Cucina peruviana del dipartimento dell'Amazzonia

Amazonas (Amazonas Departmen) è un dipartimento peruviano settentrionale al confine con l'Ecuador, il cui paesaggio è costituito da catene montuose ricoperte da foreste umide e frastagliate da profonde gole con fiumi e cascate. Economicamente è una regione agricola che produce riso, vari tipi di mais, manioca, banane, canna da zucchero, fave di cacao, caffè, limoni e aguaje.

Prima della conquista spagnola, Amazonas faceva parte dell'Impero Inca multinazionale, una cultura che rifletteva una miscela di molte tradizioni indigene e usanze spagnole, inclusa la gastronomia.

Casuela

Casuela (cazuela) - il nome generico di molti piatti sudamericani di carne e verdure, derivato dal nome del contenitore di argilla per cucinare.

La casuela amazzonica comprende stufati di pollo, manzo e agnello insieme a patate dolci, patate, mais, zucchine, carote, piselli e fagiolini. A volte il piatto viene preparato con pesce, pasta o riso ed è condito con origano, prezzemolo e peperoncino verde.

Porcellino d'India fritto (cuy frito)

Un prodotto che si trova nella maggior parte degli altopiani e nella giungla peruviana. Eviscerate e imbevute di spezie, le cavie vengono fritte su una griglia o sul carbone di legna e servite con erbe, fette di uova sode, salse, patate in umido e arachidi fritte e chicha.

Polpettone (carne arrollada)

La base del polpettone (carne arrollada) è composta da carne macinata a basso contenuto di grassi e uova sbattute.

Il suo ripieno è composto da uova sode, pane, carote bollite, prezzemolo, prosciutto, peperoni bolliti, aglio e cipolle. Il rotolo ripieno viene legato e messo in forno. La composizione dei componenti può variare a seconda della regione.

Platani impagliati (platanos rellenos)

Questi sono vegetali banane al fornotagliare a metà nel senso della lunghezza.

Sono conditi con una miscela di carne macinata, pomodoro, arachidi, cipolla e aglio stufati insieme. Il prodotto culinario viene condito con origano e salsa, cosparso di formaggio grattugiato e posto nuovamente in forno.

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Juanes de yuca

Questo è tipico piatto di pasqua... È un prodotto avvolto in foglie di banana o calathea, ripieno di manioca bollita grattugiata, pollo, manzo o aparaima, un pesce tropicale d'acqua dolce con carne rossa brillante. Gli ingredienti della manioca juan includono peperoncini verdi, uova, peperoni, cipolle, aglio e spezie. La loro tecnologia di preparazione è simile ai tamal e all'umita, anch'essi popolari in questa regione.

Tacacho

Un piatto piuttosto grasso, il cui nome è tradotto dalla lingua indiana quechua come "sottolineato".

È fatto con banane grigliate, schiacciate e modellate in palline, ripiene di pancetta, pancetta e pancetta. Tacacho servito con carne in scatola o prosciutto, erbe aromatiche e fette di prosciutto.

Portumute

Piatto tradizionale dei contadini peruviani dell'Amazzonia.

È fatto sulla base di diversi tipi di fagioli, granella e chicchi di mais bolliti e insaporito con una salsa a base di coriandolo. Una variante del portmute è chiamata chispamute, che è caratterizzata dall'aggiunta di chicchi di mais freschi piuttosto che di quelli bolliti.

Elena