'olio Vologda per l'inverno: la sua durata è di un mese. Il 32 ° giorno viene dichiarato semplicemente olio premium. Naturalmente, con questa tecnologia, il prezzo di questo olio è sempre stato il più alto sia sul mercato interno che su quello estero.

Ragazze, cito il mio post dalla prima pagina. Questo olio di Vologda non mi da riposo ... Leggi il preventivo e dimmi, se c'è la panna fresca liquida, questa tecnologia può essere ripetuta in un multicooker? Ho l'opportunità di prendere un prodotto perfettamente fresco. Poi arriva, a quanto ho capito, il processo di "riscaldamento". Bene, così faccio il latte cotto in un cartone animato, la notte di "Spezzatino" 6 ore e il lavoro è pronto. Quindi penso di fondere questa crema su "Stew" al rosa, raffreddarla bruscamente e abbatterla nel solito modo ... Che ne pensi?
SI PREGA DI AIUTARE LA SALA
Le mie ipotesi sono valide o rovinerò i prodotti e basta? Chiedo anche ai testimoni oculari che hanno assaggiato l'attuale vino Vologda di rispondere. Ha senso fare il bagno o alla fine c'è qualcosa di speciale?

E probabilmente aspetterò con il burro fino all'estate, non ci sono lattaie familiari in città

Dai! Nemmeno io e Shpilka avevamo alcuna lattaia familiare. Ora è )))
Sono molto interessato a testare la ragazza del mio Bibirev appena trovato. Ai prezzi, è abbastanza umana. Ma non hanno mangiato la mia ultima partita di olio - lo adorano, non altrimenti)))

[torta]

torta , ma come attuare il "regime di maturazione fisica" nella produzione di questo olio? Che cos'è?

[breve (a una temperatura di 85-90 ° C per 0,5-1 min)]

Questo olio di Vologda non mi da riposo ... Leggi il preventivo e dimmi, se c'è la panna fresca liquida, questa tecnologia può essere ripetuta in un multicooker? Ho l'opportunità di prendere un prodotto perfettamente fresco. Poi arriva, a quanto ho capito, il processo di "riscaldamento". Bene, così faccio il latte cotto in un cartone animato, la notte di "Spezzatino" 6 ore e il lavoro è pronto. Quindi penso di fondere questa crema su "Stew" al rosa, raffreddarla bruscamente e abbatterla nel solito modo ... Che ne pensi?
SI PREGA DI AIUTARE LA SALA
Le mie ipotesi sono valide o rovinerò i prodotti e basta? Chiedo anche ai testimoni oculari che hanno assaggiato l'attuale vino Vologda di rispondere. Ha senso fare il bagno o alla fine c'è qualcosa di speciale?

Vologda mi perseguita anche ...

Quindi, i miei pensieri (in un certo senso, un chimico-tecnologo) su.
1. Dal dizionario:

Pastorizzazione, un unico riscaldamento di liquidi o alimenti, normalmente fino a 60-70 ° C per 15-30 minuti.In questo caso, i batteri non portatori di spore muoiono, ma non si verifica una sterilizzazione completa, poiché le spore batteriche possono resistere a tale riscaldamento. Sono diffusi pastorizzatori centrifughi, tubolari ea piastre (per latte, panna, succhi di frutta e verdura, bevande), che forniscono un rapido riscaldamento a breve termine a temperature relativamente elevate (fino a 100 ° C) del prodotto, che scorre continuamente in uno strato sottile tra le superfici riscaldanti. Dopo P., il prodotto viene versato in un contenitore ermeticamente chiuso. Per i prodotti P. preconfezionati in contenitori (bottiglie, lattine) sono presenti pastorizzatori in cui i prodotti vengono riscaldati a vapore con rotazione costante ... breve (a una temperatura di 85-90 ° C per 0,5-1 min) e pastorizzazione istantanea (alla temperatura di 98 ° C per pochi secondi).

Cioè, languire in un cartone animato non è adatto. Se puoi usarlo per questo, allora, IMHO, per un riscaldamento rapido (una piccola quantità di crema in modalità vapore per 1 minuto, spegni ai primi segni di ebollizione, sarà solo di circa 95 gradi.) Anche se .. .è necessario controllare, non ricordo il punto di ebollizione del latte).
Penso che il problema principale sia il raffreddamento rapido. Capisco che questa sia una parte importante del processo tecnologico. Puoi versare uno strato sottile su una teglia o una forma e, dopo averlo raffreddato per riscaldarlo, ad esempio, in acqua fredda, metterlo in frigorifero per un breve periodo.

Torta, forse puoi inventare un nuovo tipo di burro, dalla panna fusa)))

Quando compro qualcosa sul mercato, non mi preoccupo (body kit sottopeso, ecc.), Guardo solo il prodotto (quantità) - sono pronto a pagare l'importo che chiederò - significa che io sto comprando, e stanno bene tutti!

Mio marito in qualche modo me lo dice, quindi sei stato cortocircuitato del 10%! E gli ho detto - beh, okay. Ma non guardo cosa mette (parlando dell'acquisto di frutta in inverno per 800-900 rubli), e lì non c'è nulla di marcio o marcio. Se vedo almeno un mandarino marcio, andrò su un altro. Vado al mercato Koptevsky da più di trent'anni. Non guardo la bilancia ... non prendo frutta per meno di 500 rubli ...
Oh, una domanda sull'argomento. Ho preso tre dozzine di uova qui, e loro ... alcune non sono la stessa cosa. Il guscio è piuttosto morbido. Così ho colpito con un coltello, e l'uovo è caduto, e questi ... devo scegliere ... E il tuorlo ... è troppo amico delle proteine. Ho capito bene che si tratta di uova stantie?

[Tornante]

Tornante , queste uova sembrano essere state congelate e poi scongelate, eppure (uova) sono raffermo.